ڇڪيل سور جو گوشت برگر - تندور لاءِ هڪ ترڪيب

ڇڪيل سور جو گوشت آمريڪي BBQ جو ماسٽر ڪلاس آهي ۽ صبر کان وڌيڪ وٺندو آهي. تنهن هوندي، توهان تندور ۾ ٽيلر گوشت پڻ تيار ڪري سگهو ٿا.

ڇڪيل سور جو گوشت - BBQ بمقابله اوون

ڇڪيل سور جو گوشت سان، توهان صرف گوشت کي ڪافي سستي سان حاصل ڪندا آهيو. اصل ترڪيب ۾ تقريباً 2.5 ڪلو سور جو گوشت (سور جو گوشت) گهٽ ۾ گهٽ 14 ڪلاڪن لاءِ هڪ نام نهاد سگريٽ نوشي ۾ پچائڻ جو تصور ڪيو ويو آهي. تماڪ ڇڪڻ وارا گرلز آهن جيڪي گريل سامان کي پچائڻ لاءِ سڌي يا اڻ سڌي طرح گرمي استعمال نٿا ڪن پر ان جي بدران گرم دونھون استعمال ڪن ٿا.

کجيءَ جو گوشت تندور ۾ به ٺاهي سگھجي ٿو، ۽ اهو انتهائي تيز آهي ڇاڪاڻ ته پچائڻ واري عمل ۾ ”صرف“ لڳ ڀڳ 10 ڪلاڪ لڳن ٿا. ڇڪيل سور جي تياري هڪ ڏينهن اڳ شروع ٿيندي آهي. بند نه ڪيو وڃي، اها ڪوشش جي لائق آهي! اسان سان شامل ٿيو رستي تي ڇڪيل سور جو گوشت. اسان توهان کي ڏيکارينداسين انفرادي قدم لطف اندوز ٿيڻ لاء.

ڇڪيل سور جو گوشت

ڳچيءَ (هڏا کان سواءِ) يا ڪلهي (هڏن ۾) سور جو گوشت ڇڪيل سور جي گوشت لاءِ چڱو آهي. شروعات ڪندڙن کي ڳچيء تائين پهچڻ گهرجي، جيئن اهو وڌيڪ آساني سان ۽ هڪجهڙائي سان پروسيس ڪري سگهجي ٿو. ترقي يافته استعمال ڪندڙ پڻ ڪلهي تي قبضو ڪري سگهن ٿا، هتي هڏن کي هڪ خاص ذائقي ڪيريئر سمجهيو ويندو آهي. توهان کي گوشت جي کاؤنٽر تي رنڊ هٽائڻ گهرجي. ڪنهن به صورت ۾، گوشت جو هڪ ٽڪرو وٺو جنهن جو وزن گهٽ ۾ گهٽ ٻه ڪلو آهي ۽ چڱي طرح ماربل آهي - آخرڪار، چربی هڪ ذائقي ڪيريئر آهي.

”رڇ“

رگ، گوشت جي شين ۾ رڱڻ لاءِ مصالحي جا مرکب آهن، يعني بنيادي طور تي سڪل اچار. اهو مشورو ڏنو ويندو آهي ته گوشت کي اڳي ئي ٿورڙي تيل سان ٻوڙي ڇڏيو يا، جيڪڏهن توهان کي اهو مصالحو پسند آهي، ان کي تمام چڱي طرح سرس سان پکڙيل آهي ته جيئن مصالحن جو مرکب چڱي طرح چپڪي وڃي. "رگ" يا ته تجارتي طور تي خريد ڪري سگھجي ٿو يا توهان پنهنجو پاڻ ٺاهي سگهو ٿا.

مثالي ڇڪيل پورڪ رگ لاءِ ترڪيبون پوريون ڪتاب ڀري سگھن ٿيون - کلاسک اجزاء جيڪي سڀني قسمن جي ذريعي هلن ٿا انهن مان هر هڪ سامونڊي لوڻ ۽ کنڊ کنڊ جو ڏهين حصو آهن. باقي 8 حصا مختلف قسمن جي مرچ، پيپريڪا، پياز، يا لہسن جي پائوڊر يا خشڪ جڙي ٻوٽين جهڙوڪ اوريگانو، بي ليف يا ڪمين مان ٺهيل هوندا.

جيڪو به طريقو توهان چونڊيو آهي، گوشت کي تمام سهڻي نموني سان رگڻ گهرجي ۽ پوء رابطي تائين سڪي وڃي. ان کي ڪلنگ فلم ۾ مضبوط ۽ ايئر ٽائيٽ سان ويڙهيو ۽ ان کي فرج ۾ گهٽ ۾ گهٽ 12، ترجيحي طور تي 24 ڪلاڪ يا ان کان وڌيڪ وقت لاءِ ويهڻ ڏيو ۽ رگ کي اندر ويهڻ جي اجازت ڏيو.

”موپ“

جيڪڏهن توهان کي هاڻي هڪ ميپ جو سوچڻو آهي، ته توهان ايترو غلط نه آهيو. گوشت کي سُٺو ۽ رسيلو رکڻ ۽ ان کي خاص ٽچ ڏيڻ لاءِ پچائڻ واري وقت ۾ موپ ساس باقاعدگي سان لڳايو ويندو آهي.

اٽڪل 12 آونس ايپل يا انناس جو رس استعمال ڪريو 12 آونس بيف اسٽاڪ سان ملايو ويو ايم پي ساس لاءِ بنيادي طور تي، 1 چمچ ميپل سرپ يا براؤن شوگر شامل ڪريو، ۽ لوڻ ۽ مرچ. ٿي ويو، ٿوري ويسڪي سان موپ کي مسالا ڪري سگهو ٿا.

گوشت تيار ڪريو - تندور کي گرم ڪريو - سخت محنت

توهان شروع ڪرڻ کان اٽڪل هڪ ڪلاڪ اڳ، گوشت کي فرج مان ڪڍو ۽ ان کي ڪمري جي حرارت تي اچڻ ڏيو. تندور کي 110 ° C (مٿي / هيٺان گرمي) تي گرم ڪريو ۽ گوشت جي ترماميٽر کي گوشت ۾ داخل ڪريو.

ميپ ساس کي گوشت جي ٽڪڙي کان وڏي ڪاسرول ڊش ۾ رکو. هن شڪل کي بيڪنگ ٽري تي رکو ۽ ان کي تندور جي هيٺئين شيلف تي رکو. وچين شيلف تي هڪ ريڪ تي گوشت رکو. هاڻي محنت شروع ٿئي ٿي!

اٽڪل 3 ڪلاڪن کان پوء، گوشت جو بنيادي درجه حرارت 65 ° C کان مٿي آهي. ميپ ساس سان لڪايل گوشت جو رس ملايو ۽ گوشت کي باقاعدگي سان برش ڪرڻ شروع ڪيو، هر 45 منٽن تي، ساس سان. هڪ گرمي-مزاحمتي سلڪون برش هن لاء مثالي آهي. عمل کي ورجايو جيستائين گوشت جو بنيادي گرمي پد 90 ° C کان گهٽ ناهي.

باقي - پلڪ - ملايو - ٿي ويو!

هاڻي تندور کي بند ڪريو، ان مان گوشت ڪڍو، جيڪڏهن ضروري هجي ته ان کي ڍڪيو، ۽ ان کي ٻيهر تندور ۾ وجهي. اهو آرام وارو مرحلو گوشت ۾ مائع جي برابر ورڇ کي يقيني بڻائي ٿو. ھڪ ڪلاڪ کان پوءِ، ھاڻي گوشت کي ٻن ڪانن جي مدد سان ھڪڙي وڏي ڪاٺ جي تختي تي ڌار ڪري سگھجي ٿو. ھاڻي گوشت کي ميپ ساس سان گڏ ڪريو جيستائين مطلوب مستقل رھجي. ڪوشش ان جي قابل هئي - توهان جو ڇڪيل سور جو گوشت هاڻي تيار آهي!

صحيح ڇڪيل سور جو گوشت برگر لاءِ، توهان کي صرف ڪجهه شين جي ضرورت آهي: بنس، ڪولسلا، ۽ بي بي جيو ساس.