මස් රහිත ආහාර සහ මස් ආදේශක

නිර්මාංශ ආහාර පිසීම නවීනයි, මස් ආදේශක වේගයෙන් වර්ධනය වේ. නමුත් ආදේශක බංකුව ගැන සඳහන් කිරීම තනි ආහාර සඳහා සාධාරණයක් ඉටු කරයිද? අපි ටෝෆු, සෝයා, ටෙම්පේ සහ සීටන් සමඟ උයන්නෙමු.

ටෝෆු: මෘදු මස් ආදේශකයක්? එවැනි චීස්!

ටෝෆු ආසියාවෙන් පැමිණෙන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ බෝංචි චීස් හෝ ක්වාක් හැර වෙන කිසිවක් නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෝයා බෝංචි වලින් සාදන ලද කිරි භාවිතා කිරීම හැර, ටෝෆු සෑදීම චීස් සෑදීමට සමාන නොවේ. අපි ටෝෆු සාමාන්‍යයෙන් ඝන බ්ලොක් එකක් ලෙස සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න මස් ආදේශකයක් ලෙස දන්නා අතර එය ආසියාවේ වඩාත් විවිධාකාර භූමිකාවක් ඉටු කරයි.

මෙහි එය අතුරුපස සඳහා පුඩිං වැනි සේද ටෝෆු ලෙස භාවිතා කරයි හෝ අති ක්ෂාරවල පැසවන ලද "සුවඳ ටෝෆු" ලෙස ස්නැක් බාර්වල සුලු කෑමක් ලෙස විකුණනු ලැබේ.

ගෙදර හැදූ ටෝෆු

ඔබ කුස්සියේ අත්හදා බැලීමට කැමති නම්, ඔබට සරල පියවර කිහිපයකින් ඔබේම ටෝෆු සෑදිය හැකිය. ඔබට අවශ්ය සියල්ල: සෝයා කිරි, මුහුදු ලුණු සහ ජලය.

සෝයා කිරි ලීටර් 2 ක් සාස්පාන් එකකට වත් කර උපරිම 75 ° C දක්වා සෙමින් රත් කරන්න. මුහුදු ලුණු ග්‍රෑම් 25ක් වතුර මේස හැඳි හතරක දියකර සෝයා කිරිවලට එකතු කරන්න. ඇවිස්සීමත් සමඟ අඩු ගින්දරේ ගිල්වන්න. කිරි උකු වූ විගස ලිප නිවා මුට්ටිය මත පියන තබා විනාඩි පහක් වසා තබන්න. තේ තුවායක් සහිත කොලන්ඩරයක් අඳින්න. සෝයා මාස් එක රෙද්දට දාලා ඔතා ගන්න. සුදුසු තහඩුවකින් ආවරණය කර පැය හතරෙන් පංගුවකට බර කරන්න. නිමි, ස්ථිර ටෝෆු රෙදි වලින් පිටතට ගෙන, අවශ්ය නම්, තිත්ත ද්රව්ය ඉවත් කිරීම සඳහා ජලය තුළ පොඟවා ගන්න.

ටෝෆු කන්න, දුම්, හෝ marinate

ටෝෆු බොහෝ විට විවේචනයට ලක්ව ඇත්තේ තමන්ගේම රසයක් නොමැති මෘදු මස් ආදේශකයක් ලෙස ය. කෙසේ වෙතත්, කුළු බඩු නිවැරදි තේරීම සමඟ, මධ්යධරණී, ආසියානු හෝ මිහිරි ලක්ෂණ සහිත ඉතා රසවත් කෑම ටෝෆු සමඟ නිර්මාණය කළ හැකිය.

විශේෂ ටෝෆු කුළුබඩුවක් නොමැත, නමුත් ටෝෆු සෝයා සෝස් සමඟ විශේෂයෙන් හොඳින් ගැලපේ, එය marinating, searing හෝ grilling වැනි විවිධ සකස් කිරීමේ ක්රම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. ඉඟුරු, සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි හෝ මාජරම් සමඟ ඒකාබද්ධව ඉතා රසවත් කෑම වර්ග නිර්මාණය වේ.

දුම් දමන ලද ටෝෆු ස්වභාවික ටෝෆු සඳහා හොඳ විකල්පයකි, අතිරේක කුළුබඩු නොමැතිව වුවද දුම් සුවඳ නිසා එහිම රසය ඇත. දුම් ටෝෆු සූදානම්ව මිලදී ගත හැකිය.

විකල්පයක් ලෙස, ඔබට ග්‍රිඩ් සහ දුම් දූවිලි සහිත වෝක් ආධාරයෙන් මුළුතැන්ගෙයි උදුන මත තනිවම ටෝෆු දුම් පානය කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඇලුමිනියම් තීරු සමග wok සහ ජාලකය පෙලගස්වා, දුම් දූවිලි (2cm උස) තුළ ඉසිය යුතු අතර, සිදුරු සහිත ඇලුමිනියම් තීරු සමග ජාලකය මත ටෝෆු තබන්න. මිනිත්තු 10 ක් පමණ මධ්ය තාපය මත පියනක් සහ දුම් සමග වසා දමන්න.

නියම මස් මෙන්, marinating රසය එකතු කරයි. සැකසීමට පෙර ටෝෆු ඉවතට ගැනීම සහ මුළුතැන්ගෙයි කඩදාසිවලින් එය වියළීම වැදගත් වේ. ඉන්පසු marinade අමුද්රව්ය මිශ්ර කර අවම වශයෙන් විනාඩි 30 ක් ටෝෆු එහි තබන්න.

ටෝෆු marinades අතර සම්භාව්ය වන්නේ සෝයා සෝස්, දෙහි හෝ ඉඟුරු වැනි කුළු බඩු වලින් පොහොසත් කළ හැකිය. වැදගත්: අපේක්ෂිත නැවුම් බව පවත්වා ගැනීම සඳහා ටෝෆු ශීතකරණය තුළ තබා ගන්න. එවිට දෙපස ෆ්රයි.

මම මස්

සෝයා මීට්, ආහාර තාක්‍ෂණික වචනවලින් ටෙක්ස්චර්ඩ් සෝයා ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, විශේෂ වැඩිදුර සැකසීම් හරහා එහි මස් වැනි, තන්තුමය ව්‍යුහය ලබා ගන්නා ඩිෆැට් කළ සෝයා පිටිවලින් සමන්විත වේ. එය බොහෝ දුරට රස නැති, ප්‍රෝටීන් බහුල සහ අඩු මේද වේ.

සෝයා මීට් වල විශාල වාසියක්: එය වියළි විට ඉතා දිගු ආයු කාලයක් ඇති අතර එහි සැබෑ සහෝදරයා මෙන් බහුකාර්ය වේ. ස්ටීක් ලෙස, අඹරන ලද මස් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස හෝ ෆ්‍රිකාසිවල පෙති කපන ලද - ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඕනෑම මස් කෑමක් සෝයා වලින් සාදන ලද මස් වලින් පිසිය හැකිය.

සෝයා මස් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

ඇත්ත වශයෙන්ම, ටෙක්ස්චර්ඩ් සෝයා ඇතුළු සෝයා මීට්, සෝයා බෝංචි තෙල් නිස්සාරණයේ අතුරු ඵලයකි. ඉතිරි සෝයා පිටි රත් කර, තද කර, ඊනියා නිස්සාරකයක හැඩගස්වා ඇත. නිෂ්පාදනය ඉරිඟු පිටිවලට සමාන වන අතර, බඩ ඉරිඟු පිටි "පිපිරෙන" වේ.

schnitzel වගේ...

සෝයා මස් ඕනෑම හැඩයකින් සකස් කළ හැකිය. medallions හෝ steaks වැනි භාවිතා කළ හැකි සෝයා මස් විශාල කෑලි ද ඇත. මේවා හොඳින් පදම් කළ, සුප් හොද්ද තුළ පොඟවා, පසුව වියළා, පසුව පෑන් ෆ්රයිඩ් කළ යුතුය. ග්‍රිල් සඳහා බ්‍රෙඩ්ඩ් ෂ්නිට්සල් හෝ ස්ටීක්ස් ද මේ ආකාරයෙන් නිරූපණය කළ හැකිය.

ගයිරෝස් වගේ...

පොඟවා ගත් පසු, සෝයා කැබලි විවිධ ආකාරවලින් තවදුරටත් සකස් කළ හැකිය. ගයිරෝස් ලෙස, පෙති කපන ලද මස් ලෙස, සලාද සඳහා "මස් ඇතුල් කිරීමක්" හෝ "ව්යාජ" චිකන් සලාදයක් ලෙස - සෑම දෙයක්ම හැකි ය. ඔබට මස් නොමැතිව හෘදයාංගම ගුලස් පවා පිසීමට හැකිය.

හැක් වගේ...

සෝයා කැට විශාල ලෙස ශබ්ද කළ හැකි නමුත් ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙය සත්‍ය වේ. එය අඹරන ලද මස් මෙන් භාවිතා කිරීම පහසු වන අතර එහි ඇති හොඳ දෙය: එය සැමවිටම නැවුම්ද! මස් නැති බර්ගර්? හිතට වදින මිරිස් පව් කාර්නේ? නැත්නම් නිර්මාංශ ස්පැගටි බොලොග්නිස් ද? ප්රශ්නයක් නැහැ!

Seitan - පිටි වල මැලියම් වලින් සාදා ඇත

බොහෝ ආදේශක මෙන් නොව, seitan සෝයා මත නොව, ධාන්ය පිටි මත පදනම් වේ. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, seitan යනු පිරිසිදු ග්ලූටන් වලින් සාදන ලද පිටි ගුලියකට වඩා වැඩි දෙයක් නොවන අතර, එබැවින් ග්ලූටන් නොඉවසීම සහිත නිර්මාංශිකයින් සඳහා අවාසනාවන්ත ලෙස සුදුසු නොවේ. බොහෝ මස් ආදේශක සමඟ seitan පොදු වන්නේ එහි මූලාරම්භයයි: එය ආසියාවෙන් පැමිණේ.

චීන බෞද්ධයන් මුලින් මස් ආදේශකයක් සොයා ගත් අතර එය මියන්-ජින් ලෙස හැඳින්වේ. කෙසේ වෙතත්, නූතන සීටන් යනු 1960 ගණන්වල සිට ජපන් සොයා ගැනීමකි. Seitan හි හරක් මස් වලට වඩා ප්‍රෝටීන් ඇත, ප්‍රෝටීන් ඉතා ඉහළ ය, සහ කිසිසේත්ම මේදය අඩංගු නොවන අතර කොලෙස්ටරෝල් නොමැත. නිර්මාංශිකයින් සඳහා විශේෂයෙන් රසවත්: Seitan යකඩ ගොඩක් අඩංගු වේ!

ඔබම සීටන් සාදන්න

පිටි වලින් ලේසියෙන්ම සයිටන් හදන්න පුලුවන්. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ ජලය, පෙරනයක් සහ ටිකක් ඉවසීමයි. එවිට පිටි කිලෝ එකකින් සේටන් ග්‍රෑම් 250ක් පමණ ලැබේ.

අමු පිටි ගුලිය සඳහා, පිටි කිලෝවකට (වඩාත් සුදුසු තිරිඟු) ජලය මිලි ලීටර් 750 ක් පමණ ඇත. පිළිවෙළකට අනාගත් පිටි ගුලිය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කර අවම වශයෙන් පැය දෙකක්වත් උණුසුම් ජලය සහිත භාජනයක කොලන්ඩරයක පොඟවා ගත යුතුය.

ජලය දැන් මුලින්ම අලුත් කළ යුතු අතර පෙරනයක් තුළ ඇනූ තදින් ඇනූ කළ යුතුය. මෙන්න, පිෂ්ඨය පිටි ගුලියෙන් ගැලවී යන අතර එමඟින් ජලය වලාකුළු බවට පත් වේ. ජලය වලාකුළු නැති වන තුරු විකල්ප වශයෙන් උණුසුම් හා සිසිල් ජලය සමග ක්රියාවලිය නැවත සිදු කරන්න. සීටන් පිටි ගුලිය පෙරනයක් තුළ සීතල වතුරේ පැයක් තබන්න.

වතුරෙන් පිටි ගුලිය ඉවත් කරන්න, කුස්සියට උපකරණ තුවායක් තුළ තබා, දැඩි පීඩනය යටතේ හොඳින් කාණු. නිමි සීටන් දැන් ඔබට කැමති පරිදි හැඩගස්වා ගත හැකිය.

නොඉවසිලිමත් හෝ විශේෂයෙන් කුසගින්නෙන් පෙළෙන අය සඳහා ග්ලූටන් කුඩු ද ලබා ගත හැකිය. එය සරලව ජලය සමඟ මිශ්‍ර කර මිනිත්තු කිහිපයකට පසු තද සයිටන් පිටි ගුලියක් සාදයි.

සීටන් පිටි ගුලිය පදම් කළ සුප් හොද්දක විනාඩි 30 ක් අධික තාපයක් මත තම්බා, පසුව එය පෙරනයක් තුළට දමා ඉවතට ගන්න. සුළු පීඩනයක් යටතේ නිමි සීටන් ඉවතට ගන්න. නිමි සීටන් කෑලි දැන් කෙලින්ම අනුභව කිරීමට හෝ තවදුරටත් සැකසීමට හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස ග්‍රිල් මත හෝ පෑන් එකක.

නිවැරදි කුළුබඩුවක්

බොහෝ මස් ආදේශක නිෂ්පාදන මෙන්, seitan සතුව එහිම රසයක් නොමැති තරම්ය. කෙසේ වෙතත්, එහි අනුකූලතාවය නිසා, කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව සීටන් ඕනෑම රසය අවශෝෂණය කරගත හැකිය. මෙය එය බහුකාර්ය කරයි: ආසියානු කෑම වර්ග, මධ්යධරණී ආහාර හෝ ගෙදර ආහාර පිසීම සඳහා. කුළුබඩුවක් ගැන ඕනෑවට වඩා කලබල නොවන්න සහ ටිකක් අත්හදා බලන්න. Seitan නියම මස් මෙන් marinated කළ හැක, දැඩි රසැති සුප් හොද්ද තුළ simmered, හෝ ඇත්තෙන්ම ඔබම රස.

ආසියාවේ සිට මධ්‍යධරණී මුහුද දක්වා

සුදුළූණු, ඉඟුරු, සෝයා සෝස්, කොත්තමල්ලි, කුංකුම, කරි පේස්ට් - කුළුබඩු සම්බන්ධයෙන් ආසියාවේ පිරිනමන සෑම දෙයක්ම භාවිතා කළ හැකිය. පළමුව, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ සෝයා සෝස් අධික රසැති මූලික තොගයක් සෑදීමට උත්සාහ කරන්න. අත්හදා බැලීමට කැමති අයට රටකජු බටර් හෝ තායි මාළු සෝස් තොගයට එකතු කළ හැකිය.

මධ්යධරණී කුස්සිය නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි මත වර්ධනය වේ: බැසිල්, මාර්ග වර්ණනය, ඔෙරගනයෝ සහ රෝස්මරී. නමුත් ඔබට සීටන් පිසීමට සුදුළූණු හෝ තක්කාලි පේස්ට් ටිකක් එකතු කළ හැකිය. ඔබ එය ටිකක් සැරට කැමති නම්, ඔබට සිහින් ව කැඩුණු මිරිස් ද එකතු කළ හැකිය.

ඔබට seitan වලින් හෘදයාංගම schnitzel හෝ ආදේශක බර්ගර් කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබ මුලින්ම ශක්තිමත් එළවළු සුප් හොද්දක් පිළියෙළ කර නැවුම් ළූණු සහ parsley හෝ chives වැනි දේශීය ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ යුතුය. බේ කොළ, ජුනිපර් බෙරි හෝ සම්පූර්ණ ගම්මිරිස් ඇට ද සීටන් වලට ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි.

සෝයා බෝංචි + cep = ටෙම්පේ

Tempeh පැමිණෙන්නේ ඉන්දුනීසියාවෙන් වන අතර එහි වසර 2,000ක සම්ප්‍රදායක් දෙස ආපසු හැරී බැලිය හැකිය. එහි පෙනුම තුර්කි මී පැණි නොපැහැදිලි ලෙස සිහිපත් කරයි, එයට හේතුව සැකසූ සෝයා බෝංචි තවමත් සම්පූර්ණයෙන්ම නොවෙනස්ව පැවතීමයි.

ටෙම්පේ සමඟ, බෝංචි පිටි බවට සැකසෙන්නේ නැත, නමුත් හානිකර නොවන දිලීර සංස්කෘතීන්ගේ උපකාරයෙන් "පැසවීම". මෙම ක්‍රියාවලිය සෝයා බෝංචි අතර අවකාශයේ ඝන දිලීර තට්ටුවක් නිර්මාණය කරයි, උදාහරණයක් ලෙස කැමම්බර්ට් වලට සමාන නොවේ. Tempeh මේදය අතිශයින් අඩු වන අතර ප්රෝටීන් සහ වැදගත් විටමින් පොහොසත් වේ.

ටෙම්පේ සමඟ ආහාර පිසීම

වෙනත් ඕනෑම මස් ආදේශකයක් මෙන් ටෙම්පේට එයටම ආවේණික වූ ගෙඩි රසයක් ඇති අතර, එය රස කිරීමට පදම් කර හෝ අච්චාරු දැමිය හැකිය. ටෙම්පේ නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි කියවන්න:

මස් මෙන්, ටෙම්පේ තෙල් ස්වල්පයක් සමඟ පෑන් එකක බැද ගත හැකිය. ආසියානු රසය සඳහා රටකජු හෝ තල තෙල් භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ කැමති නම්, ඔබට පාන් ටෙම්පේ ද කළ හැකිය. ටෙම්පේ පෙති හෝ කැබලිවලට කපා, පිටිවලින් කුඩු කර බිත්තරයේ ගිල්වන්න. Vegan අයට බිත්තර වෙනුවට සෝයා පිටි සහ ජලය මිශ්‍රණයක් භාවිතා කළ හැක. ඉන්පසු පාන් පිටිවල රෝල් කර බැද ගන්න.

පිළිස්සීමේදී පිරිසිදු, පදම් කළ හෝ මැරිනේට් කළද යන්න ගැටළුවක් නොවේ. ටෙම්පේ කුඩා පෙති වලට කපා උඳුන 180 ° C (සංවහන) ට පෙර රත් කරන්න. ටෙම්පේ පෙති විනාඩි 20ක් පමණ බේක් කරන්න.

ආසියාවේ සුලූ කෑමක් ලෙස පුලුල්ව පැතිර ඇත: ෆ්රයිඩ් ටෙම්පේ. ඔබට නිවසේ ගැඹුරු ෆ්‍රයර් එකක් නොමැති නම්, ඔබට පෑන් එකක තෙල් රත් කළ හැකිය. ටෙම්පේ තීරු වලට කපා, රන් දුඹුරු තෙක් මිනිත්තු 3 ක් පමණ බැදගන්න, ඉන්පසු මුළුතැන්ගෙයි කඩදාසි මත ඉවතට ගන්න. ෆ්රයිඩ් ටෙම්පේ සලාද සඳහා අතිරේකයක් ලෙස හෝ නිර්මාංශ සැන්විචස් සඳහා ඉහළ තැනක් ලෙස විශිෂ්ටයි.