හරිස්ස: රසවත් මාග්‍රෙබ් ආහාරයෙන් කුළුබඩු පේස්ට් සහ කුඩු

උතුරු අප්‍රිකාවේ සිට පැමිණෙන Harissa කුළුබඩු විවිධ අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍රණයකින් සමන්විත වන අතර එහි තාපය ෆැලෆෙල්, හුම්මුස් සහ කූස්කස් වැනි ජනප්‍රිය කෑම වර්ගවලට සැබෑ පහරක් ලබා දෙයි. හරිස්ස පේස්ට් හෝ කුඩු ඔබ විසින්ම සාදාගෙන භාවිතා කළ හැකි ආකාරය අපි හෙළි කරමු.

හැරිස්ස මිශ්රණය සහ භාවිතය

ඔබට හැරිස්ස කුළුබඩු පේස්ට් හෝ කුඩු මිශ්‍රණය සූදානම් කර මිලදී ගත හැකි නමුත් ඔබට පහසුවෙන්ම සාදා ගත හැකිය. මේ සඳහා කුළුබඩු පිළිබඳ පුළුල් විශේෂඥ දැනුමක් අවශ්‍ය නොවේ. කුළු බඩු පේස්ට් හෝ කුඩු සඳහා කිසිදු වට්ටෝරුවක් නොමැති අතර ඔබේම රසය සහ තොග අනුව විවිධ කුළුබඩු මිශ්ර කළ හැකිය. මූලික මිශ්රණය සඳහා, උදාහරණයක් ලෙස, ප්රමාණවත්ය

• වියළි මිරිස් 10 සිට 12 දක්වා,
• නැවුම් සුදුළූණු කරාබුනැටි 1 සිට 2 දක්වා,
• 1 සිට 2 දක්වා බිම් දුරු හෝ දුරු බීජ,
• කොත්තමල්ලි හෝ කොත්තමල්ලි බීජ 1 තේ හැන්දක,
• ෆොස්ෆේට් ලුණු
• හා ඔලිව් තෙල්

කුළු බඩු වංගෙඩියක හෝ බ්ලෙන්ඩරයක සිහින් ව අඹරා ඔලිව් තෙල් සමඟ මිශ්‍ර කර තලපයක් සාදා එය මාස දෙකක් දක්වා ශීතකරණයේ ගබඩා කළ හැකිය. හරිස්ස මාස හතරක් දක්වා විවෘත නොකළ භාජනවල භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට තෙල් ඉවත් කර, කුඩු කුළුබඩුවක් ලෙස හාරිස්ස මිශ්‍රණය සකස් කර අවශ්‍ය විටෙක තලපයක් ලෙස කලවම් කළ හැකිය. වාසිය: නිසි ලෙස ගබඩා කර ඇත්නම් කුඩු ඉතා දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.

හරිස්සා සමග සාමාන්ය කෑම වර්ග

ඔබ harissa සමග කන්නය කිරීමට අවශ්ය දේ අනුව, ඔබ කැමති පරිදි මූලික වට්ටෝරුව වෙනස් කළ හැකිය. ඔබට පෙරදිග බැටළු පැටවෙකු සඳහා මින්ට් එකතු කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, තක්කාලි පේස්ට් වල පලතුරු සටහන පැස්ටා කෑමක් සමඟ ඉතා හොඳින් ගැලපේ. ඔලිව්, ගම්මිරිස්, කරපිංචා, විනාකිරි සහ ලෙමන් යුෂ විය හැකි අනෙකුත් අමුද්රව්ය වේ. මෘදු හෝ ඉතා උණුසුම් හරිස්සා වේවා, කුළුබඩුවක් බොහෝ විට මොරොක්කෝ වට්ටෝරු සඳහා සහ සාමාන්‍යයෙන් උතුරු අප්‍රිකානු සහ මාග්‍රෙබ් ආහාර සඳහා භාවිතා වේ. රසවත් Merguez සොසේජස්, උදාහරණයක් ලෙස, couscous සහ falafel මෙන්, harissa වලින් ඔවුන්ගේ සාමාන්‍ය කුළුබඩු සුවඳ ලබා ගනී. ඔබේ ග්‍රිල් කළ හෝ පුලුස්සන ලද මස් එක රැයකින් අච්චාරු දමන්න, නැතහොත් ඔබේ ගූලස් සහ සුප් එයින් පිරිපහදු කරන්න - සම්පූර්ණයෙන්ම නව රස අත්දැකීම් සහතික කෙරේ!

සකස් කිරීම සහ ගබඩා කිරීම පිළිබඳ උපදෙස්

ගෙදර හැදූ හැරිස්සාවකින් රසයේ අවසාන රසය උසුළු විසුළු කිරීමට උපක්‍රම කිහිපයක් තිබේ. එබැවින් සම්පූර්ණ කුළුබඩු භාවිතා කර ඒවා ඔබම තලා දැමීම සුදුසුය. ඔබ ඒවා කලින් මේදය නොමැතිව පෑන් එකක කෙටියෙන් පුළුස්සන්නේ නම්, සුවඳ වඩාත් හොඳින් වර්ධනය වේ. ඔබ ඒවා තවදුරටත් සැකසීමට පෙර පැය භාගයක් පමණ මිරිස් පොඟවා ගත යුතුය. බීජ අර්ධ වශයෙන් හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමෙන් තියුණු බව අඩු කළ හැකිය. අච්චුව වර්ධනය වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා පේස්ට් පිරවීම සහ ගබඩා කිරීමේදී පිරිසිදුකම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. වීදුරු සහ පියන පිරවීමට පෙර තම්බා ගත යුතුය. සෑම විටම ඉතිරිව ඇති පේස්ට් වීදුරුවේ දාරයෙන් පිස දමා ස්කන්ධයේ මතුපිට ඔලිව් තෙල්වලින් ආවරණය කරන්න.