John Myers
تاتار هڪ خاص طور تي اعلي معيار جو گوشت آهي. ان کي بيف اسٽڪ مينس يا شيو ٿيل بيف به چيو ويندو آهي. اهو زميني گوشت جي ڀيٽ ۾ ٿلهو هوندو آهي، جنهن ۾ شايد ئي ڪو ٿلهو هوندو آهي ۽ ٿورڙي ٿلهي هوندي آهي. اڄڪلهه گهڻو ڪري بيف يا ٻي اعليٰ قسم جي گوشت کي ٽارٽي ۾ پروسيس ڪيو ويندو آهي. ماضي ۾، ٻئي طرف، ماڻهو خاص طور تي سخت گوشت استعمال ڪندا هئا، جيڪو ٻي صورت ۾ صرف پچائڻ يا پچائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو هو: مثال طور ڪوڙي فليٽ يا مٿين شيل جو ڍڪ. ٿلهي، عضون جي چمڙي ۽ ٿنڀن کي ٽڪرن مان هٽايو ويو ۽ پوء چڱي طرح ڪٽيو ويو.
بيف ٽارٽي جي خاص ڳالهه اها آهي ته اهو روايتي طور تي خام کائيندو آهي. ڇاڪاڻ ته سڪل ڪٽيل گوشت جراثيم لاء تمام حساس آهي، اهو صرف تازو تيار ڪيو وڃي ۽ کائڻ گهرجي. خدمت ڪرڻ کان اڳ ٿڌي زنجير کي ٽوڙڻ نه گهرجي.
جرمني ۾ اهو رواج آهي ته تازو ڪٽيل گوشت کي لوڻ ۽ مرچ سان سيزن ڪيو وڃي ۽ ان کي پيٽ جي شڪل ڏيو. هڪ کوهه کي وچ ۾ دٻايو وڃي ٿو ۽ خام انڊن جي زردي، ٿلهي ڪٽ پياز، اينچووي فليٽ ۽ ڪيپر سان ڀريو وڃي ٿو. اجزاء کي ميز تي استعمال ڪرڻ کان اڳ پليٽ تي ملايو ويندو آهي. ملايو اچار، مخلوط ماني ۽ Worcestershire ساس يا Tabasco ۽ brandy اڪثر هن سان گڏ ڪيو ويندو آهي.
تنهن هوندي، توهان نه رڳو روايتي طريقي سان ٽارٽ خام تيار ڪري سگهو ٿا، پر ان کي پڻ روايتي زمين جي گوشت وانگر استعمال ڪري سگهو ٿا. جيڪڏهن توهان گوشت جي وينجن کي گهٽ چربی واري مواد سان تيار ڪرڻ چاهيو ٿا، ته بيف اسٽيڪ مثالي آهي: بولونيز ساس، مرچ ڪن ڪارني، لاسگني ۽ ڪو. خاص طور تي چڱيءَ طرح ڪم ڪريو اعليٰ معيار جي، نفيس ڪٽيل گوشت سان.
اتفاقي طور تي، تاتار جو نالو هڪ ڏند ڪٿا ڏانهن واپس وڃي ٿو: ڏند ڪٿا موجب، تاتارن جا گهوڙي سوار خام گوشت جا ٽڪرا پنهنجي زيورن جي هيٺان رکندا هئا ته جيئن پوءِ انهن تي سوار ٿين. شام جو، گوشت نرم ۽ نرم هوندو هو، تنهنڪري تاتار ان کي کائي سگهندا هئا.
بيف ٽارٽيئر کان علاوه، ساڳي قسم جي گوشت يا مڇيء مان ٺهيل آهن. انهن ۾، ٻين شين ۾ شامل آهن، خام سور جو گوشت، هارس ميٽ ٽارٽار ۽ هيڪرل هيرنگ يا لوڻ واري هيرنگ ۽ سالمن ۽ هيرنگ ٽارار مان ٺهيل سور جو گوشت.
