අර්තාපල් සහ ටර්නිප් බැදපු තෙල් සහ කොග්නැක් සෝස් සමඟ තාරා පියයුරු

අර්තාපල්, බීට්රූට් සහ කැරට් පීල් කරන්න. අර්තාපල් සහ බීට් සෙන්ටිමීටර 2 ක් පමණ විශාල කැට කපා. කැරට් ප්රමාණයෙන් අඩක් පමණි. ලූනු පීල්, අඩක් සහ පෙති. බේකන් දළ වශයෙන් ඩයිස් කරන්න. වසන්ත ලූනු පිරිසිදු කර ඝන පෙති කපා.

10 ග්රෑම් බටර් දී සාස්පාන් දී ෂලට් සහ බේකන් ෆ්රයි. ඔවුන් වර්ණ හැරී ඇති විට, අර්තාපල්, බීට් සහ කැරට් කැට එකතු කරන්න. දැඩි ලෙස ඇවිස්සීමත් සමඟ දහඩිය දමන්න, මාජරම්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග ඉසිය සහ කොටස් සමග deglaze. සෑම දෙයක්ම නභිගත කරන්න, ඉන්පසු මධ්යම තාපය මත විනාඩි 8-10 ක් පමණ උනු. තොගය (හිතාමතාම) එළවළු ආවරණය නොකරන බැවින්, ඒවා පිසීමේදී වරින් වර ඒවා කලවම් කරන්න. මිනිත්තු 8 ක් ගත වූ පසු, එළවළු වර්ග 3 ක නියැදියක් ගන්න. ඔවුන් තවමත් කටගැස්ම සඳහා ඉතා තරමක් දැඩි විය යුතුය. එසේ නම්, තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, පෙරනයක් හරහා වත් කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. බීර අල්ලා පසුව එය සෝස් සඳහා භාවිතා කරන්න.

තාරා පියයුරු සීතල වතුරෙන් සෝදා වියළා මස් පැත්තේ ඇති රිදී සම ඉවත් කරන්න. මස් AN (සහ IN නොවේ) තෙක් ඉතා තියුණු පිහියකින් මේදය සම හරස් අතට කපා හොඳින් ලුණු දමන්න. තාරා පියයුරු දෙකම සීත පෑන් තුළ කැපූ සම පහළට මුහුණ ලා තබන්න. ඉන්පසු එය සම්පූර්ණ ශක්තියෙන් රත් කර සමට සෙ.මී. හැපෙනසුළු වන තෙක් විනාඩි 4-5. දැන් මස් පැත්තට උඩින් ලුණු දමන්න. දැන් උඳුන 200 ° දක්වා රත් කරන්න.

සම රන්වන්-දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු වන විට, පියයුරු දෙකම පෙරළා විනාඩි 4 - 5 ක් මස් පැත්තේ ෆ්රයි. එවිට වහාම උඳුන තුල ජාලකය මත බිඳවැටීමේ සිට දෙකම තබා මැද දක්වා මස් උෂ්ණත්වමානයක් සිදුරු කරන්න. (බිංදු ආරක්ෂණයක් ලෙස ජාලකය යටතේ ෙබ්කිං කඩදාසි සමඟ තැටිය ලිස්සා යන්න). තාරා පියයුරු වල මූලික උෂ්ණත්වය - ඒවා තවමත් ඇතුළත තරමක් රෝස පැහැයක් ගන්නා පරිදි - 62 - 65 ° විය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, අධික උෂ්ණත්වයේ දී, එය විනාඩි 10 - 12 ක් ගතවේ. හිතාමතාම තෝරාගත් ඉහළ උෂ්ණත්වය නිසා හැපෙනසුළු සම හොඳින් හා හරස්ව පවතිනු ඇත, නැතහොත් හරස් විය හැක.

මස් උඳුන තුල පිසින අතරතුර, විශාල පෑන් එකක ඉතිරි බටර් රත් කර පෙර පිසූ අර්තාපල් සහ බීට් එළවළු සියල්ලම දැඩි ලෙස බැද ගන්න. අවශ්ය නම්, තව ටිකක් කුළුබඩු එකතු කර කිහිප වතාවක් හැරෙන්න. පිළිගැන්වීමට පෙර, වසන්ත ලූනු දමා සැහැල්ලුවෙන් පමණක් රෝස් කරන්න.

සෝස් සඳහා, නැවත ළූණු සමඟ කබලෙන් ලිපට මේදය උණුසුම් කරන්න, තාරා පියයුරු පිරිසිදු කිරීමෙන් ඕනෑම මස් කප්පාදුවක් එකතු කර සෑම දෙයක්ම ලස්සන අඳුරු පැහැයක් ගන්නා තෙක් ඒවා බැදීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු තාරා ස්ටොක් සහ එළවලු ස්ටොක්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග ඩිග්ලේස් කර එය අඩකින් අඩු වන තෙක් තෙම්පරාදු කරගන්න. ඉන්පසු පෙරනයක් හරහා සියල්ල වත් කර සාස්පාන් තුළ සෝස් එකතු කරන්න. එය නැවත උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. ක්‍රීම්, කොග්නැක් සහ චොකලට් සමඟ පිරිපහදු කර ජලය සමඟ මිශ්‍ර කළ පිෂ්ඨය ස්වල්පයක් සමඟ සකසන්න.

මස් එහි මූලික උෂ්ණත්වයට ළඟා වූ විට, එය වහාම උඳුනෙන් පිටතට ගෙන සියලු කෑම වර්ග අතුරු කෑම සමඟ සේවය කරන තෙක් කාමර උෂ්ණත්වයේ රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු පියයුරු කපා පිඟාන මත තබා ලුණු හා ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් ඉසිය යුතු ය. ඉන්පසු එය රස විඳීමට ඉඩ දී සෙමෙන් එන අඳුරු, සීතල සමය දෙස බලා සිටින්න ..................;.)