John Myers
Во многих странах нут является основным продуктом начинки, который используется во многих блюдах. Будь то сливочное индийское карри или хрустящий арабский фалафель: стоит попробовать универсальные бобовые!
Что нужно знать о нуте
Нут выращивали и использовали еще со времен неолита. Культурное растение, вероятно, произошло от дикой формы Cicer reticulatum Lad. от которого произошло немецкое название – латинское слово «cicer» (горох) превратилось в «kiker» и, наконец, в «kicher». Однолетнее растение произрастает в субтропическом климате, основные страны выращивания находятся в Азии. Семена бобовых собирают в пищу.
Приобретение и хранение
Семена нута, называемые просто фасолью гарбанзо, можно купить сушеными или консервированными. Уже приготовленный нут из банки можно использовать непосредственно для рецептов из нута, его нужно только разогреть. Сушеный нут следует замочить на ночь и только потом варить – нут образует пену, которую лучше снимать. Замачивание делает бобовые более усвояемыми и сокращает время приготовления, которое в противном случае было бы очень долгим. Семена несъедобны в сыром виде. Консервы обычно можно хранить более года, а сушеный нут — как минимум в два раза дольше. После открытия банки или банки ее содержимое будет храниться в холодильнике около трех дней. Бобовые и другие консервы лучше перезаливать, чтобы никакие части внутреннего покрытия не оторвались и не попали в пищу.
Советы по приготовлению блюд из нута
Варите нут около часа или двух или около 20 минут в скороварке. Чем дольше время замачивания, тем короче время приготовления. Благодаря почти нейтральному вкусу, ассортимент блюд из нута огромен: от острых рагу и изысканных спредов, таких как морковный соус из хумуса, до хрустящих салатов. Также популярны небольшие закуски, такие как хрустящий жареный фалафель и жареный нут. Также с нутом можно испечь сладости, например, пирожные или кексы. С бобовыми они будут красивыми и сочными.
Как пюрировать нут?
Лучше всего это делать с помощью блендера или кухонного измельчителя, потому что в этом случае предварительно приготовленный и очищенный нут станет действительно кремообразным. Из пюре из нута можно приготовить восхитительный хумус с тахини, лаймом, тмином, перцем чили и оливковым маслом. Они также хороши в качестве заправки для салата, смешанной с такими травами, как кориандр или петрушка. А если вы хотите приготовить веганскую котлету для бургера, вы можете смешать нутовое пюре с белой фасолью, приправить, а затем обжарить.
