Paprika: هڪ ويتامين سان ڀرپور لذيذ

[lwptoc]

مرچ هڪ حقيقي علاج آهي. ساڳئي وقت، اهي اينٽي آڪسائيڊٽ مواد مهيا ڪن ٿا جهڙوڪ ويتامين سي ۽ بيٽا ڪيروٽين، گهٽ رتبي دٻاء، ۽ بغير ڪنهن پريشاني جي ذیابيطس سان کائي سگهجي ٿو. مرچ جي پوکڻ ۽ تيار ڪرڻ بابت سڀ ڪجهه ڄاڻو، بشمول انهن کي ڪيئن اچار ڪجي ۽ انهن کي ليڪڪ ايسڊ سان خمير ڪجي.

مرچ، مرچ، ۽ مرچ

مرچ (جينس Capsicum) نائيٽ شيڊ خاندان سان تعلق رکي ٿو. جڏهن اسان مرچ چوندا آهيون، اسان جو مطلب عام طور تي مٺي مرچ آهي. نباتاتي نقطي نظر کان، جڏهن ته، مرچ، مرچ ۽ ٻيون قسمون پڻ ٻوٽي جينس پيپريڪا سان تعلق رکن ٿيون.

ان ڪري مرچ ننڍي ٿي سگھي ٿي مٽر جيتري يا بيگني جيتري وڏي، انھن جي گھڻن شڪلين (گول، دل جي شڪل، نوڪدار، وغيره)، رنگن ۽ ذائقن جو ذڪر نه ڪرڻ گھرجي. اهي ذائقو ڪري سگهن ٿا نرم، مٺو، ٽارٽ، ۽ ميوو يا، يقينا، انتهائي گرم.

گرم مرچ، مرچ ۽ مرچ جي وچ ۾ فرق

گرم مرچ، مرچوني ۽ مرچ جي وچ ۾ فرق حقيقت ۾ واضح ناهي. ننڍيون ۽ اڪثر گرم مرچن کي جرمنيءَ ۾ چيلي، پيفيفروني، يا پيپروني چئبو آهي ۽ وڏي، هلڪي ميوي کي مٺي مرچ چئبو آهي. ٻئي طرف اٽليءَ يا سوئٽزرلينڊ ۾ مٺي مرچن کي Peperoni چئبو آهي، جڏهن ته ننڍي، ٻرندڙ قسم کي Peperoncini چئبو آهي.

انگريزي ڳالهائيندڙ دنيا ۾، مٺي يا گھنٽي مرچ ۽ گرم يا چلي مرچ جي وچ ۾ فرق ڪيو ويندو آهي. اصطلاح Peperoni، ٻئي طرف، هڪ سسج ڏانهن اشارو ڪري ٿو جيڪو پيپريڪا پاؤڊر سان ڀريل آهي. اصلي اصطلاح مرچ کان علاوه، جيڪو ازٽيڪس پاران ٺهرايو ويو هو، اڪثر اصطلاحن جو تعلق گرمي سان يا لاطيني لفظ پائپر (پيپر) سان آهي.

اصل: مرڪزي ۽ ڏکڻ آمريڪا

paprika اصل ۾ ڏکڻ آمريڪا يا مرڪزي ۽ ڏکڻ آمريڪا کان اچي ٿو. ميڪسيڪو ۾ Tehuacán جي ويجهو هڪ وادي ۾ آثار قديمه جي دريافتن مان معلوم ٿئي ٿو ته مرچ تقريبا 7,000 ق. جيئن هڪ مصالحو، رنگ، ادائگي جو وسيلو، ۽ دوا. ان وقت، جيتوڻيڪ، اهي اڃا تائين جهنگلي ٻوٽا هئا جهڙوڪ نام نهاد چيلپين.

chiltepin سڀني مرچن جو ابا ڏاڏا سمجهيو ويندو آهي ۽ ان جا ميوا اڄ دنيا جي سڀ کان قيمتي مصالحن مان آهن، ڇاڪاڻ ته محنت واري فصل جي عمل جي ڪري. Chiltepin ذائقو خاص طور تي گرم آهي ۽ ميڪسيڪو جي مطالعي مطابق، اڄ به ڪيترن ئي آمريڪي قبيلن طرفان مقدس دوا طور استعمال ڪيو ويندو آهي. ايپليڪيشن جي علائقن ۾ شامل آهن مثال طور B. دانت جو درد ۽ اوستيوآرٿرتس.

اهڙي قسم جا مرچ آهن

اڄ ڪل 33 قسمن جون مرچون آهن، 1,000 کان وڌيڪ قسمون آهن، ۽ 50,000 جي لڳ ڀڳ قسم آهن! جهنگلي مرچن جا ٻوٽا اڳ ۾ ئي 5,000 ق. ڪيترن ئي نسلن کي پاليو ويو. مکيه پوکيل نسلن ۾ هيٺيان پنج شامل آهن:

• Capsicum annuum: سڀ کان وڌيڪ وسيع قسم کي اسپينش مرچ پڻ سڏيو ويندو آهي ۽ ان ۾ سڀ کان وڌيڪ پوکيل قسم شامل آهن. انهن ۾ شامل آهن مثال طور B. تمام هلڪي مٺي مرچ جنهن ۾ مختلف قسمن جهڙوڪ Sommergold يا Roter Augsburger، پر ان سان گڏ گرم جالپينو ۽ لال مرچ.
• Capsicum baccatum: هن نسل جي خاص طور تي لذيذ قسمون جهڙوڪ ليمن ڊراپ - اهو نالو انهن جي دلڪش ليمن جي خوشبوءَ سبب رکيو ويو آهي - وچ ۽ ڏکڻ آمريڪا ۾ تمام گهڻو مشهور آهن، پر يورپ ۾ تمام گهٽ ملن ٿا.
• Capsicum chinense: انهن ۾ شامل آهن تيز ترين گرم مرچ، جن ۾ دنيا جي مشهور ۽ بي رحم گرم هبانيروس شامل آهن.
• Capsicum frutescens: هن قسم ۾ به گهڻو ڪري گرم قسمون شامل آهن، جن کي Tabasco چئبو آهي، جنهن مان Tabasco ساس ٺاهيو ويندو آهي.
• Capsicum pubescens: هي خاص طور تي پيرو ۽ بوليويا ۾ وسيع آهي ۽ اڳ ۾ ئي 5,000 سال اڳ پوکي چڪو هو. روڪوٽو (Rocoto) جي لاڳاپيل قسمن جي خاص ڳالهه اها آهي ته اهي تمام ٿڌي مزاحمتي آهن ۽ 3,000 ميٽرن جي اوچائي تي ترقي ڪن ٿيون.

دنيا ۾ گرم ترين مرچ

مرچ جي مصالحي جي درجي کي ماپڻ ۽ ڊسپلي ڪرڻ لاء مختلف طريقن ۽ اسڪيلون موجود آهن. سڀ کان عام Scoville پيماني تي آهي. سڀني مرچن جي اسڪوويل جي قيمت 0 کان اٽڪل 2,200,000 تائين آهي.

تمام گرم مرچ جي قسم کي پوکڻ هڪ حقيقي hype بڻجي چڪو آهي جيڪا سڄي دنيا جي ماڻهن پاڻ کي وقف ڪري ڇڏيو آهي. ڪيتريون ئي رڪارڊ ماپون شڪ آهن ۽ هڪ انٽرنيٽ رجحان سمجهي رهيا آهن. 2013 کان وٺي، ڪيرولينا ريپر - ڪئپسيڪم چيني نسل جي هڪ پوکيل شڪل - 2.2 ملين اسڪوويل جي ماپ جي چوٽي جي قيمت جي ڪري دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ گرم مرچ جي قسم سمجهي ويندي آهي. ڪيرولينا ريپر ان کي گنيز بڪ آف رڪارڊ ۾ شامل ڪيو.

گرم مرچ جو دارومدار نه رڳو مختلف قسم تي آهي پر ٻين ڪيترن ئي عنصرن تي به آهي جهڙوڪ روشني، مٽي، پاڻي ۽ فصل جي وقت؟ مثال طور، عام طور تي انتهائي گرم سٽون شايد ڪنهن به قابل ذڪر گرمي جي نمائش نه ڪري سگھن جڏهن گرين هائوسز ۾ پوکي ويندي آهي.

اهڙي طرح مرچ يورپ تائين پهتي

جڏهن ڪرسٽوفر ڪولمبس 16 صدي عيسويءَ ۾ هندستان ڏانهن روانو ٿيو ۽ غلطيءَ سان آمريڪا هليو ويو، تڏهن هن مسالا ۽ مرچ جي واپار تي وينس جي اجارداري واري ترقي يافته شهر کي ٽوڙڻ چاهيو. ”نئين دنيا“ ۾ هو ڪيترن ئي ميون سان رابطي ۾ آيو، جن ۾ مرچ به شامل آهن.

ڇاڪاڻ ته اهي گرم پيپريڪا مرچ وانگر ذائقو ڪندا هئا، اسپيني ماڻهن واقعي پئسا وٺڻ جي وڏي صلاحيت ڏٺو. ڇاڪاڻ ته ان وقت 1 ڪلو مرچ 30 گرام چاندي تائين وڪرو ڪيو ويندو هو. پر مرچ جو ڪاروبار توقع کان وڌيڪ خراب هو.

تنهن هوندي به، جيئن ته ڏکڻ يورپ ۾ اتي جي موجوده موسميات جي ڪري نوان ڀنگ وارا ميوا واقعي سٺا محسوس ٿيڻ لڳا، تنهن ڪري اهي جلد ئي ڪيترن ئي هنڌن تي محنت سان پوکڻ لڳا. خاص طور تي، اهي ماڻهو جيڪي جلدي مرچ برداشت نه ڪري سگهيا آهن، تيزيء واري مصالحي سان پيار ۾ پئجي ويا. انهن اهو پڻ دريافت ڪيو ته گرم مرچ کاڌي جي خراب ٿيڻ کي دير ڪري سگهي ٿي.

پرتگالي مرچن کي آفريڪا، وچ اوڀر ۽ ڏکڻ اوڀر ايشيا ۾ کڻي آيا. هندستان ۽ ٿائيلينڊ ۾، ميوو وڏي جوش سان ملن ٿا ۽ جلد ئي اتي باورچی خانه جو هڪ لازمي حصو بڻجي ويو.

مرچ ۽ مرچ جي وچ ۾ فرق

جيئن ته اسان وٽ اڳ ۾ ئي ڪجهه مضمونن ۾ آهي. B. مرچ ۾: گرم ۽ صحت بخش اسان مرچن جي طبي اثرات جي باري ۾ ٻڌايو آهي، ۽ اسان خاص طور تي مٺي مرچ ڏانهن ڌيان ڏيڻ چاهيندا آهيون. هي پهريون ڀيرو هنگري ۾ 20 صدي جي شروعات ۾ پيدا ٿيو.

اهو گرم مرچ کان مختلف آهي بنيادي طور تي ان جي نرم ذائقي ۾. ان جو سبب اهو آهي ته مٺي مرچ عملي طور تي ٿلهي مادي کان خالي هونديون آهن جيئن ته مکيه فعال جزو ڪيپساسيسين - نتيجي طور، انهن جي اسڪوول جي درجي به 0 آهي. جڏهن ته، خشڪي ۽ تيز گرمي پد جي دٻاءَ ۾، جيتوڻيڪ ٻي صورت ۾ منجهيل ميوا ٿي سگهن ٿا. capsaicin فارم.

paprika جي دوائن جا خاصيتون

جيئن ته مٺي مرچن ۾ عام طور تي ڪيپساسيڪين شامل نه هوندو آهي، ان ڪري انهن کي دوائن وارو ٻوٽو نه سمجهيو ويندو آهي، پر پوءِ به انهن ۾ صحت جي وڏي اهميت هوندي آهي. ڇاڪاڻ ته ٿلهي پٽن ۾ ڪو به تيز مادو نه هوندو آهي پر ان ۾ ٻيا ڪيپساسيينوائيڊ شامل هوندا آهن، جيڪي پڻ طبي اهميت رکن ٿا.

ڇاڪاڻ ته صرف گرم مادو وانگر، غير گرم ڪئپسيڪينوڊس پڻ نام نهاد درد ريڪٽرز کي چالو ڪري ٿو، جيڪي گڏيل طور تي درد جي تصور لاء ذميوار آهن. هن طريقي سان، درد جو مقابلو ڪيو ويندو آهي. Capsaicin جي برعڪس، غير pungent capsaicinoids جهڙوڪ B. capsiat، زباني گفا جي ريسيپٽرن تي ڪو به اثر نه ڪندا آهن، پر آنت ۾ ريڪٽرز تي. مثال طور، يونيورسٽي آف بولوگنا ۾ 50 مضمونن سان ڪيل هڪ مطالعو ڏيکاريو ويو آهي ته لال مرچ irritable bowel syndrome کي منهن ڏئي ٿو.

مرچ چربی ساڙڻ کي فروغ ڏين ٿا

44 رضاڪارن سان گڏ هڪ جاپاني اڀياس 2007 ۾ ڏيکاريو ويو آهي ته غير مساليدار capsaicinoids، جهڙوڪ capsaicin، وڌيڪ وزن وارن ماڻهن ۾ توانائي جي استعمال کي وڌائي ٿو ۽ چربی جلائي کي وڌايو.

سينٽرل سائوٿ يونيورسٽي جي چيني محققن پڻ 2015 ۾ ليبارٽري جي مطالعي جي بنياد تي معلوم ڪيو ته ڪيپساسيينوائيڊس موهپا جي خلاف غذا ۾ فائديمند آهن، ڇاڪاڻ ته اهي لپڊ ميٽابولزم کي تيز ڪن ٿا ۽ اهڙي طرح جسم ۾ چربی جمع ٿيڻ کي روڪيو.

پرڊيو يونيورسٽي ۾ ڪيل هڪ تنقيدي جائزي موجب ڪيپسيٽ ۽ ڪيپساسيئن به بک کي گهٽائي ٿو، اهو ئي سبب آهي ته کاڌو ۽ مصالحا وزن سنڀالڻ لاءِ بهترين آهن. محققن خبردار ڪيو آهي ته مٺي مرچ، جيڪي ڪيپسيٽ ۾ مالا مال آهن، مرچن جو هڪ بهترين متبادل آهن، ڇاڪاڻ ته اهي اهي ماڻهو کائي سگهن ٿا، جيڪي مساليدار کاڌو پسند نٿا ڪن.

اهڙيءَ طرح مرچن جا رنگ پيدا ٿين ٿا

هينئر تائين، مرچ ۾ لڳ ڀڳ 30 ڪيروٽينائيڊ جي نشاندهي ڪئي وئي آهي، جيڪي ميوي جي لاڳاپيل رنگ لاء ذميوار آهن:

• نارنگي: هڪ جرمن-ٽيڪسان ريسرچ گروپ جي مطابق، نارنگي مرچ سڀني ميون ۽ ڀاڄين ۾ زيڪسانٿن جو تمام بهترين ذريعو آهي. مختلف اڀياس ڏيکاريا آهن ته هي پيلو نارنگي رنگ اکين جي بيمارين کان بچائيندو آهي (مثال طور ميڪولر ڊيجنريشن).
• ڳاڙھو: ھتي جي مکيه کيروٽينائڊ کي ڪئپسانٿن سڏيو ويندو آھي، ھڪڙو ڳاڙھو رنگ ھڪڙو قابل ذڪر اينٽي آڪسائيڊٽ اثر سان. ان کان سواء، لال مرچ ۾ سڀ کان وڌيڪ بيٽا ڪيروٽين شامل آهن: 100 گرام سفارش ڪيل روزاني دوز 100 سيڪڙو ملڻ لاءِ ڪافي آهي.
• پيلو: پراڊمننٽ ڪيروٽينوڊ مختلف قسم جي لحاظ کان بلڪل مختلف هوندا آهن. جيئن ڳاڙهي ميون سان، رنگ اڪثر ڪري ڪئپسنٿن ۽ بيٽا ڪيروٽين طرفان طئي ڪيو ويندو آهي.
• سائو: سائي رنگن ۾ پڻ ڪيروٽينائيڊ شامل آهن. پيلي ۽ ڳاڙهي ميون جي ڀيٽ ۾ اڻ پختي ميون ۾ وڌيڪ لوٽين هوندو آهي، ڇاڪاڻ ته اهو ڪيروٽينائيڊ پکڻ دوران گهٽجي ويندو آهي. واپسي ۾، بيٽا ڪيروٽين مواد تمام گهٽ آهي.

جيئن ته هر قسم جي مرچ جا پنهنجا فائدا آهن ان جي پکڙجڻ جي درجي ۽ ان جي مخصوص ڪيروٽينائيڊ پروفائل جي لحاظ کان، اهو نه رڳو ذائقي ۽ ظاهر جي لحاظ کان، پر صحت جي نقطه نظر کان به پوري رنگ جي رنگ کي باورچی خانه ۾ آڻي ٿو.

مرچ جي وڌندڙ علائقن

ڇا گرمي پد وارن علائقن ۾ هجي يا اڀرندڙ اڀرندڙ علائقن ۾: اڄ، سڄي دنيا ۾ مرچ پوکيا وڃن ٿا - ۽ رجحان وڌي رهيو آهي. تقريبن 35 ملين ٽن هر سال فصل حاصل ڪيا ويا آهن، چين 17 ملين ٽن کان مٿي سان مکيه پيدا ڪندڙ آهي. تقريباً 3 ملين ٽن مرچ هر سال يورپ ۾ پيدا ٿين ٿا، جن ۾ اسپين، اٽلي ۽ هالينڊ سڀ کان وڏو پيدا ڪندڙ آهن.

پر مرچ جرمن ڳالهائيندڙ ملڪن ۾ پڻ مشهور آهن: آسٽريا ۾ 15,000 ٽن، جرمني ۾ 10,000 ٽين، ۽ سوئٽزرلينڊ ۾ 730 ٽين. تنهن ڪري توهان جون کان آڪٽوبر تائين گهريلو فري رينج مرچ ۽ گرين هائوس مان علائقائي ميوو سڄو سال رائونڊ تائين شاندار رسائي آهي.

جيتري قدر حياتياتي مواد جي مواد جو تعلق آهي، نيو ميڪسيڪو اسٽيٽ يونيورسٽي جي هڪ مطالعي جي مطابق، گرين هاؤس مرچ ضروري طور تي ٻاهرين ميون جي مقابلي ۾ خراب ناهي. اهو ڪيترن ئي عنصر تي منحصر آهي جهڙوڪ روشني جي حالتن. بهرحال، علائقائي آزاد رينج مرچ واضح طور تي بهتر متبادل آهن انهن جي سٺي ماحولياتي توازن جي ڪري.

مقامي مرچ خريد ڪريو

سڄي سال جي طلب کي پورو ڪرڻ جي قابل ٿيڻ لاء، مرچ خاص طور تي اسپين ۽ هالينڊ مان درآمد ڪيا ويا آهن، پر اسرائيل کان پڻ، خاص طور تي سياري جي مهينن ۾. جڏهن ته، گهريلو مرچ ڪيترن ئي معاملن ۾ درآمد ٿيل ماڻهن جي ڀيٽ ۾ ترجيح آهي. ڇاڪاڻ ته اڪثر درآمد ٿيل ميوو اسپين جي صوبي المريا ۾ نام نهاد پلاسٽڪ سمنڊ مان ايندو آهي.

هي دنيا ۾ سڀ کان وڏو گرين هائوس گڏ ڪرڻ آهي. انهن جي ايراضي ڪل 36,000 هيڪٽرن تي پکڙيل آهي، 10,000 هيڪٽرن کان وڌيڪ تي مرچ پوکي ويندي آهي. بار بار، شڪايتون عوامي ڪيون وينديون آهن، انتهائي گهٽ برسات واري علائقي ۾ تمام گهڻو پاڻي واپرائڻ، جراثيم ڪش دوائن جو بيحد استعمال، ۽ تباهي واري ماحولياتي صورتحال بابت. ڪجھ زميني پاڻي اڳ ۾ ئي آلوده آهي.

ان کان علاوه، لڳ ڀڳ 90,000 مزدور، اڪثر ڪري اتر آفريڪا ۽ مشرقي يورپ کان، رهن ٿا ۽ ذلت واري حالتن هيٺ استحصال ڪيو وڃي ٿو. اهو بغير ڪنهن سبب جي ناهي ته اتي اڳ ۾ ئي جديد غلامي ۽ "چوٿين دنيا" جي ڳالهه ڪئي وئي آهي.

نامياتي بهتر ۽ صحت مند آهي

روايتي زراعت ۾، مرچ نه رڳو اسپين ۾، پر سڄي دنيا ۾ جراثيم سان علاج ڪيو ويندو آهي. 2018 ۾، مرچ غير منافع بخش تنظيم انوائرمينٽل ورڪنگ گروپ پاران سڀ کان وڌيڪ آلودگي واري خوراڪ (Dirty Dozen) جي لسٽ ۾ 12 هين نمبر تي هئي، جيڪو هر سال يو ايس ڊپارٽمينٽ آف ايگريڪلچر جي ڊيٽا جي بنياد تي مرتب ڪيو ويندو آهي.

Stuttgart ۾ ڪيميائي ۽ جانورن جي تحقيقاتي آفيس پاران ڪيل تجزيا 2017 ۾ به بهتر نتيجا نه ڏئي سگهيا آهن: 85 مان 91 پيپريڪا جا نمونا رهائش سان آلوده هئا، انهن مان 77 ڪيترن ئي رهائشن سان. 20 نمونن ۾، قانوني طور تي اجازت ڏنل وڌ کان وڌ مقدار کان به وڌيڪ هئي، ڪيتريون ئي ٻيون جراثيم ڪش جهڙوڪ ڪلورٽ، جيڪي آئوڊين جي جذب کي روڪيندا آهن، يا ايٿفون کان علاوه نيوروٽوڪسڪ سائفلوميٽوفين کي دريافت ڪيو پيو وڃي.

گھڻن بقايا جي لحاظ کان، ترڪي مان ھڪڙو پيپريڪا نمونو اڳواڻ ھو: ان ۾ 19 مختلف فعال مادہ شامل آھن. ماهرن سخت تنقيد ڪئي آهي ته اڃا تائين جراثيم ڪش ڪڪڙين خلاف ڪو به قانون ناهي بڻيو. تنهن ڪري جيستائين هر فرد جراثيمن جي حد کان هيٺ رهي ٿو، صارف قانوني فريم ورڪ ۾ آهن. اثرات سائنسي طور تي اڻڄاتل سمجهيا وڃن ٿا.

جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ڀاڄين ۾ جراثيم ڪش کان سواءِ، توھان لاءِ ھڪڙو ئي رستو کليل آھي: نامياتي شين کي مٽائڻ. ايسوسيئشن فار ڪنزيومر انفارميشن پاران ڪيل ٽيسٽ موجب، لڳ ڀڳ سڀئي نامياتي نمونا باقي بچيل هئا.

مرچ پوک: باغ ۾ يا بالڪوني تي پوکي

جيڪڏھن توھان وٽ ھڪڙو باغ يا بالڪوني آھي، توھان پنھنجي پاڻ کي دائمي ٻوٽي وڌائي سگھو ٿا. تنهن هوندي به، توهان جي علائقي ۾ گرمي پد 19 درجا هجڻ گهرجي گلن جي عرصي دوران (جون). ٻي صورت ۾، مشڪل سان ڪو ميوو ترقي ڪندو.

جيڪڏهن توهان اسٽورن ۾ نوجوان ٻوٽا خريد ڪندا آهيو، ته پوء توهان انهن کي باغ ۾ پوکي سگهو ٿا يا برفاني سينٽ کان پوء بالڪوني تي وڏي برتن ۾. تنهن هوندي، جيڪڏهن توهان پنهنجي مرچ جي ٻوٽن کي پاڻ کي وڌائڻ چاهيو ٿا، توهان مارچ يا اپريل جي شروعات ۾ پوکڻ شروع ڪري سگهو ٿا، ترجيح طور تي گرين هائوس ۾ يا ورق جي خيمه هيٺ. ونڊوز تي، نوجوان ٻوٽن ۾ عام طور تي ڪافي روشني نه هوندي آهي.

جيئن ته مرچ روشنيءَ ۾ اڀرن ٿا، تنهن ڪري توهان کي ٻج کي زمين ۾ تمام گهڻو نه رکڻ گهرجي. جڏهن نوجوان ٻوٽا اٽڪل 12 سينٽي اوچا هجن ته توهان انهن کي هٽائي سگهو ٿا جيڪي مضبوط نه آهن، تنهنڪري صرف مضبوط ٻوٽن کي ڇڏي ڏيو. اڪثر ڪيسن ۾، اهو هر ننڍي ٻوٽي کي وڌائڻ جي ڪوشش ڪرڻ جي قابل ناهي، ڪيترو به ننڍڙو هجي.

نوجوان ٻوٽا ٻاھران ٿڌڙي بستري ۾ پوکيا ويندا آھن، جنھن ۾ ھومس سان ڀرپور مٽي ھوندي آھي. اهو مثالي ٿيندو جيڪڏهن توهان گرين هائوس ۾ مرچ ٻوٽن کي ڇڏي ڏيو، خاص طور تي وچ يورپ ۾. ٻي صورت ۾، توهان انهن کي آئس سينٽ کان پوء ٻاهر پوکي سگهو ٿا. ٿوري دير کان پوء ٿڌو سالن ۾ (آخري ٿڌ جي پهرين ٽن هفتن کان پوء).

جون جي وچ ۾ ۽ آگسٽ جي آخر ۾، توهان کي پنهنجي مرچ جي ٻوٽن کي ٽي ڀيرا هڪ نامياتي سبزي ڀاڻ ۽ نٽل مينور سان ڀاڻڻ گهرجي.

جيتوڻيڪ هڪ بالڪوني تي جيڪا ٿڌ ۽ گرم آهي، مرچ ٻوٽا سٺو ڪم ڪن ٿا. اهو ضروري آهي ته توهان ٻوٽن کي ڪافي جاء ڏيو. تنهن ڪري، برتن کي گهٽ ۾ گهٽ 10 ليٽر مٽي رکڻ گهرجي (بهتر ڊبل يا ٽرپل). هڪ لٺ مرچ ٻوٽن لاء ضروري مدد فراهم ڪري ٿي. جيئن ته پاڻيءَ جي گهرج تمام گهڻي آهي، تنهن ڪري مرچ جي ٻوٽن کي اونهاري ۾ روز پاڻي ڏيڻو پوندو آهي.

زرخيز ٻوٽا

ٻاھرين ۽ ٻوٽن جي پوکيءَ سان، توھان پھرين سائي مرچ جو فصل آگسٽ جي شروعات يا وچ ڌاري ڪري سگھو ٿا، ۽ فصل عام طور آڪٽوبر ۾ ختم ٿئي ٿو. ان کان پوء توهان مرچ ٻوٽن کي compost ڪري سگهو ٿا.

تنهن هوندي، جيئن ته مرچ پنهنجي وطن ۾ هڪ دائمي ٻوٽي آهي، توهان مرچ جي ٻوٽن کي ختم ڪري سگهو ٿا جيڪي توهان گرين هائوس ۾ برتن ۾ پوکيا هئا - جيڪڏهن توهان وٽ آهي - يا ڪنزرويٽري ۾. چڱيءَ طرح ڪٽجي ۽ تازي مرڪب جي وڏي حصي سان فراهم ڪئي وڃي، مرچ جا ٻوٽا ايندڙ سال ٻيهر ميوا ڏيندا.

توهان کي هن تي ڌيان ڏيڻ گهرجي جڏهن خريداري

مرچ خريد ڪرڻ وقت، پڪ ڪريو ته اهي رابطي لاء مضبوط آهن، چمڪندڙ، نرم چمڙي، ۽ رنگ ۾ روشن آهن. ٻوٽو سائو ۽ تازو ڏسڻ گهرجي. ٻئي طرف، جيڪڏهن ميوو هڪ سست ظاهر آهي ۽ شيشي آهي، توهان کي ان کي پنهنجي خريداري جي ٽوڪري ۾ نه رکڻ گهرجي. اهڙيون نشانيون ظاهر ڪن ٿيون غلط اسٽوريج ۽ روٽ.

پارڪ جو مناسب ذخيرو

مثالي اسٽوريج گرمي پد 8 ۽ 10 ° C جي وچ ۾ آهي. جيئن ته مرچ سج ۾ ٻرندڙ ڏاکڻيون هونديون آهن، ان ڪري گهٽ درجه حرارت ٿڌ کي نقصان پهچائيندو آهي، جيڪو پاڻ کي چمڙيءَ تي اونداهي، پاڻيءَ يا شيشي واري دٻن ۾ ظاهر ڪندو آهي. بهرحال، جيڪڏهن اسٽوريج روم ۾ نمي وڌيڪ نه آهي، مرچ جلدي سڪي ويندا. جيڪڏهن اسٽوريج جي درجه حرارت تمام گهڻي آهي، مرچ اڪثر ڪري مولڊ طرفان حملو ڪيو ويندو آهي.

جيئن ته ميوا، جيڪي ٿڌي سان حساس هوندا آهن، خاص طور تي سٺو محسوس نه ڪندا آهن يا ته فرج ۾ يا ڪمري جي حرارت تي، توهان کي جلد کان جلد انهن کي پروسيس ڪرڻ گهرجي. هڪ اونداهي بيسمينٽ يا غير گرم پينٽري انهن کي ذخيرو ڪرڻ لاءِ بهترين جڳهه سمجهيو ويندو آهي.

وڌ ۾ وڌ اسٽوريج جي مدت 7 ۽ 21 ڏينهن جي وچ ۾ آهي. جڏهن ته هڪ تازي مرچ ڪمري جي گرمي پد تي اٽڪل 2 کان 3 ڏينهن تائين رکي ٿي، ان کي فرج (سبزي دراز) ۾ تقريبا هڪ هفتي تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو.

منجمد

جيڪڏهن توهان تمام گهڻو مٺي مرچ خريد ڪيو آهي يا تمام سٺو فصل حاصل ڪيو آهي، توهان انهن کي مڪمل طور تي منجمد ڪري سگهو ٿا. اهو ضروري آهي ته ميوو کي چڱي طرح ڌوء ۽ کڏن کي هٽائي، ان کي صاف ڪرڻ ضروري ناهي.

ان کان پوء اهو مشورو ڏنو ويندو آهي ته مرچ کي گهربل شڪل يا سائيز ۾ ڪٽي، انهن کي فريزر بيگز ۾ حصن ۾ ڀريو ۽ انهن کي منجمد ڪيو وڃي. جيئن ته ميوي جي سيلن جي جوڙجڪ منجمد ٿيڻ دوران تباهه ٿي ويندي آهي، ان ڪري اهي ٽڪرا جيڪي ٻيهر ڳري ويندا آهن، اهي بلڪل ڪڪرا نه هوندا آهن. بهرحال، اهي پچائڻ لاء شاندار آهن ۽ تيار ڪرڻ کان اڳ ٿڪڻ جي ضرورت ناهي.

اهڙيءَ طرح پچائڻ کان اڳ مرچ تيار ڪئي ويندي آهي

توهان کي پچائڻ شروع ڪرڻ کان اڳ، مٺي مرچ تيار ٿيڻ گهرجي جيئن ته:

• مرچ چڱي طرح ڌوء.
• ميوي کي اڌ ڪريو ۽ ان کي ننڍڙن ٻج ۽ ٻوٽن کان آزاد ڪريو، انھن کي ڪٽي ڪڍيو يا بنيادي کي ٽن آڱرين سان پڪڙي احتياط سان ڪڍي ڇڏيو.
• توھان وري مرچ کي ڪعب يا پٽي ۾ ڪٽي سگھوٿا جيئن توھان چاھيو.
• جيڪڏهن توهان پوڊ ڀرڻ چاهيو ٿا، اهو مڪمل رهڻ گهرجي: هڪ دائري ۾ اسٽال جي بنياد کي ڪٽيو ۽ ڪور کي هٽايو. توهان اسٽيم جي بنياد کي شاندار طور تي استعمال ڪري سگهو ٿا جيئن ته.
• جيڪڏهن توهان مرچ کي ڇڪڻ چاهيو ٿا، انهن کي تندور ۾ 180 ° C تي 15 منٽن لاء رکو. چمڙي جا ڦڙا ۽ آساني سان ختم ڪري سگھجن ٿا. ڀاڄيءَ جي پيلر سان ڇلڻ جي مقابلي ۾، اهو فائدو آهي ته گود جو تمام گهڻو نه، پر صرف تمام ٿلهي چمڙي کي هٽايو ويندو آهي.

باورچی خانه ۾ تياري

مرچ ڪيترن ئي طريقن سان تيار ڪري سگهجي ٿو:

• فرائنگ: توهان مرچ جي ٽڪرن کي ٿلهي ٿلهي ۾ يا ٿلهي کان سواءِ 3 کان 4 منٽن تائين تري سگهو ٿا. ان کان پوء ڀاڄين کي گرميء کان هٽايو ۽ موسم سان زيتون جو تيل ۽ جڙي لوڻ جي ڊيش سان.
• برائيزنگ: مرچ جي ٽڪرن کي فرائي ڪريو، مصالحو ۽ ممڪن طور تي ٿوري ٽماٽو پيسٽ شامل ڪريو، ٿوري سبزي جي برٿ سان ڊيگليز ڪريو ۽ بند ٿيل پين ۾ پکا ختم ڪريو.
• گريلنگ: گريل ڪيل مرچ لاءِ، مرچ جي ٽڪرن کي لوسن، مرچ، لوڻ، بيزل ۽ زيتون جي تيل جي اچار ۾ ڪوپ ڪريو ۽ چمڙي جي پاسي کي تقريباً 5 منٽن لاءِ گرل تي رکو.
• تندور ۾ پچائڻ: مرچ کي مارينيٽ ڪريو ۽ انهن کي بيڪنگ شيٽ تي وڇائي ڇڏيو يا انهن کي گهربل طور تي ڀريو مثال طور B. ڊگھي اناج جي چانورن يا سڄي اناج جي بريڊ ڪرمبس ۽ ڀاڄين جي ڀرڻ سان، ۽ انهن کي فائر پروف ڊش ۾ وجھو. پوءِ انھن کي اڳي گرم ٿيل تندور ۾ اٽڪل 30 کان 45 منٽن تائين پکايو جيستائين نرم.

داخل ڪرڻ

هتي لوڻ جي پاڻي، تيل يا سرڪي ۾ مرچ اچار ڪرڻ يا ڪيننگ ڪرڻ جو اختيار پڻ آهي ۽ اهڙيءَ طرح انهن کي ڪيترن ئي مهينن تائين محفوظ ڪرڻ:

• تيار ڪيل ۽ ڦٽيل مرچ جي ٽڪرن کي جراثيم کان محفوظ رکڻ واري جار ۾ وجھو، جن کي توھان گھربل مائع سان ڀريو ٿا جار جي ھيٺئين ڪنڊ تائين ۽ پوءِ ربر جي رنگ ۽ جار جي لڪ سان بند ڪريو.
• 160 ° C تي تقريباً 15 منٽن لاءِ تندور ۾ جار کي جراثيمن سان لڳايو.
• اچار ٿيل مرچ کي اونداهي ۽ ٿڌي جاءِ تي رکو، مثال طور B. بيسمينٽ يا پينٽري ۾.
• اچار ٿيل ڀاڄيون اٽڪل 1 سال تائين رکون ٿا.

هڪ ڀيرو هڪ پيالو کوليو وڃي، ان کي فرج ۾ رکڻ گهرجي: اچار ٿيل ڀاڄيون تقريبا 3 مهينن تائين ۽ مرچ تيل ۾ ٻن هفتن تائين رکي ٿو.

Lactic fermentation

ڀاڄين کي خمير ڪرڻ يا خمير ڪرڻ پڻ هڪ مشهور محفوظ طريقو آهي. فائدو اهو آهي ته ڪنهن به توانائي جي ضرورت ناهي، گرمي سان حساس اجزاء متاثر نه ٿيندا آهن ۽ ڀاڄيون خاص طور تي هضم ڪرڻ ۾ آسان آهن.

• 4 سيڪڙو برائن لاءِ، 1 ليٽر پاڻي ۽ 50 گرام سامونڊي لوڻ اُباليو ۽ ٿڌو ٿيڻ ڏيو.
• مٺي مرچ کي جيترو ٿي سگھي ننڍو ڪريو: مٿاڇري جيترو وڏو، خمير اوترو وڌيڪ شديد.
• مرچ (1 ليٽر برائن 500 گرام ڀاڄين لاءِ) برائن ۾ وجھو ۽ ان کي 8 کان 10 ڪلاڪ اُڏامڻ ڏيو.
• ڀاڄين کي پنهنجي هٿن سان نچوڙي، پوءِ انهن کي جار ۾ رکو ۽ مضبوطيءَ سان دٻايو - مائع کي محفوظ ڪريو.
• خمير ٿيل کاڌي کي پليٽ سان ڍڪيو ۽ ان کي ڪمري جي حرارت تي ڇڏي ڏيو. پليٽ کي ڀاڄين کي دٻائڻ گهرجي، جنهن جي ڪري مائع ڀڄي وڃي. جيڪڏهن ضروري هجي ته، برائن سان مٿي ڪريو ۽ پليٽ کي ڍڪيو، مثال طور B. پٿر سان شڪايت.
• 3 ڏينهن کان پوء توهان پهرين ذائقو وٺي سگهو ٿا. هڪ دفعو گهربل ذائقو حاصل ڪيو ويو آهي ۽ لوڻ ڀڄي ويندو آهي - 3 کان 10 ڏينهن کان پوء، مقدار، استحڪام ۽ درجه حرارت تي منحصر آهي - اهو عمل مڪمل آهي. وڌيڪ بلبل نه آهن.
• مرچ کي مضبوط طور تي بند ٿيل جار ڏانهن منتقل ڪريو ۽ انهن کي ٿڌي، اونداهي جڳهه ۾ ذخيرو ڪريو.
• ليڪڪ ايسڊ سان خمير ٿيل ڀاڄيون ڪيترن ئي مهينن تائين رکيل آهن.