John Myers
සාමාන්ය මුළුතැන්ගෙයි රීතියක් වන්නේ ආහාර පිසීමේදී ද ආහාර සමඟ පිරිනමන වයින් භාවිතා කළ යුතු බවයි. අනෙක් අය, අනෙක් අතට, ආහාර පිසීමේ වයින් ලෙස උසස් තත්ත්වයේ පහත වැටීමක් භාවිතා කිරීම නාස්තියක් සොයා ගනී. ඇත්ත වශයෙන්ම, මත දෙකම සඳහා තර්ක ඉදිරිපත් කළ හැකිය. එබැවින් ඔබ ආහාර පිසීම සඳහා පානය කරන වයින් ද භාවිතා කරන්නේද නැතහොත් පිඟානේ රස කිරීමට සරල වයින් වර්ගයක් පිසිනවාද යන්න සහ පසුව ආහාර වේල සමඟ සංකීර්ණ හා උසස් තත්ත්වයේ බිංදුවක් පිරිනැමීම ඔබේ පෞද්ගලික අභිමතය පරිදි වේ.
මූලික වශයෙන්, පිසීමේ වයින් භාවිතා කරන විට, එහි ගුණාත්මකභාවය නොතකා, සුවඳෙහි සැලකිය යුතු කොටසක් උණුසුම හරහා අහිමි වේ. ඉවුම් පිහුම් කරන විට, වාෂ්පශීලී සංරචක මුලින්ම වාෂ්ප වී ඇල්කොහොල්, ජලය සහ ඇතැම් වාෂ්පශීලී රසකාරක ඇතුළත් වේ. සීනි, ප්‍රෝටීන, අම්ල, ග්ලිසරින් සහ ටැනින් වැනි වාෂ්පශීලී නොවන ද්‍රව්‍ය පමණක් පිසීමෙන් පසු ආහාරයේ පවතින අතර සකස් කළ ආහාරයේ රසයට බලපායි.
එබැවින් මිල අධික, උසස් තත්ත්වයේ වයින් කිසි විටෙකත් වැඩි කාලයක් රත් නොකළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එහි විශේෂ ස්වභාවය නැති වී යයි. ඔබට පසුව පිඟානේ උසස් තත්ත්වයේ වයින්වල ක්ෂණික සුවඳ රස විඳීමට අවශ්ය නම්, එය එකතු කළ යුත්තේ පිසීමේ කාලය අවසන් වීමට ටික වේලාවකට පෙර පමණි. සරල මූලික සෝස්වල කොටසක් ලෙස, අනෙක් අතට, නවීන වයින්වල වාෂ්පශීලී ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය කෙසේ හෝ නැති වී යන බැවින් තරමක් සරල ආහාර පිසීමේ වයින් ප්‍රමාණවත් වේ. එවැනි වයින් වීදුරුවක් පමණක් එහි ශක්තීන් පෙන්විය හැකි නිසා, එය වෙනුවට ආහාර සමඟ සේවය කළ යුතුය.
වයින්වල නෛසර්ගික රසය පසුව පිඟාන තුළට පැමිණෙන තරමට, ආහාර පිසීම සඳහා උසස් තත්ත්වයේ වයින් භාවිතා කර හැකි තරම් ප්‍රමාද වී පිඟානට එකතු කිරීම වඩාත් වටී. අනික් අතට, වයින් දිගු වේලාවක් ගිල්වීමට නම්, සාමාන්ය තත්ත්වයේ සිට හොඳ ආහාර පිසීමේ වයින් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. අනෙක් අතට, වැරදි හෝ පරණ වයින් භාවිතා නොකළ යුතුය.
රතු සහ සුදු වයින් දෙකම පිසීමේ වයින් ලෙස සුදුසු ය. සුදු වයින් ආලෝකය සහ, අවශ්ය නම්, අඳුරු සෝස් සමඟ හොඳින් යන අතර, සැහැල්ලු ක්‍රීම් සෝස්වල රතු වයින් සෞන්දර්යාත්මක නොවන බැවින්, රතු වයින් අඳුරු සෝස් සඳහා පමණක් භාවිතා කළ යුතුය.
