Что на самом деле такое портулак?

Портулак – овощное и пряное растение. В Европе его выращивали со времен Средневековья, но постепенно забыли. Листовую зелень можно использовать в свежем виде в салатах или соусах или готовить так же, как шпинат. Портулак используют как приправу к бульонам и супам, но он также хорошо сочетается с горячими и холодными соусами. Цветочные бутоны также можно использовать на кухне как каперсы.

Портулак отличается мясистыми стеблями и сочными зелеными листьями. В молодом возрасте он имеет сочный и освежающий вкус с легкой кислинкой. Благодаря короткому вегетационному периоду портулак можно выращивать круглый год, поэтому он доступен в продаже круглый год. Летом портулак выращивают на открытом воздухе, а зимой – в теплицах. В зависимости от этого портулак приобретает разный вкус: у летнего сорта вкус более сильный и слегка соленый, а у зимнего сорта — более ореховый. Основными регионами выращивания листовой зелени являются Франция, Бельгия и Нидерланды.

Портулак низкокалориен и (около 70 миллиграммов на 100 граммов) богат витамином С. Если вы покупаете свежий портулак, его следует использовать как можно быстрее – из-за высокого содержания воды листовой овощ можно хранить в холодильнике максимум на два дня. В идеале, когда вы покупаете портулак, листья портулака должны быть блестящими и сочными, а концы стеблей еще должны выглядеть слегка влажными.

Перед приготовлением портулака просто отрезаете кончики стеблей и тщательно моете листья, а затем встряхиваете их или кладете в салатницу. Тогда портулак можно использовать в свежем виде, как салат из баранины. Его также можно замариновать в соли или уксусе или приготовить на пару, как шпинат, и приготовить с небольшим количеством сливок. В измельченном виде его используют как приправу.

Портулак часто путают с травой обыкновенной или постелеином. Виной этому, прежде всего, является альтернативное обозначение Postelein как «Зимний портулак». Название происходит от того факта, что семена растения высевают в зимние месяцы с сентября по март. На кухне обыкновенная трава используется так же, как и портулак овощной: большие мясистые листья можно есть сырыми в салате или готовить, как шпинат.