ට්‍රාන්ස් මේද ආහාර ඉතිහාසයේ තිබේද?

[Lwptoc]

ට්‍රාන්ස් මේද යනු විවිධ රෝග වලට දායක විය හැකි හානිකර මේද අම්ල වේ. දැන් යුරෝපා සංගමයේ කාර්මික ආහාරවල ට්‍රාන්ස් මේද සඳහා ඉහළ සීමාවක් තිබේ. ට්‍රාන්ස් මේද අඩංගු වෙනත් ස්ථාන සහ ඔබට හැකි තරම් ඒවා වළක්වා ගන්නේ කෙසේද යන්න මෙහිදී ඔබට සොයාගත හැකිය.

ට්‍රාන්ස් මේද බොහෝ ආහාර වල දක්නට ලැබේ

ට්‍රාන්ස් මේද (ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල ලෙසද හැඳින්වේ) විශේෂයෙන් කාර්මික වශයෙන් දැඩි ලෙස සැකසූ නිෂ්පාදන වල දක්නට ලැබේ: ප්‍රංශ ෆ්‍රයිස්, ක්‍රිස්ප්ස්, ඩෝනට්ස් සහ පෆ් පේස්ට්‍රි, ක්ෂණික සුප්, හොදි, සොසේජස් සහ මියුස්ලි වල පවා.

බැදීමේදී සහ බැදීමේදී තෙල් අධික ලෙස රත් වූ විට ට්‍රාන්ස් මේද සෑදී ඇති අතර ඒවා කිරි නිෂ්පාදන සහ මස් වල ස්වභාවිකව දක්නට ලැබේ. මේදය යනු ශරීරයේ බොහෝ කාර්යයන් ඇති අත්‍යවශ්‍ය පෝෂකයකි. නමුත් ට්‍රාන්ස් මේද ඇතුළත් නොවේ. ඒවා සෞඛ්‍යයට අහිතකර වන අතර හැකිතාක් ඒවා වළක්වා ගත යුතුය.

මෑත වසරවලදී, පීඩනය යටතේ ආහාර කර්මාන්තය ආහාරවල ට්‍රාන්ස් මේද අන්තර්ගතය අඩු කිරීමට බොහෝ උත්සාහයන් ගෙන ඇත. වෙනත් දේ අතර, 2021 අප්‍රේල් මාසයේ සිට EU තුළ කාර්මිකව සැකසූ ආහාරවල ට්‍රාන්ස් මේද සඳහා ඉහළ සීමාවක් පවතී. ට්‍රාන්ස් මේද ප්‍රමාණය නිෂ්පාදනයේ මේද ග්‍රෑම් 2කට සියයට 100 නොඉක්මවිය හැක. සෞඛ්‍යයට අහිතකර මේද අම්ල අතීතයට අයත් දෙයක්ද?

හරියටම ට්‍රාන්ස් මේද යනු කුමක්ද?

හරියටම ට්‍රාන්ස් මේද යනු කුමක්ද? සහ ඒවා සාමාන්‍ය මේද අම්ලවලට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද? සියලුම මේද අම්ල කාබන් දාම වලින් සෑදී ඇත. අසංතෘප්ත මේද අම්ල සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙම දාමවල කාබන් පරමාණු දෙකක් අතර හුදකලා ද්විත්ව බන්ධන තිබිය හැක. සංතෘප්ත මේදය සම්බන්ධයෙන් මෙය එසේ නොවේ. එබැවින් සංතෘප්ත මේද අම්ල කිසිවිටෙක ද්විත්ව බන්ධන නොමැත.

කෙසේ වෙතත්, මේද අම්ල සෑදී ඇත්තේ අන්තර් සම්බන්ධිත කාබන් පරමාණු වලින් පමණක් නොවේ. තනි බන්ධනයක් ඇති සෑම කාබන් පරමාණුවකම හයිඩ්‍රජන් පරමාණු දෙකක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, ද්විත්ව බන්ධනයකින් සම්බන්ධ කර ඇති කාබන් පරමාණු දෙකට ඇත්තේ එක් හයිඩ්‍රජන් පරමාණුවක් පමණි. ට්‍රාන්ස් මේද අම්ලයක් හෝ සාමාන්‍ය මේද අම්ලයක් හඳුනාගත හැක්කේ මෙම හයිඩ්‍රජන් පරමාණු දෙක දාමයේ ඇති ස්ථානයෙනි.

සාමාන්‍ය මේද සහ ට්‍රාන්ස් මේද අතර වෙනස

හයිඩ්‍රජන් පරමාණු දෙකම එක පැත්තක එකට තිබේ නම්, එනම් දෙකම උඩ හෝ දෙකම පහළ නම්, එය සාමාන්‍ය, එනම් ස්වාභාවික, අසංතෘප්ත මේද අම්ලයකි. හයිඩ්‍රජන් පරමාණු දෙකම එකම පැත්තේ (cis යනු ලතින් සහ මෙම පැත්ත යන්නයි) නිසා එයට සිස් වින්‍යාසය ඇති බව කියනු ලැබේ. මෙය ද්විත්ව බන්ධන අඩවියේ දාමයේ කිනික් නිර්මාණය කරයි.

අනෙක් අතට ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල ඒවායේ ඊනියා ට්‍රාන්ස් වින්‍යාසය මගින් හඳුනාගත හැකිය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එක් හයිඩ්‍රජන් පරමාණුවක් දාමයේ ඉහළින් ඇති අතර අනෙක පහළින් ඇති බවයි. ට්‍රාන්ස් යනු ලතින් ද වන අතර ඉන් ඔබ්බට යන්නයි, එයින් අදහස් කරන්නේ හයිඩ්‍රජන් පරමාණුවක් දාමයේ අනෙක් පැත්තට, මරණින් මතු ජීවිතයට “පැනලා” ඇති බවයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, දම්වැල තවදුරටත් නැමිය නොහැකි අතර ඒ වෙනුවට කෙළින් වේ.

ට්‍රාන්ස් මේද හානිකර වන්නේ ඇයි?

නැමුණු මේද අම්ල වඩාත් සුදුසු වන්නේ ඒවා අප මේද දෙයක් අනුභව කරන විට අපගේ සෛල පටල තුළට (මේද අම්ල වලින් සමන්විත වන අතර ඒවා වෙනත් දේ අතර) ගොඩනගා ඇති නිසා සහ ඒවායේ කිනිතුල්ලන් පටල වලට සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ වැදගත් ප්‍රත්‍යාස්ථතාවයක් ලබා දෙන බැවිනි. කෙසේ වෙතත්, සෘජු ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, මේවා සෛල පටල තුළද ගොඩනගා ඇත. කෙසේ වෙතත්, දැන්, සෛල පටලවල ප්රත්යාස්ථතාව අහිමි වන අතර එමගින් ඔවුන්ගේ ක්රියාකාරිත්වයේ හැකියාව අහිමි වේ.

ට්‍රාන්ස් මේද සෑදෙන්නේ එලෙසය

ට්‍රාන්ස් මේද සමහර ආහාර වල ස්වභාවිකව ඇති වන නමුත් කාර්මික සැකසුම් වලදී සහ නිවසේ සහ ආපනශාලා වල මේදය නුසුදුසු ලෙස සකස් කිරීමේදීද සිදුවේ.

මේද හයිඩ්‍රජනීකරණය කිරීමෙන් කාර්මික ට්‍රාන්ස් මේද

ට්‍රාන්ස් මේද හෝ ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල නිපදවනු ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස, එළවළු මේද කාර්මික දැඩි කිරීමේදී (ඊනියා හයිඩ්‍රජනීකරණය) මේදය දැඩි වූ විට, මේදයේ ව්‍යුහය ද්‍රවයේ සිට පැතිරිය හැකි ඝන බවට වෙනස් වේ. මේදය අර්ධ වශයෙන් දැඩි කළහොත්, එනම් පැතිරිය හැකි නම්, ට්‍රාන්ස් මේද සෑදේ. අනෙක් අතට, මේද සම්පූර්ණයෙන්ම දැඩි වී ඇත්නම්, ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල අනුපාතය බිංදුව දෙසට පහත වැටේ.

ට්‍රාන්ස් මේදවල සෞඛ්‍ය අවදානම පරීක්ෂා කිරීමට පෙර, මාගරින් සඳහා මේද, නට් නූගට් ක්‍රීම් සහ ඒ හා සමාන බොහෝ දුරට අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත විය. කෙසේ වෙතත්, ට්‍රාන්ස් මේදවල හානිකර බලපෑම් දැනගත් පසු, ආහාර කර්මාන්තය වැඩි වැඩියෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම හයිඩ්‍රජනීකෘත මේද වෙත මාරු වී ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නිමි භාණ්ඩවල ට්රාන්ස් මේද අන්තර්ගතය මෑත වසරවලදී පහත වැටී ඇත.

සත්ව නිෂ්පාදනවල ස්වාභාවික ට්‍රාන්ස් මේද

කෙසේ වෙතත්, එළදෙනුන්, බැටළුවන් සහ එළුවන් වැනි රූමිනන්ට් සතුන්ගේ ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාව තුළද ට්රාන්ස් මේද ස්වභාවිකව සෑදේ. එහිදී ඔවුන්ගේ ආහාර වලින් ලැබෙන අසංතෘප්ත මේද අම්ල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විසින් ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල බවට පත් කරයි. එවිට මිනිසුන් කිරි නිෂ්පාදන සහ මස් අනුභව කිරීමෙන් මෙම ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල අවශෝෂණය කරති. මස්, කිරි සහ සම වලින් ලැබෙන මේදය. ට්‍රාන්ස් මේද සියයට 2 සිට 3 දක්වා අඩංගු වේ.

ආහාර සැකසීමේදී නිපදවන ට්‍රාන්ස් මේදවලට වඩා රූමිනන්ට්ගේ ආහාර ජීර්ණ පත්‍රිකාවේ නිපදවන ස්වාභාවික ට්‍රාන්ස් මේද අඩු හානිකර බව බොහෝ කලක සිට උපකල්පනය කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෑත පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ මෙය එසේ නොවන බවයි.

තෙල් සැකසීමේදී ට්‍රාන්ස් මේද සෑදේ

පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් සැකසීමේදී ට්‍රාන්ස් මේද සෑදිය හැකිය. ඊනියා ඩියෝඩරීකරණයේදී, අනවශ්ය සුවඳ සහ රසයන් ඉවත් කිරීම සඳහා තෙල් අංශක 250 දක්වා වාෂ්ප සමඟ රත් කරනු ලැබේ.

මෙය පිරිපහදු කළ තෙල්වල ට්‍රාන්ස් මේද 0.5 ත් 1.5 ත් අතර ප්‍රමාණයක් නිර්මාණය කරයි, එය එතරම් නොවේ. සීත පීඩිත සහ වර්ජින් ඔයිල් වල දුර්ගන්ධය ඉවත් නොවන අතර එබැවින් ට්‍රාන්ස් මේද (0.1% ට වඩා අඩු) අඩංගු නොවේ.

තෙල් අධික ලෙස රත් වූ විට ට්‍රාන්ස් මේද සෑදේ

ඔබ බැදීමට සහ බැදීමට නුසුදුසු තෙල් භාවිතා කරන්නේ නම්, මෙය ට්‍රාන්ස් මේද වලටද හේතු විය හැක. සෑම තෙල් වර්ගයක්ම ඉහළ උෂ්ණත්වයකට ඔරොත්තු නොදෙන බැවිනි. තීරණාත්මක සාධකය වන්නේ දුම් ලක්ෂ්‍යය, එනම් තෙල් දුම් හා දිරාපත් වීමට පටන් ගන්නා ස්ථානයයි.

වඩාත්ම තාප ස්ථායී වන්නේ පොල් තෙල් සහ ඉහළ ඔලෙයික් සූරියකාන්ත සහ රැප්සීඩ් තෙල් ("ඉහළ ඔලෙයික් තෙල්") ය. විශේෂ ශාක ප්‍රභේද වගා කිරීම හේතුවෙන් ඉහළ ඔලෙයික් සූරියකාන්ත තෙල් සහ ඉහළ ඔලෙයික් රැප්සීඩ් තෙල් අංශක 210 දක්වා උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දිය හැකිය. අංශක 180 දක්වා උෂ්ණත්වය සාමාන්යයෙන් ගැඹුරු බදින විට සිදු වේ, සහ රෝස් කරන විට අංශක 200 දක්වා.

කෙසේ වෙතත්, ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, එළවළු තෙල් සමඟ පිසීමේදී නිපදවන ට්‍රාන්ස් මේද ප්‍රමාණය සීමාවන් තුළ තබා ඇත: දේශීය හෝ පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් පැය 54 ක් බදින ලද නම්, ට්‍රාන්ස් මේද අම්ලවල උපරිම අන්තර්ගතය 2% (මුලින් 0 සිට 1.5% දක්වා) ) - නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, බදින පිණිස කිසිවෙකු මෙතරම් කාලයක් සිතන්නේ නැත.

තෙල් නැවත නැවත රත් කළ විට ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල ද සෑදේ. මොකද තෙල් සිසිල් වෙලා ආයෙ රත් වුණොත් වැඩිපුර දිරාපත් වෙනවා. සූරියකාන්ත තෙල්වල, ට්‍රාන්ස් මේද ප්‍රමාණය අංශක 0.12 කින් පළමු සිට දෙවන බැදීම දක්වා දෙගුණයක් (0.24 සිට 190% දක්වා) වැඩි විය.

ට්‍රාන්ස් මේද කොහෙද?

ට්‍රාන්ස් මේද අඩංගු ආහාර ලැයිස්තුවක් පහත දැක්වේ.

• සූදානම් කළ නිෂ්පාදන සහ ආහාර (උදා: සූදානම් කළ පීසා, මාළු ඇඟිලි, වියළි සුප්)
• ක්‍රොසන්ට්, ඩෝනට්ස්, ඩෝනට්ස්, පෆ් පේස්ට්‍රි වැනි බේක් කළ භාණ්ඩ.
• ක්ෂණික ආහාර සහ බැදපු ආහාර (උදා: ප්‍රංශ ෆ්‍රයිස්, චිකන් වින්ග්ස්)
• රසකැවිලි
• ලුණු සහිත කෑම වර්ග: චිප්ස්, පොප්කෝන්, ෆ්ලිප්ස්, ආදිය.
• පැතිරීම: මාගරින්, hazelnut පැතිරීම, රටකජු බටර්, ආදිය.
• පැතිරිය හැකි සෝස් සහ ඩිප් (උදා: මෙයොනීස්, රෙමෝලේඩ්)
• කිරි නිෂ්පාදන: බටර්, කිරි, යෝගට්, කිරි චොකලට්
• රූමිනන් වලින් මස්: එළදෙනුන්, බැටළුවන්, එළුවන්, ආදිය.
• මුස්ලි සහ ග්‍රැනෝලා බාර්
• ගිතෙල් (පැහැදිලි කළ බටර්)

යුරෝපා සංගමයේ ට්‍රාන්ස් මේද සඳහා ඉහළ සීමාව

ට්‍රාන්ස් මේද වලින් දෛනික ශක්තියෙන් 1% කට වඩා අඩුවෙන් පරිභෝජනය කිරීම WHO නිර්දේශ කරයි. එය දිනකට කැලරි 2.2ක ට්‍රාන්ස් මේද ග්‍රෑම් 2,000ක ඉහළ සීමාවකට සමාන වේ (2විශ්වාසදායී ප්‍රභවය). 2021 අප්‍රේල් මාසයේ සිට, කාර්මික ආහාරවල මේදය ග්‍රෑම් 2කට 100% - එනම් මේද ග්‍රෑම් 2කට ග්‍රෑම් 100ක ට්‍රාන්ස් මේද සඳහා යුරෝපා සංගමයේ ඉහළ සීමාවක් ඇත. මීට පෙර, ළදරු ආහාර සහ ඔලිව් තෙල් සඳහා තිබුණේ 3% ක සීමාවක් පමණි.

"අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත/හයිඩ්‍රජනීකෘත මේද අඩංගු වේ" යන ශිලා ලේඛනය සමඟ ප්‍රකාශ කිරීමේ වගකීම පමණක් කලින් ඉඟියක් ලබා දුන්නේය. එසේ වුවද, ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය විසින් නිර්දේශ කරන ලද සියයට 1 සීමාව ඉක්මවන්නේද නැද්ද යන්න පාරිභෝගිකයාට තක්සේරු කළ නොහැකි තරම්ය.

ඒ තරමට ට්‍රාන්ස් මේද අපි කනවා

අවාසනාවකට, ජනගහනයේ ට්‍රාන්ස් මේද පරිභෝජනය පිළිබඳ වර්තමාන සංඛ්‍යා සොයා ගත නොහැක. ආහාර නිෂ්පාදකයින්ගේ ප්‍රයත්නයන් සහ EU සීමාව හරියටම අත්කර ගෙන ඇත්තේ කුමක්දැයි බැලීම සිත්ගන්නා කරුණකි.

2013 සිට අවදානම් තක්සේරුව සඳහා වූ ෆෙඩරල් ආයතනයේ ප්‍රකාශයකට අනුව, ජර්මනියේ ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල ආහාරයට ගැනීම හානිකර නොවේ, මන්ද එය දිනකට ග්‍රෑම් 1.6 ක් හෝ මුළු ශක්තියෙන් 0.66% ක් පමණි - එනම් WHO නිර්දේශයට වඩා අඩුය. ට්‍රාන්ස් මේද වලින් ආහාර ශක්තියෙන් 10% ත් 1% ත් අතර ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කරන ආහාර වේලක් අනුභව කරන්නේ ජනගහනයෙන් 2% ක් පමණි.

කෙසේ වෙතත්, ෆෙඩරල් ආයතනය විසින්ම ලියන්නේ මෙම තක්සේරුව පදනම් වූ දත්ත ඉතා අනනුකූල බව, එක් එක් ආහාර වර්ග සඳහා සමහර ඉතා ඉහළ සහ ඉතා අඩු ට්‍රාන්ස් මේද මට්ටම මනිනු ලබන බැවිනි. බදින තෙල් සහ කාර්මික ෙබ්කිං අමුද්‍රව්‍ය, වෙනත් දේ අතර, තක්සේරුවට ඇතුළත් කර නොමැත - එනම් හරියටම ට්‍රාන්ස් මේද බේකරියේ, ස්නැක් ස්ටෑන්ඩ් එකේ හෝ අවන්හලේ ප්‍රකාශ කර නොමැති අමුද්‍රව්‍ය.

අධ්‍යයනයකට අනුව, වැඩිම ට්‍රාන්ස් මේද පරිභෝජනය කරන වයස් කාණ්ඩය අවුරුදු 15 සිට 35 දක්වා වේ. අවදානම් තක්සේරුව සඳහා වූ ෆෙඩරල් ආයතනය එකම නිගමනයකට පැමිණියේය: වයස අවුරුදු 36 සිට 19 දක්වා පිරිමින්ගෙන් 24% ක් පමණ ට්‍රාන්ස් මේද වලින් 1% කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් ලබා ගනී - අවුරුදු 25 සිට 34 දක්වා පිරිමින් අතර. අගය 28% පමණ විය. කාන්තාවන් සඳහා, සංඛ්යාලේඛන වයස අවුරුදු 22 සිට 19 දක්වා 24% සහ වයස අවුරුදු 16 සිට 25 දක්වා 34% වේ.

ජාතික සංසන්දනයකදී, ජර්මනිය නරක අතට හැරුනේ නැත: 1999 සිට TransFair අධ්‍යයනයේ දී, ජර්මනිය සඳහා දිනකට ට්‍රාන්ස් මේද ග්‍රෑම් 2.2 ක් මනිනු ලැබීය. ඒ වන විට ග්‍රෑම් 8.1 ත් 12.8 ත් අතර ප්‍රමාණයකින් ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය ද ග්‍රෑම් 10.0 සිට 17.4 දක්වා නෙදර්ලන්තය ද ඉදිරියෙන් සිටියේය. අනෙක් අතට, ස්පාඤ්ඤයේ ග්රෑම් 1.5 ක් සහ ඉතාලියේ ග්රෑම් 1.7 ක් සමඟ මධ්යධරණී මුහුද අවට අන්තර්ගතය අඩු විය.

සෞඛ්‍යයට අහිතකර ආහාර වේලෙහි ට්‍රාන්ස් මේද පරිභෝජනය

එබැවින් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ආහාර වේලක් සමඟ ඔබ දිනකට ට්‍රාන්ස් මේද කොපමණ ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කරයිද යන්න අපි ගණනය කර ඇත්තෙමු. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ උදේ ආහාරයට croissant එකක් ද, දිවා ආහාරයට hamburger එකක් ද, රාත්‍රී ආහාරය සඳහා Wiener Schnitzel එකක් ද, පසුව චිප්ස් පැකට් එකකින් තුනෙන් එකක් සහ කුකීස් පැකට් එකකින් තුනෙන් එකක් අනුභව කළේ නම්, ඔබ ට්‍රාන්ස් මේදය ග්‍රෑම් 1 ක් පමණ පරිභෝජනය කරනු ඇත. . එබැවින් ට්‍රාන්ස් මේද වලින් ඔබේ දෛනික ශක්තියෙන් 1% ක WHO නිර්දේශිත ඉහළ සීමාවට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් ලබා ගැනීමට ඔබට ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ආහාර වේලක් ගැනීමට සිදුවේ.

ගණනය කිරීම සඳහා, අපි 2016 සිට EU වෙතින් ආහාරවල ට්‍රාන්ස් මේද අගයන් භාවිතා කළෙමු (තවත් මෑත සංඛ්‍යාලේඛන මෙතෙක් ලබා ගත නොහැකි බැවින්). ඒ වන විට යුරෝපා සංගමයේ ඉහළ සීමාව වන 2% තවමත් බලාත්මක නොවීය. එබැවින් අපි ඒ වන විට යුරෝපා සංගමයේ ඉහළ සීමාව වන 2% සමඟ දැනටමත් අනුකූල වූ නිෂ්පාදනවල අගයන් පමණක් භාවිතා කළෙමු.

ට්‍රාන්ස් මේද ආහාර නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා කරන්නේ ඇයි?

19 වන සියවසේ අගභාගයේ සහ 20 වන සියවසේ මුල් භාගයේ අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත මේද සොයා ගැනීමත් සමඟ ට්‍රාන්ස් මේද ප්‍රථමයෙන් විශේෂයෙන් ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා විය. ඒවා භාවිතා කරනුයේ ආහාර සහ තෙල් දිගු කල් පවතිනු ඇති අතර ඒවායේ වයනය වෙනස් කිරීමට, උදාහරණයක් ලෙස, පැතිරීම සඳහා පැතිරීම සඳහා ය. මීට අමතරව, හයිඩ්රජනීකෘත තෙල් සත්ව මේදවලට වඩා ලාභදායී වේ.

කෙසේ වෙතත්, පසුගිය ශතවර්ෂයේ අවසානය වන විට, ට්‍රාන්ස් මේදවල සෞඛ්‍යයට සහ විශේෂයෙන් හෘද වාහිනී පද්ධතියට ඇති අහිතකර බලපෑම් පෙන්නුම් කරන අධ්‍යයන සංඛ්‍යාව වැඩි විය, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස එක් එක් රටවල් ට්‍රාන්ස් මේද (ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය) තහනම් කිරීම හෝ ඉහළ සීමාවන් පැනවීම (ඩෙන්මාර්කය) .

ට්‍රාන්ස් මේද කෙතරම් සෞඛ්‍යයට අහිතකරද?

ට්‍රාන්ස් මේදය අධික ලෙස ආහාරයට ගැනීම හේතුවෙන් 500,000 වසරේදී ලොව පුරා පුද්ගලයන් 2010කට වැඩි පිරිසක් මිය ගිය බව WHO ඇස්තමේන්තු කර ඇත. ට්‍රාන්ස් මේද බොහෝ රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරන බැවිනි. ට්‍රාන්ස් මේදවල පහත සඳහන් අහිතකර සෞඛ්‍ය බලපෑම් මේ වන විට හඳුනාගෙන ඇත:

• ඔවුන් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම නරක අතට හැරේ
• ඔවුන් හෘද රෝග අවදානම වැඩි කරයි
  ඔවුන් දියවැඩියාව, මානසික අවපීඩනය, ඇල්සයිමර්, රූමැටික්, සමේ රෝග, පිළිකා සහ ක්‍රෝන්ගේ රෝගය සහ ulcerative colitis වැනි නිදන්ගත බඩවැල් ආසාධනය වැනි රෝග වර්ධනයට සම්බන්ධ වන දැවිල්ල ප්‍රවර්ධනය කරයි.
• ට්‍රාන්ස් මේද විෂාදය ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරයි
• ඔවුන් පුරස්ථි ග්‍රන්ථියේ සහ මහා බඩවැලේ පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරයි
• ට්‍රාන්ස් මේද මතකය අඩාල කරයි
• ගර්භණී සමයේදී, දරුවාගේ උපත් බර අඩු කර ගත හැකිය
• ඔවුන්ට ටෙස්ටොස්ටෙරෝන් මට්ටම අඩු කර ශුක්‍රාණු වල ගුණාත්මක භාවය අඩු කළ හැකිය
• ඔවුන් කුරුලෑ ප්රවර්ධනය කරයි

ට්‍රාන්ස් මේද බොහෝ විට නිමි භාණ්ඩ වලින් ලැබෙන බව ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය, එබැවින් ඒවා බොහෝ විට සෞඛ්‍යයට අමතර සෘණාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන සියලුම රසකාරක සහ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය මෙන්ම සීනි ද අඩංගු වේ.

ස්වාභාවික ට්‍රාන්ස් මේද ද හානිකර ය

කාර්මික ට්‍රාන්ස් මේද පමණක් සෞඛ්‍යයට අහිතකර ලෙස බලපාන බව බොහෝ කලක සිට උපකල්පනය කර ඇත. දැන්, American Journal of Clinical Nutrition හි ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ ස්වාභාවික ට්‍රාන්ස් මේද කොලෙස්ටරෝල් සහ හෘද වාහිනී සෞඛ්‍යයට ද අහිතකර බවයි.

ඔබ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක් ගන්නා තාක් සහ ඉඳහිට ඔබේ පාන් මත බටර් හෝ මාගරින් ස්වල්පයක් ආලේප කරන තාක් කල්, මෙම ට්‍රාන්ස් මේද ඔබට කිසිදු හානියක් නොකරයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ප්රධාන වශයෙන් සත්ව නිෂ්පාදන සහ සූදානම් ආහාර අනුභව කරන්නේ නම්, තත්වය ඇත්ත වශයෙන්ම වෙනස් වේ.

මාගරින්: ට්‍රාන්ස් මේද නැති තරම්ය

අතීතයේ දී, ට්රාන්ස් මේදවල අන්තරායන් සඳහා මුල් අවධියේදී ප්රතික්රියා කළ ආහාර නිෂ්පාදකයින් සිටියහ. කෙසේ වෙතත්, අවසානයේදී, ආහාර කර්මාන්තය නැවත සිතා බැලීමට මහජන විවේචන අවශ්‍ය විය. සෞඛ්‍ය අවදානමක් ඇති නොවන විකල්ප සෙවීමට මෙය දායක වී ඇත.

විශේෂයෙන් මාගරින් ට්‍රාන්ස් මේදවල නරක කීර්තියෙන් පීඩා වින්දා. එබැවින්, EU ඉහළ සීමාවට පෙර සිටම මාගරින් වල ට්‍රාන්ස් මේද අඩු කිරීමට නිෂ්පාදකයින් බොහෝ දේ කර ඇත: සම්පූර්ණයෙන්ම තද කළ එළවළු තෙල් දියර එළවළු තෙල් සමඟ මිශ්‍ර කර පැතිරිය හැකි අනුකූලතාවයක් ඇති කරයි.

මේ ආකාරයෙන් සාදන ලද මාගරින් ට්‍රාන්ස් මේදවලින් තොරයි. උදාහරණයක් ලෙස ජර්මනියේ මාගරින් වල ට්‍රාන්ස් මේද ප්‍රමාණය 22 දී සාමාන්‍යයෙන් 1994% සිට 1.8 දී 2008% දක්වා අඩු විය.

ට්රාන්ස් මේද වළක්වා ගන්නේ කෙසේද

මීට වසර 10කට 15කට පෙර තිබූ ප්‍රමාණයට වඩා අද අපගේ ආහාර වේලෙහි ට්‍රාන්ස් මේද ඉතා අඩු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වුවද, ට්‍රාන්ස් මේදය හැකිතාක් දුරට වළක්වා ගත යුතුය. පහත සඳහන් කරුණු නිරීක්ෂණය කිරීමෙන් ඔබට ට්‍රාන්ස් මේද ප්‍රමාණය තවදුරටත් අඩු කර ගත හැක.

• ඔබේ ආහාර නැවුම්ව පිළියෙළ කර, නිමි භාණ්ඩ, ක්ෂණික ආහාර ආදියෙන් තොරව කරන්න. ගෙදර හැදූ මාගරින්, හොදි සඳහා ක්ෂණික කුඩු, එළවලු සුප් හොද්ද කුඩු සහ සමාගම සඳහා වන අපගේ වට්ටෝරු සමඟින්, ඔබට කාර්මික සූදානම් කළ ඒවා වෙත යොමු වීමට පවා අවශ්‍ය නැත. නිෂ්පාදන, නමුත් හොඳම තත්ත්වයේ උසස් තත්ත්වයේ ආහාර නිෂ්පාදන භාවිතා කළ හැකිය.
• සාප්පු යාමේදී, “හයිඩ්‍රජනීකෘත / අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත මේද අඩංගු” වැනි අනතුරු ඇඟවීම් සොයා බලා අදාළ නිෂ්පාදනවලින් වළකින්න.
• සාම්ප්‍රදායික ෆ්‍රයර් වලට වඩා මේදය ඉතා අඩුවෙන් භාවිතා වන නිසා උණුසුම් වාතයේ බැදගන්න.
• තෙල් භාවිතා කරන විට, ඒවා රත් කළ හැකි බවට වග බලා ගන්න, බදින විට සහ ගැඹුරු තෙලේ බැදීමේදී පොල්තෙල්, අධික ඔලෙයික් සූරියකාන්ත තෙල් හෝ ඉහළ ඔලෙයික් රැප්සීඩ් තෙල් භාවිතා කරන්න. පිරිපහදු කළ රටකජු තෙල් අංශක 230 ක උෂ්ණත්වයක් දක්වා රත් කළ හැකි නමුත්, ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි, බොහෝ විට එය පිරිපහදු කිරීමේ ක්රියාවලියේ ප්රතිඵලයක් ලෙස ට්රාන්ස් මේද අඩංගු වේ. අනෙක් අතට, පිරිපහදු නොකළ රටකජු තෙල් රත් කළ හැක්කේ අංශක 170 දක්වා පමණි.
• එළවළු තෙල් අඩංගු සංතෘප්ත මේදය වැඩි වන තරමට එය තාප ස්ථායී වේ, එනම් ට්‍රාන්ස් මේද සෑදීමකින් තොරව ඔබට එය බැදීමට සහ අනෙකුත් අධික උනුසුම් කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.
• එළවළු තෙල් අඩංගු අසංතෘප්ත මේද අම්ල, එය වඩාත් සංවේදී වේ, එනම් ඔබට එය භාවිතා කළ හැක්කේ සීතල ආහාර පිසීම සඳහා හෝ ආහාර පිසීමෙන් පසු ආහාරයට එකතු කිරීමයි.
• බදින අතරතුර තෙල් දුම් පානය කිරීමට පටන් ගනී නම්, ඔබ එය භාවිතා කිරීම නතර කළ යුතුය. මෙය දිරාපත් වී ඇති බවට ලකුණකි.
• එක් වරකට වඩා තෙල් රත් නොකරන්න.
• හැකි තරම් කුඩා කාර්මික ආහාර සමඟ සෞඛ්‍ය සම්පන්න, අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍යවලින් පොහොසත් ශාක ආහාර වේලක් මත රඳා සිටින්න.