Дикие роллы на завтрак

Выберите банку с крышкой. Отверстие должно быть немного больше, чем у обычной бутылки. В верхней части стакана также должно быть место, когда в нем находится жидкость. Взвесьте воду. Используйте теплую воду. Но она не должна быть выше 40°С. Мед не любит и слишком горячую воду. Однако он легче растворяется в теплой воде. Именно это мы сейчас и делаем: мед размешиваем в воде.

Не очищайте яблоки слишком тонко. Пожалуйста, не мойте слишком тщательно перед этим, если вообще моете. В случае с яблоками это также зависит от того, как давно они были собраны и как долго хранились. Конечно, когда яблоко только что сорвано, на нем находится большая часть диких дрожжей. Однако со временем это утихает. Поэтому информация о времени ферментации варьируется и зависит от возраста яблок. Органическое качество играет важную роль, поскольку пестициды не используются. В изюме тоже есть дрожжи, но в этом рецепте к ним добавлен ароматизатор.

Отложите яблоки и используйте их в другом месте. Поместите миски в медовую воду вместе с несколькими изюмом. Чтобы закрыть крышку. Теперь банка будет стоять в теплой кухне дня три-четыре. Для роллов на фотографиях прошло четыре дня.

Первые 24 часа обычно особо не бывает, но потом хотя бы каждые 12 часов встряхивайте, а затем спускайте «пар» и открывайте крышку, чтобы бутылка не порвалась и в стакан попал свежий кислород. Время выдержки зависит от развития дрожжей. Проверить это можно, открывая стакан каждые 12 часов. Во время теста на запах вы обнаружите, что в какой-то момент он пахнет яблочным сидром. Тогда вы на правильном пути. Процедите через три-четыре дня, собрав жидкость. Яблочную кожуру снимают и выбрасывают. (Трудно достать кожуру воздушного яблока из обычной бутылки.)

Если вы хотите и дальше использовать дрожжевую воду, добавьте еще немного и поставьте в холодильник примерно 100 граммов. Его снова активируют примерно 200 граммами дополнительной медовой воды, несколькими изюмом и теплом.

Дрожжевая вода находится на кухне уже 48–72 часа. Затем происходит второй шаг. Взвесьте ржаную муку и хорошо размешайте ее с кипятком и медом. Он остается под крышкой рядом с дрожжевой водой на кухне в течение 24 часов.

Взвесьте дрожжевую воду. Вмешайте бульон, добавьте муку и, наконец, соль. Все перемешайте и месите, пока не получите гладкое тесто. Тесто будет очень влажным и липким.

Оставить накрытым в тепле на три часа. Растягивайте дважды (каждый час) и снова сгибайте. После второго раза смажьте маслом, накройте крышкой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Если по истечении 12 часов вы не можете продолжать работу с тестом, его можно снова положить в холодильник на срок до 12 часов.

Поместив тесто в холодильник, дайте ему остыть до комнатной температуры примерно 20 минут. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и нарежьте кусочки массой 90 г. Тестовые заготовки раскатать сначала круглые, а затем продолговатые. Обваляйте овсяные отруби в тарелке и положите на посыпанное мукой кухонное полотенце. Натяните ткань в складку между заготовками теста (см. рисунки), чтобы они не разошлись. Дать постоять в тепле два часа. Или на ночь в холодильнике, потому что на следующий день можно будет приступить к выпечке.

Достаньте тестовые заготовки, если они находятся в холодильнике, и разогрейте духовку до 230 ° C. Пока духовка нагревается, тестовые заготовки будут акклиматизироваться. Затем выкладываем на противень с пергаментной бумагой. Надрезать. В духовке первоначально на 10 минут с паром. Уменьшите температуру до 200°С. Откройте дверцу духовки, выпустите пар и запекайте еще 15-20 минут.

Мой второй рецепт на диких дрожжах (хлеб из полбы на диких дрожжах). Значит дрожжей опять быть не должно. Вода из диких спонтанных дрожжей — хорошая альтернатива не только в этом случае. Усилия для этого ограничены. На кухне есть еще один стакан. Если вы положите 100 г его на бок во время приготовления теста, этот подход сохранится в холодильнике (без яблочной кожуры) в течение добрых 2 недель, а затем его можно будет снова активировать и увеличить. Однако тесту требуется больше времени для созревания, поскольку движущая сила диких спонтанных дрожжей ниже.

Еще одно замечание: указанного количества достаточно для 8–9 булочек. Фотографии были сделаны, когда я работал с вдвое большим количеством рецептов. Первый слой немного потемнел, поэтому я скорректировала температуру и время выпечки. Роллы очень вкусные и очень хрустящие. Большинство из них уже были намазаны после завтрака.