صنعتي ماني: اينزيمز بجاءِ دستڪاري جي

جرمن ماني خاص طور تي اعلي معيار جي سمجهي ويندي آهي، غذائي ۽ ڳوٺاڻي. ۽ بيڪريون روايتي دستڪاري جي ظاهر سان اشتهار ڏيڻ پسند ڪن ٿيون. بهرحال: توهان کي روايتي طور تي ٺهيل ماني سان تمام گهڻو تجربو جي ضرورت آهي. ۽ ماني ۽ رولز لاء اٽو ڪامياب ٿيڻ لاء، ڪيترن ئي عنصر کي حساب ۾ رکڻو پوندو. ڇاڪاڻ ته اٽو هڪ قدرتي پيداوار آهي ۽ ڪڏهن به معتبر طور تي ساڳيون خاصيتون نه هونديون آهن. جيتوڻيڪ بيڪري ۾ گرمي پد اٽي جي ترقي کي متاثر ڪري ٿو. ۽ اهڙيءَ طرح هڪ آٽو جيڪو مڪمل هو ڪالهه به ساڳيو اجزا سان ناڪام ٿي سگهي ٿو.

صنعتي dough مشينن لاء مناسب هجڻ گهرجي

تنهن ڪري، بيڪنگ انڊسٽري بنيادي طور تي ڀاڄين تي ڀاڙي ٿو جن جي خاصيتن کي صحيح طور تي ڪنٽرول ڪري سگهجي ٿو. ۽ جنهن مان مانيءَ جا جيترا ٽڪرا ٿي سگهي ٿو گهٽ ۾ گهٽ وقت ۾ پچائي سگهجن ٿا. مانيءَ ۽ رولن لاءِ صنعتي طور تي تيار ڪيل اٽو مشين جي استعمال لاءِ موزون هجڻ ضروري آهي، ۽ نه ته تمام گهڻو چپچپا يا تمام نم نه هجي، ٻي صورت ۾، ان کي پروسيس نه ڪري سگهجي. هن جو مطلب آهي ته ڪجهه قسم جا اٽو يا اٽو شروع کان صنعت لاءِ سوال کان ٻاهر آهن. صنعتي آٽو مختلف اوزارن سان متاثر ٿي سگهي ٿو اهڙي طرح ماني جو هڪ وڏو مقدار معتبر طور تي ڏينهن جي آخر ۾ ڪارخاني مان نڪري سگهي ٿو.

Enzymes آٽي جي وهڪري کي بهتر بڻائي ٿو

ماني جا ڪارخانا ٻين شين جي وچ ۾ اينزيما استعمال ڪن ٿا. اتي لڳ ڀڳ 250 ٽيڪنيڪل انزايمز آھن جيڪي اٽي ۾ شامل ڪيا ويا آھن جن کي اجزاء جي فهرست ۾ شامل ڪرڻ جي ضرورت نه آھي. اهي مشينن ۾ اٽي جي وهڪري کي بهتر ڪن ٿا، سٺي مقدار کي يقيني بڻائين ٿا، اٽي جي جلدي پختگي، يا هڪ سٺي ڪرسٽ. اهي حاصل ڪيا ويا آهن، مثال طور، جينياتي طور تي تبديل ٿيل فنگل يا بيڪٽيريا ثقافتن مان.

ڪيترائي بيڪر بيڪنگ ميڪس استعمال ڪندا آهن

اڄڪلهه ڪيترائي بيڪر هاڻي نٿا ڄاڻن ته صنعتي مدد کان سواء ڪيئن پچائڻ. اهي بيڪنگ ميڪس ۽ گندي منجمد آٽي جا ٽڪرا استعمال ڪندا آهن. بيڪري ۽ ڪنفيڪشنري لاءِ BÄKO تنظيم انهن لاءِ آسان بڻائي ٿي. هوءَ انهن کي تيار ٿيل مانيءَ جي آميزش سان فراهم ڪري ٿي، اضافي شيون، ڳاڙهي منجهيل ڪروسينٽ، ۽ پريزيل ڪنڊن جن کي صرف جلدي پڪڙڻ جي ضرورت آهي. نتيجي طور، ڪيترن ئي بيڪري جي آڇ کي صنعت جي ڀيٽ ۾ مشڪل سان مختلف آهي.

هنرمند بيڪر مقابلي ۾ مبتلا آهن

سپر مارڪيٽن ۽ رعايتن جي مقابلي کي نظر ۾ رکندي، ڪاريگر بيڪر پاڻ کي مارڪيٽ تي زور ڏيڻ مشڪل ٿي رهيا آهن. ڇاڪاڻ ته صنعت تمام گهڻي سستي پيداوار ڪري سگهي ٿي ڇاڪاڻ ته اها پيداوار ڪري ٿي ۽ ان جي مشينن جي مهرباني ۽ ان ڪري ماني سستي اگهه تي وڪرو ڪري سگهي ٿي. وڌيڪ ۽ وڌيڪ بيڪرين کي ڏيوالپڻي لاءِ فائل ڪرڻي آهي يا پنهنجو ڪاروبار بند ڪرڻ گهرجي ، جيئن جرمن بيڪري واپار جي سينٽرل ايسوسيئيشن جا انگ اکر ڏيکارين ٿا: ڪاروبار جو تعداد 15,000 ۾ لڳ ڀڳ 2009،10,500 کان گهٽجي 2019 ۾ ٿي ويو.

صرف اهي بيڪر جيڪي پنهنجي فن تي ڌيان ڏين ٿا اڄ صنعت کي منهن ڏئي سگهن ٿا. معيار جي مهر جيڪي صارف کي واضح ڪن ٿيون ته نه ته بيڪنگ ميڪس، اضافو ۽ نه ئي منجهيل آٽي جا ٽڪرا استعمال ڪيا ويا آهن مددگار ثابت ٿي سگهن ٿيون. مثال طور، Schleswig-Holstein ۾ “Traditional Bakers” جي مُھر آھي، “SlowBaking” معيار واري مُھر، ۽ artisan bakers’ Association “The Free Bakers – Time for Responsibility”.