පාන් පිළිස්සීමේදී විවේක කාලය: පිටි ගුලිය විවේක ගැනීම වැදගත් වන්නේ ඇයි?

කවදා හෝ පාන් පුළුස්සන ලද ඕනෑම අයෙකු එය දනී: පාන් පිටි ගුලිය අවම වශයෙන් එක් විවේක කාලයක් අවශ්ය වේ. වෘත්තිකයන් පවා පිටි ගුලිය උඳුන තුලට ගොස් කබොල රොටි ලෙස පිටතට පැමිණීමට පෙර දෙවරක් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙයි. මෙය එසේ වන්නේ මන්දැයි සොයා බලන්න.

පාන් පිටි ගුලිය සඳහා විවේක කාලය - එය ඉතා වැදගත් වන්නේ එබැවිනි

මූලික වශයෙන්, පාන් පිළිස්සීමේ ක්රියාවලිය සෑම විටම සමාන වේ. පිටි ගුලිය අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයකින් අඹරන ලද අතර පසුව ඒවා විවේක කාලයක් සඳහා තබා ඇත.

• බොහෝ පාන් පිටි වල, බේකර් යීස්ට් අත්‍යවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍යයකි. පාන් පිටි ගුලිය උඳුනට යාමට පෙර විවේක ගත යුතු බව අවසානයේ යීස්ට් නිසා ය. බේකර්ස් යීස්ට් යනු සීනි මත පෝෂණය වන ඒක සෛලීය ජීවියෙකි. මෙම හේතුව නිසා දිලීර බොහෝ විට සීනි දිලීර ලෙස හැඳින්වේ.
• ඇනූ විවේක කාලය තුළ පැසවීම නමින් ජෛව රසායනික ක්රියාවලියක් සිදු වේ. බේකරි යීස්ට් වැඩි වී විවේක කාලය තුළ පිටිවලින් සීනි අවශෝෂණය කරයි. ඔවුන්ගේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී ප්‍රොටෝසෝවා සීනි ඇල්කොහොල් සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බවට පරිවර්තනය කරයි.
• විමෝචනය වන කාබන් ඩයොක්සයිඩ් පිටවිය නොහැක. මේ නිසා පාන් පිටි ගුලිය තුළ කුඩා වායු බුබුලු බොහොමයක් සෑදේ. මෙම ක්‍රියාවලිය පැසවීම ලෙසද හැඳින්වේ, උදාහරණයක් ලෙස බියර් වැනි මධ්‍යසාර පාන නිෂ්පාදනයේදී.
• අවසානයේදී, පැසවීම ක්රියාවලියේ ප්රතිඵලයක් ලෙස පාන් පිටි ගුලිය අවම වශයෙන් දෙගුණයක් වේ. මේ හේතුව නිසා, විවේක කාලයට පෙර පාන් පිටි ගුලිය එහි පරිමාව තුන් හතර ගුණයකින් රඳවා ගත හැකි බඳුනක තැබීම සුදුසුය.
• විවේක කාලයෙන් පසු පිටි ගුලිය ලස්සන හා සිනිඳු වී ඇති නිසා, ඔබේ පාන් ඉහළ ගොස් එහි ඇරෝමැටික රසය ලබා ගනී.
• ඉඟිය: විවේක කාලය තුළ පාන් පිටි ගුලිය උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. උෂ්ණත්වය අංශක 30 ත් 35 ත් අතර විය යුතුය, නමුත් කිසිම අවස්ථාවක උණුසුම් නොවේ. සීනි දිලීර ඉහළ උෂ්ණත්වයන් ඉවසන්නේ නැත. ඔබ යීස්ට් වතුරේ දිය කළහොත් එයද අදාළ වේ. කිසිම අවස්ථාවක උණු වතුර භාවිතා නොකරන්න, උණුසුම් ජලය පමණක් භාවිතා කරන්න.

පිටි ගුලිය විවේක ගැනීම - මෙම විවේක කාලයෙහි වෙනස්කම් වේ

සීනි පිටි ගුලිය භාවිතයෙන් පාන් පිළිස්සීම වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ දන්නා ක්‍රියාවලියකි. පාන් පිටි ගුලිය පිළිස්සීමට පෙර විවේක ගැනීමට ඉඩ දුන්නොත් එය වඩා හොඳ වන බව අපේ මුතුන් මිත්තන් යම් අවස්ථාවක දී දුටුවා.

• විනෝදාංශ බේකර් බොහෝ විට ඔවුන්ගේ පාන් පිටි ගුලිය ලබා දෙන්නේ විවේක කාලයක් පමණි. එය සාමාන්යයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රමාණවත් වේ.
• අනෙක් අතට, වෘත්තීය බේකරිකරුවන් බොහෝ පාන් වර්ග සඳහා පාන් පිටි ගුලිය දෙවරක් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.
• පළමු විවේක ක්‍රියාවලිය කොටස් පැසවීම ලෙසත් දෙවන විවේක කාලය කෑලි පැසවීම ලෙසත් හැඳින්වේ.
• සැරයටි සාධනය අතරතුර, අඩු ඔක්සිජන් ස්ථානයක අංශක 25 ට අඩු උෂ්ණත්වයකදී ඇනූ පැය කිහිපයක් රැඳී සිටියි. මෙම ක්‍රියාවලියේ අරමුණ වන්නේ පාන් පිටි ගුලිය තුළ ඇති යීස්ට් දිලීර ගුණ කිරීමයි.
• සැරයටිය සනාථ කිරීමෙන් පසු, ඇනූ කෙටියෙන් නැවත දණ ගසා දෙවන විවේක අදියරට දමනු ලැබේ. කෑලි පැසවීම සමඟ, ඉහත විස්තර කර ඇති පැසවීම සිදු වන අතර ඇනූ අංශක 30 ත් 35 ත් අතර උෂ්ණත්වයක් සහිත උණුසුම් ස්ථානයක් අවශ්ය වේ.