پنسا ۽ پيزا: فرق ۽ ترڪيب

پنسا آواز گونجڻ 'پيزا' وانگر آهي، پر اهو طريقو مختلف آهي. تندور مان ڪڍيا ويا، ٻئي مٿيون فليٽ برڊز مونجهاري طور تي هڪجهڙا نظر اچن ٿا. تنهن هوندي به، اتي اختلاف آهن. اسان هتي بيان ڪريون ٿا ته اهي ڇا آهن. اسان وٽ پڻ ڪوشش ڪرڻ جو هڪ طريقو آهي.

پنسا: ترڪيب پيزا تي ٻڌل آهي

هڪ تازي هوا وهي رهي آهي - يا بلڪه هڪ خوشبو - اوون ۽ پيزيريا ذريعي: پنسا تازو ئي مشهور پيزا مختلف قسمن سان گڏ پيش ڪيو ويو آهي. اهي ڀاڄيون، توهان جي ڀاڄين جي پسند سان، هيم، مشروم، پنير ۽ وڌيڪ، شايد پيزا وانگر نظر اچن ٿا، پر اهي ذائقو ۽ مختلف طرح سان تيار ڪيا ويا آهن.

• مختصر طور تي بيان ڪيو ويو آهي: فرق اٽي ۾ آهي. اطالوي روايت موجب، پيزا خمير جو آٽو بلڪل سادو ٺاهيو ويندو آهي: ڪڻڪ جو اٽو، پاڻي، خمير، ڪجهه لوڻ ۽ کنڊ، ۽ ٿورو تيل - هر شيء کي گونجي، ان کي وڌ ۾ وڌ هڪ ڪلاڪ جي وڌ ۾ وڌ وڌو، ۽ ڪيو.
• پنسا آٽو کي پيزا کان ٽن خاصيتن جي لحاظ کان ڌار ڪيو ويندو آهي: ان ۾ مختلف اٽو ملايا ويندا آهن - ان کان علاوه ڪڻڪ، سويا ۽ چانور، مثال طور - اٽو ان کي لوڻ ڪري ٿو ۽ ان کي اڀرڻ لاءِ وڌيڪ وقت ڏنو وڃي ٿو - گهٽ ۾ گهٽ 24 ڪلاڪن کان ٽن ڏينهن تائين. .
• اهو اٽي کي هوادار ۽ هضم ڪرڻ آسان بڻائي ٿو. انهن لاءِ جن کي روايتي اناج جي شين سان پريشاني آهي ، پنسا هڪ قابل قدر ڪوشش آهي.
• اطالوي ڪاروبار ڪندڙ ڪورراڊو ڊي مارڪو کي پنسا جو موجد سمجهيو وڃي ٿو، جنهن 2001 ۾ بيڪنگ جي عمل کي رجسٽرڊ ڪيو، جيڪو هن جي خانداني ڪاروبار ۾ ڪافي عرصي کان رائج هو.
• هن نالو چونڊيو 'پنسا' اڪيلو مارڪيٽنگ سببن لاءِ. صوتياتي طور تي، هي مشهور وينجن جهڙوڪ پيزا سان لاڳاپيل آهي، جڏهن ته نالو واپس لاطيني 'insure' ڏانهن وڃي ٿو.
• Pinterest جو مطلب آھي ڪجھھ جھڙو 'ڪرش' - ھڪڙو حوالو بلبل سان مالا مال آھ جي پروسيسنگ کان اڳ. اهو ظاهر ٿيڻ جو وڌيڪ امڪان آهي، پر پيزا وانگر رول نه ڪيو ويو يا هوا ۾ ٺهيل.
• تنهنڪري پنسا جي عام ٻاهرئين شڪل گول نه آهي، بلڪه هڪ ڊگهو بيضوي. اهو يا ته زيتون جو تيل، لوسن، ۽ روزميري سان گڏ يا - پيزا وانگر - ٽماٽو ساس ۽ مختلف ٽوپنگ سان گڏ مٿي ڪيو ويندو آهي.

ان کي ڪوشش ڪريو: پيزا آو تيار ڪريو

توهان کي شايد ڪجهه اجزاء حاصل ڪرڻا پوندا، خاص طور تي پيزا جي آٽي لاءِ نام نهاد ’ليويٽو ميڊري‘ جيڪڏهن توهان اڳ ۾ ئي اطالوي ciabatta يا ڪڻڪ جي ڳاڙهي ماني نه پکايا آهن ۽ باقي اجزا آهن. هڪ کاڌي پروسيسر هڪ گوڏن ڀرڻ واري ڪم سان مددگار آهي.

• پنسا لاءِ اجزاء: 350 گرام ڪڻڪ يا اسپيل اٽو (ٽائيپ 830 يا ٽائپ 1)، 50 گرام چانورن جو اٽو، 50 گرام سويا، لوپين يا مرغي جو اٽو، 1 چمچ تازو خميرو، 50 گرام ليويٽو ماڊري (اطالوي قدرتي سوڊ 310 ml)، ٿڌو پاڻي، 1/2 چمچ لوڻ، 1 چمچ زيتون جو تيل.
• پهرين، ڪجهه ٿڌو پاڻي ۾ خمير کي ٽوڙيو.
• هن کي اٽو ۾ شامل ڪريو قدرتي ٻرندڙ (Lievito Madre) سان گڏ. پڻ، لوڻ ۽ زيتون جو تيل شامل ڪريو.
• هاڻي توهان کي گڏ ڪرڻ جي ضرورت آهي ۽ هر شيء کي چڱي طرح سان گڏ ڪريو. هڪ کاڌو پروسيسر توهان لاء اهو ڪم ڪندو. ڪٽڻ جو وقت اٽڪل 20 کان 30 منٽ آهي. ٿورڙو پاڻي شامل ڪريو جيڪڏهن اٽو تمام سخت آهي.
• اٽي کي اٽڪل اڌ ڪلاڪ لاءِ فوڊ پروسيسر ۾ آرام ڪرڻ ڏيو، ان کي هر 10 منٽن تي اٽڪل 1 منٽ لاءِ ٻيهر آن ڪريو ته جيئن اٽو چڱيءَ طرح پروسيس ٿئي.
• پوءِ اٽي کي ٿانو ۾ ڀريو جيڪو توهان ڍڪيو ۽ ان کي فرج ۾ وجهي ڇڏيو. توهان کي گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڏينهن آرام ڪرڻ گهرجي، ٽي ڏينهن اڃا به بهتر آهي.
• تياري جي ڏينهن تي، پچائڻ کان ڪجهه ڪلاڪ اڳ فرج مان اٽو ڪڍو. ان کي چار کان پنج حصن ۾ ورهايو.
• انھن کي اٽي جي اوول ٽڪرن ۾ ٺاھيو، انھن کي بيڪنگ ٽري تي رکو ۽ انھن کي ڪپڙي سان ڍڪيو ڪمري جي حرارت تي اٽڪل ھڪ ڪلاڪ لاءِ.
• آخر ۾، دٻايو ۽ ڇڪيو اٽو جي هر ٽڪري کي اوول شڪل ۾ ۽ مٿي تي جيئن گهربل هجي.
• اهو 200 کان 8 منٽن تائين تقريباً 12 درجن تي پڪو ڪيو وڃي ٿو، ان تي دارومدار رکي ٿو ٽاپنگ ۽ اٽي جي ٿلهي.