මෙක්සිකෝවේ ගිනිමය ආහාර ගවේෂණය: කුළුබඩු සහිත ආහාර

හැඳින්වීම: කුළුබඩු සහිත ආහාර සඳහා මෙක්සිකෝවේ කීර්තිය

මෙක්සිකානු ආහාර පිසීම එහි තද සහ ගිනිමය රස සඳහා ප්‍රසිද්ධය, කුළුබඩු සහිත කික් ඇසුරුම් කරන පුළුල් පරාසයක කෑම වර්ග. වීදි ආහාරවල සිට හොඳ ආහාර ගැනීම දක්වා, තාපය බොහෝ මෙක්සිකානු කෑමවල මූලික අංගයකි. මෙක්සිකානු ආහාර පිසීමේදී මිරිස් ගම්මිරිස් භාවිතය පූර්ව-කොලොම්බියානු යුගයේ සිට පැවත එන අතර එතැන් සිට රටේ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායේ අනිවාර්ය අංගයක් විය. මෙම ලිපියෙන් අපි මෙක්සිකෝව පිරිනමන කුළුබඩු සහිත කෑම වර්ග කිහිපයක් ගවේෂණය කරමු.

ස්කොවිල් පරිමාණය: ගම්මිරිස්වල තාපය මැනීම

අපි කුළුබඩු සහිත මෙක්සිකානු ආහාර ලෝකයට කිමිදීමට පෙර, මිරිස් ගම්මිරිස්වල තාපය මනිනු ලබන ආකාරය තේරුම් ගැනීම වැදගත්ය. Scoville පරිමාණය මිරිස් ගම්මිරිස් තාපය මැනීම සඳහා බහුලව භාවිතා වන අතර, අපි කුළුබඩු සහිත ආහාර අනුභව කරන විට අපට දැනෙන දැවෙන සංවේදනය සඳහා වගකිව යුතු අණුව වන කැප්සායිසින් සාන්ද්‍රණය මත පදනම් වේ. පරිමාණය 0 (තාපය නොමැති) සිට මිලියන 2 (අතිශයින්ම උණුසුම්) දක්වා පරාසයක පවතී. ඔබට යම් සන්දර්භයක් ලබා දීම සඳහා, jalapeño ගම්මිරිස් සාමාන්‍යයෙන් Scoville ඒකක 2,500 සහ 8,000 අතර අගයක් ගන්නා අතර, habanero ගම්මිරිස් ඒකක 350,000 දක්වා ළඟා විය හැකිය.

චිලී ඩි ආර්බෝල්: මෙක්සිකානු ආහාරවල ප්‍රධාන ආහාරය

Chile de árbol, එය "ගස් මිරිස්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත, එය මෙක්සිකානු ආහාර පිසීමේ බහුලව භාවිතා වන කුඩා හා කෙට්ටු ගම්මිරිස් වේ. එය රටේ මධ්‍යම සහ දකුණු ප්‍රදේශවල විශේෂයෙන් ජනප්‍රිය වන අතර එය සෝස්, සල්සා සහ marinades වල භාවිතා වේ. Chile de árbol හි සාපේක්ෂව ඉහළ තාප මට්ටමක් ඇති අතර එය Scoville ඒකක 15,000 සහ 30,000 අතර වේ. එහි රසය විස්තර කර ඇත්තේ පැණිරස හා දුම් දමන ලෙසයි. chile de árbol භාවිතා කරන වඩාත් ප්‍රසිද්ධ කෑමක් වන්නේ chilaquiles, tortilla චිප්ස්, සල්සා සහ බැදපු බිත්තර වලින් සාදන ලද උදෑසන ආහාරයකි.

හබනෙරෝ ගම්මිරිස්: මෙක්සිකෝවේ උණුසුම්ම මිරිස්

හබනෙරෝ ගම්මිරිස් ලෝකයේ උණුසුම්ම මිරිස් වලින් එකක් වන අතර මෙක්සිකෝවේ උණුසුම්ම ලෙස සැලකේ. ඒවා කුඩා සහ පහන් කූඩු හැඩැති අතර, කොළ සිට තැඹිලි සිට රතු දක්වා වර්ණ පරාසයකින් යුක්ත වේ. හබනෙරෝස් මෙක්සිකානු ආහාරවල බහුලව භාවිතා වේ, විශේෂයෙන් යුකැටන් ප්‍රදේශයේ, ඒවා කොචිනිටා පිබිල් (සෙමෙන් බැදපු ඌරු මස් කෑමක්) සහ ටැකෝස් සඳහා සල්සා වැනි කෑමවල භාවිතා වේ. හබනෙරෝස් ස්කොවිල් ඒකක 100,000 ත් 350,000 ත් අතර ප්‍රමාණයක් මනිනු ලබන අතර ඒවා ජලාපීනෝවලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස උණුසුම් කරයි. ඔවුන්ගේ රසය පළතුරු සහ මල් ලෙස විස්තර කර ඇති අතර, ඇතැමුන්ට අධික උෂ්ණත්වයක් ඇති විය හැක.

බිරියා: කුළුබඩු සහිත පා පහරක් සහිත ඉස්ටුවක්

Birria යනු සාම්ප්‍රදායික මෙක්සිකානු ඉස්ටුවක් වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් එළු හෝ හරක් මස් වලින් සාදන අතර විවිධ කුළුබඩු සහ මිරිස් ගම්මිරිස්වලින් රස කර ඇත. බිරියා වල තාප මට්ටම වට්ටෝරුව අනුව වෙනස් විය හැක, නමුත් එය සාමාන්යයෙන් තරමක් කුළුබඩු සහිත වේ. මෙම ආහාරය බොහෝ විට tortillas, cilantro සහ දෙහි සමඟ පිරිනමනු ලබන අතර, මෙක්සිකෝවේ බොහෝ ප්රදේශ වල ජනප්රිය වීදි ආහාරයකි. මෑත වසරවලදී, බිරියා එක්සත් ජනපදයේ ජනප්‍රිය වී ඇත, විශේෂයෙන් හැපෙනසුළු tortillas, birria මස් සහ උණු කළ චීස් වලින් සාදන ලද birria tacos ආකාරයෙන්.

මවුලය: කුළුබඩු සහිත කරකැවිල්ලක් සහිත සංකීර්ණ සෝස්

මවුලය යනු මෙක්සිකානු ආහාරවල ප්‍රධාන ආහාරයක් වන පොහොසත් හා සංකීර්ණ සෝස් වර්ගයකි. එය මිරිස් ගම්මිරිස්, චොකලට්, ඇට වර්ග සහ කුළුබඩු ඇතුළු පුළුල් පරාසයක අමුද්රව්ය වලින් සාදා ඇත. මවුලයේ තාප මට්ටම වට්ටෝරුව අනුව වෙනස් විය හැක, නමුත් එය සාමාන්යයෙන් තරමක් කුළුබඩු සහිත වේ. මවුලය බොහෝ විට කුකුළු මස් හෝ තුර්කිය සමඟ පිරිනමනු ලබන අතර එය මංගල උත්සව සහ ආගමික නිවාඩු වැනි විශේෂ අවස්ථා සඳහා ජනප්‍රිය ආහාරයකි. වඩාත් ප්‍රසිද්ධ මවුලයක් වන්නේ මෝල් පොබ්ලානෝ වන අතර එය ඇන්චෝ සහ පැසිලා මිරිස් මෙන්ම ඇට වර්ග, බීජ සහ චොකලට් වලින් සාදා ඇත.

Tacos de lengua: ගිනිමය වීදි ආහාර ප්‍රියතම එකක්

Tacos de lengua නොහොත් බීෆ් දිව tacos යනු මෙක්සිකෝවේ ප්‍රචලිත වීදි ආහාරයක් වන අතර එය කුළුබඩු සහිත පහරක් අසුරනවා. මස් මෘදු හා රසවත් වන තෙක් සෙමින් පිසිනු ලබන අතර, පසුව කොත්තමල්ලි, ළූණු සහ කුළුබඩු සහිත සල්සා ඇතුළු විවිධ ටොපිංස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. සල්සාහි තාප මට්ටම වෙළෙන්දා අනුව වෙනස් විය හැක, නමුත් එය සාමාන්යයෙන් තරමක් කුළුබඩු සහිත වේ. Tacos de lengua ප්‍රදේශවාසීන් සහ සංචාරකයින් අතර ප්‍රියතම එකක් වන අතර, බොහෝ විට මෙක්සිකෝවට පැමිණෙන අය සඳහා උත්සාහ කළ යුතු ආහාරයක් ලෙස සැලකේ.

Pozole Rojo: තද තාපයක් සහිත සුප් එකක්

Pozole යනු සාම්ප්‍රදායික මෙක්සිකානු සුප් එකක් වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් හොමිනි (වියළි ඉරිඟු කර්නල්) සහ මස් වලින් සාදන අතර විවිධ කුළුබඩු සහ මිරිස් ගම්මිරිස්වලින් රස කර ඇත. රතු මිරිස් ගම්මිරිස්වලින් සාදන ලද Pozole rojo, විශේෂයෙන් කුළුබඩු සහිත වන අතර, බොහෝ විට රාබු, අලිගැටපේර සහ දෙහි වැනි ටොපිංස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. ස්ටූ යනු උපන්දින සහ නිවාඩු වැනි විශේෂ අවස්ථා සඳහා ජනප්‍රිය කෑමක් වන අතර බොහෝ විට ටොස්ටාඩාස් (හැපෙනසුළු බැදපු ටොර්ටිලස්) සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

Chiles en Nogada: කුළුබඩු සහිත පුදුමයක් සහිත උත්සව කෑමක්

Chiles en nogada යනු මෙක්සිකානු නිදහස් දිනය සැමරීම සඳහා සැප්තැම්බර් මාසයේදී මෙක්සිකෝවේ සම්ප්‍රදායිකව සේවය කරන උත්සව ආහාරයකි. මෙම ආහාරය මස්, පළතුරු සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පුරවා ඇති පොබ්ලානෝ ගම්මිරිස් වලින් සමන්විත වන අතර පසුව ක්‍රීම් walnut සෝස් සහ දෙළුම් බීජ සමඟ ඉහළට දමනු ලැබේ. පිඟාන එහි තද වර්ණ (මෙක්සිකානු ධජයේ වර්ණ වන කොළ, සුදු සහ රතු) මෙන්ම පිරවුමේ මිරිස් භාවිතයෙන් ලැබෙන කුළුබඩු සහිත කික් සඳහා ප්‍රසිද්ධය.

Ajiaco: Michoacán ප්රාන්තයේ කුළුබඩු සහිත සුප් එකක්

Ajiaco යනු බටහිර මෙක්සිකෝවේ Michoacán ප්‍රාන්තයේ විශේෂත්වයක් වන කුළුබඩු සහිත සුප් වර්ගයකි. අර්තාපල්, ඉරිඟු සහ චයෝට් ඇතුළු විවිධ එළවළු වර්ග මෙන්ම මිරිස් ගම්මිරිස් සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සුප් සාදා ඇත. ajiaco හි තාප මට්ටම වට්ටෝරුව අනුව වෙනස් විය හැක, නමුත් එය සාමාන්යයෙන් තරමක් සැරයි. සුප් බොහෝ විට ටොස්ටඩාස් (හැපෙනසුළු බැදපු tortillas) පැත්තක් මෙන්ම අලිගැටපේර, චීස්, සහ කොත්තමල්ලි ඇතුළු විවිධ ටොපිංස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. Ajiaco යනු Michoacán හි ජනප්‍රිය ආහාරයක් වන අතර එය බොහෝ විට වසරේ සීතල මාසවලදී සේවය කරනු ලැබේ.