John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Мусс из белого шоколада:
- 3 ст.л. Желатин
- 150 g Шоколад белый
- 3 Pc. Яичный желток
- 3 Pc. Яичные белки
- 40 g Сахар
- 2 ст.л. Домашний ванильный сахар
- 3 ст.л. Кирш
- 200 ml Кремы
Крошить:
- 2 ст.л. Масло
- 60 g Мучной
- 1 ч.л. Тертый имбирь
- 0,5 ч.л. Соевые свечи Корица
- 1 МСП Соль
Малиновый крем:
- 200 g Малина
- 8 ст.л. Сахарная пудра
- 1 ст.л. Лимонный сок
- 360 g йогурт
- Ксантановая камедь
- 200 g Кремы
Малиново-свекольный соус:
- 150 g Малина
- 50 g Малиновое варенье
- 1 ст.л. Малиновый уксус
- 1 зажимать Соль
- 50 ml Свекольный сок
Пюре манго:
- 1 Pc. Манго
- 2 ст.л. Сахарная пудра
- 1 ч.л. Ксантановая камедь
Карамельные чаши:
- 100 g Сахар
- 2 ст.л. Вода
А также:
- Малиновый шоколад
- Малиновый бренди
- Ломтики манго
инструкции
Мусс из белого шоколада:
- Замочить желатин в холодной воде. Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичные желтки с сахаром, тертыми бобами тонка по желанию и ванильным сахаром в металлической миске на горячей водяной бане, пока смесь не станет густой и пенистой. Смешайте шоколад и кирш.
- Сливки и яичный белок взбейте отдельно друг от друга в крепкую пену. Кратковременно нагрейте желатин в кастрюле, добавьте к желатину 1 столовую ложку яичной смеси, перемешайте и добавьте желатин в яичную смесь. Перемешайте деревянной ложкой. Также добавьте сливки и яичный белок. Охладить несколько часов.
Крошить:
- Все ингредиенты смешать в крошку и запечь в духовке на противне, пока они не станут коричневыми.
Малиновый крем:
- Малину, сахарную пудру и лимонный сок пюрируйте волшебной палочкой и пропустите через сито. Смешать с йогуртом. Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте их. Положите в кондитерский мешок и охладите.
Малиново-свекольный соус:
- Все ингредиенты пюрировать, остудить.
Пюре манго:
- Очистите манго и разрежьте на кусочки. Пюре с сахарной пудрой и при желании добавьте ксантановую камедь. Разложить по кондитерским мешкам, охладить.
Карамельные чаши:
- Разрежьте бумагу для выпечки на кусок размером примерно 15 х 10 см и прикрепите его к скалке с помощью 2 резинок. Карамелизируйте сахар и воду в большой кастрюле. Внимание! Опасность ожогов! Выливаем на скалку с помощью ложки и «заливаем» миску. Лишнюю карамель положите обратно в кастрюлю и прогрейте. Налейте вторую миску. Повторяйте этот рецепт с самого начала, пока не останется еще 5–6 стручков. Не позволяйте карамели слишком потемнеть, иначе она будет горькой.
Обслуживание:
- Выложите пюре манго двумя полосками на тарелку. Сверху поставьте миску с карамелью. Отрезаем мусс и выливаем его в миску. Нарежьте полосками очищенное манго и сформируйте рулетики. Место ок. 2-3 кусочков вертикально положить на пюре из манго и залить малиновым кремом. Украсьте каждый небольшим листиком мяты. Покрошите крамбл на мелкие кусочки и украсьте им. Поместите малиновый и свекольный соус в небольшую миску. Перелейте малиновый бренди в ликерную рюмку. Нарежьте малиновый шоколад и полейте им мусс и булочки.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 239килокалорияУглеводы: 29gБелок: 4.9gЖир: 10.4g
