John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
- 5 Pc. Филе говядины
- 3 Pc. Красный лук
- 4 Pc. Зубчики чеснока
- 1 Pc. Кусочки говяжьей ножки
- 1 бутылка красное вино
- 800 ml Говяжий бульон
- 1 Pc. Сладкая картошка
- 5 Pc. Восковый картофель
- 5 Pc. Фиолетовый картофель
- 1 Pc. Romanesco
- 3 ст.л. пармезан
- 3 ст.л. Масло
- 2 Pt Готовые каштаны
- 1 ст.л. Бальзамический уксус
инструкции
Соус красного вина:
- Сначала готовится красное вино, потому что оно должно долго увариваться. Для этого говяжью рульку остро обжаривают с обеих сторон.
- Затем добавляют крупно нарезанный лук и 4 зубчика чеснока и обжаривают. Деглазируйте красным вином, а затем влейте говяжью купель в качестве следующего шага.
- Дайте всему покипеть при низкой температуре около 3 часов. Когда сок выпарится, вынуть ломтик ножки, пюрировать все и из семи.
- Незадолго до подачи разогрейте и добавьте столовую ложку холодного сливочного масла.
Подготовьте картофель:
- Теперь нарезаем картофель небольшими кубиками и откладываем в сторону. Романеско разберите на соцветия и варите 10 минут.
Каштановая корочка:
- Для каштановой корочки сначала нарежьте каштаны. Затем растопите 3 столовые ложки сливочного масла и добавьте к нарезанным каштанам 3 столовые ложки пармезана.
- Оставьте говяжье филе связанным при комнатной температуре на полчаса, затем обжарьте его с обеих сторон (около 1 минуты с каждой стороны) и вылейте на филе каштановую смесь.
- Оставьте все при температуре 180 ° C с циркулирующим воздухом на полке духовки на желаемом уровне приготовления. Для среднего достаточно около 30 минут.
- Тем временем картофель обжаривается на сковороде до хрустящей корочки, а затем приправляется.
- Теперь разогрейте сок красного вина и приготовьте заранее приготовленный романеско в отдельной кастрюле с небольшим количеством сливочного масла и 1 столовой ложкой бальзамического уксуса.
Обслуживание:
- Теперь поместите говяжье филе в середину разогретой тарелки и оберните вокруг него картофель и романеско. Наконец, поместите джус рядом с ним в форме кольца.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 150килокалорияУглеводы: 1.4gБелок: 2.6gЖир: 15.1g
