අච්චුව සහිත චීස්: ප්රතිලාභ සහ හානි

අච්චුව සහිත චීස් තද හෝ මෘදු විය හැකි නමුත් එය ප්‍රධාන වශයෙන් තරබාරු එළකිරි වලින් සාදන අතර සමහර වර්ග එළු සහ බැටළු කිරි වලින් සාදා ඇත. නමුත් නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය කුමක්ද?

අච්චුව සහිත චීස් වර්ග කිහිපයක් තිබේ.

පළමු වර්ගයට සුදු පුස් පොත්තක් සහිත චීස් ඇතුළත් වේ. මෙයින් වඩාත් ප්රසිද්ධ වන්නේ Camembert සහ Brie ය. මෙම චීස් සෑදීම සඳහා කිරි කරල් කර ලුණු දමා ඇත. මෙම චීස් පෙනිසිලින් දිලීර ජීවත් වන සෙලර්ස් තුළ ඉදවීමට - සියලු බිත්ති ඔවුන් සමඟ ආවරණය කර ඇති අතර, ඒවා "උතුම් අච්චුව" ලෙස හැඳින්වේ. පරිණත චීස් වල, මෙම සුදුමැලි අච්චුව සම්පූර්ණ පොත්ත ආවරණය කරයි.

ඊළඟ වර්ගය වන්නේ නිල් අච්චු චීස්, හෝ ඒ වෙනුවට, නිල් අච්චුව සහිත චීස්, එය ද උතුම් ය. මෙම චීස් පෙත්තක් මත, අපි බොහෝ කොළ පැහැති-නිල් පැල්ලම් දකින අතර, වඩාත් ප්රසිද්ධ වර්ග වන්නේ Roquefort, Ferme d'Ambert, Gorgonzola සහ Blais de Coss ය.

සාදන ලද කිරි විශේෂ අච්චුවකට දමනු ලැබේ; තිරිඟු ජලය බැස යන විට, චීස් ලුණු සමග අතුල්ලනු ලබන අතර දිලීර විශේෂයක් හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අච්චුව වඩා හොඳින් පැතිරීමට උපකාර කිරීම සඳහා විශේෂ ලෝහ ඉඳිකටු එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස චීස් ස්කන්ධය තුළට ඇලී ඇති අතර, චීස් වයසට යාම සඳහා හොඳින් වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයක තබා ඇත.

වෙනත් අච්චු චීස් වර්ග තිබේ - ඒවා රතු අච්චුවක් හෝ කුළුබඩු සහිත චීස් ලෙස හැඳින්වේ. ඉදීමේ ක්රියාවලියේදී, මෙම වර්ගයේ චීස් සාමාන්ය අච්චුව සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා විශේෂ අති ක්ෂාර සමග සෝදා ඇත. එවිට චීස් විශේෂ දිලීර සංස්කෘතීන් සමඟ ප්රතිකාර කරනු ලැබේ, චීස් කබොල රතු, බර්ගන්ඩි, තැඹිලි හෝ කහ බවට පත් කරයි. චීස් ලෙලි වල වර්ණයෙන් කැපී පෙනේ.

සියලු වර්ගවල සහ අච්චු චීස් වර්ග ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන තාක්ෂණය මගින් එක්සත් වී ඇත: ඒවා විවිධ පෙනිසිලින් දිලීර වික්රියා සමඟ සකස් කර ඇත.

පුස් චීස් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

වායු උෂ්ණත්වය 0 ට වඩා අඩු නොවිය යුතු අතර 5 ° C ට වඩා වැඩි නොවිය යුතු අතර ආර්ද්රතාවය 90% විය යුතුය. චීස් ශීතකරණය තුළ නොව, හැකි නම්, විශේෂ කැබිනට්ටුවක ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය. නැවුම් වාතය ගලා යාම නියත විය යුතු අතර, චීස් ආලෝකයට නිරාවරණය නොවිය යුතුය.
චීස් මිලදී ගත් කවචයේ අච්චුව සමඟ ගබඩා කිරීම වඩාත් සුදුසු වන අතර සෑම විටම කප්පාදුව ආවරණය කරයි, එසේ නොමැතිනම් දිලීර වර්ධනය වීමට පටන් ගනී. සාමාන්යයෙන් මෘදු චීස් ප්ලාස්ටික් එතුම හෝ බෑග්වල ගබඩා නොකළ යුතුය: ඉටි කඩදාසිවලින් එය ඔතා.

පුස් සමග චීස් සෞඛ්ය සම්පන්න ගුණ

අච්චුව සහිත චීස් සෞඛ්ය සම්පන්නද යන්න එහි නිර්මාණයේ විශේෂතා මත රඳා පවතී. නිෂ්පාදනයට අච්චුව හිතාමතාම එකතු කර ඇත්නම් සහ මෙම ක්‍රියාවලියේදී සියලුම ගබඩා කොන්දේසි සපුරා ඇත්නම්, අච්චු චීස් වල ප්‍රතිලාභ සැලකිය යුතු වනු ඇත.

එය කැල්සියම් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වනවා පමණක් නොව, මෙම සංරචකය ශරීරය විසින් හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි.

• එවැනි නිෂ්පාදනයක් අනුභව කරන විට, ශරීරය වැඩි මෙලනින් නිපදවයි, එබැවින් එය පාරජම්බුල කිරණවලින් සමේ ආරක්ෂාව වැඩි දියුණු කරයි, එය සමට විනිවිද යාම වැළැක්වීම.
• අච්චුව සහිත කුඩා චීස් කැබැල්ලක් පවා ඔබේ ශරීරයට අවශ්‍ය ප්‍රෝටීන් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි, එය මාංශ පේශි ශක්තිමත් කිරීමට සහ වර්ධනය කිරීමට උපකාරී වේ.
• පෙනිසිලියම් චීස් දිලීර බඩවැල්වල ආහාර වඩා හොඳින් ජීර්ණය කිරීමට සහ පැසවීම වැළැක්වීමට දායක වේ.
• මෙම චීස් වල histidine සහ valine යන ඇමයිනෝ අම්ල ද අඩංගු වන අතර එමඟින් හානියට පත් පටක සහ අවයව ඉක්මනින් යථා තත්ත්වයට පත් වේ. ඒවා ශරීරය විසින්ම නිපදවන්නේ නැත, එබැවින් අපි ඔබේ ආහාර වේලට අච්චු චීස් එකතු කිරීම නිර්දේශ කරමු.

පුස් චීස් ශරීරයට අහිතකර බලපෑම්

අච්චුව සහිත චීස් පහත සඳහන් අවස්ථා වලදී හානිකර විය හැක:

• එවැනි චීස් පෙනිසිලින් වලට ආසාත්මික වන අය විසින් පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. දරුණු අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ඇතිවීමේ හැකියාවක් පවතී.
• අච්චුව සහිත චීස්වල අසාත්මිකතාවන් තරමක් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, එබැවින් ගර්භනී කාන්තාවන් සහ කුඩා දරුවන්, මීට පෙර අසාත්මික නොවූ අය පවා මෙම චීස් වර්ග අනුභව නොකළ යුතුය.
• නිරෝගී පුද්ගලයෙකු සඳහා, අච්චුව සහිත චීස් සඳහා අවසර ලත් අනුපාතය දිනකට ග්රෑම් 50 කට වඩා වැඩි නොවේ. මෙම චීස් කැලරි තරමක් ඉහළයි. නමුත් ඔබ උතුම් චීස්වල පිරිවැය සහ සුවිශේෂත්වය සැලකිල්ලට ගන්නේ නම්, දිනකට ග්රෑම් 50 ක් තරමක් මිල අධිකය. නමුත් උත්සව මේසයක් මත, ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස, උච්ච අච්චුව සහිත චීස් ඉතා යෝග්ය විය හැකිය.