John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Дыня с сырой ветчиной
- 1 кусок Сладкая дыня свежая
- 240 g Сырая ветчина
Филе телятины в панировке из трав с соусом из тунца и базилика
- 800 g Филе телятины
- 30 g Измельченные травы
- 15 g Нарезанной петрушки
- 1 cl Оливковое масло
- Соль
- перец
Тунец с базиликовым соусом
- 2 кусок Яичный желток
- 2 ч.л. Бальзамический уксус
- 2 ч.л. Лимонный сок
- 1,5 ч.л. Горчица средней остроты
- 2 кусок Филе анчоусов
- 1 ст.л. Каперсы
- 150 g Тунец консервированный
- 56 g Тунец консервированный в масле
- 200 ml Оливковое масло
- 1 связка Нарезанной петрушки
- 10 кусок Листья базилика
- 1 кусок Очищенный зубчик чеснока
- Соль
- перец
Украшение салата и заправка
- 100 g Перемешанный салат
- 1 ст.л. Оливковое масло
- 1 ст.л. Масло лесного ореха
- 0,5 ст.л. Белый бальзамический уксус
- 1 ст.л. Измельченные травы
- Соль
- перец
- Сахар
- 2 ст.л. Бальзамический уксус
инструкции
Дыня с сырой ветчиной
- Разрежьте дыню пополам и ложкой выскоблите косточки. Нарежьте дыню дольками и снимите кожицу. Накройте каждую треть столбика ½ ломтиком ветчины и закрепите на дыне.
Филе телятины в панировке из трав с соусом из тунца и базилика
- Слегка натрите телячье филе оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Выложите нарезанную зелень на тарелку и раскатайте по траве кусок мяса так, чтобы он был покрыт зеленью со всех сторон. Положите филе в пакет, вакуумируйте и готовьте в режиме Sous-Vide при температуре 57°С 25 минут. Снять с водяной бани и положить в фольге на 4 часа в холодильник.
- Для соуса из тунца и базилика измельчите блендером все ингредиенты, кроме оливкового масла. Наконец, дайте маслу медленно стечь во вращающуюся массу. Процедите густой соус через мелкое сито. Приправьте по вкусу солью и перцем и накройте крышкой в прохладном месте до подачи.
- Листья салата вымойте и обсушите. Заправьте салат заправкой, добавьте листья салата непосредственно перед подачей. Распакуйте телячье филе и нарежьте его тонкими ломтиками на слайсере, не выкладывая до внешнего края на холодные тарелки. Тонко распределите соус от ломтиков филе к краям. Приправьте мясо солью и перцем. В середину положите небольшой салатный гарнир. Намажьте соус точками бальзамического уксуса, проткните деревянной шпажкой и подавайте.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 245килокалорияУглеводы: 1.4gБелок: 12.9gЖир: 21g
