John Myers
Он лежит целиком со скорлупой на рождественской тарелке, измельчается в качестве начинки для салатов и измельчается в качестве ароматного ингредиента для выпечки: ядро грецкого ореха имеет много вкусных граней.
Что стоит знать о грецком орехе
Настоящий грецкий орех – листопадное дерево, плоды которого созревают осенью. Предположительно родом из Персии, ореховое дерево в настоящее время широко распространено как культурное растение, а также выращивается в Европе, особенно во Франции, Греции и Испании. Крупнейшими производителями грецкого ореха в мире являются Китай, США и Иран (по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, по состоянию на 2018 год). Как и у фундука, ядро грецкого ореха находится в твердой скорлупе. В последнем случае он покрыт зеленой оболочкой, которая разрывается при созревании плода. Если вы собираете грецкие орехи самостоятельно, необходимо тщательно очистить от скорлупы, разложить орехи в хорошо проветриваемом, сухом и теплом месте и дать им высохнуть в течение четырех-шести недель.
Приобретение и хранение
Вы можете получать импортные целые грецкие орехи, а также очищенные продукты круглый год. На кухне грецкие орехи в сезон, особенно в преддверии Рождества: в это время ароматные ядра орехов используются, например, для выпечки орехового печенья для рождественской тарелки. При покупке следите, чтобы на скорлупе не было трещин и заплесневелых участков. По данным потребительского центра, оценить свежесть помогает встряхивание. Если ядро дребезжит в скорлупе, это указывает на засохший, старый или, возможно, заплесневелый товар. Храните целые грецкие орехи в темном, сухом и проветриваемом месте, желательно подвешивая их в сетках. В таком состоянии они сохранятся около 12 месяцев. Порванные упаковки с очищенными ядрами грецких орехов и молотыми продуктами следует использовать как можно быстрее – существует риск, что продукты прогоркнут, если они будут храниться слишком долго.
Советы по кухне с грецким орехом
Плоды ореха, которые раньше в ботанике относились к косточковым, обогащают многие блюда. Помимо сладких лакомств, таких как ореховое печенье или прекрасный яблочно-ореховый пирог, вы также можете приготовить пикантные блюда с грецкими орехами. Измельченные грецкие орехи, недолго обжаренные на сковороде, популярны в качестве начинки для салатов. Вы также можете заправить заправку маслом грецкого ореха. Свежеиспеченный ореховый хлеб также является настоящим лакомством. Чтобы израсходовать припасы, рекомендуется использовать песто из грецких орехов, ореховую пасту и ореховый уксус.
Используйте
Грецкие орехи используются как в сладких, так и в соленых блюдах. Они хороши в тортах, бисквитах, хлебе, например, в нашем ореховом хлебе, мюсли, салатах, блюдах из пасты, в мясных и овощных начинках (например, в нашем рецепте жаркого из индейки) и, конечно же, в сырных тарелках. Типичный вкус раскрывается еще лучше, если орехи поджарить на сковороде без жира до появления запаха. Зеленые орехи с мягкой внешней оболочкой можно консервировать в спирте, уксусе или сахарном сиропе. Их подают к блюдам из мяса и дичи.
