Почему ньокки — это не макароны?

По форме и цвету ньокки напоминают макароны. Однако они отличаются от традиционных видов макарон тем, что изготавливаются не из зерна, а обычно из картофеля. В этом отношении они напоминают картофельные клецки из других региональных кухонь. Однако в итальянской кухне есть варианты ньокки, которые готовятся не из картофеля, а, как и лапша, из твердых сортов пшеницы.

Помимо ньокки на основе картофеля (gnocchi di patate), в регионах Фриули-Венеция-Джулия, Венето и Трентино-Южный Тироль также популярны ньокки, похожие на пельмени с панировочными сухарями, так называемые ньокки ди пане. Зеленый вариант со шпинатом также широко распространен в Южном Тироле. Говорят, что еще до того, как картофель был завезен в Европу в 16 веке, в Италии были известны различные клецки небольшого размера, называемые ньокки.

Для производства классических ньокки ди патате в Италии используется восковой картофель, а в Германии — мучнистый картофель. Еще горячий картофель разминают, а затем, в зависимости от рецепта, замешивают массу с такими ингредиентами, как яйцо, мука, картофельный крахмал или пармезан. Из этого формируете рулетики диаметром полтора-два сантиметра, которые нарезаете небольшими ломтиками. При традиционном процессе изготовления заготовки ньокки затем прижимаются к гладкой, натертой мукой поверхности, прижимая их посередине, обеспечивая бороздки – это увеличивает площадь поверхности отдельных пельменей. Затем ньокки готовят в слегка кипящей подсоленной воде около 5 минут. Вы также можете добавить в тесто сладкий картофель, свеклу или, как в нашем рецепте тыквенных ньокки, тыкву.

Ньокки можно подавать как гарнир к различным блюдам – например, с начинкой из грецких орехов и горгонзолы по нашему рецепту – или самостоятельно, например, с маслом шалфея. Небольшие картофельные клецки также можно обжарить на сковороде или приготовить в виде запеканки. Для запеканки ньокки выложите домашние или купленные в магазине ньокки в жаропрочную форму, залейте сливками и посыпьте эту основу тертым сыром. Затем запеканка из ньокки запекается в духовке до тех пор, пока сырный слой не приобретет светло-золотисто-коричневый цвет.