ذائقو ۽ ذائقو: ڪيميڪل جي تمام گھڻي لاءِ ذائقو؟

تيار ڪيل شيون ذائقي کان سواء وڪرو نه ٿينديون. ڇاڪاڻ ته پيڪيٽ سوپ، پرزرو يا يوگرٽس انهن کان سواءِ ٿورو ذائقو هوندو. ڇاڪاڻ ته صارف مصنوعي ذائق کي رد ڪن ٿا، قدرتي ذائقي استعمال ڪيا ويا آهن. پر اها خالص فطرت ناهي - اسان توهان کي ٻڌائينداسين ته خوشبوءَ کي ڪيئن سڃاڻجي ۽ انهن کان پاسو ڪجي.

”فريٽ فروٽ بار“ جي پيڪنگنگ تي 24 لذيذ بلو بيريون ڏسي سگهجن ٿيون، ويتامين سي سان ڀريل مٺائي. پر ان ۾ ميوي جو هڪ دڙو به نه آهي. پيڪنگنگ تي اجزاء جي فهرست جي مطابق، "خوشبو" بلو بيري جو ذائقو آڻيندو آهي. ”ٿائي شيف سوپ“ جي پيڪنگنگ تي، ذائقيدار ڪڪڙ، اٺ پتلي ڪڪڙيل ڪڪڙ جا ٽڪرا توهان کي لالچ ڏين ٿا. ھن ۾ شامل آھي: صفر سيڪڙو گوشت، پر ذائقو وڌائيندو آھي E 621 ۽ E 635 ۽ وري: خوشبو. “Actimel Vanilla” جون بوتلون ۽ پيڪنگنگ ڏيکارين ٿا 20 وينلا گل. ننڍي بوتلن ۾ وينلا جو ڪوبه نشان نه آهي. وينلا ذائقو خوشبوء مان اچي ٿو.

ذائقي ڪيترن ئي شين ۾ مليا آهن

انهن ۽ 27 ٻين پروڊڪٽس سان گڏ هڪ عام رعايت کان، هيمبرگ ڪنزيومر مشوري سينٽر دستاويز ڪري ٿو ته TEST ڪيتري وقت کان تنقيد ڪري رهيو آهي: ذائقي کي استعمال ڪيو ويندو آهي کاڌي ۾ هڪ معيار کي ٺهڪائڻ لاءِ جيڪو هن فارم ۾ موجود ناهي. ڇا ھلڪي پروڊڪٽس ھجي يا کير جا مشروب، ٻارن لاءِ سسج ھجن يا نرم مشروبات، TEST بار بار ذائقي جي وڏي استعمال تي تنقيد ڪري ٿو جيڪي مصنوعات ۾ شامل ڪيا ويا آھن.

جرمن ايسوسيئيشن آف دي فليور انڊسٽري (DVAI) حساب ڪيو ته هر ماڻهو هر سال 137 ڪلوگرام ذائقو کاڌو کائيندو آهي. هيٺيون لڪير 137 گرام خالص خوشبو في کس ۽ سال جو استعمال آهي. تقريباً 70 سيڪڙو ”قدرتي“ ذائقا آهن، 28 سيڪڙو ”فطرت هڪجهڙا“ آهن ۽ فقط ٻه سيڪڙو ”مصنوعي“ ذائقا آهن.

خوشبوء جي واپرائڻ جو سڀ کان وڏو تناسب نرم مشروبات جو آهي، جنهن کانپوءِ کير جون شيون ۽ سساج آهن. تيار کاڌو، ٻئي طرف، جيڪي شايد ذائقي سان تمام ويجھا جڙيل آهن، ذائقي کاڌي جي روزاني استعمال جو صرف هڪ ننڍڙو حصو آهي. ذائق پڻ کاڌي ۾ ڳولي سگهجن ٿا جتي توهان لازمي طور تي انهن جي توقع نه ڪندا: ٽيليويزن جي سامهون سادو نٽ ميڪس يا سادو جوس اسپرٽزر جي سامهون.

ذائقو: ذائقو

ذائقو ڪرڻ وارا ڪيميائي مادا آھن ذائقي ملڪيت سان جيڪي ذائق پيدا ڪرڻ لاء استعمال ٿيندا آھن. صنعت مختلف سببن جي ڪري کاڌي ۾ ذائقي شامل ڪري ٿي: جتي ذائقي کي پيداوار، اسٽوريج، پروسيسنگ ۽ اسٽوريج دوران نظرانداز ڪيو وڃي ٿو، ذائقي انهن خسارن کي پورو ڪري ٿو. هڪ مسالا وانگر، اهي پڻ گول بند ڪرڻ ۽ ذائقي کي بهتر ڪرڻ جي خدمت ڪن ٿا.

ان کان علاوه، خوشبوء جي اضافي کي استعمال ڪري سگهجي ٿو ذائقي مختلف قسمن کي ٺاهڻ لاء جيڪي کاڌي کي ناقابل اعتبار بڻائيندا آهن. هي برانڊ ٿيل شين جو هڪ اهم پاسو آهي. ذائقو پڻ استعمال ڪري سگھجي ٿو نسبتا بي ذائقو ۽ بي بوءِ خام مال کي پرڪشش کاڌي ۾ پروسيس ڪرڻ لاءِ. تنهن ڪري جيڪڏهن گرين هائوس مان ٽماٽا پاڻي وانگر ذائقو ڪن ٿا، سويا پيسٽ گهڻو ڪري غير جانبدار آهي ۽ ڪارخاني جي فارمنگ مان سور جو گوشت صرف ڪجهه ناهي، انهن اجزاء سان تيار ڪيل شيون صرف ٿوري خوشبوء سان مدد ڪن ٿيون.

هڪ ڪلو کاڌي ۾ ذائقو شامل ڪرڻ لاءِ صرف هڪ گرام خوشبو جي ضرورت آهي. تنهن هوندي به، آخرڪار کنڊ سوپ ۾ ڇا آهي، تيار ٿيل پيزا يا ماني جو ميلاپ هڪ ڪمپني راز رهي ٿو. پيڪنگنگ صرف ٻڌائي ٿي ته ڇا خوشبو آهي "قدرتي"، "فطرت جي هڪجهڙائي" يا صرف "خوشبو".

ذائقو هڪ رواج آهي

کاڌي کي ذائقو ڏيڻ ڪا جديد ايجاد ناهي. کاڌي کي وڌيڪ خوشبودار بنائڻ جا پراڻا طريقا ۽ ساڳئي وقت گهڻي وقت تائين پائڻ وارا طريقا شامل آهن مڇي ۽ گوشت کي سگريٽ نوشي ڪرڻ ۽ گوبيءَ کي خمير ڪري ساورڪراٽ ٺاهڻ، جيڪو گوبي کي پائيدار بڻائي ٿو ۽ ان کي ٿورڙو ٿلهو نوٽ ڏئي ٿو. ضروري تيل ۽ ٻوٽن جو عرق پڻ 19 صدي کان وٺي کاڌي کي وڌيڪ ذائقو بڻائڻ لاءِ استعمال ڪيو ويو آهي.

اهڙا حقيقي ميوا يا مسالا ڪڍڻ اڃا تائين ڪردار ادا ڪن ٿا، خاص طور تي مشروبات ۽ قدرتي کاڌي ٺاهيندڙن سان. مثال طور ميوو يوگورٽس لاءِ: قدرتي ميوي جي ذائقي جي بدران، جيڪي ڪاٺ مان تيار ڪيا ويندا آهن ليبارٽري ۾ اينزائمز ذريعي، اهي حقيقي ميوا يا قدرتي عرق استعمال ڪندا آهن ۽ خاص طور تي ”سوادج“ مجموعا ٺاهيندا آهن، مثال طور، نارنگي-سمنڊ بڪٿورن، آم. - vanilla يا raspberry- elderberry.

ڇو ته هر قدرتي پيداوار جو ذائقو تمام گهڻو ناهي. ذائقو هڪ ميوي جي ڪل وزن جو هڪ ننڍڙو 0.005 کان 0.01 سيڪڙو آهي. انهي سان گڏ، اتي هميشه ڪافي قدرتي ذائقي سپلائرز نه آهن. جيڪڏهن، مثال طور، هڪ وينلا جي طلب کي ڍڪڻ چاهيندو خاص طور تي وينلا پوڊ جي گوپ مان، دنيا جي پيداوار صرف جرمني ۾ واپرائڻ لاء ڪافي هوندي، DVAI وضاحت ڪري ٿو. اهو نه رڳو غير حقيقي آهي، پر ليبارٽري مان ذائقي کان به وڌيڪ قيمتي آهي. 25 گرام مصنوعي وينلين جي قيمت لڳ ڀڳ 35 سينٽ جي لڳ ڀڳ 75 يورو لاءِ هڪ ڪلو حقيقي وينلا جيتري خوشبودار آهي.

وينلا ذائقي سان ٺڳي

بهرحال، جيڪو به حقيقي وينلا ۽ وينلن کي چکيو آهي، اهو معلوم ٿيندو ته ذائقو تجربو ساڳيو ناهي. قدرتي وينلا جي خوشبو تمام گهڻي ٿيندي آهي ۽ وينلن کان وڌيڪ ڀرپور آهي. اهو ئي سبب آهي ته کير جي شين جا ڪجهه سپلائر حقيقي وينلا لوبيا جي ذائقي سان دہی کي ريفائن ڪرڻ ڏانهن واپس ويا آهن، جيتوڻيڪ اهو ڪجهه سينٽ وڌيڪ مهانگو آهي.

ڇاڪاڻ ته مصنوعي طور تي حاصل ڪيل وينلا جي خوشبو اصل شيءِ جي ويجهو نه ايندي آهي ۽ ليبل تي لکيل ”وينلين“ جو نوٽ ايترو سٺو نٿو لڳي، ڪڏهن ڪڏهن ٺڳي به ڪئي ويندي آهي. اولڊن برگ فوڊ انسٽيٽيوٽ آف لوئر سيڪسني اسٽيٽ آفيس فار ڪنزيومر پروٽيڪشن اينڊ فوڊ ڪجهه وقت اڳ اهو معلوم ڪيو. اهو پهريون ڀيرو آئس ڪريم پارلر مان 20 وينلا ذائقي آئس ڪريم نموني جي جانچ ڪئي. سنجيده نتيجو: صرف هڪ نمونو حقيقي وينلا تي مشتمل آهي.

تنهن کان پوء، بيڪرين لاء آئس ڪريم ۽ وينلا کنڊ جي پيداوار لاء وينلا پريمڪس کي وڌيڪ ويجهي حدف ڪيو ويو. فوڊ انسپيڪٽرن ڏٺو ته 16 مان 18 مرکبن ۾ حقيقي وينلا شامل نه هئي، جيتوڻيڪ اهو واضح طور تي اعلان ڪيو ويو هو، پر وينلن. 14 بيگز ۾ پڻ عام ڪارو وينلا گرينول هئا، جيڪي پاڻ ۾ ٻاهرئين ثبوت سمجهي رهيا آهن ته حقيقي وينلا موجود آهي. آخرڪار، جڏهن بيڪرين لاء وينلا کنڊ جي جانچ ڪئي وئي ته ستن مان فقط ٻه بوري ۾ مصنوعي طور تي تيار ڪيل وينلن تي مشتمل هئي. سيل جي اعلي علائقائي عدالت هڪ بيان ۾ فيصلو ڪيو ته صورتحال قانوني طور تي واضح آهي. "جيڪو به چوي ٿو 'وينلا' ان تي حقيقي وينلا هجڻ گهرجي، اهو ئي آهي جيڪو صارف جي توقع رکي ٿو."

ذائقي لاء قانوني ضابطا ۽ مثبت فهرست

هڪ ڊگهي وقت تائين، اهو واضح نه هو ته يورپي يونين ۾ ڪهڙن ذائقن کي استعمال ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي هئي - ۽ ڇا اهي صحت لاء فائدي وارا هئا. يورپ ۾ ذائقو گهڻو وقت کان جاچ هيٺ آهي. 1988 جي شروعات ۾، يورپي ڪميونٽي جي صحت جي محافظن هڪ ذائقي ضابطو متعارف ڪرائڻ جو فيصلو ڪيو. هڪ مثبت فهرست ٺاهيو وڃي ۽ سڀني ذائقن کي رڪارڊ ڪيو وڃي ۽ صحت سان لاڳاپيل جائزو ورتو وڃي. ذهن ۾ رکو: اهي شيون آهن جيڪي اڳ ۾ ئي سالن تائين استعمال ۾ آهن.

پر اهو 2009 تائين نه هو، فيصلي کان 20 سالن کان وڌيڪ، ته نئين يورپي يونين جي ذائقي ريگيوليشن لاڳو ٿي وئي. مقصد اهو آهي ته خوشبوء ۽ کاڌي جي اجزاء جي استعمال کي هموار ڪرڻ لاءِ خوشبوءَ جي خاصيتن سان گڏ کاڌي ۾ ۽ ان تي. ٻين شين جي وچ ۾، نئون ضابطو پيڪنگنگ تي ليبلنگ کي منظم ڪري ٿو ۽ خوشبوء ۾ قدرتي، ناپسنديده مادي لاء وڌ ۾ وڌ مقدار بيان ڪري ٿو، جهڙوڪ ڪومارين. تبديليون 21 جنوري 2011 تي عمل ۾ آيون. يورپي ڪميشن آڪٽوبر 2012 ۾ مثبت لسٽ تيار ڪئي، جنهن ۾ سڀ اجازت ڏنل شيون درج ٿيل آهن.

ذائقو: واپرائڻ جي مقدار مسخ ٿيل

ھڪڙي طريقي ۾، ٺاھيندڙ جي مطابق پيدا ڪيل مواد جي مقدار کي بنياد طور ورتو وڃي ٿو ۽ صارفين جي تعداد سان ورهايو ويو آھي. بهرحال، هي هڪ تمام غلط نتيجو ڏئي ٿو. آخرڪار، اهو نه چيو ويو آهي ته هر شيء جيڪا بازار ۾ اچي ٿي، شاپنگ ٽرالي ۾ يا پليٽ تي کائي ويندي آهي. ٻارن، نوجوانن ۽ بالغن پاران استعمال ڪيل مختلف مقدار کي به حساب ۾ نه ورتو ويو آهي. ٻيو طريقو حساب ڪري ٿو ته مختلف کاڌن ۾ ڪيترا ذائقا آهن ۽ هڪ صارف هر روز ڪيترا گرام کائي ٿو ۽ پيئي ٿو. نتيجو جيڪو هتي اچي ٿو اهو عام طور تي رڪارڊنگ کي ختم ڪري ٿو. قدر ڪڏهن ڪڏهن ٻئي طريقي سان 105 ڀيرا وڌيڪ هوندا آهن.

اهو سچ آهي ته ذائقي جي شين جو مقدار جيڪي اصل ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن گهڻو ڪري اونداهي ۾ رهي ٿو. ۽ تجربن مان ظاهر ٿيو ته اڪثريت صنعتي طور تي پيدا ٿيندڙ خوشبوءِ شايد صحت لاءِ خطرو ناهي. بهرحال، مادي جي امتحان پڻ ظاهر ڪيو آهي ته زهر يا ناپسنديده ذائق جا جزا آهن. انهن ۾ دار چینی ۾ موجود ڪومارين شامل آهن، جيڪو جگر ۽ گردن کي نقصان پهچائي سگهي ٿو، ڪوئنائن، جيڪو تلخ مشروبات مان معلوم ٿئي ٿو، ۽ تلخ بادام مان زهراتي هائڊروڪانڪ ايسڊ، جيڪو بيڪنگ ۾ استعمال ٿيندو آهي.

انهن سڀني شين لاء قانوني مقدار جي پابنديون آهن. جائزو وٺڻ دوران ڪجھ شيون مڪمل طور تي منع ٿيل آھن. انهن ۾ ميٿيليوگينول ۽ ايسٽراگول شامل آهن، جيڪي الڳ الڳ صورت ۾ ڪينسر جو سبب بڻجي سگهن ٿا. اهي ٻه شيون قدرتي ذائقي طور تي ڪيترن ئي مصالحن ۽ جڙي ٻوٽين ۾ پڻ ٿين ٿيون، جهڙوڪ تلسي، سونف، سونف جي ٻج ۽ tarragon. هتي ڪو به خطرو ناهي.

الرجي جي مريضن لاءِ صحت جو خطرو پڻ آهي. اهو عام طور تي خوشبوء جو ڏهه کان 20 سيڪڙو نه هوندو آهي جيڪو مسئلا پيدا ڪري ٿو، پر باقي 80 کان 90 سيڪڙو خوشبو اجزاء جو. انهن ۾ سالوينٽس، رنگ، اينٽي آڪسائيڊينٽ ۽ محافظ شامل آهن. سڀ کان وڌيڪ، جيتوڻيڪ، صنعتي طور تي پيدا ٿيندڙ پروٽين تي ٻڌل ذائق ۾ ڪيريئر ۽ ان سان گڏ مادو سخت الرجڪ رد عمل جي ڪري سگھي ٿو. سويا، کير ۽ ڪڪڙ پروٽين مسئلا پيدا ڪري سگھن ٿا. بهرحال، انهن کي پيڪنگنگ تي اجزاء جي فهرست ۾ سڃاڻڻ گهرجي.

ذائقي ترجيحن کي ابتدائي تربيت ڏني وئي آھي

اهو به غير تڪراري آهي ته ذائقو ٻارن جي ذائقي جي احساس کي خراب ڪري ٿو. جيتري اڳي هيءَ ڇنڊڇاڻ شروع ٿئي ٿي، اوترو وڌيڪ پائيدار آهي. بوخم يونيورسٽي جي سيل بايولوجي ڊپارٽمينٽ جي پروفيسر هينس هٽ جو چوڻ آهي ته ”ننڍپڻ ۾ ذائقي جي لحاظ کان جيڪو ذخيرو ڪيو ويندو آهي، اهو بعد ۾ غالب هوندو آهي. ٽيڪنالاجي ٽرانسفر Zentrum Bremerhaven (TTZ) جي مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته جيڪي ٻار ننڍي عمر کان مصنوعي ذائقي وارا کاڌو کائيندا آهن، انهن کي بعد ۾ ترجيح ڏيندا آهن. تجربن مان معلوم ٿئي ٿو ته جيڪي مصنوعي ڪيلن جو ذائقو، وينلن يا مصنوعي اسٽرابري جي ذائقي لاءِ استعمال ڪندا هئا انهن کي ترجيح ڏني وئي ذائقي واري کاڌي ۽ ناپسنديده قدرتي دہی کي حقيقي اسٽرابيري سان ڀريل، مثال طور. بهرحال، ذائقي کاڌي ۾ خاص طور تي گهڻو ڪري تمام گهڻو چربی ۽ کنڊ شامل آهي، جنهن جي نتيجي ۾ جسم جي وزن تي منفي اثر پئجي سگهي ٿي.

ڪهڙو ذائقو ايترو شديد آهي جيڪو توهان کي وڏن حصن کي کائڻ لاءِ به آمادو ڪري ٿو - جيڪو پڻ توهان جي شڪل لاءِ سٺو ناهي. غذائيت، زراعت ۽ جنگلات لاءِ تشخيص ۽ معلوماتي سروس مان هڪ ماهر معلومات جو چوڻ آهي ته، ”ٽيسٽ مضمون جن ذائقيدار ۽ مسالا ٿيل کاڌو کائيندا هئا، انهن مطالعي جي شرڪت ڪندڙن جي ڀيٽ ۾ وڏي مقدار ۾ استعمال ڪيو جيڪي ساڳيا غير موسمي کاڌو کائيندا هئا. Bremerhaven ۾ TTZ مان ڪرسٽن بوچيڪر، جيڪو ٻارن جي ذائقي جي ترجيحن تي تحقيق ڪري ٿو، ڄاڻي ٿو ته تيزيءَ سان چکڻ واريون شيون به ننڍي عمر ۾ مشهور آهن: ”اسان جي ليبارٽري جا نتيجا ظاهر ڪن ٿا ته ٻار عام طور تي ذائقيدار کاڌي جا ڏاڍا شوقين هوندا آهن. هن ڏٺو آهي ته ماڻهو غير جانبدار ذائقي وارن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ذائقي جوس پيئندا آهن. بهرحال، اهو پڻ ڪلوري جي مقدار کي وڌائي ٿو.

جرمن آروما ايسوسيئيشن نٿو چاهي ته خوشبو ڏني وڃي. ”اها هڪ پوکيل کائڻ واري ڪلچر جو حصو آهي جيڪو ماڻهو کائڻ بند ڪري ٿو جڏهن اهو بهترين ذائقو آهي ،“ هو لکي ٿو. جيڪڏهن توهان مسلسل وڌيڪ کائو ٿا ته توهان لاءِ سٺو آهي، اهو ناگزير طور تي وزن وڌائڻ ۽ آخرڪار موهپا ڏانهن وڌي ٿو. بهرحال، خوشبو هن لاء الزام نه آهي، بلڪه بي ترتيب کائڻ جون عادتون. صرف سوال اهو آهي ته ڇا اهو ٻارن کي منتقل ڪري سگهجي ٿو.

ذائقو لاطيني: ABC جو ذائقو

قدرتي ذائقو ٻوٽن جي نڪتل يا ٻوٽن يا جانورن جي شين جي ٿلهي مان اچي سگھن ٿا. اهو ضروري ناهي ته ذائقو ذڪر ڪيل مادو مان حاصل ڪيو ويو هجي، يعني اسٽرابيري جو ذائقو اسٽرابيري مان نه، پر صرف قدرتي طور تي پيدا ٿيندڙ ڪنهن به مادي مان حاصل ڪيو ويو آهي، مثال طور ڪاٺ جي مادي ليگنن مان. سڀ کان وڌيڪ قدرتي ذائقو هاڻي حاصل ڪيا ويا آهن اينزيميٽڪ يا مائڪروبيولوجيڪل پروسيس استعمال ڪندي. اهو سستو آهي ان کي ميون يا ٻين قدرتي کاڌي مان ڪڍڻ کان. استعمال ٿيل مائڪروجنزم اڪثر ڪري جينياتي انجنيئرنگ جي پيداوار مان ايندا آهن.

فطرت جي هڪجهڙائي واري ذائقي کي قدرتي ذائقي سان تبديل ڪيو پيو وڃي ڇاڪاڻ ته انهن جي پيداوار سستي آهي مائڪروبيولوجيڪل عملن جي مهرباني ۽ بيان ”قدرتي“ پڻ صارفين ۾ وڌيڪ مشهور آهي. فطرت جي هڪجهڙائي واري مادي جو فطرت سان تمام گهٽ تعلق آهي. اهي ڪيميائي مرڪب آهن جيڪي هڪ مادي جي هڪجهڙائي آهن جيڪي فطرت ۾ ٿينديون آهن. قدرتي ۽ فطرت جي هڪجهڙائي وارا ذائق جرمني ۾ منظوري جي ضرورت ناهي. انهن کي کاڌو سمجهيو ويندو آهي.

وصف جي لحاظ کان، خوشبوءِ جو نچوڙ خوشبوءِ نه آهن، پر حقيقي ميوو، جڙي ٻوٽي يا مصالحن جا عرق ۽ ان جا مرکب. اهي هڪجهڙائي سان ليبل ٿيل آهن، مثال طور "وينلا ڪڍڻ".

مصنوعي ذائق، ٻئي طرف، اجازت ڏني وڃي. اهي ڪيميائي تجزيي ذريعي حاصل ڪيا ويا آهن، پر ڪو به قدرتي هم منصب ناهي. جرمني ۾، 18 مصنوعي ذائقن جي اجازت آهي، پر اهي گهٽ ۽ گهٽ استعمال ڪيا ويا آهن. جيڪڏهن يورپي يونين جا ضابطا اثر انداز ٿين ٿا، اصطلاح "فطرت جي هڪجهڙائي" ۽ "مصنوعي" خوشبو مڪمل طور تي غائب ٿي ويندا. قدرتي خوشبوءَ کان علاوه، فقط اصطلاح آهي ”خوشبو“، جنهن جي پويان هڪ مصنوعي يا فطرت جي هڪجهڙائي يا مرکب لڪائي سگهجي ٿو.

تماڪ جي خوشبو يا اصطلاح "تماڪ" اڪثر ڪري سسج جي شين ۽ پنير ۾ مليا آهن. اهي تازو تماڪ ٿيل کاڌو نه آهن، پر اهي شيون جن کي مائع دونھون شامل ڪيو ويو آهي. اهو حاصل ڪيو ويندو آهي دونھون کي هڪ محلول ۾ منتقل ڪندي. ٻه تہه ٺھيل آھن: پھريون، ھڪڙو تري مرحلو، جنھن ۾ خاص طور تي دونھون جا نقصانڪار اجزا شامل آھن، ۽ ٻيو، ذائقي سان گڏ ھڪڙو پاڻي وارو مرحلو. ان ڪري مائع دونھون تازو پيدا ٿيل دونھون کان وڌيڪ زهرياتي طور تي محفوظ آھي. يورپي فوڊ سيفٽي اٿارٽي (اي ايف ايس اي) تازو اندازو ڪيو ته انفرادي تماڪ جا ذائقا ڪيترو محفوظ آهن ۽ ڪيترن ئي مادن لاءِ ”حفاظتي خدشات“ جي رپورٽ ڪئي. حتمي ڪميونٽي لسٽ ٺاهڻ لاءِ انهن خدشن کي حل ڪيو وڃي. جنوري 2011 کان يورپي يونين جي ذائقي آرڊيننس جي صحيحيت سان، تماڪ جي ذائقن کي واضح طور تي "تماڪ جي ذائقي" طور اعلان ڪيو وڃي. ان وقت تائين، اهي اجتماعي اصطلاح "خوشبو" هيٺ لڪائي سگهن ٿا.

خوشبوءِ جي پويان سچ

اشارو "خوشبو" اڪثر ڪري کنفيڪشنري، خشڪ سوپ يا يوگرٽ جي پيڪنگنگ تي مليا آهن. هن جي پويان اڪثر ڪري فطرت جي هڪجهڙائي واري خوشبو يا مصنوعي خوشبوء سان ٺهيل آهي.
فطرت جو نشان نه آهي: اجزاء جي فهرست جي مطابق، ٿلهي مان مٺايون ۽ ڳاڙهي ميوو جيلي اڪثر ڪري راسبي يا اسٽرابري ذائق تي مشتمل آهي. صارف وري حقيقي ميون مان خوشبوء جي اميد رکي ٿو. پر ان جو ڪوبه نشان نه آهي، اڪثر ڪري فطرت جي هڪجهڙائي واري خوشبو.
نامزدگي "قدرتي راسبي جي خوشبو" جو مطلب آهي، جڏهن ته، خوشبوء جو 95 سيڪڙو نالي ميوي مان اچڻ گهرجي، ۽ باقي پنج سيڪڙو مصنوعي خوشبو مان اچي سگهي ٿي.
"صرف قدرتي ذائقو": کاڌي تي هي ليبل سٺو لڳندو آهي، پر ان جي پويان معيار ضروري ناهي. پيداوار ۾ شايد قدرتي ليبارٽري ذائق شامل هجن جيڪي مائڪروجنزمن پاران ٺاهيل آهن.
منجمد کاڌي جا ڪجهه سپلائر ۽ تيار طعام مڪمل طور تي ذائقي ۽ اضافو کان سواءِ ڪندا آهن ۽ پيڪنگنگ تي پڻ ان جو اعلان ڪندا آهن. پر خبردار: نوٽ "ذائقو وڌائڻ وارا اضافو" جو مطلب اهو ناهي ته ان ۾ اهڙيون شيون نه آهن. ٺاهيندڙ وري عام طور تي خمير ڪڍڻ جو استعمال ڪندا آهن، جنهن ۾ پڻ تمام گهڻو گلوٽاميٽ شامل آهي، جيتوڻيڪ قدرتي.
سڀ ڪجهه نامياتي؟ قدرتي ذائقي جي اجازت آهي

قدرتي ذائقي ۽ ذائقي ڪڍڻ جي اجازت ڏني وئي آھي مصنوعات لاء جيڪي پيدا ڪيا ويا آھن EU نامياتي ضابطن جي مطابق. بهرحال، ليبارٽري ۾ مائڪروجنزمن پاران پيدا ڪيل قدرتي ذائق پڻ استعمال ڪري سگهجن ٿيون.

ذائقي کان بچڻ لاء صلاحون

جڏهن به توهان وٽ وقت ۽ خواهش آهي، توهان تازو اجزاء استعمال ڪندي پنهنجو کاڌو تيار ڪري سگهو ٿا. اهو خاص طور تي اهم آهي جڏهن ٻار کائي رهيا آهن، ته جيئن اهي وڌيڪ ذائقي، ذائقي-معياري شين جي عادت نه ڪن. پر تازو کاڌو صرف ذائقو بهتر آهي.

جيڪڏهن توهان ميون ۽ ڀاڄين جا پراڻا ۽ علائقائي سڃاتل قسم پڻ پسند ڪندا آهيو، ته اهي ذائقي جي مختلف قسمن کي وڌائيندا آهن. توھان انھن کي خريد ڪري سگھو ٿا خاص طور تي مارڪيٽن ۾ ۽ سڌو سنئون پيدا ڪندڙ کان. توهان پڻ آساني سان انهن کي پنهنجي گهر ڏانهن هڪ نامياتي ترسيل سروس ذريعي موڪلي سگهو ٿا.

چڱي طرح پڪل ميوا ۽ ڀاڄيون خريد ڪريو ۽ جلد تيار ڪريو. پکڻ کان اڳ ئي پيل ۽ ڪٽ ڪريو، ۽ ڀاڄين کي تمام ٿوري مائع سان صرف چند منٽن لاء تيار ڪريو. اهو ذائقو جي حفاظت ڪري ٿو.

جڏهن خريداري ڪريو، ممڪن طور تي غير پروسيس ٿيل کاڌو چونڊيو. صرف پروسيس ٿيل کاڌي کي ذائقو ڪري سگهجي ٿو. تازيون شيون جهڙوڪ ميوا ۽ ڀاڄيون ڪنهن به (مصنوعي) ذائق تي مشتمل نه هونديون آهن.