John Myers
Truffles යනු ගෙඩි සිට ඇපල් දක්වා ප්‍රමාණයේ බල්බ වල් හතු වේ. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් භූගතව වර්ධනය වේ. සැබෑ Perigord truffle කළු වන අතර ඇතුළත සිහින් සුදු නහර ඇත. ලයිටර් වයිට් ට්රෆල් එකත් තියෙනවා. හතු සාමාන්යයෙන් සොයන්නේ විශේෂ පුහුණුව ලත් සුනඛයන් සමඟ වන අතර ඒවා ට්රෆල් සුවඳ මගින් මෙහෙයවනු ලැබේ. විශේෂ සුවඳ සහ කාලය ගතවන අස්වැන්න නිසා ට්රෆල් වඩාත් මිල අධික ආහාරයට ගත හැකි හතු වේ. උතුම් හතු කොතරම් දුර්ලභද යත්, බල්ලෙකු සමඟ දඩයම් කරන්නෙකුට එක් දිනක් තුළ සුදු ග්‍රෑම් 60 සිට 80 දක්වා හෝ කළු ට්රෆල් ග්‍රෑම් 200 සිට 300 දක්වා පමණක් සොයාගත හැකිය. මෙම කරුණ ද ඉහළ මිල ගණන් නිසා ය. සුදු ට්රෆල් කිලෝවකට යුරෝ 9000 දක්වා මිල වේ. කළු ට්රෆල් සමඟ ඔබට ගණන් කළ යුත්තේ කිලෝවකට යුරෝ 1000 ක් පමණි.
අද වැඩිපුරම වෙළඳාම් කරන්නේ චීන ට්රෆල් "ටිබර් ඉන්ඩිකම්" ය. මෙම ට්‍රෆල්ගේ සම තද රතු සිට තද දුඹුරු දක්වා වන අතර මෙලනොස්පෝරම් සමට වඩා සිනිඳුයි. පල්ප් සිහින්, කෙටි ශිරා සහ රබර් සහිත කළු ය. මෙම ට්රෆල් ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රංශයට ආනයනය කර ඇත්තේ සියවස ආරම්භයේ සිට වසරකට ටොන් 20 ක් පමණ වේ. එය වසර කිහිපයක සිට ඉතාලියේ ද වෙළඳාම් කර ඇත.
සම්භවය
ප්‍රාග් ඓතිහාසික යුගයේ සහ ක්‍රි.පූ. 300 දී පමණ ට්‍රෆල්ස් දැනටමත් දැන සිටින්නට ඇත. මෙසපොතේමියාවේ දැනටමත් බහුලව දක්නට ලැබේ. Truffles ලොව පුරා විවිධ ආකාරවලින් සහ ඉතා වෙනස් ගුණාත්මක භාවයකින් පැමිණේ. ප්‍රංශයේ පෙරිගෝර්ඩ් සහ උතුරු ඉතාලියේ පීඩ්මොන්ට් යන ප්‍රදේශවලින් ලැබෙන ට්‍රෆල්ස් විශේෂයෙන් ප්‍රසිද්ධ හා රසවත් ය. ටෆල් ගොවිතැන දිගු කලක් කළ නොහැකි බවක් පෙනෙන්නට තිබූ බැවින්, උපක්‍රමයක් භාවිතා කරන ලද අතර, ට්රෆල් කලාපවල ඕක් බීජ වලින් මුළු ප්‍රදේශයම නැවත වනගත කරන ලද අතර, එය හොඳ වසර දහයකට පසු පළමු අස්වැන්න ලබා ගැනීමට හේතු විය.
සමය
වයිට් ට්රෆල් සමය ඔක්තෝම්බර් මාසයේදී ආරම්භ වන අතර දෙසැම්බර් අවසානයේ අවසන් වේ. කළු ට්රෆල් සමය දෙසැම්බර් මස මුලදී ආරම්භ වන අතර මාර්තු මැද භාගයේදී අවසන් වේ. ට්‍රෆල්ස් පිටරටින් එනවද, උදා: B. ඕස්ට්‍රේලියාව, තවත් පට්ට කන්නයක් තියෙනවා, එනම් ජූලි සිට සැප්තැම්බර් දක්වා. අල ඉන්ඩිකම් ඔක්තෝබර් සිට මාර්තු දක්වා වර්ධනය වේ.
රස
Truffles මිහිරි හා ගෙඩි රස වන අතර මැලවී යන කොළ සහ සරත් සෘතුවේ යටි වගාවන් සිහිපත් කරයි.
භාවිත
භාවිතයට පෙර, ට්රෆල් මෘදු බුරුසුවකින් පාංශු අපද්‍රව්‍ය වලින් ප්‍රවේශමෙන් පිරිසිදු කළ යුතුය. සුදු ට්රෆල් වලට තද සුවඳක් සහ තරමක් සියුම් රසයක් ඇත. එමනිසා, ඒවා කිසි විටෙකත් පිසිනු නොලැබේ, නමුත් විශේෂ පෙත්තක් සමඟ නිමි කෑම මත සැලසුම් කර ඇත. කළු ට්රෆල් වලට වාෂ්පශීලී නොවන වඩා වෙනස් රසයක් ඇත. එය ඉහළ උෂ්ණත්වයකට රත් කළ විට පවා ආහාර වෙත සම්ප්රේෂණය වන අතර, එය විශිෂ්ට සුවඳක් ලබා දෙයි. ට්රෆල් බටර් හෝ ට්රෆල් ඔයිල් වැනි සැකසූ ලාභ ට්රෆල් නිෂ්පාදන වෙළඳපොලේ ද සොයාගත හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, පැන්සෙටා, පර්මේසන් සහ ට්රෆල් ඔයිල් සහිත ට්රෆල් පැස්ටා රසය විශේෂයෙන් හොඳයි. Tuber Indicum ජර්මනියේ ට්රෆල් අක්මා සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරයි. තවත් බොහෝ කෑම වර්ග ට්රෆල් සමඟ සකස් කළ හැකිය - එය ඔබම උත්සාහ කරන්න!
ගබඞා
ට්‍රෆල්ස් පරිභෝජනයට දිනකට පෙර හෝ දිනකට බෙදා හැරීමට ඇණවුම් කළ යුතුය. ඔබට ඒවා ගබඩා කිරීමට අවශ්ය නම්, ශීතකරණය තුළ මුද්‍රා තැබූ භාජනයක එය කිරීම වඩාත් සුදුසුය. දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා ඔබට ට්රෆල් කැටි කළ හැකිය, නමුත් මෙය උතුම් හතු සඳහා ඇත්තෙන්ම ප්රශස්ත නොවේ.
කල්පැවැත්ම
ට්රෆල් වලට දිනපතා ඔවුන්ගේ විශිෂ්ට සුවඳ ටිකක් නැති වී යයි. දින 14- කට පසු, ඒවා කිසිවක් නැති තරම් රසවත් ය. එබැවින් හැකි ඉක්මනින් ඒවා භාවිතා කිරීම යෝග්ය වේ.
