පාන් වර්ග: ජර්මනියේ වඩාත් ප්රසිද්ධ පාන් වර්ග මේවාය

ජර්මනිය - පාන් සංස්කෘතියේ දේශය. වෙනත් කිසිම රටකට එහි බේකරි නිෂ්පාදන සමඟ මෙතරම් සමීප සහ සාම්ප්‍රදායික සබඳතාවක් නොමැති තරම්ය. එහි මාර්ගෝපදේශවල, ජර්මානු ආහාර පොත පාන් වර්ග 17 ක් පමණ වෙන් කරයි. අපි වඩාත් ප්රසිද්ධ පාන් වර්ග ඉදිරිපත් කරමු.

ජර්මානු පාන් ලේඛනයට අනුව ජර්මනියේ ලියාපදිංචි පාන් විශේෂ 3,100 කට වඩා තිබේ.
සෑම පාන් වර්ගයක් සඳහාම නිශ්චිත වට්ටෝරුවක් තිබේ. ෆෙඩරල් ආහාර හා කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශයෙන් පාන් සහ කුඩා බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා ජර්මානු ආහාර පොතේ මෙය නියම කර ඇත.
2014 සිට ජර්මානු පාන් සංස්කෘතිය යුනෙස්කෝවේ අස්පෘශ්‍ය සංස්කෘතික උරුමයේ කොටසකි.

ජර්මානු පාන් රෙජිස්ටර් හි පාන් විශේෂ 3,100 කට අධික ප්‍රමාණයක් ලියාපදිංචි කර ඇත, වෙනත් දේ අතර, පාන් සොමියර් පුහුණු කිරීම සඳහා කැප වූ පාන් ආයතනයක් සහ විශේෂයෙන් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද ජර්මානු පාන් දිනය, වාර්ෂිකව මැයි 5 වන දින පැවැත්වේ - ජර්මානුවන්ගේ ආදරය. ඔවුන්ගේ රොටි පැහැදිලිවම කිසිවෙකු සීමාවන් දන්නේ නැත.

බේකරි වෙළඳාම සියවස් ගණනාවක් පුරා ජර්මනියේ විවිධ ප්‍රදේශවල වර්ධනය වී ඇත. මෙහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පාන් වර්ග සහ පිළිස්සීමේ ක්‍රම විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති වූ අතර, එය පොදු පාන් සංස්කෘතියක් ලෙස 2014 දී යුනෙස්කෝ අස්පෘශ්‍ය සංස්කෘතික උරුමයේ කොටසක් බවට පත්විය.

පාන් වර්ග: භාවිතා කරන්නේ කුමන ධාන්ය වර්ගද?

ජර්මනියේ විවිධ පාන් සඳහා තීරනාත්මක සාධකයක් වන්නේ විවිධ වර්ගයේ ධාන්ය වර්ග තිබීමයි. බේකරි වෙළඳාමේ දී, ඊනියා පාන් ධාන්‍ය රයි, තිරිඟු සහ ස්පෙල්ට්, ඕට්ස්, බාර්ලි, ඉරිඟු සහ මෙනේරි වැනි අනෙකුත් ධාන්‍ය වර්ග සහ අමරන්ට්, අම්බෙලිෆර් සහ ක්විනෝවා වැනි ව්‍යාජ ධාන්ය වර්ග අතර වෙනසක් සිදු කෙරේ.

පාන් ධාන්ය ලෙස අර්ථ දක්වා ඇති ධාන්ය වර්ග ඊනියා ස්වයං-ෙබ්කිං හැකියාව ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඒවා මිශ්‍ර වූ විට ඒවා ප්‍රත්‍යාස්ථ හා සමෝධානික පිටි ගුලියක් සාදන අතර එයින් පුළුස්සන විට කුඩා කැබැල්ලක් සෑදෙන බවයි. ඕට් සහ බාර්ලි වලින් ධාන්‍ය පිටි මෙන්ම ව්‍යාජ ධාන්‍ය වලින් සාදන ලද පිටි වලට සම්භාව්‍ය පිටි ගුලියක් සෑදිය නොහැකි අතර එබැවින් සාමාන්‍යයෙන් පාන් ධාන්‍ය පිටි සමඟ මිශ්‍ර වේ.

පාන් වට්ටෝරු දැඩි ලෙස නියාමනය කර ඇත

මිශ්‍ර තිරිඟු පාන් සඳහා මිශ්‍ර තිරිඟු පාන් ලෙස හැඳින්වීමට, උදාහරණයක් ලෙස, එය නිශ්චිත වට්ටෝරුවක් අනුගමනය කළ යුතුය. මෙය පෙනෙන්නේ ෆෙඩරල් ආහාර හා කෘෂිකර්ම අමාත්‍යාංශයේ පාන් සහ කුඩා බේක් කළ භාණ්ඩ සඳහා ජර්මානු ආහාර පොතේ නියාමනය කර ඇත. පොත පිටුපස ඇති කොමිෂන් සභාව විවිධ පාන් වර්ග 17 ක් පමණ වෙන්කර හඳුනාගෙන ඒවායේ අත්‍යවශ්‍ය ලක්ෂණ සහ ගුණාංග ලේඛනගත කර ඇත. අපි වඩාත් වැදගත් පාන් වර්ග පහත ලැයිස්තුගත කර ඇත.

1. තිරිඟු පාන්

අවම වශයෙන් සියයට 90 ක තිරිඟු පිටි අන්තර්ගතයක් සහිත පාන් තිරිඟු පාන් ලෙස සැලකේ. යීස්ට් සම්ප්‍රදායිකව තිරිඟු පාන් වල පිළිස්සීමේ කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. සුප්‍රසිද්ධ ආකෘති වන්නේ ටින් පාන්, යීස්ට් ෙගත්තම් හෝ, ජාත්‍යන්තරව, බෑගට් හෝ චියාබට්ටා ය.

2. රයි පාන්

රයි පාන් අවම වශයෙන් සියයට 90 ක රයි පිටි අන්තර්ගතයක් මගින් සංලක්ෂිත වේ. රයි පිටි සමඟ පිටි ගුලිය ඇසිඩ් එකතු කිරීමෙන් පමණක් පුළුස්සා දැමිය හැකි බැවින්, ඒවා ඇඹුල් පදනමක් මත සකස් කර ඇත. මෙය රයි පාන් තරමක් ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙයි. රයි පාන් වල සම්භාව්‍ය ආකාරයක් වන්නේ ගොවි පාන් ය.

විවිධ කැලෑව: සම්පූර්ණ පිටි, බහු ධාන්‍ය සහ මිශ්‍ර පාන්

3. මිශ්ර පාන්

මිශ්ර පාන් විවිධ පිටි වර්ග දෙකකින් සමන්විත වේ. රීතියක් ලෙස, මෙම පාන් වර්ගවල ධාන්‍ය පිටිවලින් සියයට 50කට වැඩි ප්‍රමාණයක් සහ සියයට 90කට වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් අඩංගු විය හැක. මිශ්‍ර පාන් වල වැඩි තිරිඟු හෝ රයි පිටි තිබේද යන්න මත පදනම්ව, එය යීස්ට් හෝ ඇඹුල් සමඟ සකස් කර ඇත. මිශ්‍ර රයි පාන් වල සුප්‍රසිද්ධ ආකාරයක් වන්නේ, උදාහරණයක් ලෙස, දුඹුරු පාන්, මිශ්‍ර තිරිඟු පාන් වල ප්‍රසිද්ධ ප්‍රභේදයක් වන්නේ කබොල පාන් ය.

4. සම්පූර්ණ තිරිඟු පාන්

සම්පූර්ණ පාන් අවම වශයෙන් සියයට 90 ක් රයි, තිරිඟු හෝ අක්ෂර වින්‍යාසයෙන් සාදා ඇත. සම්භාව්‍ය පිටි වලට ප්‍රතිවිරුද්ධව, මේ සඳහා භාවිතා කරන සම්පූර්ණ ධාන්‍ය පිටි වල ධාන්ය ධාන්ය වල සියලුම සංරචක අඩංගු වන අතර එමඟින් විටමින්, ඛනිජ සහ රළු වර්ගවල සමස්ත පරාසය ද අඩංගු වේ. මීට අමතරව, එකතු කරන ලද අම්ලයෙන් අවම වශයෙන් තුනෙන් දෙකක් ඇඹුල් පිටි වලින් පැමිණිය යුතුය.

ව්යතිරේකයක් වන්නේ ඕට්ස් හෝ ගෙස්ටේ සමග සම්පූර්ණ පාන් වේ. ඒවායේ නාමික ධාන්ය වලින් අවම වශයෙන් සියයට 20 ක් අඩංගු විය යුතුය. එබැවින් ඒවා තවමත් සම්පූර්ණ පිටි පාන් ලෙස සලකනු ලැබේ, ඉතිරි සම්පූර්ණ පිටි සඳහා සම්පූර්ණ තිරිඟු හෝ රයි පිටි එකතු කරනු ලැබේ. සම්පූර්ණ පිටිවලට අමතරව සම්පූර්ණ පිටි, සම්පූර්ණ පිටි, සෙමොලිනා හෝ සම්පූර්ණ නිවුඩ්ඩ ද සම්පූර්ණ පාන් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

5. මල්ටිග්රේන් පාන්

මල්ටිග්රේන් පාන් අවම වශයෙන් විවිධ ධාන්ය පිටි තුනකින් සමන්විත විය යුතුය. එක් එක් ධාන්ය වර්ග වලින් අවම වශයෙන් සියයට පහක් වට්ටෝරුවට ඇතුළත් කළ යුතුය. රයි, තිරිඟු හෝ අක්ෂර වින්‍යාසය වැනි පාන් ධාන්ය වර්ගයකට අමතරව, බහු ධාන්‍ය පාන් සඳහා සෑම විටම බාර්ලි, ඕට්ස් හෝ ඉරිඟු වැනි පාන් නොවන ධාන්ය වර්ගයක් ඇතුළත් වේ.

වැඩි කෙඳි සහිත පාන් සෞඛ්ය සම්පන්න වේ

6. පොම්පර්නිකල්

තන්තු, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින් පොම්පර්නිකල් ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි සැලකේ. පාන් වර්ගය සමන්විත වන්නේ අමුද්රව්ය තුනකින් පමණි: රයි කෑම, ජලය සහ ලුණු. වට්ටෝරුවෙහි අවම වශයෙන් සියයට 90 ක් සම්පූර්ණ රයි ආහාර අඩංගු විය යුතුය. එය නිෂ්පාදනය කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ: පැය 16 ත් 24 ත් අතර උඳුන තුල පොම්පර්නිකල් පුළුස්සනු ලැබේ. දිගු ෙබ්කිං කාලය ද පාන් ඉතා දිගු කාලයක් කල් පවතින බවට පත් කරයි.

7. ටෝස්ට්

ටෝස්ට් පාන් යනු උදෑසන ආහාරය සම්භාව්යයකි. කබොල මෘදු ලෙස තබා ගැනීම සඳහා ටෝස්ට් විශේෂ රොටියක් තුළ පුළුස්සනු ලැබේ. ජර්මානු ආහාර පොතට අනුව, සම්භාව්‍ය තිරිඟු ටෝස්ට් පාන් සියයට 90 ක් පමණ තිරිඟු පිටි වලින් සමන්විත විය යුතුය. අනෙක් අතට, සම්පූර්ණ ටෝස්ට් සඳහා, සම්පූර්ණ පිටි තිරිඟු සහ රයි පිටි ඕනෑම අනුපාතයකින් මිශ්ර කළ හැකි බවට නියමය අදාළ වේ.

8. Crispbread

ස්වීඩන් සම්භාව්‍ය ක්‍රිස්ප්බ්‍රෙඩ් ද මේ රටේ ඉතා ජනප්‍රියයි. මුල් වට්ටෝරුව සම්පූර්ණ රයි පිටි මත පදනම් විය. දැන් විවිධාකාර ධාන්ය පිටි හෝ සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් මත පදනම් වූ ප්රභේද විශාල සංඛ්යාවක් තිබේ. විවිධ බීජ සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමේදී තනි ප්‍රභේද ද වෙනස් වේ.

ජර්මානු ආහාර පොතට අනුව, නිමි හැපෙන පාන් වල තෙතමනය සියයට 10 කට වඩා අඩංගු නොවිය යුතුය. ඇඹුල් පැසවීම, යීස්ට් ඉහළ දැමීම හෝ වාතය ආක්‍රමණය කිරීම මගින් ඇනූ භෞතිකව ඉහළ නැංවිය යුතුය. අනෙක් අතට, උණුසුම් නිස්සාරණය මගින් ඇනූ ලිහිල් කිරීම, පීඩනය යටතේ ඇනූ රත් කරන ලද විජලනය කිරීමේ ක්රියාවලිය, අවසර නැත.

ඔබම පාන් සාදන්න: මෙම වට්ටෝරුව සමඟ එය ක්රියා කරයි

එය මිලදී ගැනීමට වඩා එය ඔබම කිරීම වඩා හොඳය. ඔබ ඔබේම පාන් පුළුස්සන්නේ නම්, ඔබට අමුද්‍රව්‍ය පිළිබඳ පූර්ණ පාලනයක් ඇති අතර ඔබේම මනාපයන්ට වට්ටෝරුව අනුවර්තනය කළ හැකිය. අපගේ පාන් වට්ටෝරුව සමඟ, පළමු ගෙදර පුලුස්සන ලද රොටියක් පහසුය. ඔබට අවශ්ය වන්නේ අමුද්රව්ය හතරක් සහ සුළු කාලයක් පමණි.