John Myers
Введение
Иранская кухня — одна из старейших и самых разнообразных в мире, имеющая богатую историю, восходящую к древней Персидской империи. Уникальное расположение страны, расположенной на стыке Азии и Ближнего Востока, привело к смешению культур и кулинарных традиций, которые на протяжении веков влияли на иранскую кухню. Несмотря на эти разнообразные влияния, иранская кухня сохранила свою уникальную самобытность, и есть несколько основных продуктов, которые необходимы для иранской кухни.
Рис: король иранской кухни
Рис является важнейшим продуктом иранской кухни, и без него ни одна иранская еда не обходится. Персидский рис уникален тем, что его готовят на пару с маслом и шафраном, что придает ему отчетливый золотистый цвет и нежный вкус. Этот метод приготовления, известный как челоу, позволяет получить пышный и ароматный рис, который идеально подходит для пропитки насыщенных рагу и соусов. Иранцы также используют рис для приготовления тахдига — хрустящей золотистой корочки, которая образуется на дне кастрюли, когда рис готовится. Тахдиг считается деликатесом и часто подается как отдельное блюдо вместе с основным блюдом.
Лепешки: основной продукт каждой иранской еды
Лепешки — еще один важный компонент иранской кухни, и есть несколько их разновидностей, популярных по всей стране. Лаваш, тонкий и гибкий хлеб, часто используется для обертывания шашлыков и другого мяса, приготовленного на гриле. Сангак, грубый и жевательный хлеб, выпекают на горячих камнях и обычно подают с тушеными блюдами и соусами. Барбари, толстый и пышный хлеб с хрустящей корочкой, является популярным завтраком, его часто едят с сыром фета и свежей зеленью.
Сочные рагу: сердце иранской кухни
Иранское рагу, или хореш, — это сытные и ароматные блюда, которые медленно варят на медленном огне, чтобы придать им богатый и сложный вкус. Эти тушеные блюда часто готовят из нежных кусков мяса, например баранины или говядины, и приправляют различными травами, специями и фруктами. Горме сабзи, тушеное мясо с травами, фасолью и бараниной, является одним из самых популярных блюд в Иране и часто подается с рисом челоу. Фесенджан, сладкое и острое рагу, приготовленное из гранатовой пасты и грецких орехов, — еще одно любимое иранское блюдо, которое часто подают по особым случаям.
Кебаб: угощение для любителей мяса
Кебаб является основным продуктом иранской кухни, и есть несколько его разновидностей, популярных по всей стране. Чело кабаб кообиде, блюдо, приготовленное из бараньего или говяжьего фарша, приправленное луком и специями, а затем обжаренное на шампурах, является одним из самых популярных шашлыков в Иране. Джудже кабаб, блюдо, приготовленное из маринованной курицы, приготовленной на гриле, — еще одно любимое иранское блюдо, которое часто подают с шафрановым рисом и овощами на гриле. Кебаб обычно подают с лавашем, свежей зеленью и помидорами на гриле.
Травы и специи: основные ароматы иранской кухни
Травы и специи необходимы для иранской кухни и используются для придания блюдам глубины и сложности. Некоторые из наиболее распространенных трав и специй, используемых в иранской кухне, включают шафран, куркуму, кориандр, тмин и корицу. Шафран используется для придания отчетливого цветочного аромата и золотистого цвета блюдам из риса, а куркума используется для придания теплого и землистого вкуса тушеным блюдам и мясу. Кориандр, тмин и корица часто используются вместе для создания сложного и ароматного вкуса, уникального для иранской кухни. Свежие травы, такие как петрушка, укроп и мята, также широко используются в иранской кухне, чтобы придать блюдам яркий и освежающий вкус.
