John Myers
Шафран — это пряность, которую получают из цветочных рылец одноименного растения крокуса. Его желтый цвет и интенсивный ароматный аромат характерны для «кулинарного золота».
Интересные факты о шафране
Родиной шафрана является греческий остров Крит. Благородная пряность быстро распространилась во времена древних египтян и уже тогда считалась чрезвычайно ценной. Из-за своего желтого цвета шафран особенно ассоциировался с греческими и вавилонскими правителями, поскольку в то время желтый считался священным цветом правителей. Сегодня шафран в основном выращивают и собирают в Иране, Кашмире и Средиземноморье. Середина октября – время сбора шафрана. Однако сбор урожая должен происходить быстро, так как это возможно только в начале двух-трехнедельного периода цветения, чтобы обеспечить хорошее качество нити.
Советы по покупке и приготовлению шафрана
Вкус и запах шафрана обычно очень разные. Хотя аромат характеризуется интенсивным, скорее цветочным ароматом, во вкусе доминируют пряно-терпкие ноты. Будьте осторожны с шафраном, так как слишком много шафрана может сделать блюдо горьким. Кроме того, не переваривайте шафран, чтобы сохранить его ароматный запах. Отличный простой рецепт — ризотто с шафраном, в котором красные нити готовятся всего 12–15 минут. Если вы хотите отдать должное фирменному шафрану и подать его так же элегантно, как в ресторане, попробуйте наш рецепт сладких груш с шафраном или восхитительных ломтиков лосося с шафраном. Чай с шафраном — популярный напиток в восточных странах: говорят, что он улучшает настроение.
Хранение и долговечность
При хранении шафран следует защищать от света и влаги. Красные нити лучше всего хранить в темном месте в герметичных металлических или стеклянных банках. Специя не теряет ни цвета, ни аромата и может храниться до трех лет даже в открытом виде.
