John Myers
Для приготовления котлет понадобится свежий фарш, сухая булочка или белый хлеб, яйца, молоко, лук, а также соль, перец и петрушка. Для жарки также понадобится немного топленого масла, шкварного сала или раскаленного растительного масла. Из этих ингредиентов можно приготовить котлеты из любого фарша, которые в других регионах еще называют котлетами или тефтелями.
Если вы используете смешанный говяжий фарш, состоящий из равных частей говяжьего и свиного, жир в свинине сохранит котлеты сочными и не даст им развалиться. Булочки, молоко и яйца при приготовлении мясного теста совершенно не обязательны.
Если вы выбираете нежирный говяжий фарш или – как наши тефтели из птицы – птицу, замочите рулет или сухой белый хлеб в молоке примерно на 15 минут. Тем временем можно очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и обжарить на сковороде с небольшим количеством жира до прозрачности. Тем временем петрушку моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
При необходимости хорошо отжать размоченный рулет, разорвать его на части и положить в миску с петрушкой, нарезанным кубиками луком, фаршем и яйцом. Приправьте смесь солью и перцем и замесите из ингредиентов плотное мясное тесто. Кстати, его можно не только разнообразить разными видами мяса, но и дополнить специями, зеленью, овощами и другими ингредиентами.
Сформируйте из теста котлеты одинакового размера. Лучше всего это получится, если заранее смочить руки холодной водой. Тогда мясное тесто не будет так легко прилипать к ладоням. Нагрейте немного сала или растительного масла на сковороде и обжарьте фрикадельки с обеих сторон. Таким образом, развиваются вкусные ароматы жареного. Затем фрикадельки накрывают крышкой и помещают в духовку при температуре 200 градусов Цельсия (циркулирующий воздух: 180 градусов Цельсия). Через 10-15 минут они готовы.
