Вьетнамский суп Фо

Откладка яиц (накануне)

1. Положите яйца и воду в небольшую кастрюлю и варите ровно 7 минут. Затем достаньте, дайте немного остыть и снимите кожицу. Пока яйца остывают, смешайте соевый соус с кленовым сиропом и бальзамическим уксусом. Поместите охлажденные яйца в высокий узкий контейнер (например, каменную банку) и добавьте жидкость. Яйца должны быть полностью покрыты кисло-сладким соевым соусом. Для этого имеет смысл поставить сверху небольшой, но тяжелый сосуд, чтобы придавить яйца. Таким образом, храните яйца в холодильнике на ночь.

Бульон

1. Для бульона очистите яблоко и имбирь и нарежьте небольшими кусочками. Также нарезаем кусочками ананас. Слегка прижмите лемонграсс и разрежьте его вдоль пополам. Поместите воду, соевый соус, анис, грибы шиитаке, лемонграсс, яблоко, ананас и имбирь в большую кастрюлю. Очистите чеснок и тоже добавьте его. Дайте всему покипеть, пока жидкость не уменьшится примерно вдвое.

Депозит

1. Тем временем разрежьте грибы на четвертинки, удалите из кожицы еще два зубчика чеснока и мелко нарежьте их. Нагрейте в сковороде немного оливкового масла и обжарьте в нем грибы и чеснок. Затем немного уменьшите огонь и постепенно добавляйте листья шпината и дайте им обрушиться. Затем добавьте рыбный соус и немного обжарьте.

Соус чили

1. В небольшой кастрюле обжарьте очищенную и мелко нарезанную луковицу, 3 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока и мелко нарезанный перец чили в небольшом количестве оливкового масла. Деглазируйте соевым соусом и кленовым сиропом и варите несколько минут.

Собираем суп вместе

1. Достаньте яйца из холодильника и разрежьте их вдоль пополам. Приготовьте лапшу удон согласно инструкции на упаковке. Процедите отварной бульон через сито. Снимите грибы шиитаке с сита, насколько это возможно, и добавьте их обратно в бульон. Выложите столовую ложку соуса чили в глубокую тарелку или азиатскую суповую тарелку (см. рисунок). Сверху выложите лапшу удон и овощной гарнир. Залейте бульоном и поместите половинки яиц в бульон. Приятного аппетита!