Что подразумевается под потоотделением при приготовлении пищи?

Потоотделение имеет разное значение на кухне. Это может означать медленное приготовление овощей на медленном огне в собственном соку. Особенно часто потеют лук и шалот. Они выделяют собственный сок, становятся стеклянными и мягкими, при обжарке не выделяются интенсивные ароматы. Постоянное помешивание во время потоотделения предотвращает подгорание овощей. Как только выделится достаточное количество сока, можно заканчивать тушение лука при закрытой крышке.

Кроме того, перемешивание соуса называется потоотделением. Этот метод приготовления создает кремовую основу для загущения соусов после добавления муки в нагретый жир, например сливочное масло.