තන්දූර් ඉන්දියානු ආහාර ගවේෂණය: විස්තීරණ මාර්ගෝපදේශයකි

හැඳින්වීම: තන්දූර් ඉන්දියානු ආහාර පිසීම

තන්දූර් ඉන්දියානු ආහාර එහි අද්විතීය රසය සහ සුවඳ සඳහා ප්රසිද්ධය. තන්දූර් ඉවුම් පිහුම් ඉන්දියානු ආහාර පිළියෙළ කිරීමේ වඩාත් ජනප්‍රිය ක්‍රමයක් වන අතර එය සියවස් ගණනාවක් පුරා පැවතුනි. තන්දූර් ඉවුම් පිහුම් යනු තන්දූර් ලෙස හැඳින්වෙන මැටි උඳුනක ආහාර පිසීමයි, එය අතිශයින් ඉහළ උෂ්ණත්වයකට රත් කරනු ලැබේ, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පිළිස්සුණු හා හැපෙනසුළු බාහිර පෙනුමක් සහ ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත අභ්‍යන්තරයක් ඇති වේ.

තන්දූරි ඉවුම් පිහුම් ඉතිහාසය

තන්දූර් ආහාර පිසීමේ මූලාරම්භය පුරාණ ඉන්දියාව දක්වා දිව යයි. "තන්දූර්" යන වචනය පැමිණෙන්නේ "උඳුන" යන අර්ථය ඇති "tannur" යන පර්සියානු වචනයෙනි. පළමු තන්දූර් උඳුන් මැටිවලින් සාදන ලද අතර පාන් පිළිස්සීමට භාවිතා කරන ලදී. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් මිනිසුන් මස්, එළවළු සහ මාළු වැනි වෙනත් ආහාර පිසීම සඳහා තන්දූර් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ. 16 සිට 19 වැනි සියවස දක්වා පැවති මෝගල් යුගයේදී තන්දූර් ආහාර පිසීම ජනප්‍රිය විය. මෝගල් අධිරාජ්‍යයන් ඔවුන්ගේ අතිවිශිෂ්ට භෝජන සංග්‍රහ සහ තන්දූරි ආහාර සඳහා ඔවුන්ගේ ඇල්ම සඳහා ප්‍රසිද්ධ විය. තන්දූර් ඉන්දියානු ආහාරවල වැදගත් අංගයක් බවට පත් වූ අතර දැන් එය ලොව පුරා භාවිතා වේ.

තන්දූර් උදුන: සමීප බැල්මක්

තන්දූර් උදුන මැටිවලින් සාදා ඇති අතර එය විශාල, බඳුනක හැඩැති බඳුනක හැඩයෙන් යුක්ත වේ. තාන්ඩූර් තුළ තබා ඇති අඟුරු හෝ දැව පුළුස්සා දැමීමෙන් උඳුන රත් වේ. උඳුනේ තාපය ෆැරන්හයිට් අංශක 900 දක්වා ළඟා විය හැකි අතර, එය ලෝකයේ උණුසුම්ම ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් බවට පත් කරයි. තන්දූර් තුළ ආහාර පිසිනු ලබන්නේ උඳුනේ දෙපැත්තට ඇලවීමෙනි, එහිදී එය විකිරණ තාපයෙන් පිසිනු ලැබේ. බොහෝ විට ආහාර පිසීමට පෙර කුළුබඩු, යෝගට් සහ ලෙමන් යුෂ මිශ්‍රණයක අච්චාරු දමනු ලැබේ, එය මස් මෘදු කිරීමට සහ රසය එකතු කිරීමට උපකාරී වේ.

තන්දූරි පිසීමේදී අත්‍යවශ්‍ය කුළුබඩු

තන්දූරි ආහාර පිසීම එහි නිර්භීත හා සංකීර්ණ රසයන් සඳහා ප්රසිද්ධය. තන්දූරි පිසීමේදී භාවිතා කරන අත්‍යවශ්‍ය කුළුබඩු සමහරක් දුරු, කොත්තමල්ලි, කහ, ඉඟුරු, සුදුළූණු සහ ගරම් මසාලා ඇතුළත් වේ. ගරම් මසාලා යනු කුරුඳු, එනසාල්, කරාබුනැටි සහ සාදික්කා ඇතුළත් කුළුබඩු මිශ්‍රණයකි. එය බොහෝ විට තන්දූරි කෑම සඳහා උණුසුම සහ ගැඹුර එකතු කිරීමට භාවිතා කරයි. තන්දූරි පිසීමේදී භාවිතා කරන අනෙකුත් පොදු අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ යෝගට්, ලෙමන් යුෂ සහ කොත්තමල්ලි ය.

උත්සාහ කිරීමට ජනප්‍රිය තන්දූරි කෑම

වඩාත් ජනප්‍රිය තන්දූරි කෑම වර්ග අතරට තන්දූරි චිකන්, චිකන් ටික්කා, බැටළු කෙබාබ් සහ තන්දූරි මාළු ඇතුළත් වේ. තන්දූරි චිකන් යනු යෝගට් සහ කුළුබඩු වල අච්චාරු දමා තන්දූර් උඳුන තුල පිසින ලද සම්භාව්‍ය ආහාරයකි. චිකන් ටික්කා තන්දූරි කුකුල් මස් වලට සමාන නමුත් කුළු බඩු වලින් අච්චාරු දමන ලද සහ ග්‍රිල් කරන ලද අස්ථි රහිත කුකුල් මස් කැබලි වලින් සාදා ඇත. බැටළු කෙබාබ් සෑදී ඇත්තේ කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර කර ස්කීවර්ස් මත ග්‍රිල් කරන ලද බැටළු මස් සමඟ ය. තන්දූරි මාළු සෑදී ඇත්තේ කුළු බඩුවල අච්චාරු දමා තන්දූර් උඳුන තුල ග්‍රිල් කරන ලද මාළු වලින්.

තන්දූර් ආහාරවල නිර්මාංශ විකල්ප

තන්දූර් ආහාරවල නිර්මාංශ විකල්ප අතර පනීර් ටික්කා, තන්දූරි එළවළු සහ ඇලූ ටික්කි ඇතුළත් වේ. පනීර් ටික්කා සෑදී ඇත්තේ කුළු බඩුවලින් අච්චාරු දමා ග්‍රිල් කරන ලද පනීර් චීස් කැටවලින්. තන්දූරි එළවළු සකස් කර ඇත්තේ කුළුබඩු සහ ග්‍රිල් කරන ලද විවිධ එළවළු වලින් ය. Aloo tikki සෑදී ඇත්තේ කුළු බඩු මිශ්‍ර කර බදින ලද පොඩි කළ අර්තාපල් වලින්.

තන්දූරි කෑම වයින් සමඟ යුගල කිරීම

තන්දූරි කෑම තද රතු වයින් සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වේ. සමහර හොඳ වයින් තේරීම් අතර Cabernet Sauvignon, Merlot සහ Shiraz ඇතුළත් වේ. ඔබ සුදු වයින් වලට කැමති නම්, Sauvignon Blanc හෝ පළතුරු Chardonnay වැනි හැපෙනසුළු, ආම්ලික වයින් සමඟ තන්දූරි කෑම යුගල කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

තන්දූර් ඉන්දියානු අවන්හල්-උත්සාහ කළ යුතුය

හොඳම තන්දූර් ඉන්දියානු අවන්හල් සමහරක් නිව් යෝර්ක් නගරයේ Tamarind, Junoon සහ Tabla, සහ ඉන්දියාවේ දිල්ලි හි Moti Mahal Delux සහ Karims ඇතුළත් වේ. මෙම අවන්හල් ඔවුන්ගේ අව්‍යාජ තන්දූර් ආහාර සහ නැවුම්, උසස් තත්ත්වයේ අමුද්‍රව්‍ය භාවිතය සඳහා ප්‍රසිද්ධය.

තන්දූරි චිකන් ගෙදරදීම සාදා ගැනීම

නිවසේදී තන්දූරි කුකුල් මස් සෑදීම පහසු වන අතර අවශ්‍ය වන්නේ අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයක් පමණි. තන්දූරි කුකුල් මස් සෑදීම සඳහා, යෝගට්, ලෙමන් යුෂ සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයක අවම වශයෙන් පැය 2 ක් වත් කුකුළු මස් අච්චාරු දමන්න. ඉන්පසුව, කුකුළු මස් පිටතින් පිසෙන තෙක් අධික ගින්දරේ ග්‍රිල් කරන්න.

නිගමනය: තන්දූර් ආහාර පිසීම

තන්දූර් ඉන්දියානු ආහාර පිසීම ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ රසවිඳින පොහොසත් සහ රසවත් සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායකි. ඔබ මස් ලෝලියෙකු හෝ නිර්මාංශිකයෙකු වුවද, උත්සාහ කිරීමට රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න තන්දූරි කෑම වර්ග බොහොමයක් තිබේ. විවිධ කුළුබඩු සහ අමුද්‍රව්‍ය සමඟ අත්හදා බැලීමෙන්, ඔබට නිවසේදීම ඔබේම අද්විතීය තන්දූරි වට්ටෝරු නිර්මාණය කළ හැකිය. ඉතින් ඇයි තන්දූර් ආහාර පිළිගෙන ඉන්දියාවේ නිර්භීත හා සංකීර්ණ රසයන් අත්විඳින්නේ නැත්තේ?