Овощная рыбная кастрюля с мидиями

Замочить мидии в ледяной воде примерно на 30 минут, снять верхнюю часть, пока они плавают. Нагрейте кастрюлю, положите в нее мидии, деглазируйте белым вином, приправьте небольшим количеством соли и перца, накройте крышкой, готовьте на сильном огне и помешивайте, пока все не раскроются. Удалить, не открывается. Дать немного остыть, отделить панцирь и мясо, отложить мясо в сторону. Юг через фильтр семь. Рыбу распаковать, вымыть, обсушить, разрезать на кусочки.

Подготовьте и вымойте овощи. Морковь и сельдерей нарезаем стеблями. Стебель сельдерея с листьями (4-5 листьев оставьте для украшения) нарежьте поперек ломтиками. Лук нарежьте соломкой, чеснок – ломтиками, лук-порей и капусту – соломкой. Грибы очистите щеткой и нарежьте ломтиками. Очистите и нарежьте имбирь.

Нагрейте лук, чеснок и имбирь в кастрюле или воке с маслом. Когда массала и куркума станут гладкими, немного пропарьте их. Добавьте овощи и грибы, деглазируйте южную часть и рыбный бульон. Периодически помешивая, без крышки варить до состояния аль денте.

Теперь выложите рыбу поверх овощей, накройте мидиями и посыпьте половиной кинзы. Накройте крышкой, дайте покипеть 2-3 минуты. В противном случае мидии станут жесткими, а рыба хрупкой.

В разогретую суповую тарелку выложите нужную порцию овощей, сверху выложите порцию рыбы и мидий, посыпьте остатками кориандра и украсьте листьями сельдерея.

Еще был чесночный багет и бокал белого сухого вина из Во, "Феши".