بروڪولي: سبزي جي دنيا جو بادشاهه

بروڪلولي صحت مند ڀاڄين مان هڪ آهي. اهو مختلف قسم جي اعلي درجي جي فعال اجزاء تي مشتمل آهي جيڪو بيمارين کان بچائي سگهي ٿو. بروڪلولي وٽامن سي ۽ ڪي جو پڻ هڪ بهترين ذريعو آهي. تنهن هوندي به، بروڪلولي کي تيار ڪرڻ وقت احتياط ڪرڻ گهرجي ته جيئن فائدي وارو مواد تباهه نه ٿئي.

جارج بش جي پسنديده سبزي: بروڪولي

شايد ئي ڪنهن ٻي ڀاڄيءَ کي نيري سائي بروڪليءَ وانگر نفرت يا پيار ڪيو وڃي. جارج بش جي سينيئر لاءِ چيو ويندو آهي ته: ”آئون آمريڪا جو صدر آهيان ۽ وڌيڪ بروڪولي نه کائيندس! اها ناپسنديدگي حقيقت مان نڪرندي آهي ته هن جي ماء هن کي ٻار جي حيثيت ۾ پنهنجي خوشي تي مجبور ڪيو.

صدر جي حيثيت ۾، هن پوءِ حڪم ڏنو ته هو وري ڪڏهن به پنهنجي پليٽ تي بروڪليءَ جو هڪڙو گل به نه ڏسندو، چاهي وائيٽ هائوس ۾ هجي، ايئر فورس ون تي، يا دنيا ۾ ڪٿي به. ٻئي طرف، بارڪ اوباما، اعلان ڪيو - شايد هڪ سياسي بيان جي طور تي - ته بروڪولي سندس مطلق پسنديده سبزي هئي.

توهان ذائقي ۽ سياست بابت بحث ڪري سگهو ٿا. پر حقيقت جي باري ۾ نه ته بروڪولي جي صحت جي قيمت مشڪل سان ختم ٿي سگهي ٿي. اهو بغير ڪنهن سبب جي ناهي ته سڄي دنيا جا محقق سائي گوبي جي شفا بخش اثرات جو مطالعو ڪري رهيا آهن ۽ اڳ ۾ ئي ان حوالي سان حيران ڪندڙ دريافتون ڪري چڪا آهن.

بروڪلولي جي اصليت

گوبي جي ٻين سڀني قسمن وانگر، بروڪولي (Brassica oleracea var. Italica) وڏي پئماني تي cruciferous خاندان سان تعلق رکي ٿو. وڌيڪ صحيح هجڻ لاءِ، بروڪلولي، جهڙوڪ برسلز اسپروٽ، ڪوهلرابي ۽ گوبي، گوبگي جو هڪ پوکيل فارم (قسم) آهي.

اهي سڀئي گوبگي جي جهنگلي شڪل مان نڪرندا آهن جيڪي ميڊيٽرينينين ۽ ائٽلانٽڪ ساحلن تائين آهن. جرمني ۾، شاندار فارم - جنهن کي سڏيو ويندو آهي ڪلف گوبي - هاڻي صرف هيليگولينڊ ۾ ملي سگهي ٿو.

بروڪولي ۽ گوبي جي وچ ۾ تعلق

گوبي جا اڪثر قسم اصل گوبي کان بلڪل مختلف آهن، ڇاڪاڻ ته اهي صدين جي نسلن جو نتيجو آهن. بروڪولي تمام ويجھي گوبي سان مشابهت رکي ٿو ۽ پڻ ان سان تمام ويجھو لاڳاپيل آهي. ٻنهي صورتن ۾، گلن جي ڪڪرن ۽ اسٽيم کي وڌايو ويو ۽ چونڊيو ويو. تنهن ڪري، هڪ گلن جي سبزي جي باري ۾ پڻ ڳالهائيندو آهي، جيئن آرٽيڪوڪ جي صورت ۾.

مٿي جا ٻوٽا اهي ٻوٽا آهن جيڪي اڃا مڪمل طور ترقي يافته نه ٿيا آهن. گوبي جي برعڪس، جڏهن ته، بروڪولي جي گلن جون ڪڙيون چڱي طرح ترقي يافته آهن. تنهن ڪري، inflorescences واضح طور تي نظر اچن ٿا. ضابطي جي طور تي، بروڪولي کي پوکيو ويندو آهي ان کان اڳ جو ڦڦڙن کي کولڻ کان اڳ، ٻي صورت ۾، اهو پنهنجي خوشبو وڃائي ٿو. جيڪڏهن بعد ۾ پوکيو وڃي ته اهو نازڪ گلن جو سمنڊ بڻجي وڃي ٿو.

بروڪولي جو ذائقو نرم ۽ اسپرگس سان ملندڙ جلندڙ آهي

ڪجهه هنڌن تي، بروڪلولي کي asparagus گوبي طور حوالو ڏنو ويو آهي. اهو نالو هن گوبي جي سبزي جي خوشبو بابت گهڻو ڪجهه چوي ٿو. حقيقت ۾، هي عام گوبي ذائقي جي ڀيٽ ۾ asparagus جي وڌيڪ ياد ڏياريندڙ آهي. تنهن ڪري جيڪڏهن توهان بوء ۽ ذائقي جي ڪري گوبي يا برسلز اسپراٽس جا بلڪل پرستار نه آهيو، ته توهان شايد تمام گهڻو آرام سان ذائقو ذائقو سان گڏ هوندا، ۽ نه ئي تمام گهڻي بدبودار بروکولي سان.

ايشيا مائنر کان وڏي وسيع دنيا تائين

هتي مختلف نظريا آهن جيئن ته بروڪلولي پهرين پوکي وئي هئي. هڪ سويڊن جي مطالعي مطابق، هن چيو ته ايشيا مائنر ۾ ڏينهن جي روشني ڏٺو آهي. اتان کان، واپارين لاء چيو وڃي ٿو ته اهي ٻج رومن جي دور ۾ اطالوي اپٻيٽ ۾ آڻيندا هئا، جتي بروڪولي ڪيترن ئي صدين تائين پوکي وئي آهي.

ان ۾ ڪجهه وقت لڳي ويو اڳ اتر يورپين به ايشيا مائنر جي لذيذ ڀاڄين مان لطف اندوز ٿي سگهن ٿا. ميڊيڪي کان گهٽ ناهي، 16 صدي عيسويء ۾ فرينچ کي بروڪولي متعارف ڪرايو. فرانس کان، بروڪولي سڄي يورپ ۾ پنهنجو رستو ٺاهيو. تنهن هوندي به، broccoli وقت ۾ جرمني ۾ پاڻ کي قائم ڪرڻ جي قابل نه هو، ان کي وساريو ويو.

اهو صرف 1970 جي ڏهاڪي ۾ هو ته هن کي ٻيهر اٽلي کان رستو مليو. جڏهن ته گوبي گهڻي عرصي کان مشهور سبزي رهي آهي، هي عجيب سائي سر واري اطالوي گوبي کي ڪافي عرصي کان شڪ جي نظر سان ڏٺو ويو آهي. ڪجهه اهو به سوال ڪيو ته ڇا هي ڳاڙهي سائي گوبي به کائڻ لائق آهي؟ بروڪولي هاڻي هڪ رجحان واري سبزي سمجهي وڃي ٿي ان جي سٺي ذائقي ۽ صحت جي صلاحيت جي ڪري ۽ ان جي شهرت حاصل ڪري ٿي گوبي خاندان جي اسٽار جي حيثيت سان.

بروڪلولي جون ڪيلوريون

سڀني ڀاڄين وانگر، بروڪولي تمام گهٽ ڪيليئرز ۾ آهي. ان ۾ صرف 34 kcal (142 kJ) في 100 گرام بروڪلولي جو توانائي مواد آهي.

بروڪلولي جي غذائي قدر

تازو بروڪلولي جي غذائي قيمت في 100 گرام هن ريت آهن:

• پاڻي 89.6g
• پروٽين 3 گ
• ڪاربوهائيڊريٽ 2.8 گ (فرڪٽوز 1.1 گ، گلوڪوز 1.07 گ، سڪروز 0.49 گ، نشاستي 0.13 گ)
• sorbitol 0.4 گرام
• فائبر 3g
• ٿڌي 0.2g

بروڪلولي ۾ ويتامين ۽ معدنيات

جڏهن اها وٽامن جي مواد تي اچي ٿي، بروڪولي سڀني ڀاڄين جي وچ ۾ اڳوڻن مان هڪ آهي. ڇاڪاڻ ته بروڪلولي ۾ ڪجهه وٽامن شامل آهن خاص طور تي وڏي مقدار ۾، جهڙوڪ وٽامن سي، وٽامن ڪ يا بيٽا ڪيروٽين.

معدنيات جي لحاظ کان، بروڪلولي پڻ ٻين ڪيترن ئي ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو بهتر آهي. مثال طور، اهو ڪلسيم، لوهه ۽ ٽامي جي اهم مقدار مهيا ڪري ٿو.

بروڪلولي ويتامين K جو ذريعو آهي

وٽامن K1 جي لحاظ کان، بروڪولي جهڙو گوبي ڀاڄيون - هڪ سٺو انتخاب آهي. ڇاڪاڻ ته جيڪڏهن توهان صرف 100 گرام گلن واري سبزي کائو ٿا، توهان اڳ ۾ ئي پاڻ کي روزاني وٽامن K1 جي ضرورت کان ٻه ڀيرا مهيا ڪري رهيا آهيو، جيڪا سرڪاري طور تي 70 µg آهي (پر شايد ان کان به وڌيڪ آهي). ويتامين K1 رت جي ٺهڻ، سيل جي واڌ، ۽ هڏن جي ميٽابولزم لاء ضروري آهي.

ٻئي اوستيوپورسس ۽ دل جي بيماري (آرٽيريوسکلروسس) وٽامن K جي گھٽ سطح سان لاڳاپيل آهي، ڇاڪاڻ ته وٽامن K ٻين شين جي وچ ۾، خيال رکي ٿو. جسم ۾ ڪيلشيم جي صحيح ورڇ کي يقيني بڻائي ٿو ته جيئن ڪلسيم رت جي نالن جي ڀتين ۾ جمع ٿيڻ بدران هڏن ۾ پهچي سگهي.

بروڪلولي: ويتامين سي جو بهترين ذريعو

ويتامين سي اڪثر ڪري خاص طور تي ميون سان لاڳاپيل آهي، خاص طور تي ليمن ميون. ڪجھ ڀاڄين ۾ هن اهم اينٽي آڪسائيڊٽ جو تمام گهڻو آهي. مثال طور، بروڪلولي وٽامن سي سان مالا مال آهي. صرف 100-گرام حصو (115 ملي گرام وٽامن سي) 100 سيڪڙو کان وڌيڪ سرڪاري روزاني وٽامن سي جي ضرورت (100 ملي گرام) کي ڍڪي ٿو. (جڏهن ته، اهو هاڻي فرض ڪيو ويو آهي ته اصل وٽامن سي جي گهرج تمام گهڻي آهي، تنهنڪري توهان کي نه رڳو بروڪلولي جو هڪ حصو هر روز کائڻ گهرجي پر ٻيا ڪيترائي وٽامن سي سان ڀريل خوراڪ!)

ويتامين سي آزاد ريڊيڪلز جي خلاف جنگ جي حمايت ڪري ٿي، ان ڪري آڪسائيڊائٽي دٻاء کي گھٽائي ٿو ۽ ڪيترن ئي بيمارين جي خطري کي گھٽائي ٿو، جهڙوڪ دل جي بيماري، اسٽروڪ ۽ ڪينسر. يونيورسٽي آف منيٽوبا/ڪئناڊا جي محققن 2018 ۾ لکيو ته صنعتي ملڪن ۾ به ڪيترائي ماڻهو - پنجن مان هڪ - وٽامن سي مناسب طور تي فراهم نه ڪيا ويا آهن ۽ جتي سپر مارڪيٽون ميون ۽ ڀاڄين جو هڪ وڏو انتخاب پيش ڪن ٿيون.

گليسيميڪ انڊيڪس ۽ بروڪلولي جي گليسيميڪ لوڊ

گليسيمڪ انڊيڪس (GI) ۽ گليسيمڪ لوڊ (GL) ظاهر ڪن ٿا ته ڪيترو کاڌو رت جي شگر جي سطح کي متاثر ڪري ٿو. بروڪولي ۾ تمام گھٽ گليسيمڪ انڊيڪس 15 ۽ تمام گھٽ گليسيمڪ لوڊ 0.9 آھي. 10 تائين جي قيمتن کي GL پاران گهٽ سمجهيو ويندو آهي. GI لاءِ، 50 کان هيٺ ڏنل قدرن کي گھٽ سمجھيو وڃي ٿو، ۽ 70 کان مٿي قدر اعليٰ سمجھيو وڃي ٿو. ٻين ڪرسيفيرس ٻوٽن وانگر، بروڪولي اهڙيء طرح هڪ صحت مند بلڊ شگر جي سطح ۾ حصو ڏئي ٿو ۽ نتيجي طور، متوازن انسولين جي سطح تائين ۽ ڪنهن به گهٽ ڪارب غذا ۾ مڪمل طور تي ضم ٿي سگهي ٿو.

بروڪلولي ۾ شفا بخش مواد

بروڪولي نه رڳو مائڪرو نيوٽرينٽس ۽ روگج ۾ مالا مال آهي پر ثانوي ٻوٽي جي مادي جو پڻ تمام سٺو ذريعو آهي. انهن ۾ بنيادي طور تي نام نهاد سرسيءَ جو تيل گلائڪوسائيڊس شامل آهن، جيڪي خاص طور تي سخت ڀاڄين ۾ مليا آهن.

مجموعي طور انهن سلفر تي مشتمل 120 مرکبات آهن. يونيورسٽي آف اوريڊيا جي تجزيي موجب، هر سبزي جيڪا صليب جي خاندان سان تعلق رکي ٿي، خاص سرسري جي تيل گلائڪوسائيڊس جي موجودگي ۽ تسلط جي ڪري، هڪ فرد جي فنگر پرنٽ ٺاهي ٿي. بروڪلولي ۾ سڀ کان اهم سرس جي تيل گلائڪوسائيڊس شامل آهن گلوڪوورافنين ۽ گلوڪوبراسيڪين.

ڪجهه اينزائمز جي مهرباني، اهي مرکبات هاڻي اثرائتو آئوٿيوسائنٽس (= سرسيءَ جو تيل) ۾ تبديل ٿي ويا آهن، اڳئين کي سلفورافين ۾، ۽ بعد ۾ انڊول-3-ڪاربينول ۾. تنهن ڪري سرسري تيل گلائڪوسائيڊس پاڻ کي بروڪلولي جي شفا جي ملڪيت لاء ذميوار نه آهن. اهو نتيجو سرسري جو تيل آهي.

جيتري قدر سرسيءَ جي تيل ۾ موجود گلائڪوسائيڊس جي ڪل مواد جو تعلق آهي، ته بروڪلي واضح طور تي گوبي جي سڀني قسمن جي هٽ لسٽ ۾ 19 کان 127 مليگرام في 100 گرام تازي ڀاڄين سان گڏ آهي. ان جي مقابلي ۾، گوبي جي ساڳئي مقدار ۾ 11 ۽ 78 مليگرام جي وچ ۾ شامل آهي.

اهڙيءَ طرح سرسيءَ جو تيل ٺاهيو ويندو آهي

توھان ھن کي ٻوٽي جي سيلن ۾ ٻن چيمبر سسٽم جي طور تي تصوير ڪري سگھو ٿا. سرسيءَ جو تيل گلائڪوسائيڊز هڪ چيمبر ۾ ذخيرو ٿيل آهن ۽ هڪ اينزيم جنهن کي مائيروسينيز سڏيو ويندو آهي.

جڏهن ڪيڙا بروڪولي يا ٻين سخت ٻوٽن تي ڪن ٿا، يا جڏهن اسان انسان انهن کي ڪٽي، رڱڻ يا چباندا آهن، ٻوٽي جي سيلز کي نقصان پهچايو ويندو آهي. هتي سرسري جو تيل گلائڪوسائيڊس اينزيم مائيروسينيز سان رابطي ۾ اچي ٿو. اهو صرف هن وقت آهي ته نسلن جي عام سرسري تيل، مثال طور B. سلفورافين ٺاهي وئي.

سلفورافين ۽ انڊول-3-ڪاربينول: سرسيءَ جو تيل بروڪلولي ۾

ٻنهي ۾ ويٽرو ۽ انساني اڀياس ڏيکاريا آهن ته سلفورافين مثال طور دل جي بيماري جي خطري کي گھٽائي ٿو، آٽزم ۽ اوستيوپورسس جي مدد ڪري سگهي ٿو، ۽ مختلف قسم جي ڪينسر جي خلاف حفاظت ڪري ٿو.

Indole-3-carbinol پڻ هڪ اينٽي آڪسائيڊيوٽ مادو آهي جيڪو سوزش ۽ arteriosclerosis جي خلاف ڪم ڪري ٿو ۽ ان ۾ پڻ اينٽي ٽيومر جا خاصيتون آهن. سرسري جو تيل ڪينسر جي روڪٿام ۾ خاص ڪردار ادا ڪرڻ لاءِ چيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ جسم ۾ موجود ڪارڪينجنڪ ٽوڪسن کي بي اثر ڪرڻ جي صلاحيت هوندي آهي.

بروڪلي اسپراٽس آنڊن جي بيمارين جو خطرو گھٽائي ٿو

روايتي ٻوٽا 2 کان 4 ڏينهن کان پوء کائيندا آهن. نام نهاد مائڪرو گرين پراڻا ٻوٽا آهن. اهي مٽيءَ ۾ پوکيا ويندا آهن ۽ اٽڪل 7 ڏينهن کان پوءِ پوکيا ويندا آهن، يعني جڏهن اهي اڳ ۾ ئي سائي پنن کي وڌائيندا آهن. پوکڻ لاءِ، اُنهن کي زمين جي مٿان آڱر جي چوٽيءَ تائين ڪٽيو ويندو آهي.

ٻوٽن جي مقابلي ۾، مائڪرو گرين کي اهو فائدو آهي ته انهن مٽي مان قيمتي غذائي مواد جذب ڪيو آهي ۽ سج جي روشني ذريعي ڪلوروفل ٺاهيا آهن. مائڪرو گرين ۾ وڌيڪ اعليٰ قسم جي پروٽين ۽ ضروري تيل شامل آهن، جيڪي دوا جي اثر کي فائدو ڏين ٿا.

يونيورسٽي آف والنسيا ۾ 2020 ۾ ڪيل هڪ ان ويٽرو ريسرچ موجب، بروڪولي مائڪرو گرينز ۾ طاقتور اينٽي آڪسيڊنٽ اثر آهن ۽ آنڊن ۾ ٽيومر سيلز تي حملو ڪن ٿا. محققن جو چوڻ آهي ته متوازن غذا جي حصي طور روزانو استعمال هڪ بچاءُ واري غذائي حڪمت عملي آهي ته جيئن دائمي بيمارين جهڙوڪ ڪولن جي ڪينسر جي خطري کي گهٽائي سگهجي.

قسم 2 ذیابيطس لاء بروڪولي

بليو گرين بروڪلولي قسم 2 ذیابيطس وارن ماڻهن لاءِ هڪ بهترين کاڌو آهي. هڪ طرف، اهو آهي - سڀني ڀاڄين وانگر - گهٽ ڪيليئرز ۽ چربی ۾، پر ساڳئي وقت اهم مادي ۽ فائبر سان مالا مال. ٻئي طرف، اهو ان جي مخصوص ٻوٽي جو مادو آهي جيڪو ٽائپ 2 ذیابيطس تي سڌو سنئون اثر رکي سگهي ٿو.

جرنل نيچر ۾ جولاءِ 2017 جي هڪ مضمون ۾، هڪ پڙهيو هو ته هڪ بروڪليءَ جو عرق ذیابيطس جي چوٽن ۾ بيماري کي حل ڪرڻ جي قابل هو ۽ اهو عرق (انسان) ٽائپ 2 ذیابيطس جي مريضن ۾ روزو رکڻ ۽ ڊگهي مدي تائين رت جي شگر جي سطح ٻنهي کي بهتر بڻائي ٿو، بغير ڪنهن به قسم جي اثرات جي. .

هڪ ايراني مطالعي ۾ 81 مريضن کي 3 گروپن ۾ ورهايو ويو. انهن 5 هفتن تائين روزانو 10 يا 4 گرام بروڪلولي اسپروٽ پائوڊر يا هڪ پلاسيبو ورتو.

4 هفتن کان پوءِ 10 گرام بروڪلي اسپروٽ پائوڊر لڳائڻ سان رت ۾ انسولين جي مقدار ۾ نمايان گهٽتائي ٿي. antidiabetic اثر sulforaphane جي اعلي intake کي منسوب ڪيو ويو آهي. محقق ان نتيجي تي پهتا آهن ته بروڪلولي اسپراٽس شايد ذیابيطس ۾ انسولين جي مزاحمت کي بهتر بڻائي سگهن ٿا.

جيئن ته اعليٰ سلفورافين جي سطح کي تازو بروڪولي ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ بروڪلولي جي نچوڙ جي مدد سان جذب ڪري سگهجي ٿو، ڪيترائي ماڻهو صحت مند غذا کان علاوه مناسب عرق وٺندا آهن. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا بروڪولي ڪڍڻ جي ڪوشش ڪريو، پڪ ڪريو ته اھو گھٽ ۾ گھٽ 50 تي مشتمل آھي، ترجيحي طور تي 100 ملي گرام سلفورافين في روزاني دوز.

بروڪلولي ۾ صحتمند ٻوٽن جا مرڪب شامل آهن

هاڻي ته اسان سرسيءَ جي تيل جي شفا جي خاصيتن کي وڌيڪ تفصيل سان ڍڪي ڇڏيو آهي، بروڪليءَ وانگر سخت ٻوٽن ۾ ٻيا به ڪيترائي فيٽو ڪيميڪل شامل آهن. انهن ۾ ڪيروٽينائيڊس شامل آهن جهڙوڪ بيٽا-ڪيروٽين، ڪلوروفيل، ۽ مختلف فينولڪ مرکبات جهڙوڪ ڪيٽيچن، quercetin، kaempferol ۽ anthocyanins. اهي مادا پڻ آزاد ريڊيڪلز جي خلاف ڪم ڪن ٿا، مدافعتي نظام کي مضبوط ڪن ٿا ۽ توهان کي گھٽائي ٿو. دل جي بيماري ۽ ڪينسر جو خطرو.

سائو، جامني ۽ پيلو بروڪلولي

اونهاري ۾ خاص طور تي، هفتيوار بازارن ۽ سبزي جي سٺي دڪانن ۾ توهان کي ملندا - جيڪڏهن توهان خوش قسمت آهيو - نه رڳو نيري-سائي پر اڇا، نارنجي، واڱڻائي، ۽ لڳ ڀڳ ڪارا بروڪلولي. رنگ اڪثر ڪري ظاهر ڪري ٿو ته ڪهڙن ثانوي ٻوٽن جو مادو گوبي ۾ آهي.

مزيدار گلن جون ٻڪريون انهن جي عام ڳاڙهي سائي چمڪندڙ رنگ جي اعلي ڪلوروفيل مواد جي ڪري. نام نهاد پتي جي سائي ۾ ia detoxifying ۽ antitumor خاصيتون آهن ۽ هڏن جي ميرو ۾ ڳاڙهي رت جي سيلن جي ٺهڻ تي مثبت اثر آهي.

Rosalind وانگر واڱڻائي جي قسمن ۾، انٿوڪيانين رنگن جي روشني مهيا ڪن ٿا. انهن جو شمار مضبوط ترين اينٽي آڪسيڊنٽس ۾ ٿئي ٿو. جامني رنگ جي بروڪلولي ۾ فينولڪ مرکبات جو مجموعي طور تي اعليٰ مواد آهي ۽ ان جي نتيجي ۾ خاص طور تي مضبوط اينٽي آڪسائيڊنٽ، اينٽي ذیابيطس ۽ ضد سوزش واري ملڪيت آهي.

مختلف رنگن جي بروڪلولي ايتري ناياب آهي ته تجزيي جي کوٽ آهي. بهرحال، گوبي مان معلوم ٿئي ٿو ته سفيد رنگ ۾ ڪو به رنگ نه هوندو آهي ۽ ان ڪري انٽي آڪسيڊنٽ جي صلاحيت گهٽ هوندي آهي، جڏهن ته نارنگي رنگ اشارو ڪري ٿو ته ڪيروٽينائيڊس جو تمام گهڻو تناسب آهي. بهرحال، سائي بروڪلولي ۾ پڻ تمام گهڻا قدرتي پيلو نارنگي رنگ شامل آهن جيڪي صرف پوشيده آهن ڇو ته اهي ڪلوروفيل سان ڍڪيل آهن.

روايتي بروڪلولي جراثيم ڪش سان ڀريل

بروڪلولي ڪيتري صحتمند آهي آخرڪار ان تي به منحصر آهي ته اهو روايتي طور تي پوکيو ويو يا نامياتي طور تي. عام طور تي، Stuttgart ۾ ڪيميائي ۽ جانورن جي تحقيقاتي آفيس جي مطابق، روايتي پوکي مان ڀاڄيون ڀاڄيون جراثيم جي رهجي وڃڻ جي لحاظ کان ايترو خراب نه ڪندا آهن، پر اسپرگس ۽ بروڪولي، بدقسمتي سان، قطار کان ٻاهر قدم.

2019 ۾ ڪيل تجزين مان معلوم ٿيو ته 12 مان 14 بروڪليءَ جا نمونا رهجي ويا. انهن مان، 9 نمونن تي مشتمل هڪ کان وڌيڪ رهائش. مادو ڪلورٽ ٻن نمونن ۾ معلوم ڪيو ويو - قانوني طور تي اجازت ڏنل وڌ کان وڌ سطح کان مٿي.

هي هڪ جڙي ٻوٽي مار دوا آهي جنهن کي يورپي يونين ۾ 2008 کان منظور نه ڪيو ويو آهي. تنهن هوندي به، ڪلورٽ نه رڳو ان کي اسپري ڪرڻ سان، پر آلوده آبپاشي جي پاڻي، آلوده مٽي، يا جراثيمن جي استعمال جي ذريعي پڻ ملي ٿي. بعد ۾ کاڌي جي صنعت ۾ استعمال ٿيندا آهن، مثال طور ميوو ۽ ڀاڄين کي ڌوئڻ لاء. اهو بيڪٽيريا ۽ فنگي کي تباهه ڪرڻ گهرجي ۽ اسٽوريج جي مدت کي وڌائڻ گهرجي.

اهو انديشو آهي ڇو ته ڪلورٽ تايرايڊ گرڊ ۾ آئوڊائيڊ جي جذب کي روڪي ٿو. ڪلورٽ پڻ ڳاڙهي رت جي سيلز کي نقصان پهچائي سگھي ٿو. اهو مادو ٻارن، حامله عورتن، يا ٿائرائڊ جي بيماري سان ماڻهن جي صحت تي منفي اثر ڪري سگهي ٿو، جيتوڻيڪ اهو ننڍڙو پر باقاعده بنياد تي استعمال ڪيو وڃي.

نامياتي بروڪلولي قدرتي طور تي صحت مند آهي

موجود ڊيٽا جي بنياد تي، بروڪلولي ڀاڄين جي انهن قسمن مان هڪ آهي جيڪا توهان کي نامياتي معيار جي خريد ڪرڻ گهرجي. هن طريقي سان، توهان جراثيم جي غير ضروري استعمال کان پاسو ڪندا آهيو ۽ ساڳئي وقت، توهان ماحول لاء ڪجهه سٺو ڪري سگهو ٿا.

۽ جيڪڏهن ڪو ماڻهو هڪ ڀيرو ٻيهر توهان کي ٻڌائي ته نامياتي ڀاڄيون به جراثيمن سان آلوده آهن، ته پوءِ توهان چئي سگهو ٿا ”نه“ واضح طور تي! ڇو جو تجزيو بار بار ثابت ٿئي ٿو: نامياتي بهتر آهي! Ökomonitoring 2018 - ڳوٺاڻن علائقن ۽ صارفين جي تحفظ لاءِ Baden-Württemberg وزارت پاران شايع ٿيل - ڏيکاري ٿو ته نامياتي پوک مان ميوا ۽ ڀاڄيون روايتي طور تي پيدا ڪيل شين جي ڀيٽ ۾ گهٽ ۾ گهٽ يا گهٽ ۾ گهٽ باقي آهن.

جڏهن ته روايتي طور تي پوکيل ڀاڄين ۾ سراسري طور تي 0.5 ملي گرام جراثيم مار دوا في ڪلوگرام ڀاڄين تي مشتمل هئي، جڏهن ته نامياتي نمونن جي جانچ ڪئي وئي صرف 0.008 مليگرام جي اوسط. مجموعي طور تي، اصطلاح "نامياتي" صرف 5 نموني نامياتي ڀاڄين جي لاء گمراهه ڪرڻ جو فيصلو ڪيو ويو ڇاڪاڻ ته وڌندڙ جراثيم جي رهجي ويو - بروڪولي انهن مان نه هو.

نامياتي زراعت ۾، مشڪلاتي جراثيم جي استعمال کي منع ٿيل آهي. داخلائون اڃا به ٿي سگهن ٿيون پاڙيسري روايتي شعبن مان نڪرڻ سبب. ماحولياتي نگراني جي مطابق، نامياتي کاڌي صحيح طور تي سٺي شهرت آهي!

پنهنجو پنهنجو بروڪلولي وڌو

جيڪڏهن توهان خوش قسمت باغن جي مالڪن مان هڪ آهيو، ته يقينا توهان اتي پنهنجو بروڪولي وڌائي سگهو ٿا. ڀاڄي بلڪل غير پيچيده آهي پر ان کي ٿڌي جڳهه ۽ غذائيت سان مالا مال ۽ گندي مٽي جي ضرورت آهي.

اها دلچسپ ڳالهه آهي ته بروڪولي هڪ باغي سال ۾ ڪيترائي ڀيرا پوکي سگهجي ٿو. اهو ئي سبب آهي جو ٻيهر وڌندڙ پاسي واري شاخن جي ڪري. ڇاڪاڻ ته ڪٽڻ کان پوءِ، شوٽ جو محور گلن جي ڪڪرن سان گڏ نئين پاسي واري شوٽ ٺاهيندو آهي. اهو ضروري آهي ته توهان صرف گلن جي ڪڪرن سان مکيه شوٽ کي ڪٽي ڇڏيو ۽ چاقو کي سڌو بغل تي استعمال ڪريو. جيڪڏهن توهان ٻيهر اڀرندڙ، ٿلهي پاسي واري شاخن کي به ڪٽي ڇڏيو، توهان فصل کي 4 هفتن تائين وڌائي سگهو ٿا.

بالڪوني يا ڇت تي برتنن ۾ پوکڻ حقيقت ۾ قابل قدر نه آهي جيئن بروڪولي تمام گهڻو جاء وٺندو آهي.

پنهنجو پاڻ کي بروڪلولي اسپروٽ ڪيئن وڌو

جيڪڏهن توهان وٽ باغ نه آهي، توهان آساني سان پنهنجي اپارٽمنٽ ۾ بروڪولي اسپروٽ ۽ مائڪرو گرين پوکي سگهو ٿا. ھيٺ ڏنل طريقي سان اڳتي وڌو:

• ٻج خريد ڪريو بروڪولي ٻج پوکڻ لاءِ مناسب.
• ٻج کي ٿڌو پاڻي ۾ گهٽ ۾ گهٽ 6 ڪلاڪن لاءِ وجھو - ترجيحي طور تي رات جو.
• ھاڻي ٻج کي پاڻيءَ کان سواءِ جراثيم ٽري ۾ رکو. اهو ضروري آهي ته اهي تمام ويجهو نه هجن. 1.5 چمچون ڪافي آھن في اڀرندڙ پيالو.
• جراثيم واري ٽري کي اونداهي جاء تي رکو. ٻج اونداهي جراثيم آهن جن کي روشنيءَ ۾ نه اچڻ گهرجي.
• بروڪليءَ جي ٻوٽن کي ڏينهن ۾ گهٽ ۾ گهٽ 2 ڀيرا پاڻي ڏيو بغير ٻج کي پاڻيءَ ۾ ڇڏي ڏيو. ٻج وڌيڪ ڌوئي ويندا آهن، جيئن پاڻي بار بار بند ڪيو ويندو آهي. 20 درجا سينس جي چوڌاري گرمي پد مثالي آهي.
• 2 يا 4 ڏينهن کان پوء، توهان پنهنجي بروڪولي ٻوٽن کي فصل ڪري سگهو ٿا.

ونڊوز تي مائڪرو گرين ڪيئن وڌو

مائڪرو گرين کي وڌائڻ به راڪيٽ سائنس ناهي. اسان توهان لاءِ هڪ مختصر گائيڊ گڏ ڪيو آهي:

• 3 کان 7 سينٽي ميٽر اوچائي ٿلهي ڊش وٺو ۽ ان کي 2 کان 4 سينٽي ميٽر سٺي معيار جي نامياتي مٽيءَ سان ڀريو.
• صرف ايترو ٻج وٺو ته ٻج هڪ ٻئي جي مٿان نه هجن ۽ انهن کي مٽي ۾ هلڪو دٻايو.
• ٻج کي هٿ سان اسپرير سان نم ڪريو، پوء ٽري کي ڍڪيو.
• چوٿين ڏينهن کان، توهان ڪپڙا هٽائي سگهو ٿا ۽ پيالو هڪ روشن جاء تي رکي، پر سڌو سورج جي روشني ۾ نه!
• ڏينهن ۾ ٻه ڀيرا ٻوٽن کي پاڻي سان اسپري ڪريو.
• مائڪرو گرين صرف تڏهن پوکيا ويندا آهن جڏهن پهريون پن ظاهر ٿئي. مثالي وقت پوکڻ کان پوء ڇهين ڏينهن کان آهي.

بروڪلولي اسپروٽ کي صحيح طور تي ذخيرو ڪريو

بروڪلولي اسپراٽس ۽ مائڪرو گرين کي ممڪن طور تي تازو مزو وٺڻ گهرجي. انهن کي 2 کان 7 درجا سينٽي گريڊ تي ڪرسپر ۾ محفوظ ڪري سگهجي ٿو - نم پيپر توليه ۾ ويڙهيل ۽ ڪلنگ باڪس ۾. اها صلاح ڏني وئي آهي ته 3 ڏينهن کان وڌيڪ گنومس نه رکو.

صرف تازو بروڪلولي خريد ڪريو

بروڪولي ڀاڄين جي انهن قسمن مان هڪ آهي، جنهن لاءِ صحيح وقت تي فصل پوکڻ خاص اهميت رکي ٿو. ڇاڪاڻ ته هڪ ڀيرو گلن جون کوليون کولينديون آهن، ذائقو خراب ٿي ويندو آهي ۽ تنا ڪاٺيون ٿي ويندا آهن. تنهن ڪري، خريداري ڪرڻ وقت، پڪ ڪريو ته ٻج اڃا تائين مضبوطيء سان بند ٿيل آهن، تنا تازو ۽ کرکرا نظر اچن ٿا ۽ پنن کي لڪل نه آهي.

مٿو تمام گهڻو ٿلهو نه هجڻ گهرجي، مضبوط محسوس ڪرڻ گهرجي، ۽ ڪو به نقصان نه ڏيکاري. ان کان سواء، گلن جي سبزي هڪ امير نيري سائي رنگ هجڻ گهرجي. جيڪڏهن زرد رنگ جو رنگ واضح ٿئي ٿو، اهو ظاهر ڪري ٿو ته سبزي اڳ ۾ ئي بهترين ڏينهن گذري چڪو آهي ۽ هاڻي خريد نه ڪيو وڃي.

ذخيرو بروڪلولي

بروڪلولي کي جيترو جلدي ممڪن ٿي سگهي کائڻ گهرجي، ترجيحي طور تي خريد ڪرڻ کان پوءِ 1 کان 2 ڏينهن اندر. ڀاڄيون ٿڌي سان حساس نه آهن، مثالي اسٽوريج گرمي پد 0 ۽ 1 درجا سينٽي جي وچ ۾ آهي. فرج جو سبزي دراز ان ڪري بروڪليءَ کي ٿوري وقت لاءِ سٺو گھر ڏيڻ لاءِ هڪ سٺي جاءِ آهي. جيڪڏھن توھان ان کي وڌيڪ احتياط کان سواءِ اندر رکو، اھو وڌ ۾ وڌ 2 ڏينھن تائين اتي رھندو.

پر 1 کان 2 ڏينهن تائين شيلف زندگي کي وڌائڻ جا طريقا آهن. توهان ڳاڙهي سائي ڀاڄين کي هوا ۾ داخل ٿيڻ واري ٿلهي ۾ وجهي سگهو ٿا (مثال طور سانس لائق نامياتي فلم مان ٺهيل)، انهن کي ڪلنگ فلم ۾ لپي، يا نم ڪپڙي ۾. بهرحال، ٽڪ کي ڪڏهن به نم نه ٿيڻ گهرجي، ٻي صورت ۾، ٺهيل جلدي بڻجي ويندي ۽ بروڪولي هاڻي کائڻ لائق نه رهي آهي ۽ ان ڪري ان کي ختم ڪرڻ گهرجي. جڏهن ته، استحڪام جي لحاظ کان، ڪلنگ فلم نم ڪپڙي کان بهتر ڪم ڪري ٿي.

بروڪولي کي گلدستي وانگر ذخيرو ڪريو

ڪٽيل گلن کي گلدان ۾ رکيل آهن انهن کي ختم ٿيڻ کان روڪڻ لاء. بروڪلولي پڻ پسند ڪندو آهي!

• هڪ پيالو پاڻي سان ڀريو (اٽڪل 1.5 سينٽي ميٽر).
• پوءِ بروڪلولي کي اندر رکو، يقيناً ھيٺ ڪريو.
• اهو ضروري آهي ته مٿو پيالي جي ڪنارن تي وڌي وڃي.
• ھاڻي توھان پنھنجو مٿو ڍڪي سگھو ٿا ھڪڙي ھوائي پارميبل پلاسٽڪ جي ٿيلھي سان ۽ ٿانو کي فرج ۾ رکو.
• پاڻي روزانو تبديل ٿيڻ گهرجي.

جيڪڏھن توھان ھي ٿورڙو غير روايتي طريقو استعمال ڪريو ٿا، بروڪولي 5 کان 7 ڏينھن تائين رکندو.

بروڪلولي کي منجمد ڪريو

جيڪڏهن توهان تمام گهڻو بروڪولي خريد ڪيو يا حاصل ڪيو آهي ۽ ان کي ڪجهه ڏينهن ۾ استعمال نٿا ڪري سگهو، ان کي منجمد ڪرڻ وڏو آهي. ھيٺ ڏنل طريقي سان اڳتي وڌو:

• پاڻيءَ سان گڏ هڪ وڏو برتن وجھو.
• پوءِ بروڪليءَ کي گرم پاڻيءَ جي هيٺان ڌويو ۽ ان کي پنهنجي هٿن سان گلن ۾ ورهايو. بس ٻوٽن کي رکو ۽ انھن کي ٽوڙيو.
• چاقو سان ٿلهي ٿلهي کي برابر سائز جي ڪعب ۾ ڪٽيو.
• اهو ضروري آهي ته گلن ۽ ٻوٽن جا ٽڪرا هڪجهڙا هجن، ترجيحي طور تي 2.5 سينٽي ميٽر ڊگهو ۽ ويڪرو.
• برفاني پاڻي جو هڪ وڏو ٿانو تيار ڪريو.
• ھاڻي بروڪليءَ جي ٽڪرن کي اُبلندڙ پاڻيءَ ۾ اٽڪل 3 منٽن لاءِ ڦوڪيو.
• پوءِ انھن کي برف جي پاڻيءَ ۾ وجھو ۽ انھن کي 3 منٽن لاءِ ٿڌو ڪريو.
• بروڪلولي کي ڪولينڊر ۾ وجھو ۽ ڪاغذن جي ٽوالن سان احتياط سان سڪيو.
• ٻوٽن ۽ اسٽالن جي ٽڪرن کي فريزر بيگز ۾ حصن ۾ ڀريو، انھن کي ايئر ٽائيٽ سيل ڪريو ۽ انھن کي فريزر ۾ رکو.

جيڪڏهن بروڪولي هن طريقي سان منجهيل آهي، اهو 1 سال تائين ذخيرو ٿي سگهي ٿو.

تنهن ڪري، ان کي منجمد ڪرڻ کان اڳ blanched آهي

توهان شايد اهو سوچي رهيا آهيو ته اهو صرف بروڪلولي خام کي منجمد ڪرڻ تمام تيز ٿيندو. بهرحال، منجهيل بروڪلولي کي اُبلندڙ پاڻيءَ ۾ ڦاسائڻ سان نه رڳو اها گهڻي وقت تائين رهي ٿي، پر ان جي قدرتي ملڪيت به برقرار رهي ٿي.

ڪنهن به ٻي سبزي وانگر، بروڪلولي ۾ بيڪٽيريا ۽ اينزيما شامل آهن جيڪي منجمد دوران ان جو رنگ، بناوت ۽ ذائقو تبديل ڪن ٿا. ٻرندڙ بيڪٽيريا کي ماريندو آهي ۽ اينزائمز کي غير فعال ڪري ٿو ته جيئن خوبصورت سائو رنگ، کرکرا بناوت، ۽ نازڪ ذائقو محفوظ ٿي سگهي.

حاصل ڪريو بروڪلولي تيار ڪرڻ لاء تيار

بروڪلولي تيار ڪرڻ آسان آهي. تياري ڪرڻ کان پهرين فوري طور تي وهندڙ پاڻيءَ هيٺان پنهنجو مٿو ڌوئي پوءِ ان کي ٿورو سڪي ڇڏيو. پوءِ توھان بروڪليءَ کي ھڪ ھٿ سان پڪڙي ننڍڙن گلن ۾ ڪٽي سگھوٿا ۽ ٻئي ھٿ سان ٻوٽن کي ڪٽي ڇڏيو ته جيئن رڳو ڊال ئي رھجي. جيڪڏهن ٻوٽي کي به پکايو ويندو آهي، ان کي ڪيترن ئي ٽڪرن ۾ ورهايو ويندو آهي - گلن جي سائيز جي لحاظ کان - ۽ ٿورو اڳ ٽلندڙ پاڻي ۾ شامل ڪيو ويندو آهي.

توهان به سڄي asparagus گوبي کي پکا ڪري سگهو ٿا. توهان کي صرف اهو ڪرڻو آهي ته ٻوٽي کي ڪٽي ڇڏيو، ٻي صورت ۾، اهو ڪم نه ٿيندو جيستائين گلن جي نرمي هوندي.

بروڪل جي پنن ۽ اسٽالن کي نه اڇلايو!

اڪثر ڪري صرف نازڪ بروڪولي فلورٽس ڪتب آڻيندا آهن، جڏهن ته اسٽال، جيڪو ڪجهه ڪاٺيون هوندو آهي، ۽ پنن کي گندگي ۾ ختم ڪري ڇڏيندو آهي. ذهن ۾ رکون ٿا ته فلورٽس هڪ بروڪلولي ٻوٽي جو صرف 15 سيڪڙو ٺاهيندا آهن. 17 سيڪڙو جڙ، 21 سيڪڙو ڊال ۽ 47 سيڪڙو پنن تي مشتمل آهي. ٻج ۽ پن ٻئي کائڻ لائق ۽ لذيذ ٿين ٿا.

ان کان سواء، ٻوٽي جي اڪثر نظرانداز ٿيل حصا پڻ صحت جي لحاظ کان پيش ڪرڻ لاء تمام گهڻو آهن. سرسري تيل گلائڪوسائيڊس جي لحاظ کان، فلورٽس کي رپورٽ ڪرڻ لاء گهڻو ڪجهه آهي. پر پنن ۾ واضح طور تي وڌيڪ ڪيروٽينائيڊس آهن، جهڙوڪ بيٽا ڪيروٽين ۽ لوٽين، گڏوگڏ ڪلوروفيل.

محققن جي هڪ بين الاقوامي ٽيم جي تجزيي موجب، 1 گرام فلورٽس (خشڪ وزن) ۾ لڳ ڀڳ 180 µg ڪيروٽينائيڊز شامل آهن، ۽ ساڳئي مقدار جي پنن ۾ 1,095 µg آهي. چادر ۾ وڌيڪ ميگنيشيم، ڪيلشيم، وٽامن اي ۽ وٽامن K پڻ شامل آهن. ٻئي طرف ٻوٽن ۽ پنن کان وڌيڪ پوٽاشيم، سوڊيم ۽ فائبر تي مشتمل آهي.

ٻوٽن جو ٿلهو ۽ ٿلهو اڪثر ڪري سبزي جي چولي جو شڪار ٿين ٿا. ان ۾ ڪو به شڪ نه آهي ته ٿلهي جي ٿلهي جي ڪاٺي گهٽ ۽ وڌيڪ نرم هوندي آهي جڏهن چمڙي اچي ويندي آهي. بهرحال، اهو پڻ اجزاء جي مواد کي گھٽائي ٿو جيڪي سڌو سنئون چمڙي جي هيٺان لڪيل آهن.

بروڪلولي خام کائو

بروڪولي کي تمام سٺو کائي سگهجي ٿو. تنهن هوندي به، جيڪي ماڻهو ڦڦڙن جو شڪار آهن انهن کي تمام گهڻي اميد نه رکڻ گهرجي ۽ خام بروڪلولي جي ننڍي مقدار سان شروع ڪرڻ گهرجي. پڪ ڪريو ته بروڪلولي کي تمام ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽيو. جيڪڏهن توهان ان کي اڳ ۾ ئي سٺي ڊريسنگ سان ميرينٽ ڪيو ته اهو عام طور تي نه رڳو انتهائي لذيذ هوندو آهي پر آسانيءَ سان هضم به ٿيندو آهي.

خام بروڪلولي کي چڱي طرح چبايو ۽ ان کي کائڻ وقت وٺو. توهان کي به اهڙي خام کاڌي جي ڊش کي اسٽارٽر طور کائڻ گهرجي، يعني ڪنهن پڪي شيءِ سان نه. ڇاڪاڻ ته خام ۽ پکا کاڌي جو مرکب ڪجهه هاضمي سسٽم لاء تمام گهڻو ٿي سگهي ٿو.

بروڪلولي خام مزو ڪرڻ لاء مثالي آهي. توهان سلاد کي مسالا ڪرڻ يا هڪ لذيذ smoothie تيار ڪرڻ لاء ڪچي فلورٽس استعمال ڪري سگهو ٿا.

تنهن هوندي، جيڪي ماڻهو پيٽ جي تڪليف جو شڪار آهن انهن کي تمام گهڻو نه کائڻ گهرجي ۽ صرف خام بروڪلولي جي ٿوري مقدار ۾ کائڻ گهرجي. جيڪڏهن ٻج ڇليل آهي، اهو بهتر برداشت ڪيو ويندو آهي. اهو بروڪلولي کي ننڍڙن ٽڪرن ۾ ڪٽڻ ۾ پڻ مدد ڪري ٿو ۽ پوءِ هر ڪٽ کي گهٽ ۾ گهٽ 10 ڀيرا چبو. جيڪڏهن پڪي ماني کان اڳ خام کاڌو کائي وڃي ۽ ٿورڙي اعلي معيار جي تيل سان پيش ڪيو وڃي ته برداشت پڻ بهتر ٿي ويندي آهي.

بروڪلولي اسپروٽ کي ڪڏهن به نه کائو

جڏهن ته، حساس آنڊن وارا ماڻهو پڻ بروڪلولي اسپراٽس يا مائڪرو گرين استعمال ڪري سگهن ٿا، جيڪي وڌيڪ هضم آهن. ننڍڙن کي ڪنهن به حالت ۾ پکا نه ڪيو وڃي، ٻي صورت ۾، اهي وڌيڪ قيمتي نه هوندا آهن ۽ ذائقو لڳ ڀڳ ڪجھ به نه آهي. اهي سڄي مال جي رولن کي گارنش ڪرڻ يا سلاد، سوپ ۽ ساس کي صاف ڪرڻ لاءِ مثالي آهن.

ڇو خام بروڪلولي پکا کان وڌيڪ صحت مند آهي

جيتري قدر غذائي ۽ ثانوي ٻوٽن جي مادن جي نقصان جو تعلق آهي، بروڪولي ان جي اڻ پکايا فارم ۾ وڌي نه ٿو سگهجي. بهرحال، هرڪو خام کاڌي جو پرستار ناهي ۽ اهو پڻ مناسب ناهي ته توهان باقاعده طور تي پاڻ کي صحتمند گوبي جي وڏي حصي سان علاج ڪرڻ چاهيندا آهيو. پر پچائڻ دوران سرسري جي تيل گلائڪوسائيڊس کي ڇا ٿيندو؟

رابرٽ گورڊن يونيورسٽي ۾ ڪيل هڪ مطالعي مطابق، جڏهن بروڪولي پکايا ويندا آهن ته اينزيم مائيروسائنس غير فعال ٿي ويندو آهي. جڏهن پڪي بروڪولي کائي ويندي آهي، آنت جي بيڪٽيريا کي يقيني بڻائي ٿو ته سرس جي تيل ٺاهي رهيا آهن. بهرحال، سرسيءَ جي تيل جي گلائڪوسائيڊس کي سرسيءَ جي تيل ۾ تبديل ڪرڻ ۽ انهن جو جذب وڌيڪ اثرائتو آهي جڏهن خام بروڪليءَ کي کائي وڃي ٿو.

جڏهن بروڪولي پکايا ويندا آهن، هميشه خام بروڪلولي يا ٻي خام گوبي جي ننڍي مقدار ۾ شامل ڪريو جهڙوڪ اروگولا يا سرس جي داڻي کي پچائڻ کان پوء. ڇاڪاڻ ته خام ڪرسيفيرس ڀاڄين ۾ اينزيم مائيروسينيز شامل آهي ۽ اهڙيء طرح سرس جي تيل جي ٺهڻ کي متحرڪ ڪري سگهي ٿي ۽ انهن جي بايو دستيابي کي وڌائي سگهي ٿي.

بروڪولي تيار ڪريو

جيڪڏھن توھان نٿا چاھيو ته بروڪولي خام کائڻ، پڪ ڪريو ته پچائڻ جو وقت جيترو ٿي سگھي ننڍو آھي. ڇو ته پوءِ اھم مادو، خوبصورت سائو رنگ ۽ خوشبوءَ چڱيءَ طرح محفوظ رھندي آھي. ٻوٽن جي سائيز تي منحصر ڪري، 4 کان 8 منٽن جي پچائڻ جو وقت ڪافي آهي. جيڪڏهن توهان بروڪولي کي پورو ڪرڻ چاهيو ٿا، توهان کي اٽڪل 10 منٽن لاء پلان ڪرڻ گهرجي. جيڪڏهن بروڪولي ڀريل يا پڪل آهي، اهو پڻ هڪ ڊگهي وقت تائين برداشت ڪري سگهي ٿو.

بلانچ بروڪلولي

Blanching بروڪلولي جي روشن سائي رنگ کي بچائڻ لاء هڪ مثالي پچائڻ جو طريقو آهي. توهان وري ڀاڄيون استعمال ڪري سگهو ٿا سوپ يا سلاد کي بهتر ڪرڻ يا انهن کي سائڊ ڊش جي طور تي پروسيس ڪرڻ لاءِ. asparagus cabbage کي blanch ڪرڻ بابت هدايتون مٿي ڏنل باب ۾ ملي سگھن ٿيون: منجمد بروڪلولي

اٽو بروڪلولي

توهان کي بروڪلولي کي نه پائڻ گهرجي. غذائي نقصان تمام گهڻو هوندو. ان جي بدران بروڪلولي کي ٻاڦ ڪريو. ھن پچائڻ واري طريقي ۾ غذائي اجزاء جو تمام گھٽ نقصان شامل آھي. 1 منٽ لاء وچولي گرمي تي هڪ ساسپان ۾ ٿوري زيتون جي تيل سان فلورٽس کي ترايو. پوءِ برتن کي پاڻيءَ سان ڀريو جيستائين ڀاڄيون اڌ ڍڪجي وڃن. برتن تي هڪ ڍڪ وجهي ڇڏيو ۽ بروڪلولي کي تقريبا 8 منٽن لاء سياري ڏيو. پچائڻ جي عمل دوران لڪ کي نه هٽايو ته جيئن پاڻي جي بخار (بشمول ڪجھ پاڻي ۾ حل ٿيندڙ اجزاء) بچي نه وڃي.

بروڪلولي کي پچايو

بروڪلولي کي به چڱيءَ طرح ٿانءَ ۾ ترائي سگھجي ٿو. توھان ڀاڄين کي تمام ننڍڙو گلن ۾ ڪٽي يا انھن کي ڪٽي سگھو ٿا. ان کان پوء بروڪلولي کي ٿوري زيتون جي تيل ۾ تقريبا 10 منٽن لاء، ڪڏهن ڪڏهن هلايو.

جيڪڏهن بروڪلولي کي روسٽ ڪيو ويندو آهي، روسٽ ٿيل خوشبو هڪ ٿلهي، نٽي نوٽ مهيا ڪن ٿا. پر پڪ ڪريو ته گرمي پد تمام گهڻو نه آهي! ڇاڪاڻ ته ننڍا ۽ سٺا ٻوٽا جلدي سڙي ويندا آهن ۽ پوءِ ذائقو تلخ ٿيندو آهي.

توهان هڪ فرائينگ پين جي بدران هڪ واڪ پڻ استعمال ڪري سگهو ٿا. جيڪڏهن توهان مختلف ڀاڄين کي گڏ ڪريو، توهان کي بعد ۾ بروڪلولي شامل ڪرڻ گهرجي. ان کان پوء ان کي چارڻ کان سواء ال dente تلايو ويندو آهي.

riedريل بروڪولي

بروڪولي پڻ تندور ۾ سٺي نموني ڪٽي ٿو. تندور کي 220 درجا سينس تائين گرم ڪريو. ٻوٽن کي ٿانءَ ۾ زيتون جي تيل سان ملايو ته جيئن اهي تيل سان هڪجهڙا ٿين. ان کان پوءِ بيڪنگ پيپر سان ليس ٿيل بيڪنگ ٽري تي ايترا وڏا گل نه پکڙيو ۽ اوون ۾ اٽڪل 20 منٽن تائين پکايو جيستائين اهو سٺو ۽ ڪرسپي ٿئي.