සැක සහිත කිරි ගුණාත්මකභාවය

කිරි යනු දිනකට වරක් හෝ කිහිප වතාවක් කිරි දීමෙන් කිරි නිෂ්පාදනය සඳහා තබා ඇති එළදෙනුන්ගෙන් ලබා ගන්නා නොවෙනස්ව පවතින බුරුල්ල ස්‍රාවයයි. මෙය වලංගු කිරි නියාමනයේ 2 වන ඡේදයයි, ඒ සමඟම කිරි ලෙස සෑම තැනකම අලෙවි වන සුදු දියර තවදුරටත් කිරි නොවන බව සනාථ කරයි!

නියම එළකිරි දන්නේ ටික දෙනයි

කිරි අවම වශයෙන් "තාප පිරියම් කිරීම", බොහෝ අවස්ථාවලදී පැස්ටරීකරණය හෝ අතිශය ඉහළ උෂ්ණත්ව ප්රතිකාර (UHT කිරි), සහ සමහර අවස්ථාවල දී විෂබීජහරණය (ඝන කළ කිරි) වේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ජර්මනියේ බහුතර ජනතාව කිසි දිනක “සැබෑ එළකිරි” පානය කර නැත.

කිරි යනු ස්වභාවයෙන්ම කෙතරම් සියුම් ද්‍රව්‍යයක් ද යත්, මේ මිහිතලයේ සියලු අරුමපුදුම දේ නිර්මාණය කළ තැනැත්තා කිරි “අවසාන පරිශීලකයා” වෙත ළඟා විය යුතු ආකාරය ගැන හොඳින් සිතා බැලූ අතර එමඟින් එහි අද්විතීය, ජීවනදායක ගුණාංගය නැති නොවේ.

එය මෙම අද්විතීය ගුණාංගය පමණක් රඳවා තබා ගනී, එය නිෂ්පාදනය කරන ලද ස්ථානයෙන්, එනම් පියයුරු හෝ බුරුල්ලෙන් සෘජුවම ශරීර උෂ්ණත්වයේ දී පානය කළහොත් පමණක් එය දරුවාට ප්රශස්ත රැකවරණයක් සහතික කරයි.

මිනිසාට එළකිරි පානය කිරීමට අවශ්‍ය නමුත් ඒ සමඟම එළදෙනක් තබා ගැනීමට අකමැති වීම (ඉඩකඩ නොමැතිකම හෝ ආශාව නිසා) සහ ඇගේ බුරුල්ලෙන් කෙලින්ම කිරි උරා බීමට අකමැති වීම (සෞන්දර්යාත්මක හේතූන් මත විය හැකිය).

නමුත් මිනිසුන් කෙසේ හෝ කිරි ලබා ගැනීමට, දිගු දුරක් ප්‍රවාහනය කිරීමට හෝ දිගු කාලයක් ගබඩා කර සැකසීමට හැකි වන පරිදි ඉතා සංකීර්ණ ක්‍රියාවලීන් වර්ධනය කරන්නේ නම්, එය එහි අද්විතීය, ජීවය රඳවා ගනු ඇතැයි තවමත් විශ්වාස කරයි. - ගුණාත්මකභාවය ලබා දීම, එවිට ඔහු වැරැද්දක් කර ඇත.

අද හැමතැනම විකුණන කිරිවලට බුරුල්ලෙන් එන කිරිවලටවත් අම්මගෙ පපුවටවත් කිසිම සම්බන්ධයක් නැහැ.

කිරි වලට මොකද වෙන්නේ...

… එය පාරිභෝගිකයා වෙත ළඟා වීමට පෙර? ඇය අද බොහෝ විට සිදු වනු ඇත

• යන්ත්‍රයෙන් කිරි එරෙව්වා, එහෙනම්
• අස්වාභාවික සිසිලනයකට ලක්වීම,
• දින කිහිපයක් ගබඩා කර ඇත, පසුව
• රත් වූ,
• සමජාතීය,
• මේද අන්තර්ගතය අඩු කිරීම හෝ සකස් කිරීම,
• නිමක් නැති වානේ නල පද්ධති හරහා අධිවේගී හා අධි පීඩනයකින් පොම්ප කරනු ලැබේ,
• බෝතල් රේඛාවක් හරහා ලුහුබැඳ ගොස් අවසානයේ - මේ අතර මිනිසාගේ කෘතිම නිෂ්පාදනයක් ලෙස
• දක්ෂතාවය
• වීදුරු වල, නමුත් බොහෝ විට ආලේපිත ප්ලාස්ටික් බෑග් වලින් පුරවා ඇත.

කලින් සහ අද කිරි

බටහිර නගරවාසීන්ගෙන් බහුතරයක් තවමත් “කිරි දෙන” යන වචනය සමඟ මනරම් රූප සම්බන්ධ කරති: ඔවුන් ආදර ගොවිපලක්, තණබිම්වල ලස්සන ලප එළදෙනුන් සහ ඉඩකඩ සහිත අාර් ඒන් ඉදිරිපිට තැම්බෙන පොහොර ගොඩක් මවා ගනී.

රතු කම්මුල් ඇති ගොවියෙක් ඔහුගේ එළදෙන එල්සා අසල බාල්දිය සහ පුටුව සමඟ වාඩි වී ඇයට කිරි දුන් බව විශ්වාස කෙරේ. එල්සාට ඉතා මිහිරි කුඩා පැටවෙකු සිටින අතර එය තම මව සමඟ සෑම දිනකම සශ්‍රීක හරිත තණබිම් වෙත ගමන් කරයි, එහි සම වයසේ මිතුරන් සමඟ ඇවිදින්න.

මෙම අදහස Rumpelstiltskin, Mother Holle, Seven Dwarfs සහ King Thrushbeard එකට එකතු කරන තරමටම යථාර්ථයෙන් ඈත් වී ඇත.

මේ අවස්ථාවේ දී, වාණිජමය වශයෙන් ලබා ගත හැකි කිරි නිෂ්පාදන පවුලේ ගොවිපලවලින් පැමිණේ යන අදහසට කිරි පෙම්වතා අවසාන වශයෙන් සමු දිය යුතුය. කිරි නිෂ්පාදනවල මූලාරම්භය විශාල ස්වයංක්‍රීය කර්මාන්තශාලා වල ඇති අතර එහිදී කිරි ගවයින් දහස් ගණනක් දුක්ඛිත, පරිගණක පාලනයකින් යුත් ජීවිත ගත කරති.

කිරි නිෂ්පාදනය බොහෝ විට අපේ යුගයේ වඩාත්ම ආලවන්ත නොවන කටයුත්තකි. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රේමනීය වුවත් නැතත්, එය එක් වරක් ප්‍රකාශ කළ යුතුය:

එළදෙනකගේ ජීවිතයේ අරුත ගැන

ගවයින්ගේ අරමුණ මනුෂ්‍ය වර්ගයාට කිරි දීම නොවේ! ගවයින්ට පැවැත්මක් නැත, මන්ද ඔවුන්ට මිනිසුන්ගෙන් තම දරුවන් සොරකම් කිරීමට අවශ්‍ය වන අතර පසුව ඔවුන් වැටෙන තුරු ඔවුන්ට කිරි දීමට ඉඩ සලසයි.

ගවයන් හෝ ගවයන් වරක් වනාන්තරවල සහ පඩිපෙළ ප්‍රදේශවල විශාල රංචු වශයෙන් ජීවත් වූහ. ඔවුන් මේ පෘථිවි ග්‍රහලෝකයේ සිටින සියලුම ජීවීන්ගේ සමබර සමතුලිතතාවයක් තුළ ඔවුන්ගේම පාරිසරික නිකේතනය පුරවා ගත්හ.

ඔවුන් කොළ, ඖෂධ පැළෑටි සහ වියළි ස්ටෙප් තණකොළ පස සඳහා විශිෂ්ට පොහොර බවට පත් කළ අතර, විලෝපිකයන්ගේ පවුලක් පෝෂණය කිරීම සඳහා ඉඳහිට ඔවුන්ගේ සිරුරු භාවිතා කළහ.

කෙසේ වෙතත්, නිදහසේ ජීවත් වන වල් ගවයෙකු පිළිබඳ අදහස අද අපට කෙතරම් ආගන්තුක වී ඇත්ද යත්, එවැනි සතෙකුට - අවම වශයෙන් මධ්‍යම යුරෝපයේ - තවදුරටත් ජීවත් වීමට අවස්ථාවක් නොලැබෙනු ඇත. ඇයව වහාම අල්ලා, අගුලු දමා, ක්ෂණිකව කිරි දෙනු ඇත.

එළදෙනුන් කිරි දීම

අද ගොවීන්ගේ දෑතින් කිරි දොවන්නේ නැත. ඔව්, ඇත්ත වශයෙන්ම සාම්ප්‍රදායික අර්ථයෙන් තවත් ගොවීන් නැත.

කිරි ගොවිපළක (කලින් අශ්වාරෝහක ලෙස හැඳින්වූ) බොහෝ විට කිරි ගවයින් දහස් ගණනක් භාරව සිටින පුද්ගලයා නිෂ්පාදන හෝ පැලෑටි කළමණාකරුවෙකු ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර ඔහුට “ගවයන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමින් සත්ව නිෂ්පාදනය පිළිබඳ විශේෂඥ ඩිප්ලෝමා කෘෂිකාර්මික ඉංජිනේරු” යන මාතෘකාව තිබිය යුතුය.

අද කිරි දෙන යන්ත්‍ර කිරි. අතින් කිරි දීම වෙහෙසකර හා කාලය ගතවන දෙයක් පමණක් නොව සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ හේතූන් මත සෞඛ්‍ය හා පශු වෛද්‍ය බලධාරීන් විසින් කිසිසේත් පිළිගනු නොලැබේ.

කිරි දෙන යන්ත්‍රය සමඟ, එළදෙනට දිනකට දෙවරක් කිරි දෙන ක්‍රියා පටිපාටිය අප්‍රසන්න කටයුත්තක් බවට පත් වූ අතර, බුරුල්ල ආසාදනවලදී (නූතන කිරි ගව පාලනයේ බහුලව දක්නට ලැබෙන) පවා ඉතා වේදනාකාරී වේ.

ඔබ ගිහියෙකු නවීන කිරි දෙන පහසුකම් වෙත යොමු කළහොත්, ඔහු බැලූ බැල්මට ඔහු අවසන් කළේ කොතැනට දැයි නොදනී. ඔහු සිටින්නේ වානේ සහ ක්‍රෝම් ආධිපත්‍යය ඇති කෘතිමව ආලෝකමත් කරන ලද යන්ත්‍ර කාමරයක වන අතර දුරස්ථ පාලකයෙන් දොරවල් විවෘත කිරීමට සහ වැසීමට හැකිය.

රසායනික විෂබීජ නාශක සුවඳ අමුත්තන්ගේ ඇස්වලට කඳුළු ගෙන එයි. සජීවී ක්ෂීරපායි සතෙකු, තණබිම්වල සහ වනාන්තරවල සිටින සතෙකු මෙහි තබා ඇති බව ඔහු සිහිනෙන්වත් නොසිතනු ඇත.

කිරි දෙන අයට ස්ථාවර පිරිමි ළමයින් සමඟ පොදු කිසිවක් නැත

කිරි දෙන්නෙකුට යන්ත්‍ර ක්‍රියාත්මක කිරීමට දැනගත යුතු නමුත් එළදෙනුන් ගැන දැනගත යුතු නැති බව කිරි දෙන ආයතනයේ විස්තරයක උද්ධෘතයෙන් පැහැදිලිව පෙනේ. කිරි දෙන්නෙකු ද කිරි දෙන්නෙකු නොවේ, නමුත් කිරි දීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමින් ගව පාලනය පිළිබඳ විශේෂඥ සත්ව ගොවියෙකි.

කිරි දෙන යන්ත්‍රයක් එළදෙනුන් කිහිප දෙනෙකුට එකවර කිරි දෙන අතර සාමාන්‍යයෙන් එළදෙනකට මිනිත්තු 5 සිට 10 දක්වා ගත වේ.

සිරුරේ උෂ්ණත්වය (අංශක 38) සිට සෙල්සියස් අංශක 4 ත් 8 ත් අතර දක්වා සිසිල් කරනු ලබන කිරි සෘජුවම ටැංකියකට ගෙන යයි. සෑම තැනකම සිසිලන උපකරණ ඇති යුගයේ මෙම ක්‍රියා පටිපාටිය අපට සාමාන්‍ය දෙයක් ලෙස පෙනේ. කෙසේ වෙතත්, කිරි සඳහා, සිසිලනය යනු ගුණාත්මක භාවය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කිරීමයි.

පළමු සිසිලනය ප්රෝටීන් ව්යුහයට හානි කරයි

කිරි දැන් ගබඩා කර ඇත්තේ අවම වශයෙන් පැය කිහිපයක්, නමුත් උපරිම වශයෙන් දින දෙකක්, කිරි ගබඩාවෙන් ටැංකිය පැමිණෙන තෙක් ය.

මෙම යාන්ත්රික පැටවීම් (කිරි දීම, පසුව ඇවිස්සීම යන්ත්රය) ප්රබල උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් (ආසන්න වශයෙන්. 30 ° C උෂ්ණත්වය පහත වැටීම) සමඟ ඒකාබද්ධව කිරි මේදය සහ කිරි ප්රෝටීන් ව්යුහයට පළමු හානිය සිදු කරයි.

ප්‍රෝටීන වෙනස් ව්‍යුහයක් ගනී - ඒවා denature, එනම් ඒවා තවදුරටත් ස්වභාවික ස්වරූපයෙන් නොමැත. මේද කැඩී ඔක්සිකරණය වී ඇත - වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඒවා කුණු වී යයි!

කිරි දැන් ටැංකියට උපරිම වේගයෙන් (පැයට ලීටර් 30,000, එය තත්පරයට ලීටර් 10කට ආසන්න) - සහ කිරි නිෂ්පාදනාගාරයට ප්‍රවාහනයේදී හොඳින් සොලවනු ලැබේ. දැන් කිරි තවදුරටත් සකස් කර ඇත.

එය බොහෝ නල පද්ධති හරහා නැවත පොම්ප කරනු ලැබේ. ඔවුන්ගේ සංවේදී මේද ග්ලෝබල්වල පිටත කවචය (පටල) හානි වී ඇති අතර නිදහස් මේදය ගැලවී යයි. නියමිත ස්ථිර සිසිලනය මෙම නිදහස් මේද කාන්දු වීම වැඩි කරයි. නිදහස් මේද යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ: රළුබව සතුටු සිතින් දිගටම පවතී.

බැක්ටීරියා චුම්බක කිරි

ස්වාභාවික තත්වයන් යටතේ, කිරි කිසි විටෙකත් දිවා ආලෝකය නොපෙනේ. එය එහි ප්‍රභවයෙන් කෙලින්ම ළදරුවා විසින් පානය කරනු ලැබේ.

කෙසේ වෙතත්, එය ආලෝකය සහ වාතය සමඟ සම්බන්ධ වුවහොත් - එහි අරමුණට සම්පූර්ණයෙන්ම පටහැනිව - එය - ස්වභාවධර්මයට අවශ්ය පරිදි - හැකි ඉක්මනින් විනාශ කළ යුතුය, එනම් බැක්ටීරියා මගින් කැඩී යයි.

එබැවින් කිරි යනු ඊනියා ව්යාධිජනක වලට අයත් වන ක්ෂුද්ර ජීවීන් සඳහා සැබෑ චුම්බකයකි. ඔවුන් කිරිවල ගුණ කර එය කොම්පෝස්ට් කරයි.

නිරාකරණය වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වර්ගය අනුව, මිනිසුන් එක්කෝ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන නිෂ්පාදනයට (ඇඹුල් කිරි) කැමති වේ, නැතහොත් ඔවුන් එයට කැමති නැත (කුණු වූ/"තුඩු" කිරි).

කෙසේ වෙතත්, ඊනියා ව්යාධිජනක ජනපදකරණය රසයෙන් හඳුනාගත නොහැකිය. එබැවින් කිරි විකිණීමට පෙර පූර්වාරක්ෂාව ලෙස රත් කරනු ලැබේ.

මේ ආකාරයෙන් හානිකර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කිරීමට නියමිත අතර පාරිභෝගිකයාගේ අසනීප අවදානම අඩු වේ. අමු කිරි මගින් සම්ප්‍රේෂණය වන බව කියන රෝග අතරින් වඩාත් බියකරුය.

කෙසේ වෙතත්, ඊනියා "නරක" ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් (උදා: කුනුවෙන බැක්ටීරියා) බොහෝ විට පැස්ටරීකරණයෙන් ගැලවී යන අතර හොඳ ඒවා (උදා: ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා) විනාශ වේ. පැස්ටරීකරණය කළ කිරි - වැඩි වේලාවක් රැඳී සිටීමට තැබුවහොත් - කලාතුරකින් ඇඹුල් කිරි බවට හැරෙන්නේ එබැවිනි.

පැස්ටරීකරණය කළ ඇඹුල් කිරි බොහෝ විට නොසැලකිලිමත් වේ

පැස්ටරීකරණයෙන් පසුව, කිරිවල ඉතිරිව ඇති "නරක" බැක්ටීරියා, කුනුවෙන බැක්ටීරියා අතිශයින් ඉහළ වේගයකින් ගුණ කරයි. ඔවුන්ගේ ස්වභාවික විරුද්ධවාදීන් වන "හොඳ" බැක්ටීරියාව දැන් අතුරුදහන් වී ඇති නිසා අතිශයින්ම.

එබැවින් අතීතයේ දී පවා අවශ්ය වූ පරිදි කිරි ඇඹුල් වෙනුවට කුණු වේ. කිරි ඇඹුල් වූ විට, ඔබට වහාම සුවඳ සහ රසය මගින් හඳුනාගත හැකිය - නමුත් පැස්ටරීකරණය කළ කිරි සම්බන්ධයෙන් මෙය තවදුරටත් නොවේ.

හොඳ කිරි බොහෝ කලකට පෙර (ඇත්ත වශයෙන්ම කුණු වී ඇති) බව නොපැහැදිලි ලෙස වටහා ගැනීමට පෙර ඔබට එය තවත් දින කිහිපයක් පානය කළ හැකිය.

උෂ්ණත්ව කම්පන

ස්වභාවධර්මයේ දී, එළකිරි කිසිවිටෙක එළදෙනගේ ශරීර උෂ්ණත්වයට වඩා (අංශක 38ක් පමණ) ඉහළ හෝ පහළ උෂ්ණත්වයකට මුහුණ දෙන්නේ නැත.

කෙසේ වෙතත්, ආහාර සැකසීමේදී, කිරි දැනට සඳහන් කළ සිසිලනයට අමතරව ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙය අත්විඳියි, එනම් අවම වශයෙන් සෙල්සියස් අංශක 72 (පැස්චරීකරණයේදී) සහ අධි-උෂ්ණත්වයේ දී සෙල්සියස් අංශක 135 දක්වා උනුසුම් වීම (මෙහි ප්‍රතිඵලය “UHT ලෙස හැඳින්වේ. කිරි").

සජීවී මව් කිරි

ආචාර්ය මැක්ස් 0. බෲකර්ට අනුව

"මාර්ගය වන විට, මව්කිරි වල බැක්ටීරියා බහුල වීම නිසා, එය සජීවී කටයුත්තකි"
කෙසේ වෙතත්, මෙම බැක්ටීරියා කිරි දීමේ ක්රියාවලියෙන් පසු කිරි යටත් විජිත කළ හැකි බැක්ටීරියා සමඟ සැසඳිය නොහැකිය.

ළදරුවන් මව්කිරි සමඟ පානය කරන බැක්ටීරියා ශක්තිමත් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් වර්ධනය කිරීමට උපකාරී වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වේ, ඒවා සහජීවනයෙන්, එනම් අන්‍යෝන්‍ය ප්‍රතිලාභ සහිත ප්‍රජාවක ජීවත් වීමට ළදරුවාගේ ශරීරය යටත් විජිත කරන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වේ. අනෙක් අතට පැස්ටරීකරණය කළ කිරි පණ නැති දෙයකි. රැන්සිඩ් මේද සහ කුණු ක්‍රියාකාරී බැක්ටීරියා ජීව ශක්තිය ලබා දෙන්නේ හරියටම නොවේ.

පැස්චරීකරණය පිරිසිදුකම සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත

බැක්ටීරියා රහිත කිරි නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා පැස්ටරීකරණය හඳුන්වා දෙන ලදී. කෙසේ වෙතත්, කිරි ස්වයංක්රීයව පිරිසිදු නොවේ. එය "පමණක්" රත් කර ඇත. කිරි දොවන ස්ථාන, කිරි දොවන යන්ත්‍ර සහ කිරි නිෂ්පාදනවල සමස්ත යන්ත්‍ර සූත්‍ර සම්පූර්ණයෙන්ම පරිපූර්ණ සනීපාරක්ෂක තත්ත්වයක තිබිය යුතුය.

එබැවින් ඔවුන් දැඩි ඩිටර්ජන්ට් සමඟ ස්ථිරවම පිරිසිදු කර ක්ලෝරීන් සහ අයඩින් අඩංගු විෂබීජ නාශක ලබා දෙයි. මෙම නියෝජිතයින්ගේ අවශේෂ කිසි විටෙකත් කිරි වලින් ඉවත් නොකෙරේ !!

දූවිලි, ගව හිසකෙස්, අසූචි, කුඩා කෘමීන් සහ සයිලෝ ආලේපනවලින් එන තීන්ත සහ වාර්නිෂ් අපද්‍රව්‍ය (සිලෝ: ආහාර සඳහා විශාල ගබඩා පහසුකම්) වැනි අනෙකුත් කුඩා අපවිත්‍ර ද්‍රව්‍ය තවමත් එහි අඩංගු විය හැකිය. මේවා දැන් පැස්ටරීකරණය කර ඇත, නමුත් ඒවා ඇත!

සැල්මොනෙල්ලා පවා තවමත් පැවතිය හැකිය. මාර්ගය වන විට: ලුවී පාස්චර් විසින් පැස්ටරීකරණ ක්‍රියාවලිය සොයා ගත් ක්ෂය රෝග කාරකයන් අතිශයින් ප්‍රතිරෝධී වන අතර ඉඳහිට පැස්චරීකරණයෙන්ද නොනැසී පවතී.

ප්රතිජීවක ඖෂධ සහ අනෙකුත් ඖෂධ අවශේෂ ඉතිරිව පවතී

පැස්ටරීකරණය කිරිවල ගුණාත්මක භාවයේ මෙතරම් දුරදිග යන වෙනස්කම් වලට තුඩු දෙයි (කිරි වල ව්‍යුහයට හානි කර විනාශ කරන දාම ප්‍රතික්‍රියා සිදු වේ, ඛනිජ බර වෙනස් වේ.) කිරි පැකට්ටුවේ ලේබල් කිරීම වෙනස් කිරීමට කිසිවෙකු සිතන්නේ නැත. ("නැවුම් සම්පූර්ණ කිරි") බරපතල ලෙස අදහස් කළ හැකිය. මෙම කිරි බොහෝ දුරට නැවුම් නමුත් ඕනෑම දෙයක්! කෙසේ වෙතත්, කිරි කර්මාන්තය තවමත් ඇසුරුම් මත "නැවුම්" ලිවීමට අවසර ඇත. පාරිභෝගික ආරක්ෂණ සංගම්වලින් නඩු ගණනාවක් තිබුණ නමුත් ඒවා සියල්ලම නිෂ්ප්රභ විය.

වසර 70 ක් සඳහා "තාවකාලික විසඳුම"

1937 දී, බර්ලිනයේ පැවති 11 වන ලෝක කිරි සම්මේලනයේ දී, Prussian පර්යේෂණ හා පරීක්ෂණ ආයතනයේ බැක්ටීරියා විද්‍යා ආයතනයේ ප්‍රධානියා නිවේදනය කළේ:

“එළදෙනුන් තුළ ඇති ක්ෂය රෝග නිසා කිරි නිෂ්පාදනය කරන ස්ථානයේ සෞඛ්‍ය අවශ්‍යතා සපුරාලන තුරු පැස්ටරීකරණය අවශ්‍ය වේ. එවිට කැකුළු කිරි සැපයිය යුතුයි.”

පැස්ටරීකරණය මුලින් හදිසි සහ තාවකාලික විසඳුමක් පමණි! ඔයාට ඒක අමතක වෙන්න ඇති. මක්නිසාද යත් නොකැළැල් පිරිසිදු කිරි නිෂ්පාදන පහසුකම් (=කුටි) තිබියදීත්, ක්ෂය රෝගය සහ ටයිෆස්-නිදහස් ගව තොග සහ දැඩි පශු වෛද්‍ය පාලනයන් තිබියදීත්, අද යුරෝපා සංගමය පුරා පැස්ටරීකරණය අනිවාර්ය වේ.

කිරි සීනි වලට වඩා නරකද?

දත් දිරායාමේ ක්‍රියාවලිය මිනිසුන්ගේ දන්තකරණයට සමාන යැයි කියන මීයන් පර්යේෂණාත්මක කණ්ඩායම් තුනකට බෙදා ඇත. පළමුවැන්නාට සාමාන්‍ය මීයන් ආහාර ලබා දෙන ලදී - ඒ අනුව ඇයගේ ජීවිත කාලය පුරාවට සාමාන්‍යයෙන් දතෙහි සිදුරු 1ක් විය.

දෙවන කණ්ඩායමට සම්පූර්ණ සීනි සහිත ආහාරයක් ලැබුණි. ප්රතිඵලය වූයේ සිදුරු 5.5 කි.

තුන්වන කණ්ඩායමට එම කාලයෙන් පසු සාමාන්‍යයෙන් සිදුරු 9.5 ක් තිබුණි, එය සීනි කාණ්ඩය මෙන් දෙගුණයක් පමණ විය. මෙම දුක්ඛිත කණ්ඩායමට ඔවුන්ගේ ප්‍රධාන ආහාරය ලෙස ලැබුණේ කුමක්දැයි අනුමාන කරන්න: පැස්ටරීකරණය කළ එළකිරි!

අධික උෂ්ණත්වය සහ කිරි විෂබීජහරණය කිරීම

පැස්චරීකරණය කළ කිරි, ඒ නිසා, rancid මේද, denatured ප්රෝටීන්, කුණු වීමේ සහ අනෙකුත් බැක්ටීරියා සමස්ත යටත් විජිත, සහ එම අවස්ථාවේ දී තාප සංවේදී විටමින් සහ සියලු එන්සයිම අහිමි වී ඇත.

එසේ වුවද, ඔවුන්ගේ රසය (මිනිස් රසය පිළිබඳ හැඟීමට) සතියකට වැඩි කාලයක් (විවෘත නොකළ සහ අඛණ්ඩව ශීත කළ විට) නොවෙනස්ව පවතී.

කෙසේ වෙතත්, වැඩි කාලයක් කිරි ගබඩා කිරීමට හැකි වන පරිදි, අතිශය ඉහළ තාප පිරියම් කිරීම සහ වන්ධ්යාකරණය දියුණු කරන ලදී. UHT කිරි (= UHT කිරි) තත්පර දෙකේ සිට අට දක්වා අවම වශයෙන් 135 °C දක්වා රත් කරනු ලැබේ; විවෘත නොකළ UHT කිරි අවම වශයෙන් මාස තුනක්වත් කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ හැකිය.

කිරි පැය භාගයක් 120 ° C දක්වා රත් කළ හොත් එය වඳ වේ, එනම් සම්පූර්ණයෙන්ම විෂබීජ රහිත ය. නිසරු කිරි කාමර උෂ්ණත්වයේ මාස හයක් පවා තබා ගත හැකිය (උදා: උකු කිරි). මෙම ක්‍රියා පටිපාටිවලින් පසුව කිරිවල ගුණාත්මක භාවය වැඩි වී නැති බව අමුතුවෙන් කිව යුතු නැත.

කිරි සමජාතීයකරණය

සමහර කාබනික කිරි නිෂ්පාදන හැර, කිරි නිතිපතා සමජාතීය වේ. මෙම ක්‍රියාවලියේදී, කිරි මේද බිංදු, එසේ නොමැතිනම් කිරි මතුපිටට එකතු වී බෝතලය තුළ ක්‍රීම් බටර් ගුලියක් (පාරිභෝගිකයාට බාධා කරන) කුඩා අංශු වලට කැඩී යයි. .

සමජාතීය කිරි සිගරට් තරම්ම හානිකරද?

ගැටිත්ත දැන් පහව ගොස් ඇත, නමුත් කිරි මේද අංශු දැන් ඉතා කුඩා බැවින් ඒවා බඩවැල් බිත්ති හරහා ගමන් කිරීමටත්, රුධිරයට ඇතුළු වීමටත්, අසාත්මිකතා ලෙස හැඳින්වෙන ශරීරයේ ප්‍රතික්‍රියා ඇති කිරීමටත් හැකි වේ!

සමජාතීය කිරි පරිභෝජනය නොකළ කිරි වලට වඩා අසාත්මිකතාවයක් ඇතිවීමේ අවදානම විසි ගුණයකින් වැඩි වේ. සිහින් මේද අංශු සමඟ, එන්සයිමයක් (ක්සැන්තයින් ඔක්සිඩේස්) කිරි වලින් රුධිරයට සංක්‍රමණය වන අතර එය ධමනි අවහිර කිරීමට සමත් වන අතර එමඟින් අධි රුධිර පීඩනය සහ ධමනි සිහින් වීම (=ධමනි දැඩි වීම) ඇති කරයි.

1980 ගණන්වල මැද භාගයේදී, ඇමරිකානු වෛද්‍යවරුන් කණ්ඩායමක් ඉල්ලා සිටියේ, සමජාතීය කිරි ඇසුරුම්වල අනතුරු ඇඟවීමක් හඳුන්වා දෙන ලෙසයි, එය සිගරට් ඇසුරුම්වල අන්තර්ගතයට සමාන විය යුතුය.

ටාට් සඳහා විෂ සහිත ටයිට්

සාම්ප්‍රදායික කිරි ගවයින්ට දැන් තණකොළ හෝ පිදුරු වෙනුවට මිල අඩු සූදානම් මිශ්‍ර ආහාරයක් ලබා දේ. මූල්ය හේතූන් මත, තුන්වන ලෝකයේ රටවලින් ආනයනය "ඔවුන්ගේ වටිනාකම ඔප්පු කර ඇත". පළිබෝධනාශක භාවිතය (මෙහි දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ තහනම් කර ඇත) එහි දවසේ අනුපිළිවෙලයි.

ජර්මනියේ, ස්විට්සර්ලන්තයේ, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ සහ අනෙකුත් කාර්මික රටවල ඖෂධ බහුජාතික සමාගම් මෙම විෂ ද්‍රව්‍ය ලාභදායක ලෙස දුප්පත් රටවලට අපනයනය කරයි. කැනිස්ටර්වල පොරොන්දු ලෙස ලේබල් කර ඇති අන්තර්ගතය කෙතරම් විෂ සහිත දැයි එහි සිටින කිසිවෙකු දන්නේ නැත.

සත්ව ආහාර (ඉරිඟු, සෝයා බෝංචි) වගා කිරීමේදී කෘමිනාශක සහ වල් නාශක නොමසුරුව භාවිතා වේ. අපි අපේම "විෂ සහිත අපද්‍රව්‍ය" නැවත ලබා ගන්නේ ආහාර හරහා සහ අවසානයේ කිරි සහ මස් නිෂ්පාදන හරහා ය.

සත්වයා තුළ විෂ එකතු වන බැවින්, මස්වල සාමාන්‍යයෙන් ශාක ආහාරවලට වඩා 14 ගුණයක පළිබෝධනාශක අඩංගු වන අතර කිරි නිෂ්පාදනවල තවමත් 5.5 ගුණයක් අඩංගු වේ.

කිරි සඳහා ඊනියා උපරිම ප්‍රමාණ ආඥාපනතක් ඇත, එහි විවිධ විෂ ද්‍රව්‍ය 300 (!) පමණ ලැයිස්තුගත කර ඇත, කිරිවල පැවැත්ම නිරන්තරයෙන් පරීක්ෂා කළ යුතුය.

නමුත් යථාර්ථය නම් රාජ්‍ය කිරි පාලන ආයතන නිල වශයෙන් දන්නා විෂ ද්‍රව්‍ය සියයකටවත් කිරි පරීක්ෂා නොකිරීමයි. තවමත් ලියාපදිංචි වී නොමැති වස විස ගැන සිතීම නාස්ති නොවේ.

අයඩින් කිරි

නූතන කිරි එළදෙනුන් සෑම වසරකම කිරි ටොන් ගණනක් නිපදවිය යුතු විශාල බුරුල්ලකින් බෝ කර ඇති නිසා, බුරුල්ලේ පටක සහ ක්ෂීරපායී ග්රන්ථි යටපත් වී ඇත. වර්තමාන එළදෙනුන් නිරන්තරයෙන් බුරුල්ල ආසාදනවලින් පීඩා විඳීමට එළදෙනුන්ට සතුරු කිරි දෙන යන්ත්‍ර ද දායක වේ.

කාමර සහ මැෂින් විෂබීජ නාශක වලට අමතරව, විශේෂිත බුරුල්ල ප්රතිකාර සඳහා අයඩීන් ද භාවිතා වේ. විවෘත තුවාල වලදී අපායක් මෙන් රිදවන ලේ-රතු බෙහෙත, බුරුල්ලට (දැවිල්ල ඇති හෝ නැත) කෙලින්ම යොදනු ලැබේ, එවිට බුරුල්ලෙන් කිසිදු බැක්ටීරියාවක් කිරි වලට ඇතුල් විය නොහැක.

ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් දැන් කිරි වලට ඇතුළු වන්නේ නැත, ඒ වෙනුවට අයඩින්. අයඩින් වල අහිතකර බලපෑම්, අයඩින් බොරුව (ජර්මනිය අයඩින් ඌනතාවයක් නොව අයඩින් අතිරික්ත ප්‍රදේශයක්) සහ සත්ව ආහාර අයඩීකරණය පිළිබඳ තොරතුරු සඳහා මෙම ලිපිය බලන්න.

මොන්සැන්ටෝගේ ජානමය කිරි සහ එළදෙනුන් සඳහා ඇති ඉරිතැලීම

එක්සත් ජනපදයේ පුළුල් ලෙස අලෙවි කරන ලද පළමු ජානමය වශයෙන් නිර්මාණය කරන ලද ආහාරය කිරි විය. එහි ජානමය වශයෙන් නිර්මාණය කරන ලද ගව වර්ධන හෝමෝනයක් (rBGH`) අඩංගු විය.

ක්‍රැක් යනු කොකේන් අඩංගු මත්ද්‍රව්‍ය මිශ්‍රණයක් වන අතර rBGH ට එහි අන්වර්ථ නාමය ලැබුණේ, ක්‍රැක් මෙන්, එය මුලින්ම ශක්තිය ලබා දෙන නමුත් පසුව එළදෙනුන්ට ජලය බැස යන බැවිනි. එය කිරි ගවයින්ට ඔවුන්ගේ කිරි නිෂ්පාදනය සියයට 30 කින් වැඩි කිරීමට බල කරන අතර මොන්සැන්ටෝගේ රසායනාගාර වලින් පැමිණේ.

විවිධ ස්වාධීන විද්‍යාඥයින්ගේ rBGH (සහ අදාළ කිරි) පිළිබඳ අනතුරු ඇඟවීම් නොතකා FDA (ලී සහ ඖෂධ පරිපාලනය) මෙම GM කිරි මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා ආරක්ෂිත බව ප්‍රකාශ කර ඇත.

එය අස්වාභාවික සෛල බෙදීම උත්තේජනය කරන තවත් හෝමෝනයක් සෑදීම ප්‍රවර්ධනය කරන අතර කිරි පරිභෝජනය කරන මිනිසාගේ ස්වාභාවික සෛල මිය යාම වළක්වයි - පිළිකා සෛලවල ලක්ෂණ දෙකම.

ප්රතිජීවක අසීමිත භාවිතය

නමුත් මෙම විද්‍යාඥයින්ගේ අනතුරු ඇඟවීම් නොමැතිව වුවද, ඇමරිකානු කිරි ගොවීන් නව හෝමෝනය ලබා දෙන්නේ කුමක්දැයි ඉක්මනින් වටහා ගත්හ: එය සමඟ ප්‍රතිකාර කළ කිරි එළදෙනුන් වෙනදාට වඩා වසර දෙකකට පෙර දැවී ගියේය. ඊට පෙර, ඔවුන් දරුණු කුර, සන්ධි සහ බුරුල්ල ආසාදනවලින් වැඩි වැඩියෙන් පීඩා වින්දා.

ගොවීන්ට නිරන්තරයෙන් ප්‍රතිජීවක එන්නත් කිරීමට සිදු විය. කෙසේ වෙතත්, එසේ කිරීමේදී, ඔවුන් කිරිවල ඇති ප්‍රතිජීවක සඳහා අවසර ලත් සීමාව ඉක්මවා යාමේ අවදානමක් ඇත. ගොවීන් ඔවුන්ගේ සියලුම rBGH පැකේජයන් අන්තරායකර අපද්‍රව්‍යවලට කෝපයෙන් බැහැර කිරීමට පෙර, FDA ක්‍රියාත්මක විය:

බෙල්සෙබුබ් සමඟ යක්ෂයාව දුරු කරන්න

එය මානව ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ අධ්‍යක්ෂ තනතුර නිර්මාණය කළ අතර මොන්සැන්ටෝ හි ප්‍රධාන විද්‍යාඥ ආචාර්ය මාග්‍රට් මිලර් ඒ.

ඇය ඉක්මනින් කිරිවල ප්රතිජීවක සඳහා අවසර ලත් සීමාව වෙනස් කර එය 100 ගුණයකින් වැඩි කළාය! ඉන් පසුව ඇති වූ බෝවන රෝග සඳහා ප්‍රතිජීවක තවදුරටත් අරපිරිමැස්මෙන් භාවිත කිරීමට සිදු නොවූ නිසා rBGH දැන් කිසිදු කනස්සල්ලකින් තොරව පරිපාලනය කළ හැකිය.

එකල, මිනිසුන් GM ආහාර ලේබල් කරන්නේ කෙසේද (සහ දිගුවකින්, rBGH කිරි) වාද විවාද කරමින් සිටියහ. FDA ඉක්මනින් Monsanto හි නීතිඥයෙකු වන Michael R. Taylor බඳවා ගත්තේය.

ඔහු ඉක්මනින් ගැටලුව විසඳා ගත් අතර ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද ආහාර කිසිසේත්ම ලේබල් නොකිරීමට තීරණය කළේය. 1994 තරම් මුල් කාලයේ, rBGH කිරි USA හි ප්‍රසිද්ධියේ අලෙවි කළ හැකි විය - ලේබල් කිරීමකින් තොරව, නමුත් ප්‍රතිජීවක මාත්‍රාව මෙන් 100 ගුණයක් දක්වා.