කිරිවල ඇති පිළිකා කාරක හෝමෝන

කිරි බොහෝ විට මතභේදාත්මක ආහාර වලින් එකකි. සමහරු ඒවා මූලික වශයෙන් කැල්සියම් ප්‍රභවයක් ලෙස අගය කරන අතර යෝගට්, චීස් සහ ඒ හා සමාන ආකාරයෙන් ඒවා නිතිපතා පරිභෝජනය කරති. තවත් සමහරු සදාචාරාත්මක හෝ සෞඛ්‍ය හේතූන් මත ඒවා ප්‍රතික්ෂේප කරති.

පැස්ටරීකරණය කළ එළකිරි වල පිළිකා ඇති කරන හෝමෝන අඩංගු වේ

පිළිකා සහ ආහාර මගින් ශරීරගත වන හෝර්මෝන අතර ඇති විය හැකි සම්බන්ධය බොහෝ කලක සිට විද්‍යාඥයින්ට කටුක විය. හාවඩ් විශ්ව විද්‍යාලයේ අධ්‍යයනයකින් දැන් කාර්මික කිරි ගොවිපළවලින් පැස්චරීකරණය කළ එළකිරි හෝමෝන ආශ්‍රිත පිළිකාවලට සම්බන්ධ කර ඇත.

මානව එස්ටජන් නිරාවරණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එළකිරි වඩාත් සැලකිලිමත් වන්නේ එහි කාන්තා ලිංගික හෝමෝන සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන බැවිනි.
පැහැදිලි කළා dr. Ganmaa Davaasambuu, Ph.D., අධ්‍යයන නායකයා. ස්වාභාවික එස්ටජන් වල පිළිකා කාරක විභවය, උදාහරණයක් ලෙස, පළිබෝධනාශකවල ඇති හෝමෝන වැනි ද්‍රව්‍යවලට වඩා 100,000 ගුණයකින් වැඩිය.

විද්‍යාඥයින් විසින් පැස්ටරීකරණය කරන ලද කිරි වල සෞඛ්‍ය අවදානම ආරෝපණය කර ඇත්තේ කර්මාන්තශාලා ගොවිතැනේ "සාන්ද්‍රිත සත්ව ආහාර මෙහෙයුම්" (CAFO) ලෙස හැඳින්වෙන කර්මාන්තශාලා වැනි කිරි දීමේ ක්‍රියාවලියටය. මේ ආකාරයට කිරි දෙන එළදෙනකුගෙන් ලැබෙන කිරිවල එස්ට්‍රෝන් සල්ෆේට් ප්‍රමාණය වැඩියි.

මෙම එස්ටජන් සංයෝගය වෘෂණ කෝෂ, පුරස්ථි ග්‍රන්ථිය සහ පියයුරු පිළිකා ඇති කරන බවට සැක කෙරේ. නමුත් සාම්ප්‍රදායික කිරි දෙන ක්‍රමවලින් කාර්මික වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කුමක් ද?

කාර්මික කිරිදීමේ ක්රියාවලීන් කිරිවල හෝමෝන වැඩි වීමක් ඇති කරයි

කාර්මික කිරිපිටිවල, "ගොවිපල සතුන්ගේ" කිරි විභවය හැකිතාක් ප්‍රයෝජනයට ගැනීම සඳහා ගවයින් වසරකට දින 300ක් දක්වා කිරි දෙනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, විශේෂයෙන් ගර්භනී එළදෙනුන්ට කිරි දීම හෝමෝන ආශ්රිත පිළිකා සඳහා හේතුවක් විය හැකිය. එළදෙනක් ගැබ්ගෙන සිටින තරමට ඇගේ කිරිවල හෝමෝන වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. දැඩි ලෙස ගැබිනි එළදෙනකුගේ කිරිවල එස්ට්‍රෝන් සල්ෆේට් ප්‍රමාණය අලුතින් පැටවුන් බිහි කළ කිරිවලට වඩා 33 ගුණයකින් වැඩිය.

නූතන කිරි ගොවිපළවලින් එළකිරි සහ මොන්ගෝලියානු එළදෙනුන්ගෙන් ලැබෙන කිරි අතර හෝමෝන වෙනස විශේෂයෙන් පැහැදිලි විය.

මොංගෝලියාව වැනි සාම්ප්‍රදායික එඬේර සමාජවල, එළදෙනුන්ට කිරි දෙනු ලබන්නේ යැපුම් සඳහා පමණක් බවත්, වසරකට උපරිම මාස පහක් සහ ගර්භනී අවධියේ මුල් අවධියේදී පමණක් බවත්, ජාත්‍යන්තර අධ්‍යයනයේ කියවීම් වෛද්‍ය දවාසම්බු තර්ක කළේය. ඒ අනුව මොන්ගෝලියානු එළකිරි වල හෝමෝන මට්ටම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ.

හාවර්ඩ් විශ්ව විද්‍යාලයේ පර්යේෂණ කණ්ඩායමට අනුව, ලාභය මත පදනම් වූ කිරි ගොවිතැනෙන් අතිශයින් හෝමෝන අඩංගු කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය හෝමෝන ආශ්‍රිත පිළිකා සංඛ්‍යාතයේ පැහැදිලි දර්ශකයකි. කෙසේ වෙතත්, පෙර අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇති පරිදි කිරි සහ පිළිකා අතර සම්බන්ධය දිගු කලක් තිස්සේ දැනගෙන ඇත.

පෙර පිළිකා අධ්‍යයනයන් කිරි පරිභෝජනය ගැන ද සඳහන් කර ඇත

ජාත්‍යන්තර සංසන්දනාත්මක අධ්‍යයනයක දී, වෛද්‍ය දවාසම්බුගේ උපකල්පනය වන්නේ කිරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය පිළිකා වර්ධනය වීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරන බවයි. ආහාර පුරුදු සහ පිළිකා අනුපාතය අතර සම්බන්ධය රටවල් 42 කදී පරීක්ෂා කරන ලදී. කිරි හෝ චීස් පරිභෝජනය සහ වෘෂණ කෝෂ අතර සම්බන්ධයක් ඇති බව පෙනී ගියේය. චීස් ජාතික ආහාරයක් වන රටවල් වන ස්විට්සර්ලන්තයේ සහ ඩෙන්මාර්කයේ පිළිකා අනුපාතය ඉහළම අගයක් විය. ඊට හාත්පසින්ම වෙනස්ව, කිරි නිෂ්පාදන අඩුවෙන් පරිභෝජනය කරන ඇල්ජීරියාව වැනි රටවල්, පිළිකා රෝගීන් අඩුවෙන් වාර්තා කරයි.

කිරි සහ පිළිකා අතර පැහැදිලි සම්බන්ධයක් ජපානයේ ද මතුවෙමින් තිබේ. පසුගිය වසර 50 තුළ කිරි පරිභෝජනය වැඩිවීමත් සමඟ පුරස්ථි ග්‍රන්ථියේ පිළිකා රෝගීන් සංඛ්‍යාව ද ඉහළ ගොස් තිබේ. පියයුරු පිළිකා අධ්‍යයනය, අනෙක් අතට, කිරි සහ චීස් වලට එරෙහිව විශේෂයෙන් අනතුරු ඇඟවීය. තවත් අධ්‍යයනයකින් තහවුරු වූයේ ඒ වෙනුවට ජලය පානය කරන මීයන්ට වඩා කිරි පෝෂණය කරන මීයන්ට ගෙඩි ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව වැඩි බවයි.

පාරිභෝගිකයින් වශයෙන්, කිරි ලොබිය විසින් අපට අලෙවි කරන වාණිජ කිරි නිෂ්පාදනවල සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ පිළිබඳව අප ප්‍රශ්න කළ යුතුය. කිරි යනු මහා වෙළඳ භාණ්ඩ කිරි පිටුපස සැඟවී සිටින දක්ෂ ලෙස අලෙවි කරන ව්‍යාජයක් නොවේද?

පැස්ටරීකරණය - අද කිරි ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක් නොවේ

දරුවෙනි, කිරි බොන්න එවිට ඔබ මහත් වී ශක්තිමත් වන්න! අස්ථි ශක්තිමත් කිරීමට වැඩිහිටියන් කිරි බොනවා! – අපේ සෞඛ්‍යය වෙනුවෙන් දිනපතා අමතර කිරි කොටස හදවතේ තබන කිරි ප්‍රචාරණයේ සටන් පාඨ ද මේ හා සමානය. වසර දහස් ගණනකට පෙර පුරාණ සුමේරියානුවන්, ඊජිප්තුවරුන්, ඉන්දියානුවන්, ග්‍රීකයන් සහ රෝමවරුන් නැවුම් කිරි සුව කරන අමෘතයක් ලෙස අගය කළ අතර ක්වාක්, බටර් සහ චීස් නිෂ්පාදන වගා කිරීමට පටන් ගත්හ. කෙසේ වෙතත්, වර්තමාන වාණිජ සුපිරි වෙළඳසැල් සංස්කරණය තවදුරටත් අව්‍යාජ ස්වභාවික නිෂ්පාදනයක් නොවන අතර එහි සුව කිරීමේ බලපෑම අතිශයින් සැක සහිත ය.

අද අපි බොන කිරිවලට අපේ මුතුන් මිත්තන් පානය කළ කිරිවලට ඇත්තේ ඉතා අල්ප සම්බන්ධයක් බව හාවඩ් විශ්වවිද්‍යාලයේ ගැසටෙක්ලර්හි ආචාර්ය දවාසම්බු මහතා විමසීය.

"කිරි විප්ලවය" සඳහා තීරණාත්මක වූයේ 19 වන සියවසේදී ලුවී පාස්චර් විසින් එහි සංරක්ෂණය සොයා ගැනීමයි. ඊනියා පැස්ටරීකරණය යනු කිරි අංශක 60 ත් 90 ත් අතර උෂ්ණත්වයකට රත් කර ඉක්මනින් සිසිල් කිරීමයි. මෙම ක්රියාවලිය හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා යන දෙකම විනාශ කරයි. දෙවැන්න සාමාන්‍යයෙන් නැවුම් කිරි ඉක්මනින් ඇඹුල් වීමට හේතු වේ. පැස්ටරීකරණය ඒ වෙනුවට දිගුකාලීන "UHT කිරි" අපට ලබා දුන්නේය. කාර්මික කිරි ගොවිතැන බිහි විය. නමුත් කුමන මිලකටද?

මහා නිෂ්පාදනය මහා දුක්ගැනවිලි ඇති කරයි

අපේ මුතුන් මිත්තන්ගේ මධ්‍යස්ථ කිරි පරිභෝජනයෙන්, අපගේ අක්ෂාංශ වල සැබෑ කිරි කෑදරකමක් වර්ධනය වී ඇත. සාමාන්‍ය ජර්මන් ජාතිකයෙක් වසරකට කිරි ලීටර් 67ක් පමණ පරිභෝජනය කරයි. "More is(s)t more" යන ආදර්ශ පාඨය අනුව කිරි කර්මාන්තය අපගේ කිරි පරිභෝජනය සඳහා අනුරූප උපදෙස් වෙළඳ දැන්වීම් ආකාරයෙන් ලබා දෙයි. අපගේ නවීන දිගුකාලීන කිරි සමඟ ඇති විය හැකි අතුරු ආබාධ (උදා: සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ ආසාදන වලට ගොදුරු වීම, බඩවැල් ආශ්‍රිත ගැටළු, ශ්වසන සහ සමේ රෝග) ප්‍රධාන ධාරාවේ මාධ්‍ය තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ නොසලකා හරිනු ලැබේ.

මක්නිසාද යත් පැස්ටරීකරණය සහ සමජාතීයකරණය සමඟ, අපි කිරි සඳහා දිගු ආයු කාලයක් ලබාගෙන ඇති නිසා පමණක් නොවේ. පැස්ටරීකරණය මගින් ඉවත් කරන ලද කිරි ප්‍රෝටීන් (කැසීන්) හෝ සමජාතීයකරණයෙන් වෙනස් වූ කිරි මේදය එළකිරි නොඉවසීමට ද හේතු විය හැක. මීට අමතරව, රත් වූ කිරිවල ඇති අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍යවල සත්‍ය අන්තර්ගතය සහ කිරි පරිභෝජනය සහ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් අතර සම්බන්ධය සැක සහිත ය, විශේෂයෙන් කිරි බහුල ලෙස පරිභෝජනය කරන රටවල ඔස්ටියෝපොරෝසිස් අනුපාතය ඉහළම බැවින්.

කෙසේ වෙතත් හාවඩ් විශ්ව විද්‍යාලයේ පිළිකා අධ්‍යයනයත් සමඟ කාර්මික කිරි ප්‍රශ්නය නව මානයකට පැමිණ ඇති බැවින් දැන් ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලක් සඳහා තවත් තර්කයක් තිබේ.

Dr Davaasambuu මොංගෝලියානු ආකෘතියේ රේඛා ඔස්සේ මධ්‍යස්ථ කිරි ගොවිතැන සඳහා ආයාචනා කරයි, එහිදී හෝමෝන අවදානම මැඩපැවැත්වීම සඳහා ගර්භනී හෝ දැඩි ලෙස ගර්භනී එළදෙනුන්ට කිරි නොදීම. ඕට්ස්, සහල්, ආමන්ඩ්, හෙසල්නට් හෝ තල කිරි වැනි ශාකමය කිරි භාවිතා කිරීමෙන් සහ අපගේ කැල්සියම් අවශ්‍යතා සපුරාලීමෙන් අපට පහසුවෙන් කිරි උභතෝකෝටිකයෙන් ගැලවිය හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස B. කොළ පැහැති එළවළු, ඇට වර්ග, බීජ සහ ව්‍යාජ ධාන්ය වර්ග ආවරණය කරයි.