මස් Marinating: හොඳම ඉඟි සහ උපක්‍රම

ඔබ මස් ඔබම marinate කරන්නේ නම්, ඔබට කුළුබඩු වර්ග නොමිලේ තෝරා ගත හැකිය. අච්චාරු දැමීම මස්වල රසය වැඩි දියුණු කරන අතර සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ද ලබා දිය හැකිය.

මස් Marinate: මෙම මූලික අමුද්රව්ය සමඟ

අමු මස් ග්‍රිල් එකට දමා, පසුව ලුණු හා ගම්මිරිස්, කළාද? එය හැකි ය, නමුත් එය ග්‍රිල් කිරීමේ සතුටේ උච්චතම අවස්ථාවට වඩා බොහෝ දුරයි. ඔබ ඔබේ මස් කලින් රසවත් marinade තුළ තැබුවහොත් ඔබට තවත් බොහෝ රසයක් භුක්ති විඳිය හැකිය. මෙම සූදානමෙන් ඔබට ඊටත් වඩා ප්‍රතිලාභ ඇත.

• Marinade සාමාන්යයෙන් තෙල්, අම්ලය සහ කුළුබඩු වලින් සමන්විත වේ. මීට අමතරව, ලුණු සහ සීනි (හෝ වෙනත් පැණි රස) භූමිකාවක් ඉටු කළ හැකිය.
• තෝරා ගැනීමට හොඳම තෙල් වන්නේ ඔලිව් තෙල්, රැප්සීඩ් තෙල් හෝ සූරියකාන්ත තෙල්, ඔබට රත් කළ හැකි (අධි ඔලෙයික් තෙල්). මෙම තෙල්වල ඇති වාසි: තාපයෙන් සෘණාත්මකව වෙනස් වන බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩුයි. ඊට ප්‍රතිඋපකාර වශයෙන්, ඔවුන් සතුව වැඩි ඒක අසංතෘප්ත මේද අම්ල, ඔලෙයික් අම්ලය, තාපයට අඩු සංවේදීතාවයක් ඇත.
• Marinade වල ඇති අම්ලය අනවශ්ය බැක්ටීරියා වලට එරෙහිව ස්වභාවික අවහිර කිරීමක් ලෙස සේවය කරයි. අනෙක් අතට, ප්රෝටීන් ව්යුහයන් "ලිහිල්" නිසා ඔබ ඔබේ මස් වඩාත් ටෙන්ඩර් කරන්න. මෙය තෙල් සහ කුළුබඩු ඇතුළත අවශෝෂණය කර ගැනීම පහසු කරයි.
• විනාකිරි සාමාන්‍යයෙන් මස් marinating සඳහා හොඳම තේරීම වේ, නමුත් ඔබට සිට්‍රික් අම්ලය හෝ යුෂ භාවිතා කළ හැකිය, විශේෂයෙන් සැහැල්ලු කුකුළු මස් හෝ ඌරු මස් සමඟ. සුවඳ ඔබට ගැලපෙන්නේ නම්, ඔබට වයින් ටිකක් එකතු කළ හැකිය.
• මස්වල රසය ගෙන ඒම සඳහා ඔබේ marinade වලට ලුණු එකතු කරන්න. මීට අමතරව, සෝයා සෝස් එකතු කිරීමත් සමඟ "උමාමි" ලෙස හඳුන්වන සම්පූර්ණ රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
• මූලික වශයෙන් ජලය ඇද ගන්නා නිසා ඔබේ marinade වලට ලුණු එකතු කිරීම ගැන ඔබ සැලකිලිමත් වන්නේ නම්: ලුණු ඇත්ත වශයෙන්ම මුලින්ම ග්‍රිල් කරන ලද ආහාර වලින් ජලය ගැලවීමට හේතු වේ. කෙසේ වෙතත්, කුළු බඩු සහ තෙල් ඇතුළු ලුණු marinade, පසුව නැවත මස් අර්ධ වශයෙන් අවශෝෂණය කර, එය ඉස්ම සහිත සහ රසවත් වේ.

කුළුබඩු: වැඩි රසය සහ සෞඛ්යය

කුළු බඩු බොහෝ දුරට ඔබේ ග්රිල් කළ හෝ බැදපු ආහාරවල රසය තීරණය කරයි. මස් වර්ගය හෝ රසය මත පදනම්ව, ඔබට වඩාත් මිහිරි රස (පැණිරස paprika, අබ, lovage) හෝ ශක්තිමත් කුළු බඩු (මිරිස්, කරි, ඉඟුරු, රෝස්මරී, oregano marjoram, thyme) තෝරා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, කුළුබඩු සෞඛ්‍යමය ප්‍රතිලාභ ද ඇත.

• ඕනෑම marinade වල සුදුළූණු රසය විශිෂ්ටයි. තවද, නැවුම් මිරිකා කරාබුනැටි ඔබේ ආහාරයට සෞඛ්‍ය සම්පන්න මාත්‍රාවක් එක් කරයි: සුදුළූණු ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් ඉහළයි.
• මෙම ප්‍රතිඔක්සිකාරක මගින් ග්‍රිල් කරන ලද හෝ රෝස් කරන ලද ආහාර ඊනියා heterocyclic aromatic amines (HAA) සෑදීමෙන් ආරක්ෂා කරයි. මේවා පිළිකා ප්‍රවර්ධනය කිරීමේ බලපෑමක් ඇති බැවින් බාබකියු විනෝදයේ ගැටලුකාරී සහකරුවන් ලෙස සැලකේ.
• රෝස්මරී සමාන ධනාත්මක බලපෑමක් ඇත. මෙම කුළුබඩුවේ වෙනත් ඕනෑම ප්‍රමාණයකට වඩා ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වේ
• මධ්යධරණී කුළුබඩු. කුළු බඩු HAAs සෑදීම අඩු කරන බව පෙන්වා දී ඇති අතර එමඟින් ග්‍රිල් කළ ආහාර වලින් ඇතිවිය හැකි පිළිකා අවධානම අඩු කරයි.
• Marinade ග්‍රෑම් 7 කට රෝස්මරී ග්‍රෑම් 100 ක් භාවිතා කරන්න, එවිට ඔබට ප්‍රතිඔක්සිකාරකවල ප්‍රශස්ත සාන්ද්‍රණයක් ලබා ගත හැකිය - සහ රස ගොඩක්. රෝස්මරී හරක් මස්, බැටළු මස් සහ ඌරු මස් සමඟ ඉතා හොඳින් ගැලපේ.