برسلز اسپراٽس: سياري جي ڀاڄين جي گھٽتائي

برسلز اسپراوٽ هڪ سياري جي سبزي آهي جيڪا غذائي ۽ وٽامن سان مالا مال آهي، جنهن کي سردي جي موسم ۾ گهڻو مزو وٺڻ گهرجي. انهن جي اهم مواد جي اعلي مواد جي مهرباني، نازڪ فلورٽس اسان کي زکام ۽ فلو جهڙوڪ انفيڪشن کان بچائيندا آهن، سبزي پروٽين جو هڪ سٺو ذريعو آهن، ۽ اسان کي ڪارڪينجنڪ مواد کان بچائيندا آهن. برسلز اسپراٽس ۾ فيوٽو ڪيميڪل پڻ شامل آهن جيڪي گٿريٽ، اسٿما ۽ حتي آٽزم ۾ مدد ڪري سگھن ٿيون. پر ڇو نه هرڪو برسلز اسپراٽس کي پسند ڪندو آهي؟ ۽ ڇا غور ڪيو وڃي جڏهن تيار ڪرڻ، خريد ڪرڻ ۽ ذخيرو ڪرڻ سان گڏ گڏوگڏ جڏهن توهان جي پنهنجي باغ ۾ وڌندي؟

برسلز اسپروٽ - صحتمند سياري جي سبزي

گوبگي جي ٻين سڀني قسمن وانگر، برسلز اسپراٽس (Brassica oleracea var. gemmifera) جهنگلي گوباج مان ايندا آهن ۽ ان ڪري وڏي cruciferous خاندان جو حصو آهن. پر جڏهن ته ز. مثال طور، بروڪولي يا اڇو گوبگي هڪ واحد سر تي مشتمل آهي، هڪ برسلز اسپرائوٽس ٻوٽي ۾ 40 اخروٽ جي سائيز جون ٻڪريون (فلورٽس) هونديون آهن جيڪي لڳ ڀڳ 70 سينٽي ميٽرن جي اوچائي ٿنڀن جي پتي جي محورين مان ٻوٽن وانگر وڌندا آهن. انهي سبب لاء، ميني گوباج پڻ اسپراوٽ يا اسپروٽ گوباج طور سڃاتو وڃي ٿو.

ان کان سواء، برسلز اسپراٽس کي برسلز گوبج پڻ سڏيو ويندو آهي، جيڪو انهن جي اصليت کي ظاهر ڪري ٿو. پوکيءَ جو پهريون ثبوت اسان کي اڄوڪي بيلجيم ۾ 1587ع تائين پهچندو آهي. 19 صدي جي شروعات ۾، برسلز جي اسپراٽس آخرڪار فرانس ڏانهن ۽ اتان کان انگلينڊ ۽ اتر آمريڪا ڏانهن پنهنجو رستو ٺاهيو. اڄ، هالينڊ، فرانس، ۽ برطانيه کي سمجھيو وڃي ٿو مکيه وڌندڙ علائقا برسلز اسپراٽس لاء.

گوبي جي ٻوٽن ۾ ڪيترن ئي ننڍڙن، ٿلهن پنن تي مشتمل هوندو آهي، جيڪي ٻاهران سائي ۽ اندران پيلا اڇا هوندا آهن. هتي برسلز اسپراٽس (مثال طور ياقوت) جا پڻ قسم آهن جيڪي هڪ روشن واڱڻائي رنگ ۽ مٺي نوٽ سان منسوب آهن.

برسلز اسپراٽس: پهرين ٿڌ کان پوء بهترين

برسلز اسپراوٽ هڪ عام سياري جي سبزي آهي جيڪا نومبر کان جنوري تائين وڏي موسم ۾ هوندي آهي پر ڪيترن ئي هنڌن تي خريد ڪري سگهجي ٿي اونهاري جي آخر ۾ ۽ چڱي طرح بهار ۾. ٻوٽن جو ذائقو صرف خاص طور تي سٺو لڳندو آهي جڏهن انهن کي پهرين ٿڌ پوندي آهي، ڇاڪاڻ ته اهي ذائقو گهٽ تلخ ۽ وڌيڪ نازڪ هوندا آهن. جڏهن اڪثر ٻيون سبزي ٻوٽا گهڻي عرصي کان ”هائبرنيشن“ ۾ هليا ويا آهن، تڏهن نازڪ گوبي جا سر واءَ ۽ موسم جي مخالفت ڪن ٿا ۽ اسان انسانن کي غذائي جزن سان مالا مال ڪڪڙين سان خراب ڪن ٿا، ته جيئن اسين به سرديءَ جي موسم ۾ بهتر نموني زندهه رهي سگهون.

برسلز اسپراٽس ڪارڪينجينڪ مادي کان بچائيندا آهن

ويانا جي ميڊيڪل يونيورسٽي، DIfE، چيڪ ريپبلڪ جي اڪيڊمي آف سائنسز، ۽ بيلگريڊ يونيورسٽي جي محققن 8 شرڪت ڪندڙن سان گڏ هڪ مطالعو ڪيو. مضمونن 300 ڏينهن تائين روزانو 6 گرام پکا ٿيل برسلز اسپراوٽ کائيندا هئا. اهو ڏيکاريو ويو ته برسلز اسپراٽس جو استعمال سفيد رت جي سيلن کي سيل نقصان کان بچائيندو آهي، مثال طور B. امينس جي ڪري. اهي ڪارڪينجنڪ مادو آهن جيڪي پيدا ٿين ٿيون جڏهن، مثال طور، گوشت يا ٻيون اعليٰ پروٽين وارا کاڌا تريل يا گريل هوندا آهن.

برسلز اسپراٽس: اينٽي آڪسائيڊٽ ۽ ضد سوزش

مطالعي جو هڪ مڪمل سلسلو اهو پڻ ڏيکاريو ويو آهي ته گوبگي جي ڀاڄين ۾ موجود فعال اجزاء ۽ اهڙيء طرح برسلز اسپراٽس ۾ پڻ ڪيترن ئي دائمي بيمارين کي روڪيو ۽ شفا ڏئي سگهي ٿو. ان ۾ سلفورافين نالي هڪ اينٽي آڪسيڊنٽ پڻ شامل آهي، جيڪو ٽامي کي روڪي سگهي ٿو ۽ ڪينسر جي سيلن کي به تباهه ڪري سگهي ٿو، جنهن کي اسان اڳ ۾ ئي ٻڌايو آهي ۽ هتي توهان لاءِ.

ان کان علاوه، سلفورافين جو هڪ وڏو ضد سوزش وارو اثر آهي، تنهنڪري اهو پڻ اسٿما ۽ دائمي سوزش واري گڏيل بيمارين جهڙوڪ گٿريٽ ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو. آخري نه پر گهٽ ۾ گهٽ، اتي به هڪ ڪلينڪ مطالعو آهي جنهن مان ظاهر ڪيو ويو آهي ته گوبي مان سلفورافين آٽزم جي علامات کي گهٽائي سگهي ٿو.

برسلز اسپراٽس هارمونل توازن کي منظم ڪن ٿا

ان کان علاوه، برسلز اسپراٽس کائڻ سان ڊينڊوليلمٿين (DIM) ملي ٿو، هڪ مرڪب جسم ۾ ٺهندو آهي جيڪو ڪرسيفيرس ۽ ٻين ڪرسيفيرس ٻوٽن جي هضمي دوران.

پهريون، DIM هڪ طاقتور اينٽي آڪسائيڊٽ آهي جيڪو آزاد ريڊيڪلز کي ختم ڪري ٿو ۽ سيلولر آڪسائيڊائٽي دٻاء کي گھٽائي ٿو. ان کان سواء، DIM ٻن پروٽينن کي روڪي ٿو جيڪو ٽيمر ۽ ميٽاساسس جي ترقي ۾ ملوث آهي. ساڳئي وقت، مادو مدافعتي نظام کي مضبوط ڪري ٿو، تنهن ڪري DIM هڪ ئي وقت ۾ ڪيترن ئي محاذن تي سرطان کي منهن ڏئي ٿو.

ڇاڪاڻ ته DIM پڻ ايسٽروجن جي سطح کي ضابطو ڪري سگهي ٿو، اهو ڪيترن ئي صحت جي حالتن کي گهٽائي ٿو جيڪو ايسٽروجن جي غلبي سان لاڳاپيل ٿي سگهي ٿو (پروجسٽون يا ٽيسٽسٽرون جي سطح سان لاڳاپيل ايسٽروجن جي گهڻي سطح)، جهڙوڪ B. premenstrual syndrome (PMS)، هارمون-انحصار سينو سرطان. , menopausal علامات ۽ مردن ۾ پڻ پروسٽيٽ ​​۾ pathological تبديلي.

برسلز اسپراٽس مدافعتي نظام کي چالو ڪن ٿا

ٻئي سلفورافين ۽ ڊي آءِ ايم صرف انساني جسم ۾ برسلز اسپرائوٽس جي هضمي ۽ ميٽابولزم دوران ٺهندا آهن. شروعاتي شيون نام نهاد گلوڪوزينوليٽس (سرس جي تيل گلائڪوسائيڊس) آهن. اتفاق سان، گوبي جي سڀني قسمن مان، برسلز اسپراٽس ۾ گلوڪوزينوليٽس جو تمام وڏو مقدار شامل آهي، جيڪو پڻ ان کي ڪجهه تلخ ذائقو ڏئي ٿو. ان کان علاوه، گلوڪوزينوليٽس آنڊن ۽ مدافعتي نظام تي تمام گهڻو فائدي وارو اثر ڏسڻ ۾ اچن ٿا - جيئن جرمن سائنسدان 2011 ۾ دريافت ڪيو.

پروفيسر Andreas Diefenbach جي اڳواڻي ۾ فرائيبرگ جي محققن جي مطالعي مان معلوم ٿيو ته گلوڪوزينوليٽس انساني مدافعتي نظام کي چالو ڪري ٿو آنت جي ماحول کي بهتر ڪري ۽ اتي نئين لفف فوليڪس جي ٺهڻ کي متحرڪ ڪري ٿو. آنت جي لففيڪ follicles (Peyer's patches) ۾، اڇا رت جي سيلز (جسم پوليس) کي تربيت ۽ تربيت ڏني وئي آهي. اهڙيء طرح، بهتر آنت جي صحت، مضبوط مدافعتي نظام.

برسلز اسپراٽس: ڇا اهي تايرايڊ کي نقصان پهچائي سگهن ٿا؟

ٿائرائڊ گلان جي حوالي سان گوبي جي باري ۾ بار بار خبردار ڪيو ويو آهي ڇاڪاڻ ته ڪرسيفيرس ٻوٽن کي چيو ويندو آهي ته گوئٽروجنڪ اثر آهي، جنهن جو مطلب آهي ته انهن کي ٿائرائڊ کي روڪڻ ۽ گوئٽر ٺاهڻ وارو اثر چيو وڃي ٿو.

بهرحال، اهو ڊگهي عرصي کان هڪ مطالعي ۾ رد ڪيو ويو آهي. مطالعي ۾ شرڪت ڪندڙ 150 گرام برسلز اسپراوٽ روزانو چار هفتن تائين کائيندا هئا، بغير تايرايڊ جي صحت تي ڪو به اثر. اهو صرف هڪ مسئلو ٿي سگهي ٿو جيڪڏهن توهان صرف برسلز اسپراٽس کائيندا آهيو ۽ هر روز ڪلو جي حساب سان کائيندا آهيو.

تنهن ڪري، جيتوڻيڪ برسلز اسپراٽس اهڙي صحت مند سبزي آهن ۽ ڪو به نقصان نه آهي، هرڪو انهن سان سٺي شرطن تي ناهي.

برسلز اسپراٽس اڪثر ڇو بچيا ويندا آهن؟

هرڪو نه پسند ڪندو آهي برسلز اسپراٽس، ۽ خاص طور تي ٻار اڪثر ڪري انهن کي رد ڪري ڇڏيندا آهن. مقبوليت جي اها کوٽ پڻ ان حقيقت ۾ ظاهر ٿئي ٿي ته جرمني ۾ صرف 400 گرام برسلز اسپراٽس في ماڻهو ۽ سال ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن. ان جو سبب اهو آهي ته برسلز اسپراوٽ ۾ تلخ مادا شامل آهن، جن تي ٻار خاص طور تي شدت سان رد عمل ڪن ٿا. انهي سبب لاء، زبردستي استعمال ڪرڻ جي سختي سان حوصلہ افزائي ڪئي وئي آهي، ٻي صورت ۾، ناپسنديده زندگي گذاري سگهي ٿي. گهڻا ماڻهو گوبگي لاءِ پنهنجي محبت کي نه ڳوليندا آهن جيستائين اهي بالغ آهن.

ساڳئي وقت ۾، مختلف اڀياس ڏيکاريا آهن ته z جي خلاف ورزي. B. برسلز اسپروٽ، بروڪولي، يا پالڪ جن ۾ تلخ مواد شامل آهن (مثال طور phenylthiocarbamide) جينياتي طور تي طئي ڪري سگهجي ٿو. اهو وضاحت ڪري ٿو ته ڪجهه ماڻهو ڪجهه تلخ شيون يا ان سان لاڳاپيل کاڌو بلڪل پسند نه ڪندا آهن، جڏهن ته ٻين کي مشڪل سان يا بلڪل محسوس نه ڪندا آهن. اهي سڀئي جيڪي جينياتي طور تي اڳڪٿي نه ڪيا ويا آهن يقيناً ڪافي مقدار ۾ آڻي سگهن ٿا جڏهن اهو اچي ٿو برسلز اسپرائوٽس ۽ ميز تي مختلف قسم جي وينجن کي ترتيب ڏيو.

باورچی خانه ۾ برسلز اسپراٽس - تياري

برسلز اسپرائوٽس کي هڪ عام سائڊ ڊش سمجهيو ويندو آهي ۽، هڪ معاون اداڪار جي حيثيت سان، عام طور تي گوشت جي وينجن (مثال طور راند) کي مسالا ڪرڻ لاءِ برباد ڪيو ويندو آهي. بهرحال، اهو ذهن ۾ پيدا ٿيڻ گهرجي ته سوادج فلور پڻ اهم ڪردار ادا ڪري سگهن ٿا. اسڪروٽ ٿيل گوبي هڪ بهترين شڪل کي ڪٽيندو آهي چاهي ته ڪيسرولس، اسٽو ۽ سوپ ۾ هڪ اهم جزو هجي يا پورڪيني مشروم، چانٽيريل، آلو، يا شاستن سان گڏ.

برسلز اسپروٽ تيار ڪريو

تياري جي قسم کان سواء، تياري دوران هيٺ ڏنل مشاهدو ڪيو وڃي:

• پهرين، ٻوٽن کي ڪٽيو.
• ٻاهرئين ننڍن پنن کي هٽايو.
• ٻوٽن کي چڱي طرح ڌوء.
• جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ته ھڪ بھترين پچائڻ واري عمل کي، توھان استعمال ڪري سگھو ٿا باورچی خانه جي چاقو کي X-شڪل ۾ ڪٽڻ لاءِ.

برسلز ٻرندڙ خام کاڌي وانگر

ڪيترائي ذريعا اسان کي ٻڌائين ٿا ته برسلز اسپراٽس کي خام نه کائڻ گهرجي يا نه کائڻ گهرجي، ڇاڪاڻ ته اهي پيٽ تي ڳري آهن ۽ تمام سٺو ذائقو نه آهن. حقيقت ۾، برسلز اسپراوٽ، ٻين گوبي جي ڀاڄين وانگر، بلڪل مناسب آهن خام کائڻ لاءِ - مثال طور B. سلاد ۾ - مزو وٺڻ لاءِ. توهان گلن کي ٿلهي سلائسن ۾ ڪٽ ڪري سگهو ٿا يا انهن کي ڪٽ ڪري سگهو ٿا ۽ مٿي ڏنل ڊريسنگ سان پيش ڪري سگهو ٿا - وٽامن سي هيٺ. جلدي کائڻ. تنهن ڪري مسئلو گوبي سان نه، پر انهن سان آهي جيڪي ان مان لطف اندوز ٿيڻ کان قاصر آهن.

ان کان علاوه، برسلز اسپراوٽس جي هضمي کي وڌائي سگھجي ٿو خاص مصالحن يا جڙي ٻوٽين کي شامل ڪرڻ سان - مثال طور B. مرچ، ڪاروائي، دانو، يا جونيپر ٻير - وڌائي سگھجي ٿو. يقينن، ٻاڦ ڪرڻ يا بلائننگ جي رستي ۾ ڪجھ به نه بيٺو آهي:

Blanch Brussels sprouts

ٻوٽي ڪرڻ وقت، پاڻيءَ لاءِ هميشه اهو ضروري هوندو آهي ته هو بلبل سان اُبلجي، ته جيئن اهو ٿوري دير لاءِ ٿڌو ٿئي جڏهن ٻوٽا ٻڏي وڃن ۽ پوءِ جلدي اُبلڻ شروع ڪن. تنهن ڪري محتاط رهو ته وڏن حصن کي صاف نه ڪريو. جيڪڏهن برتن 5 ليٽر رکي ٿو، ان ۾ هڪ ڀيرو 500 گرام برسلز اسپروٽ کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي.

ٻوٽا 3 منٽن لاءِ ٽُلندڙ پاڻي ۾ رهن ٿا ۽ پوءِ فوري طور تي برف جي پاڻيءَ ۾ ساڳئي وقت لاءِ ٿڌي ٿي وڃن ٿا. بهرحال، پيالو تمام ننڍو نه هجڻ گهرجي ته جيئن گلن کي هڪجهڙائي سان ٿڌو ٿي سگهي.

برسلز اسپراٽس کي پچايو

برسلز اسپراوٽس کي ساسپين ۾ ڪجهه پاڻي سان وجھو جنهن کي برسلز اسپروٽ کي ڍڪڻ جي ضرورت ناهي. سمنڊ يا پٿر جي لوڻ جو اڌ چمچو شامل ڪريو ۽ پاڻي کي ابل تي آڻيو. هڪ دفعو پاڻي ابلندو آهي، توهان کي گرميء کي گهٽائڻ گهرجي ۽ برتن کي ڍڪڻ سان ڍڪڻ گهرجي. مثالي پچائڻ جو وقت 5 ۽ 7 منٽن جي وچ ۾ آهي ۽ نتيجي ۾ برسلز اسپراٽس جيڪي ڪنگڻ لاءِ مضبوط آهن.

توهان کي برسلز اسپرائوٽس کي گهڻي وقت تائين اُبلڻ يا ٻاڦ نه ڪرڻ گهرجي، ڇاڪاڻ ته اهي پوءِ پنهنجو ذائقو ۽ رنگ ۽ گڏوگڏ اهم مادو وڃائي ويهندا آهن. پچائڻ جو امتحان تيز چاقو سان ڪري سگهجي ٿو. جيڪڏهن برسلز جي ٻوٽا پکايا وڃن ۽ ٿانءَ ۾ اڃا پاڻي هجي ته ان کي اڇلائڻ نه گهرجي، پر ساس لاءِ استعمال ڪيو وڃي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ ڪيتريون ئي ضروري شيون موجود هونديون آهن.

سوپ ۾ برسلز اسپروٽ

برسلز اسپراٽس خاص طور تي سوپ ۾ چڱي ريت ويندا آهن. خاص طور تي سرد ​​سياري جي ڏينهن تي، هي برسلز اسپروٽ سوپ هڪ مثالي کاڌو آهي جيڪو گرم ڪرڻ ۽ مدافعتي نظام کي مضبوط ڪرڻ لاءِ ڪيترن ئي قيمتي اجزاء جي مهرباني.

اجزاء (4-6 ماڻهن لاء):

• برسلز جا سوٽ جا 400 گرام
• 2 مومي آلو
• 3 چمچ چربی (مثال طور مکڻ يا زيتون جو تيل)
• 1 ننڍو ڳاڙهي پياز
• ڍنڍ جو ڳوڙهو پٽ
• 1 ٺهيل ڦلپوٽو
• 2 L سبزي برٿ
• 2 چمچ ناريل کير
• 1 چمچ چريل
• 1 پيچرا ڳوڙها

تياري:

1. پياز ۽ لوسن کي الڳ الڳ ڪٽ ڪريو، ٻوٽن جي ڊگھائي اڌ ۾ ڪريو ۽ آلو کي ننڍن ڪعب ۾ ڪٽيو.
2. ٿورڙي طور تي پياز کي ساسپين ۾ ٿلهي ۾ وجهي، فلورٽس شامل ڪريو ۽ انهن کي ٿورو رنگ ڏيو.
3. ھاڻي توھان آلو، لوسن ۽ ھلدي شامل ڪري سگھو ٿا، چڱي طرح ھلايو ۽ پوء سبزي جو برٿ شامل ڪريو.
4. سوپ کي ابلڻ لاء انتظار ڪريو، پوء تقريبا 15 منٽن لاء آسانيء سان ٿڪايو.
5. ناريل کير ۾ وڌو ۽ جڙي ٻوٽي شامل ڪريو.

ھدايت: توھان خدمت ڪرڻ کان اڳ برسلز اسپروٽ سوپ پڻ صاف ڪري سگھو ٿا.

برسلز اسپراٽس روسٽ ڪريو

برسلز اسپراٽس هڪ پين ۾ پچائڻ لاءِ مثالي آهن. گوڏن جي ڊگھي طرف اڌ ڪريو، ھڪڙو ٿانو ۾ ٿورو تيل (مثال طور زيتون جو تيل) گرم ڪريو، ۽ ننڍي گوباج کي ڪٽي پاسي واري پاسي رکو. اڌ گولڊن برائون ٿيڻ تائين، هر پاسي تي اٽڪل 5 منٽ. توهان وري ٿوري اڇو شراب يا پاڻي سان florets deglaze ڪري سگهو ٿا. مائع کي صرف پين جي تري کي ڍڪڻ گهرجي. برسلز اسپراٽس پکايا ويندا آهن جيستائين پاڻي بخار نه ٿي وڃي. آخر ۾، توهان ڪري سگهو ٿا مثال طور B. لوڻ ۽ مرچ سان سيزن ۽ ليمن جو رس سان گڏ.