මිසෝ පේස්ට් - දිගු ආයු කාලය සඳහා යතුර

Miso යනු ජපන් ආහාරවල අනිවාර්ය අංගයකි. පැසුණු සෝයා සහ ධාන්‍ය පදම් කිරීමේ පේස්ට් ජපානයට මෙතරම් සියවස් සපිරීමට එක් හේතුවක් බව පැවසේ. මෙය සත්‍ය වුවත් නැතත්, මිසෝ ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් බහුකාර්ය ලෙස සැලකේ. මිසෝ විශේෂයෙන් සුප්, එළවළු, ඇඳුම් පැළඳුම්, ඩිප්ස් සහ marinades සඳහා හොඳින් ගැලපේ.

Miso, ජපානයේ විවිධ රසකාරක පේස්ට්

මිසෝ යනු සෝයා බෝංචි මත පදනම් වූ ජපන් රසකාරක පේස්ට් එකකි. ජපන් ජාතිකයින් මිසෝ පේස්ට් වල රසය හඳුන්වන්නේ “උමාමි” ලෙසයි, එය හෘදයාංගම, කුළුබඩු, ලුණු සහ මස් වැනි එකම අවස්ථාවේදීම අදහස් කරයි. වචනයෙන් පරිවර්ථනය කරන ලද, miso එබැවින් "රසයේ මූලාශ්රය" යන්න ද අදහස් වේ.

කුළුබඩු පේස්ට් ජපන් සංස්කෘතියේ අනිවාර්ය අංගයක් වන අතර වසර දහස් ගණනක සම්ප්‍රදායක් ඇත: මිසෝ මුලින්ම ලිඛිතව සඳහන් කළේ 8 වන සියවසේදීය. එය මුලින් ජපානයට පැමිණියේ චීනයෙන් විය හැකිය.

ජපානයේ, මිසෝ යනු වඩාත් ජනප්රිය සෝයා නිෂ්පාදන වලින් එකකි. බොහෝ විට රසවත් පේස්ට් බොහෝ කෑම වර්ග, අතුරුපස සඳහා පවා, උදාහරණයක් ලෙස:

• සෝස්, ඩිප්ස්, සලාද සැරසිලි සහ marinades
• ඉස්ටුවක් සහ සුප්, උදාහරණයක් ලෙස B. Ramen (ජපන් නූඩ්ල්ස් සුප් එකක්)
• අතුරුපස, උදා B. අයිස්ක්‍රීම් හෝ කැරමල් ක්‍රීම්

නමුත් ජපන් ජාතිකයින් මිසෝ සුප් වල මිසෝ අනුභව කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි - ටෝෆු, මුහුදු පැලෑටි සහ එළවළු සහිත පැහැදිලි සුප්. එය ජපානයේ ජාතික ආහාරය ලෙස සලකනු ලබන අතර සම්ප්‍රදායිකව සෑම දිනකම උදේ ආහාරය සඳහා බත් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ. හැන්දක් භාවිතා කරනවා වෙනුවට, මිසෝ සුප් බඳුනෙන් ඉවතට දමනු ලැබේ. අතුරු කෑම චොප්ස්ටික්ස් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.

මිසෝ සෑදෙන්නේ පැසවීමෙනි

මිසෝ යනු පැසුණු ආහාරයකි. පැසවීම යනු බැක්ටීරියා හෝ අච්චු භාවිතයෙන් සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රමයකි. මෙම සැකසුම සම්පූර්ණයෙන්ම නව සුවඳ ආලෝකයට ගෙන එයි, උදාහරණයක් ලෙස ගෝවා වලින් ඔබ දන්නා. සුදු ගෝවා ඇඹුල් රසය සමඟ එහි පැසුණු අනුවාදයට වඩා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රස නිසා.

මිසෝ පේස්ට් වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ සෝයා බෝංචි, ජලය සහ කෝජි ය. Koji යනු තැම්බූ සහල් (සාමාන්‍යයෙන් සුදු සහල්, නමුත් සමහර විට දුඹුරු සහල් හෝ බාර්ලි) වන අතර එය Aspergillus oryzae අච්චුවේ බීජාණු සමඟ එන්නත් කර පැය 48 ක් උණුසුම්ව තබා ඇත. මෙම පියවර පළමු පැසවීම ලෙස හැඳින්වේ. එවිට සහල් ධාන්ය සුදු පැහැති තට්ටුවකින් ආවරණය කර ඇත: කොජි හතු.

දැන් සෝයා බෝංචි තැම්බූ, කොජි, ජලය සහ ලුණු සමඟ මිශ්ර කර, දෙවන පැසවීම සඳහා බැරල් වලට පුරවා ඇත (එය ලී බැරල් විය, අද ඒවා බොහෝ විට වානේ බැරල් හෝ ඊනියා ඝන ජෛව ප්රතික්රියාකාරක වේ). කෝජි දිලීර සෝයා බෝංචි මිශ්‍රණය පැසවීම ආරම්භ කරයි. සෝයා බෝංචි වල ස්වභාවිකව ඇති වන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා මෙම ආම්ලික පරිසරය තුළ ප්‍රශස්ත ලෙස ගුණ කළ හැක.

විවිධත්වය අනුව, මිසෝ පේස්ට් මාස ගණනාවක් ලී බැරල් වල පරිණත වේ. පැසවීම කාලය සමහර විට වසර කිහිපයක් විය හැක. කල් පිරෙන හෝ පැසවීමේ කාලය දිගු වන තරමට රසය වඩාත් තීව්‍ර වේ.

අහඹු ලෙස, තමරි - ග්ලූටන් රහිත සෝයා සෝස් - සම්ප්‍රදායික මිසෝ නිෂ්පාදනයේ අතුරු ඵලයකි. කල් පිරෙන කාලයෙන් පසු, පැසුණු ස්කන්ධය රෙදි වලින් මිරිකා දමනු ලැබේ - මේ ආකාරයෙන් ලබාගත් දියර තමරි සෑදීමට භාවිතා කරයි. තමරි සෝයා සෝස් යනු වානේ බැරලයක් (කලාතුරකින් ලී බැරලයක්) වයසැති, කෝජි සමඟ එන්නත් කරන ලද සෝයා බෝංචි වලින් ලබාගත් පැසුණු නිෂ්පාදනයකි.

විවිධ වර්ගයේ මිසෝ වර්ග 1000 කට වඩා

සාම්ප්‍රදායිකව, මිසෝ සෝයා බෝංචි වලින් සාදා ඇත. කෙසේ වෙතත්, සහල්, බාර්ලි, ක්විනෝවා හෝ අමරන්ත් අඩංගු බොහෝ වර්ග තිබේ.

පැසවීමේ කාලය සහ සෝයා බෝංචි සහ කෝජි සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කිරීමේ අනුපාතය අනුව, මිසෝ වල සුදු පැහැයේ සිට පාහේ කළු පැහැයක් ඇත. අඳුරු පැහැය, මිසෝ පේස්ට් වල රසය වඩාත් තීව්‍ර වේ. මිසෝ වලට සාපේක්ෂව මෘදු, පැණිරස, ලුණු, උණුසුම් හෝ ඉතා කුළුබඩු රස කළ හැක.

ජපානයේ පමණක් ප්‍රභේද 1000කට අධික ප්‍රමාණයක් ඇති බව පැවසෙන නිසා සියලුම වර්ගයේ මිසෝ වර්ග ලැයිස්තුගත කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. නමුත් ඒවා අමුද්රව්ය හෝ වර්ණ අනුව දළ වශයෙන් වර්ගීකරණය කළ හැකිය.

අමුද්‍රව්‍ය අනුව මිසෝ වර්ග

උදාහරණයක් ලෙස, miso අමුද්‍රව්‍ය මගින් වෙන්කර හඳුනාගත හැක, උදා B. පහත දැක්වෙන (විවිධ අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද මිසෝ ද ඇත):

• Mame miso: සෝයා බෝංචි වලින් පමණක් සමන්විත වේ. එහි රසය විශේෂයෙන් ශක්තිමත් සහ කුළුබඩු ලෙස සැලකේ.
• කොමේ මිසෝ: සෝයා බෝංචි සහ සහල් වලින් සාදන ලද, එය වඩාත් සුලභ වේ. කොමේ මිසෝ සාම්ප්‍රදායිකව මිසෝ සුප් සඳහා භාවිතා කරයි.
• Genmai Miso: Genmai Miso යනු තරමක් නව ප්‍රභේදයකි. කොමේ මිසෝ සඳහා ලෙලි සහිත සහල් භාවිතා කරන අතර, ස්වාභාවික සහල්, එනම් ලෙලි නොදැමූ සහල් ගෙන්මයි මිසෝ සඳහා භාවිතා වේ.
• Mugi Miso: සෝයා බෝංචි සහ බාර්ලි වලින් සමන්විත වේ. බාර්ලි වල සහල් වලට වඩා අඩු පිෂ්ඨයක් අඩංගු නිසා මෙම මිසෝ කෝමේ මිසෝ වලට වඩා දිගු කාලයක් පැසවීම සිදු කරයි.

වර්ණ අනුව miso වර්ග

කෙසේ වෙතත්, කුළුබඩු පේස්ට් එහි වර්ණය අනුව ද වර්ග කළ හැකිය. ඉදීමේ කාලය දිගු වන තරමට වර්ණය අඳුරු වේ:

• ශිරෝ මිසෝ (සුදු): ශිරෝ මිසෝ සෝයා බෝංචි, බාර්ලි සහ සහල්වල ඉහළ ප්‍රතිශතයකින් සාදා ඇත. එය පැසවන්නේ මාස කිහිපයක් පමණි. එහි රසය තරමක් මිහිරි සහ මෘදුයි, එබැවින් ෂිරෝ මිසෝ බොහෝ ආකාරවලින් භාවිතා කළ හැකිය.
• ෂින්ෂු මිසෝ (කහ): මෙම ප්‍රභේදයේ ඉහළ සහල් අන්තර්ගතයක් ඇත, නමුත් සුදු මිසෝ වලට වඩා ටිකක් දිගු වේ. එය ෂිරෝ මිසෝට වඩා ලුණු රස සහ තීව්‍ර රසයි.
• Aka Miso (රතු සිට දුඹුරු දක්වා): Aka miso සෑදී ඇත්තේ සෝයා බෝංචි වල ඉහළ ප්‍රතිශතයකින් සහ සහල් කුඩා ප්‍රමාණයකිනි. එය ශක්තිමත් සහ ලුණු රසයි.
• හැචෝ මිසෝ (කළු): හැචෝ මිසෝ සෝයා බෝංචි වලින් පමණක් සමන්විත වන අතර සමහර විට වසර 3 ක් දක්වා පැසවීම සිදු කරයි. මෙය ඉතා කුළුබඩු සහ ශක්තිමත් සහ චොකලට් පවා සිහිපත් කරයි.

කුමන මිසෝ කුමක් සඳහා සුදුසු ද?

තවත් බොහෝ ප්‍රභේද ඉහත වර්ගවල වර්ග කළ හැක. පුළුල් පරාසයක මිසෝස් නිසා, කුමන කෑමක් සඳහා වඩාත් සුදුසු වන්නේ කුමන මිසෝද යන්න පැවසිය නොහැක. බොහෝ විට මිසෝස් කිහිපයක් එකිනෙකා සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. ජපානයේ ප්‍රධාන කලාපීය වෙනස්කම් ද ඇත - සෑම කලාපයකටම තමන්ගේම ප්‍රභේද සහ ප්‍රියතමයන් ඇත.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබේම රස මනාපයන් ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ආරම්භයේ දී, මෘදු ප්රභේදයකින් ආරම්භ කිරීම යෝග්ය විය හැකිය. මේ සඳහා Shiro miso සුදුසු වේ. එය වඩාත් ජනප්‍රිය මිසෝස් වලින් එකක් වන අතර යුරෝපයේ ද බහුලව දක්නට ලැබේ. Shiro miso රස අනෙකුත් ප්‍රභේදවලට වඩා අඩු ලුණු රසයි, එබැවින් එය අත්හදා බැලීම සඳහා පරිපූර්ණයි.

මිසෝ හි පෝෂණ අගයන්, විටමින්, ඛනිජ සහ අංශු මාත්‍ර

කුළුබඩුවක් සඳහා මිසෝ බොහෝ විට කුඩා ප්‍රමාණවලින් භාවිතා කරන බැවින්, ඔබට පහත ග්‍රෑම් 100 ක පෝෂණ අගයන්, විටමින්, ඛනිජ සහ අංශු මාත්‍ර පමණක් නොව, මිසෝ ග්‍රෑම් 10 ක අගයන් ද සොයාගත හැකිය.

භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය සහ මිසෝ වල ඒවායේ අනුපාතය අනුව තොරතුරු වෙනස් විය හැක. මෙම හේතුව නිසා, පහත අගයන් වෙනත් තොරතුරු ද්වාරවලින් ද වෙනස් විය හැකිය.

මිසෝ ඉතා ලුණු සහිත ආහාරයකි. මිසෝ ග්‍රෑම් 10 ක ලුණු ග්‍රෑම් 0.7 ක් අඩංගු වේ - එබැවින් මිසෝ ග්‍රෑම් 100 ක ග්‍රෑම් 7 ක් පමණ අඩංගු වේ, එය සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයකි. අනෙකුත් අධික ලුණු සහිත ආහාරවලට ප්‍රතිවිරුද්ධව, මිසෝහි අධික ලුණු අන්තර්ගතය සෞඛ්‍ය ගැටලු ඇති නොකළ යුතුය.

ඒකයි මිසෝ සනීපයි

ජපානයේ, මිසෝ ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ලෙස සැලකේ: අතීතයේ දී, සියලුම ආහාර වේල් තුනම මිසෝ සුප්, බත් සහ අතුරු කෑම වලින් සමන්විත විය. කුළුබඩු පේස්ට් ජපන් ජාතිකයින්ගේ දිගු ආයු කාලය සඳහා වගකිව යුතු බව කියනු ලැබේ. එය ඇත්ත වශයෙන්ම සත්‍ය වුවත් නැතත් - සෝයා බෝංචි පේස්ට් සැමවිටම සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි.

මිසෝ හි isoflavones අඩංගු වේ

Isoflavones යනු සෝයා බෝංචි සහ සෝයා නිෂ්පාදනවල ඇති ෆයිටොකෙමිකල් වේ. සෞඛ්‍යයට බොහෝ ධනාත්මක බලපෑම් ඔවුන්ට ආරෝපණය කර ඇත: Isoflavones B. පියයුරු සහ පුරස්ථි පිළිකා, ආර්තවහරණයේ රෝග ලක්ෂණ සහ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සඳහා උපකාරී වේ. පෙර සබැඳිය යටතේ ඔබට කියවිය හැකි පරිදි, අපි දැනටමත් ටෝෆු පිළිබඳ අපගේ ලිපියේ මෙම බලපෑම් විස්තරාත්මකව වාර්තා කර ඇත.

isoflavone වල ධනාත්මක ගුණාංග වලින් ප්‍රයෝජන ගැනීම සඳහා, පර්යේෂකයන් දිනකට isoflavones 50 සිට 100 mg දක්වා ප්‍රමාණයක් නිර්දේශ කරයි. මිසෝ ග්‍රෑම් 100ක අයිසොෆ්ලවෝන් මිලිග්‍රෑම් 43ක් පමණ අඩංගු වේ. මිසෝ ග්‍රෑම් 10 සහ ටෝෆු ග්‍රෑම් 100 කින් සාදන ලද මිසෝ සුප් සමඟ, ඔබට දැනටමත් අයිසොෆ්ලවෝන් නිර්දේශිත ප්‍රමාණයෙන් අඩක් ඇත.

අධි රුධිර පීඩනය සඳහා මිසෝ

අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ මිසෝ අධි රුධිර පීඩනයට එරෙහිව උපකාරී වන බවයි. එක් අධ්‍යයනයක දී, සහභාගිවන්නන්ගෙන් මිසෝ සහ අනෙකුත් සෝයා නිෂ්පාදන කොපමණ වාරයක් අනුභව කරන්නේ දැයි විමසා ඇත. දිනපතා මිසෝ වැනි පැසුණු සෝයා නිෂ්පාදන අනුභව කළ සහභාගිවන්නන්ට සමීක්ෂණයෙන් පසු වසර 5 තුළ අධි රුධිර පීඩනය අඩු මිසෝ (හෝ වෙනත් පැසුණු සෝයා නිෂ්පාදන) අනුභව කළ අයට වඩා අඩුවෙන් බලපෑවේය. පර්යේෂකයන්ට අනුව, අධි රුධිර පීඩනයට එරෙහිව උදව් කරන්නේ බොහෝ විට අයිසොෆ්ලවෝන් ය.

පැසුණු සෝයා නිෂ්පාදනවල, අයිසොෆ්ලවෝන් නොපැසුණු ඒවාට වඩා වෙනස් ආකාරයකින් පවතී. පැසුණු සෝයා ආහාරවලින් අයිසොෆ්ලවෝන් වඩාත් හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට මෙය ශරීරයට ඉඩ සලසයි. මේ හේතුව නිසා පැසුණු සෝයා නිෂ්පාදන අධි රුධිර පීඩනය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් පෙන්නුම් කළ අතර පැසුණු ඒවා එසේ නොවීය.

මිසෝ සෞඛ්ය සම්පන්න බඩවැල් ශාක ප්රවර්ධනය කරයි

මිසෝ වැනි පැසුණු ආහාර ද ආන්ත්‍රික වෘක්ෂලතාදිය කෙරෙහි අතිශයින්ම ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි: ඒවායේ ප්‍රෝබියොටික් ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා අඩංගු වන අතර එය අපගේ බඩවැල්වල ද ස්වභාවිකව සිදු වේ. මෙම ප්‍රෝබියොටික් ආහාර සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ සමතුලිත බඩවැල් වෘක්ෂලතාදිය ප්‍රවර්ධනය කරන අතර එමඟින් සෞඛ්‍ය ගැටලු සහ රෝග වලින් ආරක්ෂා වේ.

මීට අමතරව, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව පැසවීමේදී ආහාරවල අඩංගු පිෂ්ඨය බිඳ දමා එය පෙර-ජීර්ණය කරයි. පැසුණු ආහාර අනුභව කරන විට අපගේ ආහාර ජීර්ණ අවයව තරමක් ලිහිල් වේ.

ආමාශ ආන්ත්රයික පැමිණිලි වලට එරෙහිව මිසෝ

එබැවින් දිනපතා මිසෝ සුප් පරිභෝජනය ආමාශයේ ගැටළු වලට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කිරීම පුදුමයක් නොවේ. ජපන් පර්යේෂකයන් 9,700 ක් පමණ සහභාගී වූ සමීක්ෂණයකින් මෙය සොයාගෙන ඇත.

සහභාගිවන්නන් තමන් ඇතැම් ආහාර අනුභව කළ වාර ගණන සහ බඩේ අමාරුවකින් (උදා: ඇසිඩ් පරාවර්තනය හේතුවෙන් ආමාශයේ දැවිල්ල) කොපමණ වාරයක් දුක් විඳිනවාද යන්න පෙන්වා දෙන ලදී. සතියකට තුන් වතාවක් හෝ ඊට අඩුවෙන් මිසෝ සුප් අනුභව කරන පුද්ගලයින්ට වඩා දිනපතා මිශෝ සුප් අනුභව කරන පුද්ගලයින්ට බඩේ ගැටලු අඩු විය.

පැසුණු ආහාර ද පාචනය වළක්වන අතර ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑමක් ඇති බව දැනටමත් දන්නා කරුණකි. එබැවින් අනාගතයේදී නිදන්ගත ගිනි අවුලුවන බඩවැල් රෝග සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීමේදී ඔවුන්ට කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකිය. රසායනාගාර අධ්‍යයනයකින් දැනටමත් පෙන්වා දී ඇත්තේ මිසෝ වල අඩංගු ප්‍රෝබියොටික් බැක්ටීරියා බඩවැල් ආසාධනයට ප්‍රබල ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑමක් ඇති බවයි.

මිසෝ ආමාශ පිළිකා වලට එරෙහිව උදව් කරන බව කියනු ලැබේ

වර්තමාන පර්යේෂණ තත්ත්වයට අනුව, isoflavones ද ආමාශ පිළිකා වලින් ආරක්ෂා විය යුතුය. අධික ලුණු සහිත ආහාර ආමාශ පිළිකා සඳහා විය හැකි අවදානම් සාධකයක් ලෙස සලකනු ලැබුවද, මිසෝ අධ්‍යයනය කරන පර්යේෂකයන් වෙනස් නිගමනයකට පැමිණියේය:

B. ජපන් කරවල වැනි අධික ලුණු සහිත ආහාර අනුභව කිරීම පිළිකා රෝගීන්ගේ මරණ අවදානම සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, මිසෝ සුප් පරිභෝජනය - ඉතා ලුණු - ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙයට හේතු විය:

පිළිකා රෝගීන් වැඩි වැඩියෙන් මිසෝ සුප් අනුභව කරන තරමට ඔවුන්ගේ මරණ අවදානම අඩු වේ. පර්යේෂකයන් උපකල්පනය කරන්නේ මිසෝහි විවිධ ද්‍රව්‍යවල සංයුතිය අධික ලුණු නිසා ඇති වන සෞඛ්‍ය හානියට ප්‍රතිරෝධය දක්වන බවත් අයිසොෆ්ලවෝන් පිළිකා සෛල වර්ධනය හා ප්‍රජනනය වළක්වන බවත්ය.

කෙසේ වෙතත්, මිසෝ සුප් වල ඇල්ගී, එළවළු සහ ටෝෆු වැනි අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය ද අඩංගු වන බැවින්, මෙම අමුද්‍රව්‍ය ද ධනාත්මක බලපෑමට සම්බන්ධ වී මිස මිසෝ පමණක් නොවන බව මෙම අධ්‍යයනයෙන් බැහැර කළ නොහැක.

මිසෝ වයසට යාමේ ක්රියාවලිය අඩු කරයි

නමුත් ජපන් ජාතිකයින් මෙතරම් කාලයක් ජීවත් වීමට මිසෝ වගකිව යුතුද? මෙම න්‍යාය මතුවීමට හේතුව isoflavones විය හැක.

isoflavones සමේ පුනර්ජනනය වැඩි දියුණු කරන අතර එමඟින් නිදහස් රැඩිකලුන් සමඟ සටන් කිරීමෙන් රැලි ඇතිවීම වළක්වයි. අපගේ සෛල තුළ නිදහස් රැඩිකලුන් සෑදී ඇත, උදා: පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් හරහා. ඒවා වයසට යෑමේ ක්‍රියාවලියට එක් හේතුවක් බව පැවසේ. ඊට අමතරව, සංජානන පරිහානිය හා සම්බන්ධ සාමාන්‍ය වයස් ආශ්‍රිත රෝග (උදා: ඇල්සයිමර්) වළක්වා ගැනීමට isoflavones සමත් බව කියනු ලැබේ.

මෙම අර්ථයෙන් ජීවිතයේ දිගුවක් ගැන කෙනෙකුට (තවමත්) කතා කළ නොහැක - කෙසේ වෙතත්, miso-own isoflavones හට අවම වශයෙන් වයසට යාමේ සලකුණු වලට ප්‍රතිරෝධය දැක්විය හැකිය.

පැසුණු ආහාර වලින් ලැබෙන ප්‍රෝබියොටික් බැක්ටීරියා ආමාශය සහ බඩවැල් කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කිරීම නිසා පුනර්ජීවනය කිරීමේ සහ වැළැක්වීමේ බලපෑමක් ඇති කිරීමට බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත. සාම්ප්‍රදායික ජපන් ආහාර පැසුණු ආහාර වලින් පොහොසත් ය: මිසෝ වලට අමතරව, අච්චාරු දමන ලද එළවළු, සෝයා සෝස් සහ ටෙම්පේ සහ නැටෝ - පැසුණු සෝයා බෝංචි වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග දෙකම - අනුභව කරනු ලැබේ.

මිසෝ එදිරිව හෂිමොටෝ

හෂිමොටෝ යනු තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ නිදන්ගත දැවිල්ලකි. එය ස්වයං ප්‍රතිශක්තිකරණ රෝගයකි. සෝයා නිෂ්පාදනවල ඇති isoflavones තයිරොයිඩ් රෝගයට හේතු වන බවට බොහෝ කලක සිට සැක කෙරේ.

කෙසේ වෙතත්, මේ අතර, සෝයා නිෂ්පාදන තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වන්නේ පවතින අයඩින් ඌනතාවයකදී පමණක් බව උපකල්පනය කෙරේ - එසේ නම්. මක්නිසාද යත් මෙතෙක් පර්යේෂණ ප්‍රතිඵල පදනම් වී ඇත්තේ සත්ව අධ්‍යයනයන් මත හෝ හුදකලා වූ අයිසොෆ්ලේවෝන් ආහාර අතිරේක ලෙස ගත් අධ්‍යයනයන් මත ය.

සෝයා අසාත්මිකතා සඳහා මිසෝ

එළකිරි, තිරිඟු, රටකජු, බිත්තර, තල, ගස් ගෙඩි, මාළු, මුහුදු ආහාර සහ සැල්දිරි සමඟ සෝයා බෝංචි වඩාත් වැදගත් අසාත්මිකතාවන් අතර වේ. කෙසේ වෙතත්, සෝයා අසාත්මිකතා කිරි ආසාත්මිකතාවයට වඩා අඩුය. අසාත්මිකතා සඳහා ඉහළ අවදානම් කණ්ඩායමට අයත් ළමුන් පිළිබඳ අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ ළමුන්ගෙන් සියයට 2.2 ක් පමණක් සෝයා අසාත්මිකතා ඇති අතර සියයට 20.1 ක් එළකිරි අසාත්මිකතා ඇති බවයි.

කෙසේ වෙතත්, දැන් සෝයා නොමැතිව මිසෝ ඇත. Miso නිෂ්පාදකයන් වන Fairmont සහ Schwarzwald Miso z ලබා දෙයි. B. සෝයා-නිදහස් ප්රභේද. Schwarzwald Miso හි මිසෝ පේස්ට් ලූපින් වලින් සාදා ඇත - එය ෆෙයාර්මොන්ට් සහල් වලින්. ඔබ සෝයා ආසාත්මිකතාවයකින් හෝ නොඉවසීමකින් හෝ වෙනත් හේතූන් මත සෝයා නිෂ්පාදන අනුභව කිරීමට අකමැති නම් විකල්පයක් ලෙස දෙකම සුදුසු වේ.

ආහාර නොඉවසීම සඳහා මිසෝ

බොහෝ අය ආහාර නොඉවසීමෙන් පෙළෙන අතර එම නිසා ඔවුන්ගේ ආහාර තෝරාගැනීමේදී සීමා වේ.

ලැක්ටෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් නොඉවසීම සඳහා මිසෝ

ඔබට ලැක්ටෝස් හෝ ෆෲක්ටෝස් නොඉවසීමක් තිබේ නම්, ඔබට පැකිලීමකින් තොරව මිසෝ ආහාරයට ගත හැකිය - මිසෝ වල ලැක්ටෝස් හෝ ෆෲක්ටෝස් අඩංගු නොවේ.

ලැක්ටෝස් යනු කිරි සීනි වන අතර එය විශේෂයෙන් කිරි නිෂ්පාදනවල දක්නට ලැබෙන නමුත් බොහෝ නිමි භාණ්ඩවල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙසද සොයාගත හැකිය. අනෙක් අතට, ෆෲක්ටෝස් යනු පළතුරු සීනි වන අතර එය පලතුරු වල පමණක් නොව ආහාර කර්මාන්තය විසින් නිමි භාණ්ඩ, රසකැවිලි සහ සිසිල් බීම වර්ගවල රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

හිස්ටමින් නොඉවසීම සඳහා මිසෝ

ඔබ histamine නොඉවසීම ඇති නම්, එය පැසුණු ආහාර ලෙස histamine ගොඩක් අඩංගු වන අතර, soyabeans ද ඊනියා histamine liberators අතර, එනම් ඔවුන් ශරීරය තුළ histamine නිදහස් ප්රවර්ධනය කරන ලෙස, එය miso කන්න එපා වඩා හොඳ වේ.

Histamines යනු එක් අතකින් ශරීරය විසින් සාදන ලද නමුත් ආහාර මගින් ශරීරගත වන ද්‍රව්‍ය වේ. Histamines ශරීරයේ විවිධ කාර්යයන් ඉටු කරන අතර උදා: B. ආමාශයික අම්ල නිෂ්පාදනය නියාමනය කිරීමට සම්බන්ධ වේ. histamine නොඉවසීමේදී, histamine තවදුරටත් ශරීරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම බිඳ දැමිය නොහැකි අතර නාසයෙන් දියර ගැලීම, සමේ කුෂ්ඨ හෝ ආහාර ජීර්ණ ගැටළු වැනි අදාළ රෝග ලක්ෂණ ඇතිවේ.

ග්ලූටන් නොඉවසීම සඳහා මිසෝ

බොහෝ අය ග්ලූටන් හොඳින් ඉවසා නැත. එය බොහෝ ධාන්ය වර්ග වල ප්රෝටීන් සංරචකයකි. එය බොහෝ ආහාර වල බන්ධන කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

සෝයා බෝංචි සහ සහල් මිසෝ ග්ලූටන් රහිත වන අතර බාර්ලි මිසෝ ග්ලූටන් නොමැත. කෙසේ වෙතත්, ඔබට මෙම වර්ගයේ මිසෝ වල අද්විතීය රසය නොමැතිව කිරීමට අවශ්‍ය නැත, මන්ද බාර්ලි වෙනුවට අමරන්ට් හෝ ක්විනෝවා අඩංගු මිසෝස් දැන් ඇති බැවිනි. මේවා ග්ලූටන් රහිත වන අතර රසය බාර්ලි මිසෝ වලට බෙහෙවින් සමාන වන අතර ග්ලූටන් නොඉවසීම ඇති අයට කිසිදු අවදානමක් නොමැත.

මිසෝ වල රස වර්ධක ග්ලූටමේට් අඩංගුද?

miso වල රස වර්ධක, එනම් එකතු කරන ලද glutamate (උදා: monosodium glutamate E621 – මීළඟ කොටසද බලන්න) අඩංගු නම්, මෙය සාමාන්‍යයෙන් මිසෝ ගුණාත්මක බවින් අඩු බවට ලකුණකි. ආර්ථිකයේ හේතූන් මත, එය කෙටි පැසවීමේ ක්‍රියාවලියකට පමණක් ලක් කරන ලදී, එබැවින් එයට කිසිදු රසයක් වර්ධනය කර ගත නොහැකි වූ අතර එබැවින් රස වර්ධක සමඟ කෘතිමව රස කළ යුතුය.

උසස් තත්ත්වයේ මිසෝ සමඟ, ප්රමාණවත් තරම් දිගු පැසවීම කාලය තුළ මාස ගණනාවක් පුරා ස්වභාවික රසයන් සෑදී ඇත. මේකත් ග්ලූටමේට් බව ඇත්ත, ඒ නිසා මයිසෝ එකේම ග්ලූටමේට් නිෂ්පාදනය වෙනවාද, එකතු කරනවාද කියන එක ප්‍රශ්නයක් නැහැ කියලා කෙනෙකුට කියන්න පුළුවන්.

කෙසේ වෙතත්, මිසෝ සාම්ප්‍රදායික දිගු පැසවීම අතරතුර, ග්ලූටමේට් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ හෝ එය හුදකලා නොවේ, පිරිසිදු ග්ලූටමේට් - කර්මාන්තය විසින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන පරිදි - නමුත් තනි ඇමයිනෝ අම්ලයක් පමණක් නොව, විවිධ ද්‍රව්‍යවල ඉතා සංකීර්ණ මිශ්‍රණයකි ( ග්ලූටමේට්), නමුත් විවිධ නිදහස් ඒවා ඇමයිනෝ අම්ල, මේද අම්ල, ප්‍රෝබියොටික් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්, ලැක්ටික් අම්ලය යනාදිය.

එබැවින් පැසවීම හරහා අතිවිශාල දියුණුවකට ලක් වූ ආහාර වන අතර එමඟින් ඉතා බහුකාර්ය සහ මධ්‍යස්ථ ප්‍රමාණවලින් - ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයක් බවට පත්ව ඇත, එය හුදකලා ග්ලූටමේට් සමඟ සරලව රස කළ ආහාර වලින් ඔබ අපේක්ෂා කරන්නේ එයයි. .

උත්සහ කරන්න! ඔබට වෙනස පෙනෙනු ඇත. මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් හෝ වෙනත් හුදකලා ග්ලූටමේට් අඩංගු ආහාර සහ කෑම වර්ග මුලින් ඉතා රසවත් නමුත් පසුව නිමක් නැති පිපාසයට සහ - සංවේදී පුද්ගලයින්ට - බොහෝ විට හිසරදය, අපහසුතා, අජීර්ණ, හෘද ස්පන්දනය සහ තවත් බොහෝ පැමිණිලි වලට තුඩු දෙයි. ඊට අමතරව, ඔබ සාමාන්‍යයෙන් ප්‍රශ්නගත ආහාර ඕනෑවට වඩා අනුභව කරන්නේ එය ඉතා රසවත් බව පෙනෙන නිසා, එවිට පූර්ණත්වය පිළිබඳ හැඟීමක් ඇති විය හැකි නමුත් තරබාරුකමට ද හේතු විය හැක.

අනෙක් අතට ස්වභාවික ග්ලූටමේට් සහිත ආහාර සම්බන්ධයෙන්, උදා: බී. මිසෝ සුප් හෝ පෝෂණ යීස්ට් හෝ යීස්ට් සාරය අඩංගු එළවළු සුප් හොද්ද සමඟ සකස් කරන ලද වට්ටෝරු, ඉහත සඳහන් කළ ආබාධ ඇති නොවේ.

කෙසේ වෙතත්, ඔබටත් හැකිතාක් ස්වභාවික ග්ලූටමේට් වළක්වා ගැනීමට අවශ්‍ය නමුත් තවමත් මිසෝ උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, B. Shiro Miso වැනි ලා පැහැති මිසෝ තෝරන්න. ලා පැහැති මිසෝ ප්‍රභේදවල පැසවීමේ කාලය අඩු බැවින් ග්ලූටමේට් අඩුවෙන් අඩංගු වේ - ඇත්ත වශයෙන්ම ග්ලූටමේට් එකතු නොකළහොත්, ඔබට අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවෙන් දැකිය හැකිය.

මිසෝ මිලදී ගැනීමේදී ඔබ මේ පිළිබඳව අවධානය යොමු කළ යුතුය

කාබනික වෙළඳසැලක, සෞඛ්‍ය ආහාර වෙළඳසැලක හෝ අදාළ සබැඳි වෙළඳාමේ සාම්ප්‍රදායික නිෂ්පාදනයෙන් මිසෝ මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. මක්නිසාද යත් යුරෝපයේ සුපිරි වෙළඳසැල්වල හෝ ආසියානු සාප්පු වල ඇති මිසෝ පේස්ට් බොහෝ විට කාර්මිකව නිෂ්පාදනය කරන බැවිනි. කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ ග්ලූටමේට් වැනි රස වර්ධක ද්‍රව්‍ය බොහෝ විට භාවිතා කරනුයේ මිසෝ වල දිගු කල් පිරෙන කාලය වළක්වා ගැනීම සඳහා ය.

ග්ලූටමේට් රස වර්ධකයක් ලෙස එකතු කර ඇත්ද යන්න පහත සඳහන් නියමයන් මගින් ඔබට පැවසිය හැක.

• ග්ලූටමික් අම්ලය (E620)
• මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් / සෝඩියම් ග්ලූටමේට් (E621)
• මොනොපොටෑසියම් ග්ලූටමේට් / පොටෑසියම් ග්ලූටමේට් (E622)
• කැල්සියම් ග්ලූටමේට් (E623)
• මොනොඇමෝනියම් ග්ලූටමේට් (E624)
• මැග්නීසියම් ග්ලූටමේට් (E625)
• ස්වයංක්‍රීය යීස්ට්
• ජල විච්ඡේදනය යීස්ට්
• යීස්ට් සාරය
• ජල විච්ඡේදනය එළවළු ප්රෝටීන්
• ප්රෝටීන් හුදකලා
• සෝයා සාරය

එසේම, කාර්මික වශයෙන් සාදන ලද මිසෝ සාමාන්‍යයෙන් පැස්ටරීකරණය (අධික ලෙස රත් කරන ලද) වන අතර එමඟින් ප්‍රෝබියොටික් බැක්ටීරියා විනාශ කරයි, එය සාම්ප්‍රදායිකව සාදන ලද මිසෝ සමඟ සැමවිටම සිදු නොවේ. එය පැස්ටරීකරණය නොකළද ඇත.

මේ අතර, සාම්ප්‍රදායික ජපන් ක්‍රමයට සහ කාබනික ගුණාත්මක භාවයෙන් කුළුබඩු පේස්ට් නිෂ්පාදනය කරන ජර්මානු නිෂ්පාදකයින්ගෙන් මිසෝ ද ඇත, උදා. B. Black Forest Miso හෝ Fairmont. ඔබට ඔබේම මිසෝ පේස්ට් සෑදිය හැකිය.

ඔබේම මිසෝ පේස්ට් සාදන්න

මිසෝ ඔබම සාදා ගැනීම සඳහා, ඔබට පැසවීම ආරම්භ කරන කොජි සහල් අවශ්‍ය වේ. ඔබට කොජි සහල් මිලදී ගත හැකිය, නැතහොත් ඔබටම සාදා ගත හැකිය. ඔබට එය ඔබම සාදා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබට යම් උපකරණයක් (Prover, fermentation chamber, or incubator) අවශ්‍ය වන අතර ඔබට දිලීර බීජාණු (Aspergillus oryzae) ඇණවුම් කිරීමටද අවශ්‍ය වේ.

ඔබ පළමු වරට මිසෝ සාදන්නේ නම්, අපි ඔබට කෙලින්ම කොජි සහල් ඇණවුම් කරන ලෙස නිර්දේශ කරමු (සමහර විට ඔබට එය ආසියානු සාප්පු වලද සොයාගත හැකිය). ඔබ පැසවීමට කැමති නම්, සෝදුපත් කරන්නෙකු ලබා ගැනීම සහ කොජි බීජාණු භාවිතයෙන් ඔබේම කොජි සහල් සාදා ගැනීම වටී.

හෘදයාංගම මිසෝ පේස්ට් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබට එදිනෙදා මුළුතැන්ගෙයි උපකරණවලට අමතරව පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වේ (භාජනය, බඳුන, අත් බ්ලෙන්ඩරය, ස්ලොට් හැන්දක්, බ්ලෙන්ඩර් බීකර්):

• 250 ග්රෑම් වඩාත් සුදුසු නැවුම්, වියළි සෝයා බෝංචි
• කොජි සහල් 500 ග්රෑම්
• මුහුදු ලුණු 145 ග්රෑම්
• මුළුතැන්ගෙයි උෂ්ණත්වමානය
• විශාල, තම්බා ස්ටර්ප් වීදුරු 2 ක්

පැසවීමේදී සෑම විටම ප්රවේශමෙන් සනීපාරක්ෂාව ගැන අවධානය යොමු කරන්න. ඔබේ මිසෝ අනවශ්‍ය බැක්ටීරියා සමඟ සම්බන්ධ නොවන පරිදි ඔබේ අත් සෝදන්න, පිරිසිදු මතුපිටක් සමඟ වැඩ කරන්න සහ පෙර ඉහළ වීදුරු උනු. එවිට ඔබට ආරම්භ කළ හැකිය:

• සෝයා බෝංචි හොඳින් සෝදන්න සහ එක රැයකින් (පැ. 8-12) ජලය ඕනෑ තරම් ඇති භාජනයක පොඟවා ගන්න.
• ඊළඟ දවසේ උදේ, ඉතිරි පොඟවන ජලය වත් කරන්න, තදින් ඉතිරිව ඇති සෝයා බෝංචි වර්ග කරන්න, ඉතිරිය විශාල සාස්පාන් එකකට දමා වතුර ලීටර් 1.25 ක් පමණ එකතු කරන්න.
• සෝයා බෝංචි සමඟ ජලය නභිගත කරන්න. එවිට උෂ්ණත්වය අඩු කර සෝයා බෝංචි මෘදු වන තෙක් (පැය 4 ක් පමණ) උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර පෙණක් ඇති වන අතර එය ඔබ නැවත නැවතත් ඉවත් කරයි.
• ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කරමින් සෝයා බෝංචි බ්ලෙන්ඩරයක තබන්න (ඔබට තවමත් පිසින ජලය අවශ්‍ය වේ). හෑන්ඩ් බ්ලෙන්ඩරයකින් සෝයා බෝංචි සිහින්ව පිරිසිදු කරන්න.
• ඊළඟ පියවර සඳහා, සෝයා බෝංචි අංශක 34 සිට 36 දක්වා උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කළ යුතුය. කෝජි බත් බඳුනකට දමා ඔබේ දෑතින් සෝයා බෝංචි පේස්ට් එකට මිශ්‍ර කරන්න (පළමුව ඔබේ අත් සෝදන්න!).
• ස්කන්ධය දැන් ස්ථිර හා තෙත් පේස්ට් එකක අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතුය. පේස්ට් එක ඉතා වියලි නම්, අවශ්‍ය පරිදි පිසින ජලය ටිකක් එකතු කරන්න.
• දැන් පේස්ට් එක ටෙම්පල් ලෙන්ස් වලට තදින් තද කරන්න එවිට වායු සාක්කු ඇති නොවන පරිදි සෙ.මී. කෙළවරට සෙන්ටිමීටර 2 ක ඉඩක්. අපි ක්ලිප් ඔන් වීදුරු භාවිතා කරන්නේ පැසවීම පිටවිය යුතු වායූන් නිපදවන බැවිනි. එසේ නොමැති නම්, කල් තබා ගන්නා භාජන ඉරිතැලීමක් විවෘත කළ යුතු අතර, ඔක්සිජන් සමඟ සම්බන්ධ වීම නිසා පුස් වර්ධනයට හේතු විය හැක. පන්සල් කාච සමඟ, අනෙක් අතට, රබර් මුද්‍රාවේ දාරවල වායූන් ගැලවිය හැකිය.
• දැන් එම පේස්ට් එකට උඩින් මුහුදු ලුණු භාගයක් දමන්න. ලුණු පුස් වර්ධනයට බාධා කරයි. පසුව පන්සල් වීදුරු මුද්‍රා තබා අඳුරු, උණුසුම් නොවන ස්ථානයක (උදා: අල්මාරියක) ගබඩා කරනු ලැබේ.
• මාස 3-6 කට පමණ පසු ඔබට පේස්ට් එක රස බලන්න පුළුවන් (එය දුඹුරු පැහැයක් ලබා ගත යුතුය). ඔබ එයට කැමතිද යන්න හෝ ඔබ වඩාත් තීව්‍ර මිසෝ කැමතිද යන්න මත පදනම්ව, ඔබට එය දිගු කාලයක් පැසවීමට ඉඩ දිය හැකිය. පේස්ට් පැසවීම දිගු වන තරමට එය අඳුරු හා රසවත් වේ. ඔබට මෘදු සහ ශක්තිමත් අනුවාදයක් ඇති නිසා ඔබට දෙවන වරහන වීදුරුව වසා තැබිය හැක. පැසවීම නැවැත්වීම සඳහා, ශීතකරණය තුළ පැද්දීමේ ඉහළ භාජන තබන්න.

මිසෝ වල ආයු කාලය

මිසෝ පේස්ට් පැසවීම නිසා එය වසර කිහිපයක් ගබඩා කළ හැකිය. එබැවින් මිසෝ කැටි කිරීම අවශ්ය නොවේ. මිසෝ පේස්ට් විවෘත වූ පසු, ඔබ එය ඉවත් කළ යුත්තේ පිරිසිදු හැඳි ගෑරුප්පු වලින් පමණක් වන අතර එමඟින් කිසිදු විෂබීජයක් ඇසුරුම්වලට ඇතුළු නොවේ.

මිසෝ ගබඩා කරන්නේ මේ ආකාරයටයි

මිසෝ විවෘත කළ පසු (තදින් වසා දැමිය හැකි වීදුරු භාජනයක හෝ නැවත මුද්‍රා තැබිය හැකි බෑගයක) ශීතකරණයේ හෝ සිසිල් පැන්ට්‍රියක ගබඩා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

මිසෝ පේස්ට් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද

මිසෝ ඉතා ඇරෝමැටික බැවින්, කුළුබඩුවක් සහිත පේස්ට් කුඩා ප්‍රමාණයක් පවා පිඟන් පිරිපහදු කිරීමට ප්‍රමාණවත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ඩිප්ස්, සෝස්, ඩ්‍රෙසින්, මැරිනේඩ්, ස්ටූ සහ සුප් වලට ප්‍රබල රසයක් ලබා දීම සඳහා මිසෝ කිහිපයක් එක් කරන්න.

ආමාශයේ සහ බඩවැල්වල ඇති මිසෝ වල ධනාත්මක ගුණාංග වලින් ප්‍රයෝජන ගැනීම සඳහා, පේස්ට් තම්බා නොගත යුතුය, රත් කළ යුතුය, තාපය ප්‍රෝබියොටික් බැක්ටීරියා විනාශ කරයි. පේස්ට් උණුසුම් ජලයේ දියකර සකස් කිරීමේ අවසානයට පමණක් එකතු කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

අහඹු ලෙස, මිසෝ තලපයක් ලෙස පමණක් නොව, කුඩු හෝ බූලියන් කැට ලෙස වියළා ගත හැකිය. Miso bouillon කැට සහ miso කුඩු සාමාන්යයෙන් වෙනත් කුළුබඩු සහ අමුද්රව්ය අඩංගු වේ. ඒවා ඔබ සුපිරි වෙළඳසැලේ මිලදී ගන්නා බූලියන් කැට හෝ කුඩු කළ එළවළු සුප් හොද්දට සමානයි - ඒවා සෑදී ඇත්තේ මිසෝ වලින් පමණි.

ළමයින්ට මිසෝ කන්න පුළුවන්ද?

ජපානයේ, miso යනු මෙනුවේ අනිවාර්ය අංගයකි - වැඩිහිටියන් සහ ළමුන් සඳහා. ඒ නිසා කුඩා දරුවන් වහාම නහය නොබලන තාක් කල් ඔබේ දරුවාට මිශෝ සමඟ කෑම පිළිගැන්වීමේ වරදක් නැත. වැඩිහිටියන් පවා මයිසෝ රසයට කැමති නැත.

අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ සෝයා නිෂ්පාදනවල ධනාත්මක බලපෑමෙන් මිනිසුන් ප්‍රයෝජන ගන්නා බවයි, විශේෂයෙන් ඔවුන් ළමා වියේ සිට නව යොවුන් වියේ සිට නිතිපතා ඒවා අනුභව කර ඇත්නම්.

කෙසේ වෙතත්, ඔබ ලුණු අන්තර්ගතයට අවධානය යොමු කළ යුතුය: මාස 9 ට අඩු දරුවන්ට ලුණු සහිත ආහාර ලබා නොදිය යුතුය. වයස අවුරුදු 18 ත් අවුරුදු 3 ත් අතර ළමුන් දිනකට ලුණු ග්‍රෑම් 2 කට වඩා නොගත යුතු අතර වයස අවුරුදු 7 සිට වැඩිහිටියන් සඳහා නිර්දේශ කිරීම දිනකට ලුණු ග්‍රෑම් 5 ක් උපරිම වේ. මිසෝ ග්‍රෑම් 10 ක ලුණු ග්‍රෑම් 0.7 ක් පමණ අඩංගු වන බැවින් මාත්‍රාව ගැන සැලකිලිමත් වන්න.