Дикий салат с жареными перепелиными яйцами

Чтобы жарить перепелиные яйца во фритюре, их необходимо предварительно отварить. И вот как это работает. Налейте около 250 мл белого винного уксуса в неглубокую миску. Тогда вам предстоит вскрыть скорлупу перепелиных яиц, не повредив яйцо. Это не так просто, поскольку у перепелиных яиц прочная яичная оболочка.

Лучше всего это делать ножовкой. Осторожно распилите со всех сторон, снимите одну крышку и осторожно опустите яйцо в уксус. Сделайте то же самое с другими яйцами. Оставьте в уксусе примерно на 10 минут, чтобы яичные белки хорошо обволакивали желтки и после варки они снова выглядели как яйца.

Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой и небольшим количеством белого винного уксуса. Когда он закипит, переключитесь на самый низкий уровень — ни при каких обстоятельствах он не должен кипеть с пузырьками. Теперь перемешайте штрудель со взбитыми сливками, выньте ложкой по одному яйца из уксуса и добавьте их в горячую воду.

Оставьте яйца там максимум на 1.5 минуты, а затем достаньте их ложкой и поместите в миску с холодной водой, чтобы немедленно прервать процесс приготовления. Яйца-пашот могут оставаться там до дальнейшей обработки.

Теперь о жарке во фритюре: Для этого сначала установите линию для панировки, для этого рекомендуются небольшие емкости, что значительно упрощает - я использовал формы для крем-брюле. В одну миску насыпьте немного муки, во вторую — взбитое яйцо (добавьте немного соли), в третью — немного панировочных сухарей.

Теперь достаньте яйца из холодной воды – лучше всего это делать вилкой для торта. Немного обсушите на бумажных полотенцах. А затем сначала положить яйцо в муку. Теперь не перемещайте яйцо, а всегда перемещайте небольшую форму по кругу на рабочей поверхности, затем яйцо раскатывается по муке и покрывается со всех сторон тонким слоем муки.

Теперь поднимите яйцо вилкой для торта, протяните его через яйцо, затем поместите в форму с панировочными сухарями и снова двигайте форму по кругу. Теперь кладем яйца во фритюрницу и обжариваем максимум 2 минуты до светло-коричневого цвета, затем обезжириваем на кухонной бумаге.

Рисовую лапшу ошпарьте кипятком и дайте настояться 10 минут, затем откиньте на сито, промойте под холодной проточной водой, хорошо слейте воду, затем выложите в салатник и разрежьте несколько раз ножницами.

Очистите и нарежьте огурец и добавьте в миску. Разрежьте помидоры пополам и также добавьте их в миску. Нарежьте дикие травы небольшими кусочками и добавьте их в салатницу. Затем добавьте зеленый лук, нарезанный тонкими кольцами.

Мелко нарежьте козий сыр и добавьте его. Теперь все хорошо перемешайте с салатными сервизами.

Поместите горчицу, зубчик чеснока, сок лайма, немного соли, перца и щепотку сахара в высокую емкость, добавьте масло, а затем с помощью ручного блендера приготовьте кремообразную заправку. Приправьте перцем Эспелетт и, возможно, солью и перцем.

Разложите салат по тарелкам или тарелкам. Полить заправкой, сверху разложить перепелиные яйца и украсить съедобными цветами.