බෝල්සම් කැරට් සහ Parsley Root Mousse සමග ඖෂධ පැළෑටි බීෆ් ෆිලට්

ලූනු පීල් කර කැට කපා ගන්න. උඳුන 130 ° C දක්වා රත් කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග බීෆ් ෆිලට් කන්නය. බැදපු පෑන් එකක (විකල්පයක් ලෙස පෑන් එකක) thyme සහ රෝස්මරී sprigs සමග පැහැදිලි කරන ලද බටර්, සියල්ල මත ෆ්රයි, පසුව ඉවත් කරන්න. බැදපු පෑන් සහ ෆ්රයි තුළ ලූනු තබන්න. ඉන්පසු සීනි සමඟ ඉසිය සහ සැහැල්ලුවෙන් කැරමල් කරන්න. වරාය සහ රතු වයින් සමග Deglaze සහ හරක් මස් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. ෆිලට් එක නැවත සෝස් එකට දමා උඳුන තුල මැද රාක්කයේ ආවරණය කර ආසන්න වශයෙන් උයන්න. විනාඩි 40-50.

වරින් වර මස් හරවන්න. ආසන්න වශයෙන් පසු. මිනිත්තු 40 ක්, පිසීමේ ස්ථානය තීරණය කිරීම සඳහා සැහැල්ලුවෙන් ඔබන්න. මස් පමණක් ටිකක් දත් කිරීමට හැකි විය යුතුය. චයිව්ස්, චර්විල්, parsley සහ tarragon සිහින් ව කපන්න. පිසූ ෆිලට් තොගයෙන් ඉවත් කරන්න, තෙල් ස්වල්පයක් වත් කර කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි තුළට දමන්න. ඉන්පසු එය තීරු වලින් ඔතා තවත් විනාඩි 5 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. මේ අතරතුර, පෙරනයක් හරහා බීර වත් කර අඩකින් අඩු කරන්න. එවිට මිශ්ර බඩ ඉරිඟු සමග සැහැල්ලුවෙන් බැඳ තබන්න. තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් බටර් කලවම් කරන්න.

parsley මුල් සහ අර්තාපල් පීල් කර කැට කපා මෘදු වන තෙක් ලුණු සහිත ජලයෙහි උයන්න. ජලය ඉවතට ගෙන එළවළු සිහින් ව පිරිසිදු කරන්න. උණුසුම් විප්ඩ් ක්රීම් එකතු කරන්න, කලවම් කර උණුසුම්ව තබා ගන්න. පිළිගැන්වීමට පෙර විප්ඩ් ක්‍රීම් එකේ නමන්න.

කැරට් පීල් කර කෝණයකින් පෙති වලට කපන්න. බටර් වල ෆ්රයි. බෝල්සමික් ​​​​විනාකිරි, සීනි ටිකක් සහ හරක් මස් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. අල් ඩෙන්ටේ උයන්න.