රස වර්ධක ග්ලූටමේට්

රස වර්ධක ග්ලූටමේට් දැන් භාවිතා කරන්නේ ගණන් කළ නොහැකි පහසු ආහාර සහ කුළුබඩු සඳහා පමණක් නොවේ. එය ආපනශාලා සහ ආපනශාලා කුස්සියේ ද ජනප්රියයි. පාරිභෝගිකයින් හෘදයාංගම, කුළුබඩු රසයට ප්‍රිය කරන අතර, අනෙක් අතට, ස්වභාවිකව රස කළ කෑම වලට කිසිසේත්ම කැමති නැත - එය රස වර්ධකයේ පළමු බලපෑමට අපව ගෙන එයි. ග්ලූටමේට් රස කළ ආහාර බොහෝ මිනිසුන්ට කොතරම් හොඳද යත් ඔවුන්ට ආහාර ගැනීම නතර කළ නොහැක - අද බහුලව දක්නට ලැබෙන තරබාරුකමට වැදගත් හේතුවකි.

රස වර්ධක යනු රසායනික ද්‍රව්‍ය වේ

කාර්මිකව එකතු කරන ලද රස වර්ධක යනු කුළුබඩු නොවේ, නමුත් න්‍යායාත්මකව ආහාරයට ගත නොහැකි රසය ඇති නිෂ්පාදන විකිණීම සක්‍රීය කිරීම සඳහා ආහාරවල සුවඳින් ස්වාධීනව මොළයේ කුසගින්න පිළිබඳ කෘතිම හැඟීමක් අනුකරණය කරන රසායනික ද්‍රව්‍ය වේ.

විවිධ පොදු ග්ලූටමේට් (සෝඩියම් ග්ලූටමේට්, පොටෑසියම් ග්ලූටමේට්, කැල්සියම් ග්ලූටමේට් සහ ග්ලූටමික් අම්ලය) ක්‍රියා කරන ආකාරය අනුව බොහෝ දුරට සමාන බැවින්, අපි පහත සඳහන් ග්ලූටමේට් ගැන කතා කරමු.

ස්නායු විද්යාත්මක දෘෂ්ටි කෝණයකින් ග්ලූටමේට් යනු ඖෂධයකි. එය ඇබ්බැහි වූ ඇමයිනෝ අම්ල සංයෝගයක් වන අතර එය ශ්ලේෂ්මල පටල හරහා රුධිරයට ඇතුළු වන අතර එතැන් සිට කෙලින්ම අපගේ මොළයට යයි, මන්ද ග්ලූටමේට් හි තරමක් කුඩා අණු අපගේ ආරක්ෂිත රුධිර-මොළයේ බාධකය පහසුවෙන් ජය ගන්නා බැවිනි.

Glutamate යනු ඇබ්බැහි කරවන ඖෂධයකි

වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ඖෂධවලට ප්‍රතිවිරුද්ධව, ග්ලූටමේට් මූලික වශයෙන් ඔබව “ඉහළ” බවට පත් නොකරයි, නමුත් එය කෘතිමව ආහාර රුචිය ඇති කරයි, වෙනත් දේ අතර, අපගේ මොළයේ කඳේ ක්‍රියාකාරිත්වයට බාධා කරයි. මූලික ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් වලට අමතරව, මොළයේ කඳ (ලිම්බික් පද්ධතිය) අපගේ චිත්තවේගීය සංජානනය නියාමනය කරන අතර එම නිසා අපගේ කුසගින්න ද නියාමනය කරයි.

කැළඹීම් හේතුවෙන් ග්ලූටමේට් දහඩිය දැමීම සහ උදර වේදනාව, අධි රුධිර පීඩනය සහ ස්පන්දනය වැනි ආතති බලපෑම් ඇති කරයි. එය බොහෝ විට සංවේදී පුද්ගලයින් තුළ ඉරුවාරදය ඇති කරයි.

ඉන්ද්‍රිය සංජානනය සැලකිය යුතු ලෙස සීමා වී ඇති අතර ග්ලූටමේට් ගැනීමෙන් පසු පැය කිහිපයක් දක්වා ඉගෙනීමේ හැකියාව සහ අවධානය යොමු කිරීමේ සාමාන්‍ය හැකියාව අඩු වේ. අසාත්මිකතාවන්ගෙන් පෙළෙන අය තුළ, ග්ලූටමේට් අපස්මාර රෝග ඇතිවීමට හෝ ශ්වසන අංශභාගයෙන් ක්ෂණික මරණයට පවා හේතු විය හැක.

සත්ව අත්හදා බැලීම් වලදී හමු වූ දරුණු මොළයේ හානිය

සත්ව අත්හදා බැලීම් වලදී, රස වර්ධක ග්ලූටමේට් දරුණු මොළයට හානි විය; එය ලබා දී ඇති මාත්‍රාවලින් ගැබිනි මීයන්ට ලබා දෙන ලදී. උදාහරණයක් ලෙස බී. අර්තාපල් චිප්ස් හෝ සූදානම් කළ සුප් වර්ග ඉතා සුලභ වේ, ගර්භාෂයේ ඇති කලලයට තවදුරටත් පූර්ණ ක්‍රියාකාරී ස්නායු පද්ධතියක් වර්ධනය කළ නොහැක.

අලුත උපන් බිළිඳුන් ස්වභාවධර්මයේ නොනැසී පවතිනු ඇත.

වැඩිහිටි සතුන් තුළ පැහැදිලි මොළයේ වෙනස්කම් ද සිදු විය. ආඝාතයෙන් පසු දරුණුතම මොළයේ හානිය පවා ඔක්සිජන් නොමැතිකම නිසා මොළයේ සෛල විශාල සංඛ්යාවක් විනාශ වන නිසා සිදු නොවේ; මේ ආකාරයෙන් සැබවින්ම විනාශ වන සෛල කිහිපයක් ග්ලූටමේට් විශාල ප්‍රමාණයක් මුදා හරින අතර එය සැබෑ ප්‍රධාන විනාශයට හේතු වේ.

අත් ඔසවන්න - සහ කිසිවෙකු ඒ ගැන කතා කරන්නේ නැද්ද?

ආහාර කර්මාන්තය මෙය ඉවසා සිටින අතර ග්ලූටමේට් වලට එරෙහි පුවත්පත් දැන්වීම් කිහිපයෙන් අපකීර්තියක් ඇති කළ නොහැකි බවට නොමසුරුව මුදල් පරිත්‍යාග කිරීම සහතික කර ඇත.

බිලියන ගණන් එවැනි "රස වර්ධක" භාවිතය මත රඳා පවතී; නිදසුනක් වශයෙන්, මල්ලක ඇති ඇස්පරගස් සුප් ක්‍රීම් වල රසය හදිසියේම කැපී පෙනෙන්නේ නම්, බොහෝ මිනිසුන්ට ලුණු පිටි පේස්ට් රස වන එහි සුවඳ ආහාරයට ගත නොහැකි වනු ඇත.

ආහාරවල ඇති ග්ලූටමේට් දෘෂ්ටි විතානයට හානි කරයි

ඇතැම් තත්වයන් යටතේ, මිනිසුන්ගේ ආහාර පුරුදු මගින් ග්ලුකෝමා විශේෂ ස්වරූපයක් ඇති කළ හැකිය.

ඔබ දිගු කාලයක් තිස්සේ රස වර්ධක මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් සහිත ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් අනුභව කරන්නේ නම්, ඔබේ ඇස් පෙනීම අවදානමට ලක් වේ. ජපානයේ Hirosaki විශ්ව විද්‍යාලයේ මහාචාර්ය Dr. Hiroshi Ohguro සමඟ වැඩ කරන විද්‍යාඥයින්, New Scientist සඟරාවේ මෑත වාර්තාවකට අනුව.

පර්යේෂකයන්ට මීයන් සමඟ කරන ලද පරීක්ෂණවලදී මාස හයක් තිස්සේ ඉහළ ග්ලූටමේට් අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාර ලබා දුන් සතුන් සැලකිය යුතු ලෙස සිහින් දෘෂ්ටි විතානය වර්ධනය වී ක්‍රමයෙන් ඔවුන්ගේ ඇස් පෙනීම පවා නැති වී ඇති බව පෙන්වීමට සමත් විය.

රස වැඩි කරන්නන් එකතු වේ

පර්යේෂණ නායක Ohguro සමහර විට ග්ලූටමේට් ඉතා ඉහළ ප්‍රමාණයක් අධ්‍යයනයේ දී භාවිතා කරන බව තහවුරු කළේය, නමුත් එම ද්‍රව්‍යය සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර නොවන බවට නිශ්චිත අඩු සීමාවක් ලබා දීමට අවශ්‍ය නොවීය. ආහාර වේලෙහි අඩු මාත්‍රාවක් සමඟ, එහි බලපෑම පෙනෙන්නේ දශක කිහිපයකට පසුව පමණි.

බොහෝ ආහාරවල මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (MSG) පොදු අමුද්‍රව්‍යයක් වන නැගෙනහිර ආසියාව - සාමාන්‍ය ඉහළ අභ්‍යන්තර පීඩනයකින් තොරව විශේෂිත ග්ලුකෝමාවකදී එතරම් සුලභ වන්නේ මන්දැයි නව පර්යේෂණය පැහැදිලි කිරීමට ද උපකාරී වනු ඇතැයි ඔගුරෝ විශ්වාස කරයි.