چائنا پين: ڀاڄين ۽ ادرڪ جي گلن سان گڏ ڪڪڙ جي ڇاتي جا ٽڪرا

• ڪڪڙ جي سيني جي فليٽ کي ڪٽي سائز جي ٽڪرن ۾ ڪٽيو. گوشت جيترو ننڍو هوندو، اوترو ئي ٿيندو!!! اسان سوئٽزرلينڊ ۾ چوندا آهيون ته ”ڪڪڙي ڪڪڙ“ آهي. گوشت جي معيار تي مدار رکندي، اهو جلدي سڪي سگهي ٿو. ايشيا کان ننڍڙي چال: گوشت ۽ انڊا جو اڇو هڪ ساسپين ۾ وجھو ۽ مختصر طور تي گونجي (مان تقريباً هميشه ائين ڪندو آهيان، جيتوڻيڪ اعليٰ معيار جي گوشت سان).
• ليڪ کي چڱي طرح ڌوئي ۽ سائي حصي جي گهربل مقدار استعمال ڪريو. گاجرن کي ڇڪيو، انهن کي چوٿون ڊگهو ۽ ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽي. ڀاڄين کي ٿڪايو ۽ اڌ ۾ ڪٽيو (مان اڪثر ڪري سيٽ اپ وقت کي گھٽائڻ لاء منجمد لوبيا استعمال ڪندو آهيان). بانس جي شاخن کي ڪٽيو (ٽين مان) ننڍن ٽڪرن ۾. ادرک کي ڇڪيو ۽ ان کي ننڍن ڪعب ۾ ڪٽيو. خشڪ Mu-Err مشروم ("Judas ears")، جيڪي هر جڳهه تي موجود آهن، انهن کي پاڻيء ۾ 20-30 منٽن تائين (چمڪندڙ) رکو.
• ڪڪڙ جي سيني جي سلائسن کي 3 چمچون سج فلاور جي تيل ۾ وڪو ۾ وجهي، انهن کي مسلسل ڦيرايو. صرف 1 منٽ کان پوء، گرمي کي گھٽايو؛ ۽ ھاڻي اچي ٿو وِڪ چال: گرمي تيزيءَ سان گھٽجي ٿي پين جي مرڪز کان ڪنڊ ڏانھن. ننڍڙا ٽڪرا آسانيءَ سان وکر ۾ اڇلائي سگھجن ٿا، جيڪو پچائڻ جي عمل کي سست ڪري ٿو، جڏهن ته وچ ۾ وڏا ٽڪرا معمول مطابق پکڻ جاري آهن. لوڻ ۽ مرچ شامل ڪريو. سائيز تي مدار رکندي، اهو عمل تقريبا 2 1/2 - 3 1/2 منٽ وٺندو آهي. چانورن جي شراب (يا سڪل شيري) سان گوشت کي ڇڪايو. سويا ساس شامل ڪريو، اڇو ۽ ڪيري مانگو ساس ۾ وڌايو. هڪ ٿانو ۾ هر شيء گڏ ڪريو ۽ گرم رکو.
• ٻيو 3 چمچ سورج مکيءَ جو تيل وڪو ۾ وجھو، جيڪو واقعي گرم هجڻ ضروري آهي (انهيءَ ڪري سستا شيٽ ميٽل وڪس مناسب نه هوندا آهن، ڇاڪاڻ ته اهي گرميءَ کان نيري-وائيليٽ ٿي ويندا آهن ۽ جلدي ڀڃندا آهن. يا ته هڪ اعليٰ معيار جو ٺهيل وڪ هوندو آهي. اسٽيل يا ڪاسٽ آئرن -واڪ استعمال ڪريو، لوبيا، گاجرن، بانس جي گولن ۽ ليڪ (جيڪي پياز جي بدران استعمال ڪيا ويندا آهن) کي مسلسل موڙي، لوڻ ۽ مرچ سان گڏ، مشروم ۽ ادرک شامل ڪريو، چڱي طرح هلايو ۽ تقريبا پوء. 4-5 منٽ گرمي پد 1/3 تي، اٽڪل 2-3 ڊي ايل. ٿڌو پاڻي شامل ڪريو، ابل تي آڻيو ۽ ڍڪيو ۽ وڌيڪ 12-15 منٽن لاء مڪمل گرمي جي 1/5 تي. ٿوري چال: جيترو پري ممڪن آهي، مائع کي ٻرڻ ڏيو، وڌيڪ دير نه ڪريو وڌيڪ دير سان، تنهنڪري 3-4 مرحلن ۾ پاڻي شامل نه ڪريو.
• جڏهن ڀاڄيون ٿي وينديون آهن، گوشت کي ساس سان گڏ ويڪ ۾ رکو ۽ ٿڪايو. اڪثر چيني ٽوڙڻ واري کاڌي وانگر، ان کي ميز تي گرم رکي سگهجي ٿو (خاص طور تي هڪ رومانوي موم بتي جي رات جي ماني تي) ريچوڊ تي. هڪ مساليدار چيني بيئر يا هڪ هلڪو، ميوو گلاب (شراب) ان سان گڏ سٺو لڳندو آهي.

اختياري اضافو:

• سبزي پچائڻ واري عمل جي آخر ۾، ٿورڙو ڪيچپ ۽ ڪجهه لال شراب سرڪي (يا بالسامڪ ڪريم) اختياري طور شامل ڪري سگھجي ٿو ۽ مختصر طور تي پکايا ويندا.