ڇا آلو جڏهن پکڙجي ته زهريلا بڻجي ويندا آهن؟

جيڪڏهن آلو جي بالٽي ۾ سائي دڳن ۽ ڊگهن ٻوٽن سان رڳو جھرڻ وارن نمونن جو جهنڊو هجي ته ڇا ڪجي؟ ڇا تون اڃا ان کي کائي سگھين ٿو؟

جڏهن ته 1756ع ۾ فريڊرڪ دي گرٽ کي هارين جي مزاحمت کي پٽاٽو آرڊر جي نالي سان ٽوڙڻو پيو ۽ ان کي عملي طور تي آلو جي پوک کي لاڳو ڪرڻو پيو، اهڙي قائل ڪرڻ جي اڄ ضرورت نه رهي آهي - آلو جا فائدا گهڻو وقت کان موجود آهن: اهو غذائي آهي، سوادج ۽ صحتمند. تنهن هوندي، آلو کي هٿ ڪرڻ وقت غور ڪرڻ لاء ڪجهه شيون آهن، ڇاڪاڻ ته هڪ رات جي ڇت واري ٻوٽي جي طور تي ان ۾ پڻ مواد شامل آهن جيڪي اسان لاء تمام سٺو نه آهن: glycoalkaloids.

Glycoalkaloids - گرمي مزاحمتي زهر

ڊاڪٽر نوربرٽ هاس جو چوڻ آهي ته انهن گلائڪوالڪالائيڊز مان اٽڪل 95 سيڪڙو آلو جي بلڪل ٻاهرئين جلد ۾ ملن ٿا، جيڪو ڊيٽ مولڊ ۾ ميڪس روبنر انسٽيٽيوٽ جي سربراهه جي حيثيت سان کاڌي جي ڪيمسٽري سان واسطو رکي ٿو.

سائنسدان فوري طور تي آلو کي کائڻ کان اڳ يا گهٽ ۾ گهٽ ان کي ڇڪڻ جي حمايت ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته گلائيڪوڪالائيڊز اسان لاء زهر آهن. جيتوڻيڪ پچائڻ يا ان کان به وڌيڪ ڊيپ فرائي ڪرڻ سان ڪا به تبديلي نه ايندي آهي، ڇاڪاڻ ته اهي مادا انتهائي گرميءَ جي مزاحمتي هوندا آهن ۽ صرف 200 درجا کان مٿي گرمي پد تي ٽٽندا آهن.

نشي جي حد گهٽ آهي

نوربرٽ هاس جو چوڻ آهي ته گلائڪوالڪلائيڊس جو استعمال تڪليف، پيٽ ۾ درد ۽ دستن جو سبب بڻجي سگهي ٿو، ۽ اهو هڪ مليگرام في ڪلوگرام جسم جي وزن کان وٺي.

تنهنڪري هڪ بالغ 70 ڪلوگرام وزني 300 کان 350 گرام اڻ کليل آلو کائي سگهي ٿو ان کان اڳ جو نشا جي حد تائين پهچي وڃي، هڪ ٻار جو وزن 10 ڪلوگرام صرف 50 گرام آهي. اهو گهڻو نه آهي. تنهن هوندي، ڇليل يا ڇليل آلو محفوظ طور تي پنج ڀيرا وڌيڪ استعمال ڪري سگهجي ٿو.

اسٽوريج معاملن

گلائڪوالڪلائيڊ جي سطح پڻ آلو جي ذخيرو تي منحصر آهي، جنهن کي چار کان ڇهه درجا سينٽيگريڊ ۽ اونداهي ۾ رکڻ گهرجي. ڇاڪاڻ ته آلو سائي ٿي ويندا آهن جڏهن روشني سان ظاهر ٿئي ٿي: کلوروفيل ٺهڻ جي هڪ نشاني، جيڪا پاڻ ۾ بي ضرر آهي، پر ساڳئي وقت زهريلو گلائڪالالائڊس ۾ اضافو ٿئي ٿو. تنهن ڪري الڳ ٿيل سائي علائقن کي سخاوت سان ڪٽي ڇڏڻ گهرجي، ۽ مڪمل طور تي سائي آلو کي ختم ڪرڻ گهرجي، نوربرٽ هاس کي مشورو ڏئي ٿو.

جراثيم سخت آهن

جيڪڏهن اسٽوريج حالتون بهتر نه آهن، آلو جلد ئي ڄمندو. هڪ عمل جنهن ۾، نوربرٽ هاس جي مطابق، ٽيوب ۾ تمام قيمتي مادو ٽوڙي، ٻيهر ترتيب ڏني وئي ۽ آلو جي ٻوٽن ڏانهن موڪليو ويو. ٻين شين جي وچ ۾، انتهائي تيز گولائيڪوڪالائيڊ ڪنسنٽريشن اتي ڳولي سگهجن ٿا، جيڪي شيل واري علائقي جي ڀيٽ ۾ 30 کان 50 ڀيرا وڌيڪ آهن.

ان ڪري انتهائي زهريلي آلو جو انبار ڪنهن به حالت ۾ نه کائڻ گهرجي. سائنسدان خبردار ڪيو آهي ته هڪ کان ٻه گرام جو استعمال به سنگين نتيجا ڏئي سگهي ٿو.

زهر واپس ٽيوب ۾ لڏپلاڻ ڪن ٿا

ڄمڻ واري مرحلي ۾، ٽبر پاڻ کي پڻ احتياط سان علاج ڪيو وڃي. هي اهو آهي جتي جراثيم مان گلائڪوالڪلوڊس واپس موٽندا آهن. جراثيم جي ڊيگهه ٽن کان پنج سينٽي ميٽرن تائين، آلو ۾ پڻ وڌيل ليول آهن، يعني ليول جيڪي صحت لاءِ نقصانڪار آهن.

ٻين لفظن ۾، صرف جراثيم کي بند ڪرڻ بيڪار آهي. هڪ عام پر خطرناڪ عمل، ڇاڪاڻ ته گلائڪوالڪولوڊس سان هڪ مليگرام في ڪلوگرام جسماني ماس جي نشا جي حد کان ٽن کان پنج گرام جي موتمار دوز تائين منتقلي وڏي ناهي.

گھٽ گلائڪوالڪلائڊس = وڌيڪ ڪيمسٽري

ڪيئن خطرناڪ glycoalkaloids ٿي سگهي ٿو سويڊن ۾ 1980s جي وچ ۾ ڏيکاريو ويو. اتي سنگين بيمارين جو هڪ سلسلو شروع ٿي ويو جڏهن آلو جي هڪ خاص قسم موسم جي ڪري غير معمولي طور تي وڏي مقدار ۾ گلائڪوالڪالائيڊ پيدا ڪيو.

جيتوڻيڪ اهو استثنا آهي، هڪ حيران ٿي ويو آهي ته اهي شيون گهڻو وقت اڳ آلو مان پيدا نه ڪيا ويا آهن. اهو اڳ ۾ ئي حاصل ڪيو ويو آهي اسرائيل ۾، پر صرف جينياتي انجنيئرنگ ذريعي - ۽ اهو اسان لاء ناقابل تصور آهي، نوربرٽ هاس چوي ٿو، جيڪو پڻ نسل پرستن کي هڪ تڪرار ۾ ڏسي ٿو:
آلو کي پنهنجي پاڻ کي شڪارين کان بچائڻ لاءِ گلائڪوالڪلائيڊس جي ضرورت آهي. جيڪڏهن اهو پنهنجي حفاظتي ميڪانيزم جي ڦرلٽ آهي، وڌيڪ ڪيميائي گهربل آهي. ۽ اهو مشڪل سان صارفين جي فائدي ۾ هوندو.

آلو مزو ڪريو (احتياط سان)

آلو ۽ گليڪوالڪلائڊس ڪنهن نه ڪنهن طرح سان گڏ آهن. ڇا اهو ئي سبب آهي ته توهان ٻي صورت ۾ مڪمل طور تي صحتمند ٽبر کان بغير ڪندا؟ بلڪل نه، نوربرٽ هاس چوي ٿو، بس محتاط رهو ۽ ڪجهه شيون دل تي رکو: ٿڌي، اونداهي جاءِ تي ذخيرو ڪريو، نه کائو انڪرو ۽ صاف طور تي پکڙيل يا زهر وارا سائو آلو، ۽ محفوظ پاسي تي رهڻ لاءِ، هميشه هٽائي ڇڏيو. چمڙي.
۽ ٻيو ڇا؟ حواس کي ڳالهائڻ ڏيو، نوربرٽ هاس چوي ٿو: جيڪڏهن ذائقو تلخ ڏانهن وڌندو آهي، اهو پڻ آلو ۾ وڌندڙ گلوڪوڪالالائيڊ ڪنسنٽريشن جي نشاني آهي. تنهن ڪري اهو استعمال لاء مناسب ناهي.