සීනි ශබ්දකෝෂය - සෞඛ්‍ය සම්පන්න සීනි විකල්ප

සීනි සෞඛ්‍යයට බොහෝ ආකාරවලින් හානිකර වන අතර දුරදිග යන ප්‍රතිවිපාක ඇත. මෙම ප්රකාශය තවදුරටත් කිසිවෙකු පුදුම නොවිය යුතුය. නමුත් අපව ලෙඩ කරන්නේ කුමන සීනිද? මෙය සෑම සීනි වර්ගයකටම අදාළද? කෙනෙකුගේ සෞඛ්‍යයට හානියක් නොවන පරිදි පරිභෝජනය කළ හැකි රසකාරක ද තිබේද? අපගේ සීනි ශබ්දකෝෂයේ ඔබට මෙම ප්රශ්නවලට පිළිතුරු සොයාගත හැකිය.

සීනි - අර්ථ දැක්වීම

සීනි යන යෙදුමෙන් බොහෝ දේ අදහස් විය හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, සීනි යනු රුධිරයේ සීනි ස්වරූපයෙන් අපගේ ශරීරයේ සාමාන්‍ය කොටසකි. සීනි, පලතුරු හෝ ධාන්‍ය වර්ග වල B. වැනි ස්වභාවික ආහාර වලද දක්නට ලැබේ. මෙම වර්ගයේ සීනි සාමාන්යයෙන් ගැටළුවක් නොවේ.

කෙසේ වෙතත්, ආහාර කර්මාන්තය අපට ලබා දෙන සීනි (ගෘහස්ථ සීනි, ග්ලූකෝස් සිරප්, ආදිය) සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ගැටළු බොහෝ විට දුරස් නොවේ. මොකද මේ සීනිවල සෞඛ්‍යමය අවාසි තියෙනවා. එය දත් වලට හානි කරයි, අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය නොමැතිකම ප්‍රවර්ධනය කරයි, රුධිරයේ සීනි උච්චාවචනයන් ඇති කරයි, නිදන්ගත ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාවලීන් ප්‍රවර්ධනය කරයි, බඩවැල් වෘක්ෂලතාදිය කඩාකප්පල් කරයි, පිළිකා වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කරයි, ආදිය.

රුධිරයේ සීනිවල උච්චාවචනයන් ඔබට අසනීප විය හැක

රුධිරයේ සීනිවල උච්චාවචනයන් ශරීරයට පහසුවෙන් වන්දි ලබා ගත හැකි නමුත් ඒවා සාමාන්ය මට්ටමින් සිදු වුවහොත් පමණි. කෙසේ වෙතත්, අධික කාර්මික සීනි පරිභෝජනය ශරීරය මත පීඩනයක් ඇති කරන රුධිර සීනි උච්චාවචනයන් කරා යොමු කරයි. අග්න්‍යාශයට ඉන්සියුලින් විශාල ප්‍රමාණයක් ඉක්මනින් මුදා හැරිය යුතු අතර එමඟින් හැකි ඉක්මනින් රුධිරයේ සාමාන්‍ය සීනි සාන්ද්‍රණයක් ඇති වේ.

ශරීරය සීනි සමඟ නිරන්තරයෙන් මුහුණ දෙන්නේ නම්, අග්න්‍යාශය යටපත් වී ඇති අතර ප්‍රමාණවත් තරම් ඉන්සියුලින් නිපදවිය නොහැක. සීනි මට්ටම තවදුරටත් එහි සාමාන්‍ය මට්ටමට අඩු නොවන අතර කාලයත් සමඟ සෛල ඉන්සියුලින් ප්‍රතිරෝධී වේ. අවසානයේදී, මෙම තත්වය දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාවට හේතු විය හැක.

ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය (GI)

ආහාර ගැනීමෙන් පසු රුධිරයේ සීනි මට්ටම කොපමණ ඉක්මනින් හා ඉහළ යයිද යන්න යම් පරාමිතියක් භාවිතයෙන් මනිනු ලැබේ: ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය (හෝ ග්ලයිසමික් ​​​​භාරය (GL) කාබෝහයිඩ්‍රේට් වඩාත් නරක හා සෞඛ්‍යයට අහිතකර ලෙස සලකනු ලැබේ ඒවායේ ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය හෝ ඒවායේ ග්ලයිසමික් ​​​​භාරය වැඩි වේ. .

පිරිසිදු ග්ලූකෝස් වල ඉහළම GI 100 ඇත. උදාහරණයක් ලෙස සුදු පාන් 70 සහ 85 අතර වන අතර චොකලට් සහ කෝලා 70 අතර වේ. සම්පූර්ණ ධාන්‍ය නිෂ්පාදනවල GI 40ක් වන අතර රනිල කුලයට අයත් බොහෝ පලතුරු සහ එළවළු වල ඊටත් වඩා අඩුය.

අඩු GI රුධිර සීනි මට්ටම සෙමෙන් ඉහළ යාමට හේතු වන නිසා, සම්පූර්ණ ධාන්‍ය ආහාර, රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ පලතුරු සහ එළවළු අග්න්‍යාශය මත පීඩනයක් ඇති නොකරයි. සාමාන්‍යයෙන් GI 50ට වැඩි ආහාර අවුරුදු 50ට අඩු අයට වඩා නරක ලෙස සැලකේ.

සීනි සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් පරිභෝජනය රුධිරයේ සීනි මට්ටමට බෙහෙවින් වෙනස් බලපෑම් ඇති කරන බව මෙම උදාහරණවලින් ඔබට දැක ගත හැකිය. සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වලින් ලැබෙන සීනි කුඩා රුධිර සීනි උච්චාවචනයන් පමණක් ඇති කරන බවත් එබැවින් ඔබේ සෞඛ්‍යයට හානියක් නොවන පරිදි ශක්තිය ජනනය කිරීමට භාවිතා කරන බවත් ඔබට දැක ගත හැකිය.

මක්නිසාද යත් පලතුරු හෝ ධාන්‍යවල ඇති ස්වභාවික සීනි සෑම විටම එහි විවිධ ද්‍රව්‍ය සමඟ (විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ රළු ද්‍රව්‍ය ඇතුළුව) ස්වභාවික සංයෝගයක් ලෙස පවතී. හුදකලා සහ පිරිපහදු කළ සීනි, අනෙක් අතට, (පාහේ) සීනි වලින් පමණක් සමන්විත වේ. ගෘහස්ථ සීනි සෑදී ඇත්තේ සුක්‍රෝස් වලින්, ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් ග්ලූකෝස් වලින්, පළතුරු සීනි ෆෲක්ටෝස් වලින් සෑදී ඇත, යනාදිය මෙම සීනිවල තවදුරටත් අනුබද්ධ ද්‍රව්‍ය අඩංගු නොවේ. නිෂ්පාදනයේදී ඒවා ඉවත් කරන ලද අතර එමඟින් සියයට 100 කට ආසන්න පිරිසිදු සීනි පමණක් ඉතිරි වේ.

සෞඛ්‍ය සම්පන්න සීනි යනු කුමක්ද?

ස්වාභාවික ආහාරවල, එනම් පලතුරු, ධාන්‍ය වර්ග, ඇට වර්ග, රනිල කුලයට අයත් එළවළු, ආදියෙහි ඇති එකම සීනි සෞඛ්‍ය සම්පන්න සීනි ලෙස හැඳින්විය හැකි අතර, ඒවා අවම හානිකර වේ, නමුත් මෙම සීනි කිසිවක් ඇත්තෙන්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ - ස්වල්පයක් සමඟ. ව්යතිරේක

සෞඛ්‍යයට අහිතකර සීනි ආකාර

නමුත් පළමුව, රුධිරයේ සීනි ඉහළ යාමට හේතු වන සීනි වර්ග දෙස බලමු සහ අනෙකුත් ඍණාත්මක සෞඛ්ය බලපෑම් හේතුවෙන් නිසැකවම ප්රයෝජනවත් නොවේ. මේවා මූලික වශයෙන් දැඩි ලෙස සැකසූ සීනි වර්ග වේ.

මෙයට එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් හුදකලා සීනි මෙන්ම සීනි සිරප් ඇතුළත් වේ. පහත අපි විවිධ සීනි වර්ග විස්තර කරමු.

ග්ලූකෝස්

ග්ලූකෝස් යනු මිදි සීනි හෝ ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් ලෙස විකුණන සරල සීනි වර්ගයකි. එහි ස්වභාවික ස්වරූපයෙන් එය පලතුරු, එළවළු, ධාන්ය වර්ග සහ මී පැණි වල දක්නට ලැබේ.

කෙසේ වෙතත්, බොහෝ රසකැවිලි, බීම වර්ග, ක්‍රීඩා ආහාර ආදියෙහි භාවිතා වන ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් එහි නමට අනුව මිදි වලින් පැමිණෙන්නේ නැත.

ඒ වෙනුවට, එය ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද ක්ෂුද්ර ජීවීන් භාවිතයෙන් අර්තාපල්, තිරිඟු හෝ බඩ ඉරිඟු වලින් ලබා ගනී. භාවිතා කරන ඉරිඟු පිෂ්ඨය ද බොහෝ විට ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද බඩ ඉරිඟු වලින් පැමිණේ.

මෙම ග්ලූකෝස් කිසිදු ආකාරයකින් සෞඛ්‍යයට හිතකර නොවේ.

ෆෲක්ටෝස්

ෆෲක්ටෝස් යනු කාබෝහයිඩ්රේට අතර සරල සීනිවලින් එකකි. එය ස්වභාවිකවම පලතුරු, එළවළු සහ මී පැණි වල දක්නට ලැබේ.

ගණන් කළ නොහැකි නිමි භාණ්ඩවල භාවිතා කරන ෆෲක්ටෝස් ඇත්ත වශයෙන්ම ස්වභාවිකව ලබා නොගන්නා නමුත් කාර්මිකව සහ ග්ලූකෝස් මෙන් ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ උපකාරයෙන් නිපදවනු ලැබේ.

ෆෲක්ටෝස් ඔබව තරබාරු කරයි

ෆෲක්ටෝස් අඩංගු නිමි භාණ්ඩ ප්රතික්ෂේප කිරීමට එයම හේතුවක් වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, මේ සඳහා වෙනත් හොඳ හේතු තිබේ.

කාර්මිකව නිපදවන ෆෲක්ටෝස් ශරීරයේ ග්ලූකෝස් වලට වඩා ඉතා ඉක්මනින් මේදය බවට පරිවර්තනය වේ. එය චරිතයට නරකයි. තත්වය වඩාත් නරක අතට හැරීම සඳහා, මෙම ෆෲක්ටෝස් තෘප්තිය වර්ධනය වීම වළක්වයි, එය ද නරක ලක්ෂණයකි.

මෙම සාධක දෙකම එක්ව නිමි භාණ්ඩවල ෆෲක්ටෝස් නිරපේක්ෂ නායකයා බවට පත් කරයි

තරබාරු ආහාර.

ෆෲක්ටෝස් පිළිකා සෛල පෝෂණය කරයි

නමුත් මෙම සන්දර්භය තුළ සැලකිල්ලට ගත යුතු තවත්, ඉතා වැදගත් අංගයක් තිබේ. මෙම ෆෲක්ටෝස් අපගේ ශරීරය ඉතා ඉක්මනින් වර්ධනය වීමට සහ වර්ධනය වීමට ඉඩ සලසයි නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා, දිලීර සහ පිළිකා සෛල ද එයින් ප්රතිලාභ ලබයි.

සියල්ලට පසු, ඔවුන් සියල්ලන්ම සීනි මත පෝෂණය වන අතර, ඔවුන් නිසැකවම ෆෲක්ටෝස් පොහොසත් සැපයුමට ප්රතිරෝධය දැක්වීමට නොහැකි වනු ඇත. 2010 සිට ඇමරිකානු අධ්‍යයනයකින් දැනටමත් පෙන්වා දී ඇත්තේ පිළිකා සෛල ග්ලූකෝස් වලට වඩා කෘතිම ෆෲක්ටෝස් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන බවත් එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඒවා වඩාත් හොඳින් වර්ධනය වන බවත්ය.

සුක්‍රෝස්

සුක්‍රෝස් යනු ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් වලින් සමන්විත ඩයිසැකරයිඩයකි. එය සීනි බීට් හෝ උක් වලින් පිරිපහදු කර ඇත. සැකසීමෙන් පසු ඉතිරි වන්නේ උක් හෝ බීට් සීනි ය.

වැඩිදුර සැකසුම් පියවර වලදී, විවිධ වර්ගයේ සුදු සීනි මෙයින් නිපදවනු ලැබේ:

• කැටි කළ සීනි (මේස සීනි හෝ පිරිපහදු කළ සීනි)
• ක්ෂණික සීනි (ඉසින වියළන මේස සීනි මගින් ලබා ගනී)
• කැටි කළ සීනි (රළු කැටි කළ සීනි)
• කැන්ඩි සීනි සුදු (උකු සීනි ද්‍රාවණය)
• දුඹුරු පාෂාණ කැන්ඩි (උකු සීනි ද්‍රාවණය, සීනි වර්ණයෙන් වර්ණිත)
• කුඩු කළ සීනි (අතිශයින් සිහින්ව අඹරන ලද මේස සීනි)
• සීනි කැට (ගෘහස්ථ සීනි කැට වලට තද කර ඇත)

සම්පූර්ණ උක් සීනි, සම්පූර්ණ සීනි, හෝ අමු උක් සීනි?

සෞඛ්‍ය ආහාර ගබඩාවල හෝ සෞඛ්‍ය ආහාර ගබඩාවල, සාමාන්‍යයෙන් උක් (සම්පූර්ණ උක් හෝ අමු උක් සීනි) වලින් සාදන ලද විශේෂ සීනි වර්ග පිරිනමනු ලැබේ. සීනි සම්පූර්ණ සීනි ලෙස හඳුන්වන්නේ නම්, එය සීනි බීට් වලින් සුවදායී සීනි මිස උක් වලින් නොවේ.

මෙම සීනි සියල්ලම බොහෝ විට සෞඛ්ය සම්පන්න සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ලෙස හුවා දක්වයි. එසේ වුවද, මේවා ද සාන්ද්‍රිත සීනි වර්ග වන අතර ඒවායේ අධික සීනි ප්‍රමාණය ඒවායේ අඩංගු ක්ෂුද්‍ර පෝෂකවල සෞඛ්‍ය ප්‍රවර්ධනය කිරීමේ ගුණාංග ප්‍රතික්ෂේප කරයි.

අමු උක් සීනි වල ඛනිජ ලවණ අඩුයි

අමු උක් සීනි අර්ධ වශයෙන් පිරිපහදු කළ සීනි, නමුත් සමහර මොලැසස් තවමත් එයට ඇලී සිටී. මොලැසස් යනු සීනි නිෂ්පාදනයේ අතුරු ඵලයක් වන අඳුරු සීනි සිරප් වර්ගයකි. සීනි බීට් හෝ උක්වල මුලින් අඩංගු වූ සියලුම ඛනිජ තවමත් එහි අඩංගු වේ.

එබැවින් මොලැසස් වටිනා ආහාරයක් ලෙස සැලකේ.

එසේ වුවද, අමු උක් සීනි සම්පූර්ණ සීනි නොවේ, එය ද සැකසුම් ක්‍රම ගණනාවකට භාජනය කර ඇත. මීට අමතරව, එහි අඩංගු වන්නේ ඉතා කුඩා මොලැසස් ප්‍රමාණයක් පමණි, එබැවින් එහි ඛනිජ ප්‍රමාණය සුක්‍රෝස් හා සසඳන විට නොසැලකිය හැකිය. එබැවින් අමු උක් සීනි සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි කිව නොහැක.

සම්පූර්ණ උක් සීනි මේස සීනි වලට වඩා තරමක් හොඳයි

සම්පූර්ණ උක් සීනි යනු මෘදු ලෙස සකස් කරන ලද උක් යුෂ වේ. සුදු සීනි සඳහා පිරිපහදු කිරීම මෙහි සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරනු ලැබේ. මෘදු ඝන වීමෙන් පසුව, එය ඕනෑම විෂබීජ විනාශ කිරීම සඳහා කෙටියෙන් රත් කරනු ලැබේ.

මුළු උක් සීනි ස්ඵටිකයක් සෑදෙන්නේ නැති නිසා, එය තලා දැමීම සඳහා බිම වේ. එහි අනුකූලතාවය එය හයිඩ්‍රොෆිලික් කරයි, එයින් අදහස් කරන්නේ එය ගැටීමට නැඹුරු වන බවයි. මෙම හේතුව නිසා එය තදින් වසා තැබිය යුතුය.

සම්පූර්ණ උක් සීනි නිසැකවම සීනි කාණ්ඩයේ හොඳම රසකාරකයකි. නමුත් මෙය ද සාන්ද්‍රිත සීනි වන අතර දළ වශයෙන් සියයට 2 සිට 2.5 දක්වා ඛනිජ ප්‍රමාණය බොහෝ වෙනස් නොවේ.

මෝල්ටෝස් සතුව ඇත්තේ අඩු රසකාරක බලයක් පමණි

මෝල්ට් සීනි ලෙසද හැඳින්වෙන මෝල්ටෝස් ග්ලූකෝස් අණු 2 කින් සමන්විත වේ. බාර්ලි වැනි ධාන්ය වර්ග ප්රරෝහණය වන විට එය ස්වභාවිකව සිදු වේ. මෝල්ටෝස් බොහෝ ශාකවල පමණක් නොව පාන්, මී පැණි සහ බියර් වලද දක්නට ලැබේ.

කැරමල් වැනි රසය නිසා මෝල්ටෝස් බොහෝ විට රසකැවිලි, බේක් කළ භාණ්ඩ, ළදරු ආහාර සහ බීම වර්ග සඳහා භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, මෝල්ට් සීනි අනෙකුත් සීනි වර්ග හා සසඳන විට අඩු රසකාරක බලයක් පමණක් ඇති බැවින්, එය සෑම විටම අනෙකුත් රසකාරක සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා වේ.

මෙම අවස්ථාවේ දී ද ස්වාභාවික මෝල්ටෝස් භාවිතා නොකරන බව ඔබ දැනටමත් අනුමාන කර ඇත, නමුත් ඒ වෙනුවට, පිෂ්ඨය සහ ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද එන්සයිම වලින් ලබාගත් මෝල්ට් සීනි අදහස් වේ.

රසකැවිලි වල ග්ලූකෝස් සිරප්

සිරප් යනු ජානමය වශයෙන් නිර්මාණය කරන ලද එන්සයිම ආධාරයෙන් ශාක පිෂ්ඨය තාපාංක කිරීමෙන් සාදන ලද ඝන, සාන්ද්‍ර ද්‍රාවණයකි. මෙම නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය අතිශයින් ලාභදායී වන අතර ඒ නිසාම ලාභදායී වේ.

සීනි වෙළඳපොලෙන් තුනෙන් එකක් දැනටමත් ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ පමණක් සිරප් වල ආධිපත්‍යය දරයි. එබැවින් ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් සිරප් මෙරට අසංඛ්‍යාත සූදානම් ආහාර පානවල ද තිබීම පුදුමයක් නොවේ.

ග්ලූකෝස් සිරප් එළවළු පිෂ්ඨය වලින් සාදා ඇත. අර්තාපල් සහ තිරිඟු පිෂ්ඨයට අමතරව, ඉරිඟු පිෂ්ඨය යුරෝපයේ ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ. බොහෝ විට ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය, ජානමය වශයෙන් නිර්මාණය කරන ලද එන්සයිම මගින් තනි සීනි තැනීමේ කොටස් වලට කැඩී යයි.

ග්ලූකෝස් සහ අනෙකුත් සරල සීනිවල සිරප් මිශ්රණයක් සෑදී ඇත.

ග්ලූකෝස් සිරප් සියලු වර්ගවල රසකැවිලි සහ බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල මෙන්ම ජෑම්, අයිස්ක්‍රීම්, කෙචප්, දුම්මල වලසුන් සහ තවත් බොහෝ “ප්‍රතිකාර” වල දක්නට ලැබේ, ඒවා සියල්ලම සෞඛ්‍යයට අහිතකර වේ.

ෆෲක්ටෝස් සිරප් බොහෝ අවාසි ඇත

ෆෲක්ටෝස් සිරප් සෑදී ඇත්තේ ග්ලූකෝස් සිරප් වලින් සමාවයවිකීකරණය නම් අතිරේක රසායනික ක්‍රියාවලියක් භාවිතා කරමිනි. මෙම ක්රියාවලිය අතරතුර, ග්ලූකෝස් සමහරක් ෆෲක්ටෝස් බවට පරිවර්තනය වේ.

මෙයට හේතුව ෆෲක්ටෝස් ග්ලූකෝස් වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ රසකාරක බලයක් ඇති නිසා පැහැදිලිය. සිරප් වල ෆෲක්ටෝස් වැඩි වන තරමට එය පැණි රසයි.

ග්ලූකෝස් සිරප් වලට වඩා ෆෲක්ටෝස් සිරප් බහුලව භාවිතා වන බව පැහැදිලි කිරීම ද මෙයයි. නමුත් ෆෲක්ටෝස් විශේෂයෙන් පැණිරස පමණක් නොව, ඔබ දැනටමත් දන්නා පරිදි සෞඛ්යයට විශේෂයෙන් අනතුරුදායක වේ.

අධි ෆෲක්ටෝස් කෝන් සිරප් (HFCS)

සිරප් වල ෆෲක්ටෝස් අන්තර්ගතය සියයට 50 ට වඩා වැඩි වූ විට එය ඉහළ ෆෲක්ටෝස් බඩ ඉරිඟු සිරප් ලෙස හැඳින්වේ. එය දැන් සාම්ප්‍රදායික මේස සීනිවලට වඩා ප්‍රබල රසකාරක බලයක් ඇති අතර තවමත් නිෂ්පාදනය සඳහා වැය වන්නේ සුක්‍රෝස් මිලෙන් තුනෙන් එකක් පමණි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය නිෂ්පාදකයින් සඳහා ඉතා ලාභදායී ව්‍යාපාරයකි. පාරිභෝගිකයා සඳහා, අනෙක් අතට, එය හැර වෙනත් ඕනෑම දෙයක්.

එහි ඇති විශේෂයෙන් තීව්‍ර රසකාරක බලය නිසා, මෙම සිරප් මගින් රසකැවිලි, සූදානම් ආහාර සහ බීම වර්ග සියල්ලම පාහේ ලාභදායී ආකාරයෙන් “රසවත්” බවට පත් කළ හැකිය.

බොහෝ නිෂ්පාදන සඳහා සිරප් එකතු කර ඇති අතර, පරිභෝජනය කරන ෆෲක්ටෝස් ප්‍රමාණය දුරස්ථව පාලනය කිරීමට පවා පාරිභෝගිකයාට ක්‍රමයක් නොමැත.

කෙසේ වෙතත්, අතිරික්ත ෆෲක්ටෝස් සෞඛ්යයට විනාශකාරී බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය. අධි රුධිර පීඩනය, දියවැඩියාව, වකුගඩු රෝග, මේද අක්මාව සහ රක්තවාතය අධික ෆෲක්ටෝස් පරිභෝජනය සමඟ සම්බන්ධ විය හැකි තත්වයන් කිහිපයක් පමණි.

පිළිකා සෛල මත ෆෲක්ටෝස් වල බලපෑම ගැන ඔබ බොහෝ කලක සිට දැන සිටියා.

මේපල් සිරප් ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් පොහොසත් ය

මේපල් සිරප් යනු කැනේඩියානු සීනි මේපල් වල උකු යුෂ වේ. එය දිනා ගැනීම සඳහා, කුඩා කරාම මේපල් ගස්වලට තට්ටු කරනු ලැබේ, එයින් යුෂ ගලා යයි. එය වට්ටක්කා වල එකතු කර පසුව ජලය වාෂ්ප වන තෙක් උනු.

එවිට ඉතිරිව ඇත්තේ සියයට 70කට ආසන්න සීනි සාන්ද්‍රණයකි. මේපල් සිරප් වල තවමත් ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වුවද. B. 90 ග්රෑම් සිරප් සඳහා 100 - 100 mg කැල්සියම්, 1.5 mg සින්ක් සහ 25 mg මැග්නීසියම්.

කෙසේ වෙතත්, අධික සීනි ප්‍රමාණය නිසා මේපල් සිරප් ග්‍රෑම් සියයෙන් අනුභව නොකෙරේ, එම සිරප් වලට ඛනිජ අවශ්‍යතා ආවරණය කිරීමට එතරම් දායක විය නොහැක.

නිසැකවම මේපල් සිරප් මේස සීනි වලට වඩා හොඳයි (එකතු කරන ලද ඛනිජ ලවණ නිසා) සහ ෆෲක්ටෝස් සිරප් වලට වඩා හොඳ වන්නේ එහි නිදහස් ෆෲක්ටෝස් සාපේක්ෂ වශයෙන් අඩු නිසාත් එහි ප්‍රධාන සීනි ප්‍රමාණය සුක්‍රෝස් නිසාත් ය.

මේපල් සිරප් වල දියවැඩියාවට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කළ හැකි ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ සංයෝග ඕනෑ තරම් ඇත, නමුත් අපි මේපල් සිරප් ඇත්තෙන්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි නොකියමු.

අනෙක් අතට, බොහෝ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ඇති ඉතා විශේෂ සිරප් එකක් වන්නේ යාකොන් සිරප් ය.

Yacon සිරප්: සෞඛ්ය සම්පන්න විකල්පයක්

යාකොන් යනු පේරු ඇන්ඩීස් හි වර්ධනය වන මූල එළවළුවකි, එය වටිනා ආහාරයක් ලෙස මෙන්ම ඖෂධීය අරමුණු සඳහාද අගය කරනු ලැබේ. Yacon සිරප් සහ yacon කුඩු මෙම මූලයෙන් සාදා ඇත.

දෙකම සීනි, මී පැණි හෝ ඝන යුෂ වලට වඩා ටිකක් අඩු පැණිරසයි, නමුත් ඒවා සියල්ලම සෞඛ්ය සම්පන්න සහ අඩු කැලරි සහිතයි.

Yacon සිරප් සහ yacon කුඩු සෞඛ්‍ය සම්පන්න රසකාරක ලෙස විශ්වාසයෙන් විස්තර කළ හැක්කේ ඒවා බොහෝ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ඒකාබද්ධ කරන බැවිනි. යකෝන් පැණිරස ඉතා අඩු ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය 1. එය යකඩ, කැල්සියම්, පොටෑසියම් සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක ද සපයයි.

කෙසේ වෙතත්, Yacon හි වඩාත්ම කැපී පෙනෙන දෙය නම් එහි සීනිවල ගුණාත්මක භාවයයි, ඒවා ප්‍රධාන වශයෙන් fructooligosaccharides (FOS) ආකාරයෙන් වේ. FOS අක්මාව තුළ බිඳ වැටෙන්නේ නැත, නමුත් - inulin වලට සමාන - බඩවැලේ ඇති හොඳ බැක්ටීරියා සඳහා ආහාර ලෙස සේවය කරයි.

මේ අනුව, yacon සිරප් සහ yacon කුඩු ස්වභාවික prebiotic ස්වරූපයෙන් සෞඛ්ය සම්පන්න බඩවැල් වෘක්ෂලතා සහාය.

FOS ද රළුබවට සමාන බලපෑමක් පෙන්නුම් කරයි, එමඟින් ඔවුන් බඩවැල් ක්‍රියාකාරිත්වය සක්‍රීය කරන අතර එමඟින් මලබද්ධයට ප්‍රතිරෝධය දැක්විය හැකිය.

yacon රසකාරකවල පරිවෘත්තීය-උත්තේජන බලපෑමක් ඇති බව අධ්‍යයනවලින් තහවුරු වී ඇති අතර එය බර අඩු කර ගැනීමට ද දායක විය හැකිය. ආහාර වේලකට පෙර Yacon (සිරප් හෝ කුඩු) තේ හැන්දක 1 ක් ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

යාකොන් සිරප් සහ යකෝන් කුඩු දියවැඩියා රෝගීන්ට සහ අධික බර ඇති අයට මෙන්ම සීනි සඳහා සැබවින්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පයක් සොයන අයටද කදිම රසකාරක වේ.

රසකාරක වලින් ඈත් වන්න

රසකාරකවල හොඳම නියෝජිතයන් වන්නේ යූ. ඇස්පාර්ටේම්, සැචරින් සහ සුක්‍රලෝස්. Aspartame "NutraSweet", "Canderel" හෝ E 951 ලෙසද හැඳින්වේ. Saccharin නම් E 954 සහ sucralose E 955 යන නාමයන් දරයි.

පැණි රසකාරක යනු සීනි සඳහා කෘතිමව නිපදවන ආදේශක වේ. ඔවුන්ට ප්‍රබල රසකාරක බලයක් ඇති නමුත් තවමත් කැලරි නොමැත. ඒවායේ සීනි අඩංගු නොවන බැවින් බැක්ටීරියා සහ දිලීර සඳහා ආහාර ලබා නොදේ. නමුත් එය දැනටමත් රසකාරකවල ඇති එකම වාසියයි.

මක්නිසාද යත්, වැරදි ලෙස උපකල්පනය කර ඇති පරිදි, ශුන්‍ය කැලරි ද්‍රව්‍ය සෑම විටම බර අඩු කර ගැනීමට සහාය නොදක්වන බැවිනි. ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙය වන්නේ පැණි රසකාරක ඔබව තරබාරු කරන බැවිනි.

සාමාන්‍යයෙන් දියවැඩියාව සමඟ සම්බන්ධ වන්නේ සීනි වන අතර, පැණි රසකාරක මගින් දියවැඩියාව වැළඳීමේ අවදානම ද වැඩි කළ හැකිය: පැණි රසකාරක දියවැඩියාව ප්‍රවර්ධනය කරයි

පැණි රසකාරක වකුගඩු සඳහා ද භයානක ය. ඔව්, නොමේරූ දරු උපත් අවුලුවාලීමට පවා ඔවුන්ට හැකි වේ. මීට අමතරව, ඔබ නිතරම කෘත්රිම රසකාරක සමඟ පැණිරස බීම වර්ග පානය කරන්නේ නම්, ආඝාත අවදානම වැඩි වේ. ඉරුවාරදය ඇති අය පැණි රසකාරක වලින් වැළකී සිටිය යුතුය, මන්ද ඒවා ඉරුවාරදය ප්‍රහාරයක් ඇති කළ හැකිය.

ඝන යුෂ බොහෝ විට නිර්දේශ නොකරයි

ඇපල්, pear, හෝ agave සිරප්? මෙම යුෂ වල නම් පමණක් සෞඛ්‍ය සම්පන්න පැණි රසයක් යෝජනා කරයි. නමුත් පරෙස්සම් වන්න! ප්‍රධාන වශයෙන් ෆෲක්ටෝස් වලින් සමන්විත අතිශය ඉහල සීනි ප්‍රමාණයක් ඇති බැවින් ඝන යුෂ සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ. ෆෲක්ටෝස් වල අවාසි ගැන ඔබ දන්නවා.

අදාළ යුෂවල මුලින් සීනි සියයට 10ත් 15ත් අතර ප්‍රමාණයක් තිබුණද, නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී ජලය වාෂ්ප වීම නිසා මෙම අගය සියයට 90ක් දක්වා වැඩිවේ.

යුෂ 60 ° C පමණ සාපේක්ෂව මෘදු ලෙස රත් කළද, එය කිසිසේත්ම සියලුම යුෂ වල තත්වය නොවේ, තාප සංවේදී විටමින් සහ සියලුම එන්සයිම නැති වී යයි. ඉතිරිව ඇත්තේ අධික ලෙස සාන්ද්‍රණය කළ සීනි සහ ඛනිජ ලවණ කිහිපයක් තවමත් එයට ඇලී තිබේ.

පිළිගත යුතුය - මෙම යුෂ ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද බඩ ඉරිඟු සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් සාදන ලද ඒවාට වඩා හොඳ ය, නමුත් ඝන යුෂ "සෞඛ්ය සම්පන්න" ලෙස නම් කළ නොහැක.

තවමත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි විස්තර කළ නොහැකි වුවද, ඉහත සඳහන් කළ ඝන යුෂවලට වඩා පහත සිරප් තවමත් නිර්දේශ කෙරේ: මේපල් සිරප්, රට ඉඳි සිරප්, සහල් සිරප් සහ බාර්ලි මෝල්ට් සිරප්. ඔවුන්ගේ එකම, නමුත් අත්යවශ්ය වාසිය වන්නේ ෆෲක්ටෝස් අන්තර්ගතය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වීමයි.

මී පැණි: සියල්ල නම්, කුඩා ප්රමාණවලින් පමණි

ෆෲක්ටෝස්, ග්ලූකෝස්, සුක්‍රෝස් සහ අනෙකුත් පොලිසැකරයිඩ වලට අමතරව මී පැණිවල සමහර ඛනිජ සහ එන්සයිම ද අඩංගු වේ. එහි සීනි ප්‍රමාණය සියයට 80ක් පමණ වේ. ඉතිරිය ප්‍රධාන වශයෙන් ජලයයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මේස සීනි මෙන්, මෙම සාන්ද්‍රිත සීනි දත් වලට හානි කරයි, අග්න්‍යාශය ආතතියට පත් කරයි, සහ බඩවැල් වලට හානි කරයි. එමනිසා, මී පැණි පරිභෝජනය කළ යුත්තේ ඉතා කුඩා ප්‍රමාණයකින් පමණි - මී මැස්සන් (ඕනෑම "ගොවිපල සතෙකු" වැනි) මේ දිනවල සෑම විටම හොඳින් හා ප්‍රවේශමෙන් නොසලකන නමුත්, ඔවුන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා පමණක් බෝ කර ඒ අනුව සූරාකනු ලැබේ.

මනුක මී පැණි: පිළියමක් ලෙස භාවිතා කරයි

මනුකා මී පැණි යනු සියලුම මී පැණි අතර ව්‍යතිරේකයකි. සාම්ප්රදායික පිළියමක් ලෙස, එය බොහෝ රෝග සඳහා භාවිතා වේ. මෙය එහි ප්‍රධාන ක්‍රියාකාරී අමුද්‍රව්‍ය වන මෙතිල්ග්ලියොක්සාල් වලට ස්තූතිවන්ත වේ.

ෆෲක්ටෝස් (සියයට 40 ක් පමණ) සහ ග්ලූකෝස් (සියයට 30 ක් පමණ) ඉහළ අන්තර්ගතයක් තිබියදීත්, එය දත් වලට හානි නොකළ යුතුය. විද්‍යාත්මක අධ්‍යයනයකින් පවා පෙන්නුම් කළේ මනුකා මී පැණි මගින් දත් සමරු ඵලකයෙන් මෙන්ම ක්ලෝරෙක්සයිඩින් ද්‍රාවණයෙන් ද ආරක්ෂා කළ හැකි බවයි.

මනුක මී පැණි පිළියමක් ලෙස පමණක් සැලකිය යුතු අතර, ඊට අනුරූපව කුඩා ප්රමාණවලින් ගත යුතු අතර අවශ්ය විට පමණි.

පොල් මල් සීනි සම්පූර්ණ උක් සීනි වලට සමානයි

පොල් මල් සීනි ලබා ගන්නේ පොල් මලේ නැවුම් යුෂ වලිනි. මෙම කාර්යය සඳහා, මල් යුෂ මුලින්ම ඝන සිරප් සෑදීම සඳහා විවෘත ගින්නක් මත තම්බා ඇත. ජනප්‍රිය පොල් මල් සිරප් එක හදන්නේ මෙහෙමයි.

පොල් මල් සීනි සෑදීම සඳහා, සිරප් ස්ඵටික වන තෙක් තවදුරටත් රත් කරනු ලැබේ. එය සිසිල් වූ පසු, එය සිහින් ව අඹරනු ලැබේ.

දැන් පොල් මල් සීනි - එහි නම යෝජනා කළ හැකි දේට පටහැනිව - පොල් මෙන් රස නැති නමුත් ශක්තිමත් කැරමල් වැනි රසයක් ඇත. එය මේස සීනි වලට වඩා අඩු පැණිරස හා ඉතා ප්රසන්න රසයක් ඇත.

එහි අඩු ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය (GI) 35 සඳහා විශ්වාසදායක මූලාශ්‍ර නොමැත. පොල් මල් සීනි ප්‍රධාන වශයෙන් සම්පූර්ණ උක් සීනි වලට සමාන සීනි වලින් සමන්විත වන බැවින් එය කුඩා ප්‍රමාණවලින් පමණක් භාවිතා කළ යුතු අතර එය වෙනත් දේ සඳහා හුවමාරු කර ගැනීම වඩා හොඳය. විකල්ප.

සීනි ආදේශක: xylitol, erythritol, sorbitol

සීනි ආදේශකවලට සෝබිටෝල්, සයිලිටෝල්, මැනිටෝල්, මෝල්ටිටෝල් සහ එරිත්රිටෝල් ඇතුළත් වේ. ඒවා රසකාරක සමඟ පටලවා නොගත යුතුය. මේවා පැණි රසැති කාබෝහයිඩ්‍රේට් වේ, නමුත් ඒවා ගෘහස්ථ සීනිවල පැණි රසකාරක බලයට සමීප නොවේ (ව්‍යතිරේකය යනු xylitol වේ). එමනිසා, ඒවා බොහෝ විට රසකාරක සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා වේ. එබැවින් මෙහි දී ද ප්‍රවේශම් වන්නැයි උපදෙස් දෙනු ලැබේ.

සාමාන්‍යයෙන්, සීනි ආදේශක සාමාන්‍ය සීනි වලට වඩා අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් ඇති අතර, සෙමින් රුධිරයට ඇතුල් වේ (අඩු රුධිර සීනි මට්ටම ඉහළ යාම), සහ බොහෝ දුරට ඉන්සියුලින් වලින් ස්වාධීනව පරිවෘත්තීය වේ. ඊට අමතරව, ඒවා තරමක් ආම්ලික වේ, එබැවින් ඔවුන් දන්ත සෞඛ්යයට හානි නොකරයි. මෙම වාසි සීනි ආදේශක ඉතා රසවත් කරයි.

රසායනික දෘෂ්ටි කෝණයකින්, සීනි ආදේශක පලතුරු, එළවළු, හතු ආදියෙහි ද දක්නට ලැබෙන සීනි මධ්යසාර අතර වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, කර්මාන්තයේ භාවිතා කරන ද්රව්ය මෙම ආහාර වලින් නොව, තිරිඟු සහ ඉරිඟු පිෂ්ඨය වලින් ලබා ගනී.

ඉරිඟු සහ සීනි ගොඩනැගීමේ කොටස් බිඳ දැමීමට භාවිතා කරන බැක්ටීරියා ජානමය වශයෙන් වෙනස් කර නොමැති නම්, සීනි ආදේශක දැනටමත් සඳහන් කර ඇති සීනි වර්ග සඳහා හොඳ විකල්පයක් විය හැකිය. ඒවා කුඩා ප්‍රමාණවලින් පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, එසේ නොවුවහොත් ඒවාට ප්‍රබල විරේක බලපෑමක් ඇත.

එරිත්රිටෝල් ලෙසද හැඳින්වෙන එරිත්රිටෝල් ද සීනි ආදේශක කාණ්ඩයට අයත් වේ. තිරිඟු හෝ ඉරිඟු පිෂ්ඨය වලින් ග්ලූකෝස් විශේෂ යීස්ට් මගින් පැසවීම සිදු කරන පැසවීම ක්රියාවලියක් හරහා එය ලබා ගනී.

සීනි සමඟ සසඳන විට, එරිත්රිටෝල් සියයට 70 ක පමණ පැණි රසකාරක බලයක් ඇති අතර එහි සෞඛ්ය ප්රතිලාභ xylitol සමඟ සැසඳිය හැකිය.

කෙසේ වෙතත්, එරිත්රිටෝල් xylitol වලට වඩා සැලකිය යුතු වාසි දෙකක් ඇත.

එක් අතකින්, එහි කැලරි පාහේ නොමැති අතර (20 kcal / 100g) අනෙක් අතට, එයින් සියයට 90 ක් කුඩා අන්ත්රය හරහා රුධිරයට ඇතුල් වන අතර සම්පූර්ණයෙන්ම වකුගඩු හරහා බැහැර කරයි. සියයට 10 ට අඩු ප්‍රමාණයක් විශාල අන්ත්‍රය හරහා බැහැර කරයි.

එබැවින් එරිත්‍රිටෝල් විශාල ප්‍රමාණවලින් පරිභෝජනය කිරීමෙන් පසුව පවා xylitol සහ අනෙකුත් සීනි මධ්‍යසාරවලට වඩා හොඳින් ඉවසා සිටියි.

D-රයිබෝස් රසකාරකයක් නොවේ

ෆෲක්ටෝස් හෝ ග්ලූකෝස් මෙන්, ඩී-රයිබෝස් සරල සීනි කාණ්ඩයට අයත් වන නමුත් රසකාරකයක් ලෙස සුදුසු නොවේ. කිලෝවක මිල යුරෝ 60ක් පමණ වන අතර රසකාරක බලය ඉතා අඩුය. එය රයිබෝස් සමඟ හොඳින් පිළිස්සීම හෝ පිසිනු නොලැබේ. D-Ribose වෙනුවට ආහාරමය අතිරේකයක් ලෙස භාවිතා කරයි උදා. B. නිදන්ගත වෙහෙස, හෘදයාබාධ හෝ ෆයිබ්‍රොමියල්ජියා වලදී ගනු ලැබේ.

විවිධ වර්ගයේ සීනි පිළිබඳ නිගමනය

ඇත්ත වශයෙන්ම හොඳම රසකාරකය කුමක්දැයි සොයා ගැනීමට කාලය ගත කිරීම වෙහෙසකරය. ඉඳහිට ලැබෙන සතුට අත්විඳීම සඳහා මිහිරි රසයෙන් මඳක් තාලයට කිරි වැරීම වඩා අර්ථවත් නොවේද?

එය නිසැකවම පැවසීමට වඩා පහසු ය. මක්නිසාද යත් එක් දෙයක් ස්ථිරයි: සීනි ඇබ්බැහි වන අතර සීනි වලට ඇබ්බැහි වීමෙන් මිදීම “සිල්ක් ඇඳක්” හැර අන් කිසිවක් නොවේ :-). නමුත් ඔබ මෙතෙක් භාවිතා කර ඇති සීනි වර්ග හෝ සීනි ප්‍රමාණය ආදේශ කිරීම හොඳ ආරම්භයක් විය හැකිය. ස්වභාවික රසකාරක වන Yacon, Stevia හෝ Luo Han Guo ද උත්සාහ කරන්න.