Что такое топленое масло? Долговечность и альтернативы

Топленое масло идеально подходит для жарки, запекания и жарки во фритюре. Все, что вам нужно знать о его свойствах, долговечности и возможных альтернативах, можно найти здесь.

Что такое топленое масло?

Молочный жир, также известный как вареное, топленое или рафинированное масло, представляет собой жир, содержащийся и извлекаемый из молока.

Он содержит всего 0.1% воды, не содержит лактозы (молочного сахара) и около 0.1% молочного белка. Это жир животного происхождения.

1. состоит из 99.8% жира
2. содержит холестерин и преимущественно насыщенные жирные кислоты
3. легко переваривается, как масло
4. больше калорий (898 ккал/100 г), чем сливочное масло (717 ккал/100 г)
5. включает все вкусы сливочного масла
6. чистое топленое масло содержит витамин А
7. позволяет организму усваивать незаменимые жирорастворимые витамины A, D, E и K из пищи.
8. можно нагревать до 205°C без горения.
9. не разбрызгивается при запекании и жарении во фритюре

Применение

Молочный жир идеален

• для приготовления сочного жаркого и жареных блюд
• в качестве заменителя сливочного масла для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок.
• для производства сальной выпечки с тонким сливочным вкусом
• для обработки соусов, тушеных овощей, печенья и тортов

Долговечность

Поскольку топленое масло не содержит ни воды, ни белка, оно не является идеальной питательной средой для микробов. Если его разлить в стерильные контейнеры и закрыть крышкой, то чистый молочный жир можно хранить при комнатной температуре от 2 до 9 месяцев, а в холодильнике даже до 15 месяцев. Свет и воздух не влияют на внешний вид и/или консистенцию топленого масла. Однако он быстро впитывает ароматы окружающей среды, что может привести к изменению вкуса.

альтернативы

• топленого масла

Гхи в основном используется в:

индийская и пакистанская кухня
Аюрведической медицины

При приготовлении этого вида молочного жира происходит более интенсивная карамелизация белковых частиц, что также придает жиру ореховый привкус.

Вы также можете самостоятельно приготовить веганскую версию азиатского сливочного жира из масла с ароматами гуавы и листьев дерева карри (не путать со смесью специй карри) и куркумы.

• масло

Масла — веганская альтернатива молочному жиру. Их также можно нагревать до 200°C. Но для этого следует использовать более рафинированные масла; потому что при нагревании родных масел теряются вкусовые качества и витамины, содержащиеся в растениях.

• маргарин

Овощной маргарин также подходит в качестве веганского заменителя жарки, выпечки и приготовления пищи. С ним нельзя жарить. Однако он идеально подходит в качестве намазываемого жира. Растительный маргарин не содержит холестерина, но содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Однако растительному маргарину не хватает нежного вкуса сливочного масла.