පාම් ඔයිල් ඇත්තෙන්ම සෞඛ්‍යයට අහිතකරද?

වැසි වනාන්තර විනාශ කිරීම පසෙක තබා, ෆාම් ඔයිල් එහි ඇති විය හැකි සෞඛ්‍ය උවදුරු සම්බන්ධයෙන් ද විවේචනයට ලක්ව ඇත. එය ඇත්තෙන්ම භයානකද?

ඒ ගැන තමයි:

පාම් ඔයිල් වල භයානක විය හැකි ද්රව්ය අඩංගු වේ

ෆාම් ඔයිල්වල ඇති අන්තරායකර ද්‍රව්‍ය මූලික වශයෙන් පිරිපහදු කිරීමේදී පැන නගී. පාම් තෙල් සෙල්සියස් අංශක 200 ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී වාෂ්ප සමඟ ප්රතිකාර කරනු ලැබේ. මේ ආකාරයෙන් අප්රසන්න සුවඳ සහ රසයන් අතුරුදහන් වේ. එසේ නොමැති නම් තෙල් ආහාරයට ගත නොහැකි වනු ඇත.

නමුත් අනවශ්ය සුවඳ සහ රසයන් අතුරුදහන් වන අතර, භයානක එස්ටර සෑදී ඇත: glycidyl, 3-monochloropropanediol සහ 2-MCPD මේද අම්ල එස්ටර. දිරවන විට එය glycidol, 3-MCPD සහ 2-MCPD බවට පත් වේ. ද්‍රව්‍ය තුනට විවිධ ඍණාත්මක ගුණාංග පවරා ඇත:

ග්ලයිසිඩෝල්:  යුරෝපීය ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරිය (EFSA) එය විකෘති සහ පිළිකා කාරක ලෙස වර්ග කරයි.

3-එම්සීපීඩී : EFSA මෙහි වකුගඩු වලට විය හැකි හානිකර බලපෑමක් දකී. WHO හි කොටසක් වන පිළිකා පිළිබඳ පර්යේෂණ සඳහා වූ ජාත්‍යන්තර ඒජන්සිය (IARC) ද 3-MCPD "සමහරවිට පිළිකා කාරක" ලෙස ශ්‍රේණිගත කරයි.

2-එම්සීපීඩී : නැවතත්, එය වකුගඩු විෂ සහිත සහ සමහර විට හෘද විෂ සහිත බවට සැක කෙරේ. අවදානම් තක්සේරුව සඳහා වූ ෆෙඩරල් ආයතනයේ අධ්‍යයනයන් අවම වශයෙන් මෙය පෙන්නුම් කරයි.

පාම් ඔයිල් නිෂ්පාදනයේදී මෙම මේද අම්ල එස්ටර සම්පූර්ණයෙන්ම වැළැක්විය නොහැක

ඒ නිසා අපි ඒ ගැන කතා කළ යුතුයි:

පාම් තෙල් බොහෝ ආහාර වල ඇත

ජර්මනියේ බොහෝ මිනිසුන් තම මුළුතැන්ගෙයි පාම් තෙල් බෝතල් කර නැත. එබැවින් එය කිසිසේත් භාවිතා නොකරන බව ඔබට මුලින් සිතිය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, කෙසේ වෙතත්, අපි සුපිරි වෙළඳසැලේ සූදානම් කළ භාණ්ඩ මිලදී ගන්නේ අපගේ ආහාරවල විශාල කොටසකි. ශීත කළ පීසා, චොක්ලට් ක්‍රීම්, මුස්ලි හෝ ළදරු ආහාර වේවා - ලැයිස්තුව දිගටම පැවතිය හැකිය, නමුත් අපට ඔබව කම්මැලි කිරීමට අවශ්‍ය නැත. සුපිරි වෙළඳසැලේ කළ යුතු හොඳම දෙය නම් අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව ඔබම බැලීමයි.

පාම් ඔයිල් භාවිතා කිරීම සඳහා හොඳ හේතු තිබේ: වෙනත් කිසිදු නිෂ්පාදනයක් මෙන්, එය වැදගත් ගුණාංග ඒකාබද්ධ කරයි: පාම් තෙල් ලාභ, වගාව සම්පත්-කාර්යක්ෂම, එය රසයෙන් තොර වන අතර එය මාගරින් ව්යාප්ත කරයි, උදාහරණයක් ලෙස.

එහෙත්:

පාම් ඔයිල් ඇත්තෙන්ම කොතරම් භයානකද යන්න සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි නැත

ද්‍රව්‍ය තුන විස්තර කරන විට, "හැකි හානිකර බලපෑමක්" ඇති බව, "ඇඟවීම් තිබේ" සහ එය "සමහරවිට පිළිකා කාරක" බව ඔබ දැක ඇති. විශේෂයෙන්ම 3- සහ 2-MCPD වල බලපෑම් සම්බන්ධයෙන්, අපි තවමත් ප්රමාණවත් තරම් දන්නේ නැහැ. නිදසුනක් වශයෙන්, අන්තරායකර ද්රව්ය තක්සේරු කිරීම සඳහා EFSA කොමිසමට සම්බන්ධ වූ අවදානම් තක්සේරු කිරීමේ ෆෙඩරල් ආයතනයේ ඇල්ෆොන්සෝ ලාම්පු පවසන්නේ: "මෙතෙක් 2-MCPD අවදානම තක්සේරු කිරීම සඳහා සුදුසු අධ්යයනයන් නොමැත".

3-MCPD තවමත් යුරෝපා සංගමයේ සාකච්ඡා වෙමින් පවතින අතර, 19 සැප්තැම්බර් 2018 වන දින සිට පිසින තෙල් සහ මේදය සඳහා ග්ලයිසිඩෝල් සඳහා නව සීමා අගයන් ඇත. සාම්පල දැනටමත් පෙන්වා දී ඇත්තේ ග්ලයිසිඩෝල් සඳහා වන අගයන් දැනටමත් සැලකිය යුතු ලෙස පහත වැටී ඇති බවයි. උදාහරණයක් ලෙස, පාම් තෙල් අඩංගු නොවන ළදරු ආහාර දැන් තිබේ. මෙය වැදගත් වන්නේ ඉඳහිට ෆාම් ඔයිල් අඩංගු නිෂ්පාදන අනුභව කරන වැඩිහිටියන් සඳහා අවදානම ඉතා ඉහළ මට්ටමක නොතිබුණද, ළදරුවන්ට එය ඉතා ඉහළ බැවිනි. මොකද බබාලා හැමදාම මේ කිරි ආදේශක කුඩු පාවිච්චි කරනවා. "අපගේ තක්සේරුවට අනුව, ළදරු කිරිපිටි පමණක් ලබා ගන්නා ළදරුවන් හානිකර නොවන ලෙස සැලකිය හැකි ප්‍රමාණයට වඩා දස ගුණයකින් නිරාවරණය වේ" යනුවෙන් පසුගිය වසරේ EFSA විද්‍යාඥ Marco Binaglia පැවසීය. ග්ලයිසිඩෝල් ඇත්ත වශයෙන්ම පිළිකා කාරකයක් ලෙස සැලකේ.

එබැවින් EFSA හි සීමිත අගයන් BfR සඳහා ද ප්‍රමාණවත් නොවේ: ඇල්ෆොන්සෝ ලාම්පු: “ජෙනෝටොක්සික් බලපෑම ක්‍රියාත්මක වන්නේ කුමන මට්ටමකින් දැයි අප නොදන්නා බැවිනි. එළිපත්ත අගයක් නැත. ” මෙයින් අදහස් වන්නේ: නරකම අවස්ථාවක, කුඩාම ප්රමාණය පවා ගැටළුකාරී විය හැකි අතර දිගුකාලීනව පිළිකා ඇති විය හැක. නමුත් මේද හා තෙල්වල සීමිත අගය ඇයි? එය අවදානම් කළමනාකරණ පියවරක් බව ලාම්පු පැවසීය. නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී මෙම මේද අම්ල එස්ටර සම්පූර්ණයෙන්ම වළක්වා ගත නොහැක. රාජ්යය තාක්ෂණික වශයෙන් හැකි තරම් ප්රවේශය අඩු කිරීමට උත්සාහ කරයි. කෙසේ වෙතත්, පූර්වාරක්ෂාව ලෙස, BfR විසින් සීමාව අගය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කර ඇත. විෂ විද්‍යාත්මක බලපෑමක් ඇතිවීමේ අවදානම ඊටත් වඩා අඩු ප්‍රදේශයක.

සහ දැන්?

දූෂක අන්තර්ගතය තවදුරටත් අඩු කරන්න - සහ එළවළු තෙල් පරිභෝජනය සීමා කරන්න

BfR නිර්දේශ කරන්නේ මේද අම්ල එස්ටර අගයන් තවදුරටත් අඩු කළ යුතු බවයි. සහ අඩු කිරීමක් ද කළ හැකිය. විවිධ ආරම්භක ස්ථාන තිබේ, Max Rubner ආයතනයේ, පෝෂණය සහ ආහාර පිළිබඳ ෆෙඩරල් පර්යේෂණ ආයතනයේ (MRI) බර්ට්‍රන්ඩ් මතාස් පවසයි.

උදාහරණයක් ලෙස අස්වැන්න නෙළන විට. පාම් ඔයිල් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ තෙල් පාම් වල පලතුරු වලිනි. ඉදුණු විට පමණක් අස්වනු නෙළන පලතුරු වේගයෙන් සැකසීමේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඩිග්ලිසරයිඩ අඩු වන බව මැතිව්ස් පවසයි. "මේවා සැක සහිත මේද අම්ල එස්ටරවල පූර්වගාමීන් වේ." එලෙසම, අඩු ක්ලෝරයිඩ් අඩංගු පොහොර භාවිතා කිරීමෙන්, උදාහරණයක් ලෙස, ශාකයේ ක්ලෝරයිඩ් අඩංගු සංයෝග අඩු කළ හැකි අතර, නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී මේද අම්ල එස්ටර සෑදෙන බව මැතිව්ස් පවසයි.

සැකසීමේදී ගැලපුම් ඉස්කුරුප්පු ද ඇත. Matthäus: "තෙල් පිරිපහදු කළ විට, ඔබට හැකි තරම් අඩු උෂ්ණත්වයක් තබා ගැනීමට උත්සාහ කළ හැකිය." ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය දින නියමයක් නොමැතිව කළ නොහැකි ය, එසේ නොමැති නම් අනවශ්ය දූෂක ද්රව්ය, රසයන් සහ ගන්ධයන් අතුරුදහන් නොවනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, තෙල් වලින් පූර්වගාමීන් කල්තියා ඉවත් කිරීමට ඇතැම් සේදීමේ ක්රියාවලීන් භාවිතා කළ හැකිය. මෙය උෂ්ණත්වය සමඟ යම් ලිහිල් කිරීමක් විවෘත කරයි.

සහ එක් එක් පුද්ගලයාට කුමක් කළ හැකිද? ඕනෑම කෙනෙකුට තම පාම් තෙල් පරිභෝජනය සීමා කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය. මෙය උදාහරණයක් ලෙස, WWF හි උපදෙස් වේ. මෙය පාම් ඔයිල් වර්ජනයක් ගැන නොව රසකැවිලි, කෙටි ආහාර සහ සූදානම් ආහාර වඩාත් දැනුවත් පරිභෝජනයක් ගැන ය. අඩු වැඩියි. මෙය සියලුම එළවළු තෙල් සඳහාද අදාළ වේ. මක්නිසාද යත් ෆාම් ඔයිල් අවම වශයෙන් සම්පත්-කාර්යක්ෂම වීමේ වාසියක් ඇති බැවිනි.

සහ: අපගේ ආහාරවල මේද අම්ල එස්ටර මට්ටම කෙතරම් ඉහළදැයි වඩා හොඳින් තක්සේරු කිරීමට හැකි වන පරිදි, BfR විසින් ව්‍යාපෘතියක් දියත් කර ඇත. අපගේ ආහාරවල ඇති 3-, 2-MCPD සහ glycidyl මේද අම්ල එස්ටර මට්ටම් පිළිබඳ දත්ත රැස්කරනු ලැබේ.