John Myers
උඩින් ගාන ලද තද ඉතාලි චීස් හොඳ උදව්වක් නොමැතිව ස්පැගටි බොලොග්නිස් නැත. නමුත් පර්මේසන් සහ ග්‍රානා පදනෝ අතර වෙනස කුමක්ද? මෙන්න ඔබට දැනගත හැකිය.
ග්‍රානා චීස් ඉතාලියෙන්
ග්‍රානා පඩනෝ සහ පර්මේසන් ඉතාලියේ ඉතා සාමාන්‍ය ස්ථිර සහ විශේෂයෙන් සිහින්ව කැපූ දෘඪ චීස් වේ. ග්‍රානා චීස් යන පදය ව්‍යුත්පන්න වී ඇත්තේ ධාන්ය සඳහා ඉතාලි වචනය වන "ග්‍රානා" යන්නෙනි.
Parmesan යනු කුමක්ද?
Parmesan ලෙස අප දන්නා චීස් ඇත්ත වශයෙන්ම Parmigiano Reggiano ලෙස හඳුන්වන අතර එහි නම විශේෂිත කලාපයක නිෂ්පාදන සඳහා ඉතාලි සම්භවයක් ඇති "DOP" මුද්‍රාව මගින් ආරක්ෂා කර ඇත:
- Parma සහ Reggio nell'Emilia කලාපයේ එළදෙනුන්ගෙන් පමණක් කිරි අඩංගු විය හැක
- ගවයින්ට ආහාර සඳහා තණකොළ හෝ පිදුරු පමණක් තිබිය හැකිය
- සම්පූර්ණ කිරි සහ මුදවපු කිරි වලින් ලබා ගනී
- අමතර ආකලන නොමැතිව නිෂ්පාදනය
- මේද අන්තර්ගතය 37% i. Tr.
- කල් පිරීමේ කාලය අවම වශයෙන් මාස 24 සිට 72 දක්වා
ග්‍රානා පදනෝ යනු කුමක්ද?
මෙම තනතුර ද ආරක්ෂා කර ඇති අතර ඇතැම් නිෂ්පාදන පිරිවිතරයන් අදාළ වේ:
- ඉතාලි පෝ නිම්නය පුරා එළදෙනුන්ගෙන් කිරි වලින් සාදා ඇත
- තණකොළ වලට අමතරව, ගවයින්ට සිලේජ් ද පෝෂණය කළ හැකිය
- අමු කිරි වලින් සාදා ඇත
- ලයිසොසයිම් එන්සයිමය කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි
- මේද අන්තර්ගතය 32% i. Tr.
- කල් පිරීමේ කාලය අවම වශයෙන් මාස 9, මාස 36 දක්වා
දෘඪ චීස් වර්ග දෙක අතර වෙනස
ග්‍රානා චීස් වර්ග දෙකම පැමිණෙන්නේ ඉතාලියෙන්. කෙසේ වෙතත්, සාප්පු යාමේදී ඔබ පුදුමයට පත් විය හැකිය. Parmesan චීස් බොහෝ විට Grana Padano වලට වඩා මිල අධිකයි. කෙසේ වෙතත්, මේ සඳහා හොඳ හේතු තිබේ:
- වඩාත් සංකීර්ණ පෝෂණය
- අවසර ලත් කිරි නිෂ්පාදන කුඩා ප්රදේශය
- වඩාත් සංකීර්ණ නිෂ්පාදනය
- දිගු ඉදෙමින් කාලය
ඉඟිය: දෘඪ චීස් සම්ප්රදායිකව කැඩී ඇති අතර කපා නොගනී. නමුත් එය බොහෝ විට පිඟානක් මත නැවුම් ලෙස ගාන ලද.
රස වෙනස
රසයෙහි සියුම් වෙනසක් ද දැකිය හැකිය: ග්‍රානා පදනෝ බටර් වැඩි වන අතර එහි දිගු කල් පිරෙන කාලය හා සම්බන්ධ පර්මේසන් චීස් වලට වඩා සියුම් රසයක් ඇත. Parmigiano Reggiano කල් පිරෙන තරමට එහි රසය වඩාත් තීව්‍ර හා බලවත් වේ.
පෝෂක
දෘඪ චීස් වල ස්වාභාවිකවම කැල්සියම් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය අස්ථි සහ දත් සඳහා විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. Parmigiano Reggiano හෝ Grana Padano ග්‍රෑම් 30ක පමණ කිරි ලීටර් භාගයක් තරම් හොඳ පෝෂක ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. මේවාට සංතෘප්ත සහ අසංතෘප්ත මේද අම්ල, ප්‍රෝටීන්, යකඩ, සින්ක් සහ පොටෑසියම් මෙන්ම තවත් බොහෝ ඛනිජ සහ විටමින් ඇතුළත් වේ.
ඉඟිය: දිගු කල් පිරෙන කාලය හේතුවෙන් දෘඪ චීස් වර්ග දෙකේම ලැක්ටෝස් අඩංගු නොවන අතර එම නිසා ලැක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින්ට කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව ආහාරයට ගත හැකිය, වෙනත් බොහෝ චීස් වර්ග තහනම් කර ඇත.
මුළුතැන්ගෙයෙහි භාවිතා කරන්න
ධාන්ය සහිත තද ඉතාලි චීස් සෑම විටම විශිෂ්ට රසයක් ගෙන එයි. නැවුම් ලෙස ගාන ලද නමුත් උණුසුම් කෑමවල උණු කළ මෙම ප්‍රභේද දෙකම වට්ටෝරුවට අවසන් ස්පර්ශය ලබා දෙයි.
ඉඟිය: ඔබ සෑම විටම එක් කැබැල්ලක් තුළ චීස් මිලදී ගත යුතු අතර එය ටින් හෝ රෙදි කැබැල්ලක ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න. හැකි නම්, තීරු වලින් ඔතා නැත. මෙහි පුස් වර්ධනය වීමේ අවදානමක් පවතී.
