Шницель из телятины со спаржей белиц и голландским лимоном

Сначала разрежьте картофель пополам или, если необходимо, на четверти. Затем добавьте соль и розмарин и смешайте в большой миске с большим количеством оливкового масла. Поставьте все вместе на противне в духовку при температуре 150 градусов на 30 минут.

Хорошо очистите спаржу (дважды) и добавьте в кипящую подсоленную воду на 15–20 минут. Лучше всего использовать дополнительный горшок для спаржи. Добавьте лавровый лист в воду. Время приготовления варьируется в зависимости от толщины спаржи и желаемой твердости. Спаржа хороша, когда она лежит на вилке и слегка загибается с обеих сторон.

Медленно нагрейте масло для соуса, чтобы оно не стало коричневым. Затем, один за другим, медленно вмешайте взбитые яичные желтки и сливки в растопленное масло. Соус не должен кипеть, его необходимо перемешивать с большой силой и скоростью (электрическая кухонная посуда). Теперь нагрейте голландский соус, но не выпускайте его из виду. Наконец, приправьте солью, перцем и большим количеством лимона.

Установите «линию для панировки» шницеля. Для этого слегка взбейте яйца в миске, но не взбивайте слишком сильно. Положите муку и панировочные сухари в большую форму для выпечки. Добавьте к яйцам немного сливок, чтобы в панировке позже образовались легкие пузырьки. Поместите мясо между двумя полиэтиленовыми пленками и отбейте его кастрюлей или сковородой.

Затем приправьте шницель солью и перцем с обеих сторон. Протяните шницель сначала через яйцо, затем через муку и, наконец, через сухари, не продавливая панировку. Чтобы панировка получилась хрустящей, шницель можно панировать дважды. Затем нагрейте в большой кастрюле 200 г сливочного масла и положите туда шницель. Снова и снова поливайте шницель ложкой сливочного масла, переворачивайте и жарьте до золотистого цвета. Организуйте все вместе.