ස්ටේවියා - සීනි රහිත පැණි රස

ස්ටේවියා කොළ යුරෝපීය සංගමයේ නව ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. කොළ ආහාර ලෙස භාවිතා කළ නොහැක. ව්යතිරේක යනු ඖෂධ පැළෑටි සහ පළතුරු තේවල භාවිතය සහ රසකාරකයක් ලෙස සැකසීමයි.

අත්යවශ්ය කරුණු කෙටියෙන්:

• ස්ටීවියා ශාකය සහ එහි කොළ යුරෝපා සංගමයේ නව ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර එය තවමත් අනුමත කර නොමැත.
• ව්‍යතිරේකයක් වන්නේ තේ මිශ්‍රණයේ අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස ස්ටේවියා කොළ භාවිතා කිරීමයි, මන්ද 1997 ට පෙර යුරෝපා සංගමයේ තේ සඳහා කොළ භාවිතා කර ඇත.
• නීත්‍යානුකූලව නිශ්චිතව දක්වා ඇති උපරිම ප්‍රමාණයන් සමඟ ස්ටීවියා ශාකයේ නිස්සාරණ (ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ්) E 960 රසකාරකයක් ලෙස අවසර දෙනු ලැබේ. රසකාරකය නව ආහාර නියාමනය යටතේ නොවැටෙන බැවින් එය විවිධ ආහාර සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
• E 960 මේස සීනි වලට වඩා 200-400 ගුණයක් පැණි රසයි.

ස්ටේවියා හෝ ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් සඳහා ප්‍රචාරණ පොරොන්දු පිටුපස ඇත්තේ කුමක්ද?

පාරිභෝගිකයින්ට බොහෝ විට "ස්වභාව ධර්මයෙන් සෞඛ්ය සම්පන්න පැණිරස" ප්රතිරූපය ලබා දී ඇත.

ස්ටීවියා යනු සංකීර්ණ ව්‍යුහයක් සහිත ස්වාභාවික ශාකයක් වන අතර, ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් රසායනික, බහු-අදියර නිස්සාරණ ක්‍රියාවලියක් භාවිතයෙන් ශාකයෙන් හුදකලා කර ඇති අතර නීත්‍යානුකූලව නිර්වචනය කරන ලද සංශුද්ධතා අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතුය. අමුද්‍රව්‍ය ශාකයක් වුවද, නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට සහ ලබාගත් නිස්සාරණයට “ස්වාභාවිකත්වය” සමඟ තවදුරටත් සම්බන්ධයක් නැත.

මේ අනුව, රසකාරකය කාර්මික නිෂ්පාදනයක් වේ - පිරිපහදු කළ සීනි යනු සීනි බීට් හෝ උක් "ස්වාභාවික" ශාකයෙන් ලබා ගන්නා කාර්මික නිෂ්පාදනයක් සේම.

පැණි රසකාරකය "සීනි සඳහා සෞඛ්ය සම්පන්න විකල්පයක්" ලෙස හැඳින්වේ.

මීට වසර 10 කට පමණ පෙර ස්ටීවියා මේ රටේ විශාල ප්‍රබෝධයක් ඇති කළේය. දියවැඩියා සහ සීනි පරිභෝජනය සම්බන්ධ සියලු ගැටලු විසඳනු ඇතැයි විශාල බලාපොරොත්තුවක් තිබුණි - නමුත් මෙම ප්‍රාර්ථනාව ඉටු නොවීය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් මිනිසුන්ට ජීර්ණය කළ නොහැකි බැවින් කැලරි ලබා නොදේ. පැණි රස සාපේක්ෂ වශයෙන් මන්දගාමී ආරම්භය සහ මත්පැන් වැනි කටුක පසු රසය වැනි විශේෂ සංවේදී ගුණාංග නිසා, සීනි වෙනුවට පැණි රසකාරකය ලබා ගත හැක්කේ ආහාරවල සුළු ප්‍රමාණයකට පමණි. ඊට අමතරව, සීනි වෙනුවට ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් ආදේශ කිරීමට නම්, පිළිස්සීමේ දී සීනි නැති වූ පරිමාව වන්දි ගෙවිය යුතුය.

ස්ටේවියා දිගු කලක් දකුණු ඇමරිකාවේ ඖෂධීය පැළෑටියක් ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර විවිධ රෝග සඳහා එහි භාවිතා වේ. ස්ටේවියා රුධිර සීනි සහ රුධිර පීඩනය අඩු කිරීම, වාසෝඩිලේටින් කිරීම, සමරු ඵලකය නිෂේධනය කිරීම සහ ක්ෂුද්ර ජීවී බලපෑමක් ඇති බව කියනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම බලපෑම් විද්යාත්මකව ඔප්පු කර නොමැත. එබැවින් ස්ටේවියා හෝ ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ්වල සෞඛ්‍යමය බලපෑම් පිළිබඳ ප්‍රකාශ ආහාර සඳහා අවසර නැත.

"ස්ටේවියා රසකාරකය"

මෙම පැණි රසකාරක/පැණිරස සූත්‍රගත කිරීම පාරිභෝගිකයින්ට සංයුතිය පිළිබඳ වැරදි හැඟීමක් ඇති කරයි, ඔවුන් අපේක්ෂා කරන පරිදි කැලරි රහිත ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් වලින් පමණක් නිෂ්පාදනය කරන ලද නිෂ්පාදනයක්. නමුත් බොහෝ අවස්ථාවලදී එය එසේ නොවේ.

පොලිසැකරයිඩ මෝල්ටොඩෙක්ස්ට්‍රින් හෝ මේස සීනි වැනි කැලරි අඩංගු ද්‍රව්‍ය බොහෝ විට පිරවුම් ලෙස භාවිතා කරයි. සමහර නිෂ්පාදකයින් ඒ වෙනුවට කැලරි රහිත සීනි ආදේශකයක් වන erythritol ද භාවිතා කරයි. ඔබට සම්පූර්ණයෙන්ම කැලරි නොමැතිව කිරීමට අවශ්ය නම්, එබැවින් ඔබ අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව ප්රවේශමෙන් අධ්යයනය කළ යුතුය.

ස්ටේවියා හෝ ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් වල සෞඛ්‍ය අවදානම් මොනවාද?

යුරෝපීය ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරිය (EFSA) ස්ටේවියා පිළිකා කාරක සහ විකෘති බව පිළිබඳ පූර්ව උත්සුකයන් ඉවත් කරන ලදී, උපරිම මට්ටම් නිරීක්ෂණය කරන තාක් කල්.

EFSA විසින් නියම කර ඇති දෛනික පරිභෝජනය (ADI අගය) නොඉක්මවන බව සහතික කිරීම සඳහා ආහාර සඳහා කුඩා ප්‍රමාණ පමණක් භාවිතා කළ හැක.

ADI අගය (පිළිගත හැකි ඩේලි ඉන්ටේක්) පෙන්නුම් කරන්නේ කිසිදු සෞඛ්‍ය අවදානමක් අපේක්ෂා නොකර මුළු ජීවිත කාලය පුරාම දිනපතා පරිභෝජනය කළ හැකි ද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණයයි.

ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් සඳහා, ADI අගය වේ ශරීර බර කිලෝග්‍රෑමයකට මිලිග්‍රෑම් හතරක්. විශේෂයෙන්ම දරුවන්ගේ අඩු ශරීර බර නිසා මෙය පහසුවෙන්ම ඉක්මවා යා හැක. එබැවින් අඩු උපරිම මට්ටම් සිසිල් බීම සඳහා අදාළ වේ. ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් යුරෝපා සංගමයේ ආහාර කාණ්ඩ 30කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් සඳහා අනුමත කර ඇත, එබැවින් ස්ටීවියා සමඟ පැණි රස කළ නිෂ්පාදන කිහිපයක් පරිභෝජනය කරන්නේ නම් ආහාර ගැනීමේ මට්ටම් ද වැඩි විය හැක.

ස්ටේවියා යනු කුමක්ද සහ එහි ඇත්තේ කුමක්ද?

Stevia rebaudiana ශාකය පැණිරස හෝ මී පැණි ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර එය මුලින් දකුණු ඇමරිකාවෙන් පැමිණේ, නමුත් දැන් චීනයේ ද වගා කෙරේ. ශාකයේ පත්‍රවල ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් නම් මිහිරි රසැති ශාක සංයෝග අඩංගු වේ. සාම්ප්‍රදායිකව, වියලන ලද සහ තලා දැමූ ස්ටේවියා කොළ දකුණු ඇමරිකාවේ තේ සහ කෑම පැණි රස කිරීමට භාවිතා කරයි.

කොළ වලින් නිස්සාරණය කරන විවිධ ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් මිශ්‍රණය බොහෝ විට ස්ටේවියා ලෙසද හැඳින්වේ - එතරම් නිවැරදි නොවේ. ග්ලයිකෝසයිඩ් යනු ජල ද්‍රාව්‍යතාව සහ ශාකය තුළ ප්‍රවාහනය සඳහා සීනි අපද්‍රව්‍යයකට සම්බන්ධ වන ශාක සංයෝග වේ. මේ වන විට, මිහිරි රසය සඳහා වගකිව යුතු ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් එකොළහක් පමණ දන්නා කරුණකි.

කොළවල ඇති අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය අතර ද්විතියික ශාක ද්‍රව්‍ය, විටමින් සී, විටමින් බී 1, යකඩ, මැග්නීසියම්, සෙලේනියම්, සින්ක් සහ අසංතෘප්ත මේද අම්ල ඇතුළත් වේ.

ස්ටේවියා භාවිතා කරන්නේ කුමක් සඳහාද?

ස්ටේවියා භාවිතා කරන විට, ස්ටේවියා කොළ සහ ස්ටේවියා සාරය අතර වෙනස හඳුනාගත යුතුය.

ස්ටේවියා ශාකයේ කොළ ඊනියා නව ආහාර නියාමනය යටතේ "නව ආහාර" ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය සෞඛ්‍යයට හානිකර නොවන බව ඔප්පු වන තුරු ඔසු ආහාර ලෙස අලෙවි කළ නොහැකි බවයි. මෙතෙක් මෙය සිදුවී නැත.

කෙසේ වෙතත්, ව්යතිරේක දෙකක් තිබේ:

• 2017 සිට, ශාකසාර සහ පළතුරු තේ මිශ්රණ සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස ස්ටේවියා කොළ එකතු කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, අනෙකුත් සියලුම ආහාර සඳහා එය භාවිතා කිරීම තහනම්ය.
• කොළ වලින් නිස්සාරණය, ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ්, අනෙක් අතට, EU හි පැණි රසකාරක E 960 ලෙස අනුමත කර ඇත. ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් ආහාර කාණ්ඩ 30 කට වැඩි ගණනක භාවිතා වේ, බොහෝ දුරට අඩු කැලරි නිෂ්පාදන.

උදාහරණයක් ලෙස, ඔබට ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් සමඟ පැණිරස බීම, ජෑම්, යෝගට්, කෙචප්, කැන්ඩි, මත්පැන් සහ චොක්ලට් පවා වෙළඳපොලේ සොයාගත හැකිය. පැණිරස සාම්ප්‍රදායික ආහාර සඳහා පමණක් අනුමත කර ඇත - එබැවින් එය කාබනිකව නිපදවන නිෂ්පාදනවල දක්නට නොලැබේ.

මේස රසකාරක, එනම් ස්ප්‍රින්ක්ල්ස්, දියර පැණි රසකාරක හෝ ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් සහිත බීම හෝ ආහාර රසකාරක සඳහා පෙති ද වෙළඳපොලේ සොයාගත හැකිය.

රූපලාවණ්‍ය නිෂ්පාදන සඳහා, ජලීය සූදානම ස්ටීවියා කොළ වලින් කුඩු වලින් සාදා ඇති අතර ඒවා ක්‍රීම්, දියර හෝ නාන ආකලන වලට කලවම් කරනු ලැබේ. කුඩු බොහෝ විට දන්ත වෛද්ය ප්රතිකාර සඳහා ද පිරිනමනු ලැබේ.

ස්ටේවියා පරිභෝජනය කිරීමේදී සලකා බැලිය යුත්තේ කුමක්ද?

E 960 අඩංගු පැණිරස ආහාර දෛනිකව පරිභෝජනය කරන විට, පාරිභෝගිකයින් තම සිරුරේ බර කිලෝග්‍රෑමයකට 4 mg බැගින් දරාගත හැකි දෛනික මාත්‍රාවට අනුකූල වන බවට සහතික විය යුතුය - බොහෝ විට ඇසුරුම් කිරීමේදී ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් සහිත මේස රසකාරක භාවිතා කිරීමේදී විශේෂයෙන් ප්‍රවේශම් විය යුතුය. අනුරූප තොරතුරු නොමැත.

• ස්ටීවියෝල් ග්ලයිකෝසයිඩ් සහිත මේස රසකාරක රසකාරක බලය අනුව සැසඳිය හැකි ගෘහස්ථ සීනි හෝ වෙනත් රසකාරක ප්‍රමාණයට වඩා බොහෝ ගුණයකින් මිල අධිකය.
• ස්ටේවියා කොළ අප වෙත ළඟා වීමට බොහෝ දුර ගමන් කළ යුතුය - ප්‍රවාහනය අනවශ්‍ය ලෙස පරිසරයට සහ දේශගුණයට බර කරයි.
• පැණි රසකාරක භාවිතය ද පැණි රසයට පුරුදු කිරීමේ බලපෑමට සහාය වේ.
• රූපලාවණ්‍ය නිෂ්පාදන ලෙස අලෙවි කරන ස්ටේවියා කොළ ආහාර ලෙස ලේබල් කිරීම හෝ ඒවා ආහාර බවට හැඟීමක් ඇති නොකළ යුතුය.