John Myers
මෑත අධ්යයනයකින් පෙන්නුම් කරන්නේ ගෝවා සහ කිම්චි වැනි පැසුණු ආහාර ඔබේ සෞඛ්යයට යහපත් බවයි. ඔවුන් ආන්ත්‍රික ශාකවල විවිධත්වය වැඩි කරන අතර මහා බඩවැලේ පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි.
පැසුණු ආහාර නවීනයි, නමුත් අදහස අලුත් දෙයක් නොවේ: සියවස් ගණනාවක් පුරා ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා ස්වභාවික පැසවීම ක්‍රියාවලීන් භාවිතා කර ඇත. ජර්මනියේ, මෙම ක්‍රමය ප්‍රධාන වශයෙන් ගෝවා සෑදීම සඳහා භාවිතා කරයි, නමුත් ජපන් මිසෝ පේස්ට් සහ කොරියානු කෑමක් කිම්චි ද මෙම වර්ගයේ පැසවීම මත පදනම් වේ.
ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම: වැදගත් විටමින් සංරක්ෂණය කර ඇත
ගෝවා නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ඊනියා ලැක්ටික් අම්ල පැසවීමේදී, උදාහරණයක් ලෙස, අදාළ බැක්ටීරියා එළවළු වල ස්වභාවිකව පවතී. ඔවුන් අපේ ආහාර දිරවීමට පෙර. ඔක්සිජන් නොමැතිකම, ආහාර වලින් හිතාමතාම ඉවත් කර ගැනීම සහ ලුණු එකතු කිරීම ආහාර නරක් කරන "නරක" බැක්ටීරියා ගුණ කිරීම සහතික කරයි.
අනෙක් අතට ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාවට ඔක්සිජන් අවශ්ය නොවේ. ඔවුන් ගෝවා වල ඇති සීනි සහ පිෂ්ඨය අනුභව කර ඒවා ලැක්ටික් අම්ලය බවට පත් කරයි. මෙය pH අගය අඩු කරයි. අවසාන නිෂ්පාදිතය ඇඹුල් බවට පත් වන අතර එම නිසා දිගු කාලයක් ආහාරයට ගත හැකිය. විටමින් C, B2, B12 සහ ෆෝලික් අම්ලය වැනි සෞඛ්ය සම්පන්න අමුද්‍රව්‍ය ද රඳවා තබා ගනී.
පැසුණු ආහාර බඩවැල් සෞඛ්යය වැඩි දියුණු කරයි
බොහෝ පැසවීම සිදු වන සහ මෙම ආහාර නිතිපතා මෙනුවේ ඇති සංස්කෘතීන් තුළ, විද්යාඥයින් කැපී පෙනෙන ලෙස හොඳ බඩවැල් සෞඛ්යය තීරණය කිරීමට සමත් වී ඇත. ස්ටැන්ෆර්ඩ් විශ්ව විද්‍යාලය විසින් මෑතකදී කරන ලද අධ්යයනයකින් පෙන්නුම් කරන්නේ පැසුණු ආහාර බඩවැල්වල විවිධත්වය වැඩි කරන බවයි.
මහා බඩවැලේ පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු වේ
පැසවීම අතරතුර, අපගේ බඩවැල් සඳහා වැදගත් වන බැක්ටීරියා මගින් රසායනික ද්රව්ය නිපදවනු ලැබේ. විද්‍යාත්මක සොයාගැනීම් වලට අනුව, මේ ආකාරයෙන් මහා බඩවැලේ පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කළ හැකිය. ප්‍රාථමික සෛලවල DNA ස්ථාවර කරන බියුරික් අම්ලය මෙහි වැදගත් අංගයක් බව පෙනේ. රූමැටික් රෝග වලදී ඇතිවන ගිනි අවුලුවන ප්‍රතික්‍රියා ද නියාමනය කර ඇති බව පෙනේ.
සෑම දිනකම පැසුණු ආහාර අනුභව කිරීම විශේෂඥයින් නිර්දේශ කරයි. ස්වභාවික යෝගට් සහ කෙෆීර් වලට අමතරව, ගෝවා ජනප්රියයි. කාර්මිකව නිපදවන ආහාර සාමාන්‍යයෙන් පැස්චරීකරණය කර ඇති බැවින් අපගේම නිෂ්පාදනයේ නිෂ්පාදන වඩාත් ප්‍රිය කළ යුතුය - එනම් දිගු කල් පවතින ලෙස සාදනු ලැබේ. එවිට වැදගත් බැක්ටීරියා තවදුරටත් ඇතුළත් නොවේ. සහ: පැසවීම සඳහා වැදගත් වන කාබනික නිෂ්පාදන මත තවත් බැක්ටීරියා ඇත.
