Рагу из желтого горошка с копченой свининой и метвурстом

Промойте горох холодной водой, а затем замочите его на ночь в 2.5 литрах воды. На следующий день картофель очистите, нарежьте кубиками размером 1 см и храните в холодной воде до готовности к употреблению. Лук-порей разрезать пополам 1 раз вдоль, тщательно вымыть и нарезать поперек полосками шириной 5 см. Очистите морковь и сельдерей и нарежьте кубиками меньшего размера, чем картофель. Очистите лук и нарежьте его кубиками. Касселеру промойте в холодной воде, обсушите.

Обжарьте кубики лука, порея, моркови и сельдерея в 3 столовых ложках масла до прозрачности. Добавьте картофель и немного обжарьте. Пересыпьте горох через сито, соберите воду, с которой она замачивалась, и используйте ее для деглазировки овощей с картофелем. Тщательно все посолите, добавьте лавровый лист и майоран и поместите туда мясо. Дайте всему покипеть на среднем огне в закрытой кастрюле 30 минут. Затем добавьте горошек, все хорошо перемешайте и тушите еще 40 минут. Время от времени помешивайте.

По истечении времени вынуть мясо, отделить кость, нарезать ее крупными кубиками и положить обратно в гороховый суп вместе с нарезанной колбасой. Дайте всему постоять еще 2 минуты, интенсивно помешивая. Поскольку это очищенный горох, некоторые из них распадаются при перемешивании, и рагу получается приятным и кремовым. Если вам это не нравится, вам придется использовать неочищенный горошек и сделать его кремообразным с помощью большого сырого картофеля.

Тем временем прогрейте на сковороде обжаренный лук (готовый продукт), дайте ему захрустеть и щедро украсьте рагу на тарелке.